把餐厅菜单上没有的菜硬点出来是怎样的一种感觉？

是一直 顾客 就是 上帝的 感受，想吃啥 就要有啥。

呵呵，会有一种非常愉快、能吃美的或完成一件事这样幸福的感觉吧！

素食者的选择：同事天生不吃肉，属于那种不沾点丁儿腥的状态。她一般不到餐厅，如碍不过情面去，也一定的亲自点个自己中意的素菜夹几筷子吃。她不点贵的，只点简单的自己爱吃也好做的菜。但是，她会亲自到厨房监工。菜不能肉板上切，锅需洗净，菜油需现倒。赶上餐厅忙，这盘菜能端上桌实属是不容易的事儿。

资深食客点餐：某个餐馆己经营多年，多年来菜品不断更新，但一些老回头客会对某道菜念念不忘。只要到场，便会忆旧般点出一些菜单上没有的菜。如果还是那个味儿会连连称赞，如果滋味不同会说道起过去……

捧场朋友象征性：有些宴席有主角、有配角。而菜单上的菜一般价位都美好，为了不冷场又不突务，简单点一道极其大众的菜来象征性地完成自己的任务。如此甚好，而一般的菜大厨自不在话下。

点出餐厅菜单外的菜，或为吃或为某种原因，总归是正常的事儿，不会让人大跌眼镜儿。

如果我是餐厅的老板，会愿意让客人自己点菜，会满足客人的一种行家心理，能多赚一点钱自然是好的。

不建议点菜单上没有的菜品

不建议点菜单上没有的菜品

感谢邀请

我家是开餐馆的，自己也会做一些美食。对于题主所说如果点餐馆菜单上没有的菜，只能说明顾客很中意这道菜，也有可能顾客故意刁难，不过这种概率较小。那么，如果是很中意这道菜，从人性化的角度，在有食材的情况下，对于餐馆还是可以接受的。

我家餐馆开在镇上，每天来吃饭的固定的那几波，偶尔也接待宴席。我爸就是厨师，请了两个小工，我妈收银算账。毕竟镇上的顾客基本都是回头客，所以，都是尽最大努力去满足食客的需求。对于城市的流动顾客来说，你点了菜单上没有的菜，那么不管你强不强硬，厨师或者老板不给做，你也奈何不了。

有一次，有几个食客看了我们家的菜谱，硬是点了菜单上没有菜，直接开口，老板，给我来个油炸竹虫。竹虫，一种高蛋白高营养的食材，在云贵川某些地区喜欢的美食之一。家里冰箱里确实没有了竹虫，后来我妈硬是走遍了整个镇，从一个卖雪糕的冰柜里找了出来，回去加工，极大的满足食客对美味的需要。

从个人情感上来说，做餐饮就要想食客之所想，譬如食客点了一份红烧鳝鱼，那么厨子的做法或者配件些许不同，那么食客提出了必须要郫县豆瓣酱，整个大蒜，多放葱段，而且黄鳝要去骨头等等，那么这些要求即便是再过份，也要尽力去迎合。

本人就喜欢研究美食，顾客就是上帝，作出一道美食，是对自己的肯定，也是对食客的尊重。

永远站在自己角度任性的自我高傲的耍乖的心里，愉悦了自己，揶揄了服务员。不健康的心理满足，幼稚且无聊，无聊则无品。

一种我是行家的感觉