我觉得猪油渣真的太好吃了，当然必须是咸的！你们也这么认为吗？

猪油渣，放在现在还是真有人不知道了。如果把时间倒退回六、七十年代，粮油都是凭票证供应，每个人每个月半斤油，半斤肉…放在那个年代就知道了。如果说谁买了一小块肉拎着走在街上，邻居们都会羡慕:看人家这块肉，这么肥！和现在不一样，现在是肉越瘦越贵的。(所以很多人要努力减肥的)。买的肥肉怎么吃？实际上呢，猪皮下的那一层肥膘肉，是炼制猪油最好的部位。肥肉买回家，用刀片下切成小块，在炒锅中慢慢加热，使之熔为油脂，这种猪油配上各种蔬菜，能够炒制出肉类的感觉！所以说，每个家庭都会时不时的买些猪肥膘肉回家炼油用的。炼油时必须掌握好火侯的大小，因为除了炼油，还要考虑家中小孩子的吃喝。通常做法是，炼油时稍留一点肥肉不炼尽，这种肉渣渣颜色黄黄的，撒上一些食盐，给小孩子零食或者夹着窝窝头吃，在那个年代，小孩子们能够吃上这些，可真是比过大年还要高兴万分的……

还记得小时候，母亲早上熬猪油，“猪油渣”，刚出锅，去“菜园”割一把小葱，母亲用盐，小葱拌着，放一个小碗里面，我一边吃一边说“好好吃”。母亲就会在旁边笑着说“吃完还有”。

油渣儿，又叫油梭子，应该是炼大油后的“副产品”。

过去有句歇后语，叫“大油渣子发白”，啥意思？缺炼呗！所以炼大油时，要把油渣儿炼成黄色才算炼到家。当然，如果是吃馅儿，可不必炼的太苦，如若跟我似的，把它当做“上等”的下酒菜时，还是炼的老一些好。热热的捞出锅，乘着热撒上点儿盐花儿，凉凉后，咸、脆、香，对我来说，下酒菜里能跟它相提并论的，就只有过去北京豆制品厂出的素虾条和我做的炸肉皮了。

小时候，每人每月半斤油，一家五口才二斤半油，按一天两顿饭、每顿饭就炒一个菜算，每天平均都到不了一两油。不够吃时，母亲会买点儿大油回来炼成油贴补。大油切成块儿，放入菜锅中，加上点儿水，再放入几粒花椒，然后在炉子上慢慢的炼。我们则坐在板凳上静静的等着，油渣儿炼好凉凉后，每人捏上两小块儿，即算解馋了。像我今天这样的吃法，是万万不可以的。为什么？因为还有其他用途。比如:烙葱花油渣儿饼、蒸油渣儿萝卜馅儿或油渣儿白菜馅儿的大包子，还有就是用它烩白菜，总之，甭管用它做什么，饭菜都会实实在在的体现出一个字来，那就是:香！

时至今日，我仍会时不时的买回些大油来，白白的一大块板油，能炼出五、六斤油来，人能吃狗也能吃。冬天时，给狗煮上一大盆挂面，放上两大勺大油一搅和，连汤带面的够它吃两天。而我自己炖白菜或烙葱花饼时，也喜欢放大油，这么说吧，即使是煮方便面，你放上一筷子大油味道都不一样。但说实话，我炼大油的目的的的确确还真不是为了吃油，而是为了获得那自己亲自炼出来的下酒之物~~~油渣儿！

对，感觉咸的才能衬托出它的香！

猪油渣加蒜苗/酸辣炒后略加少许水将油渣焖软特好送饭下酒。

猪油渣在食品短缺年代却是一个很好吃的食物，但在今天估摸着没有几个人喜欢了。

油渣炒香，加酱油稍爆，加开水，加面条(不是干面)，煮开加调料、葱，油渣面这么简单就成了，香味特好。