大白鲢怎么做？

1.红烧

具体做法:

（1）.备好料酒，生抽，白砂糖生姜，食用油，盐，葱花，少量干辣椒，大蒜，鲢鱼一条

（2）鲢鱼洗净，切成2-3cm厚小段，去除背部鱼筋（主要为了去腥），装盘备用，生姜切片备用

（3）起锅烧油，放入生姜、大蒜、干辣椒，炒出香味。放入鲢鱼段煎至两面金黄。倒入少量生抽，适量料酒，一勺半盐，加入清水刚好沫过鱼肉，大活烧开，小火慢煮30分钟。

（4）加入少量白砂糖提鲜，大火收汁，洒上葱花，出锅即可完成红烧鲢鱼

2.炖汤

（1）鲢鱼切成5-8厘米长段，生姜切片，大蒜，干辣椒，料酒，生抽，盐，备用

(2) 将鱼段放入锅中，并放入，生姜，大蒜，干辣椒，一小碗料酒，两小勺生抽，一小勺白砂糖，加入清水超过鱼肉2厘米左右。

（3）盖上锅盖，大火煮开，小火慢炖1个半小时-2个小时，出锅即可。

如果是十几斤的大鲢鱼，更适合炖汤吃，炖上两三个小时，奶白色的汤汁，别提多鲜了！