正宗厦门姜母鸭怎么做出来的？

前段时间刚好做了一道姜母鸭，虽然火候没掌握好，但是步骤过程可以分享给您。

原料：红面母番鸭半只，老姜250克，黑麻油。

1.首先老姜切片，番鸭杀干净沥干水分。鸭子提前切成大块

2.准备砂锅，倒入一大碗黑麻油和姜片。小火慢煎，香味出来以后倒入鸭肉

3.加入2个八角，2片香叶，1勺老抽，盐适量，3勺生抽。将鸭肉和调料搅拌均匀。

盖着盖子焖煮1个小时，不用加一滴水，全程用黑麻油慢煎。中途记得要翻面一下。

希望分享对你有用哦

立冬就吃这道姜母鸭 一口暖遍全身

立冬到，又要吃饺子，可别再说胶子了，一年24个饺子，轮流更替，可是朋友圈里为啥独独要吃饺子。立冬到了，天气愈发变得寒冷干燥，俗话说得好，冬日进补，来年打虎。壹周君不指望打虎，可是也要根据时令来吃一些进补的食物，让身体变得健健康康的。你看姜母鸭真是一个不错的选择。

百度上说了，鸭肉滋阴降火，而且，这道菜还有个关键的重要配角，你说它是配角，它可是这道菜的关键，姜母鸭真是因为有生姜的加入，让这道药膳滋而不腻、温而不燥。其实，从菜名商，姜母，就是老姜，因为老姜富含多种营养元素，和鸭子的搭配，恰到好处。老姜让这道菜的散寒暖身药膳口味变得更佳。

要说姜母鸭的发源地，必然是厦门，在厦门，姜母鸭的地位如同武汉的热干面一样普及平常，但是又是日常生活中不可缺少的，如果哪天没吃，就好像少掉了什么。每每行走的厦门的街头，；走上百十米，都会出现一个档口，档口飘出来一股香味，这香味混合了米酒、香油、生姜，鸭子的味道，最是能打开你的味蕾，让你食欲倍增。

如果姜母鸭有一个灵魂，那么肯定是生姜，生姜的选择至关重要，老姜味道要足够力道，才能吧鸭子的鲜香激发出来，如同我们有个好得伴侣，让你在她面前愈发优秀。

鸭子也要精挑细选，用百天以上的低脂番鸭。每只姜母鸭搭配用1斤姜。制作之前，都要事先将鸭子煮好。煮鸭子不能用锅，必须用砂锅煲煮一个多小时，兜住鸭子的香气，消除鸭子身上特有的味道，煮到一定的功夫，就必须加入麻油，够纯够味的麻油，同样能让鸭子像变魔术般香气袭人，另外，还要加入特质的香料，一般都是店家自备，至于是什么，反正不会告诉你。最后淋上米酒，就让鸭子快乐地在锅中慢炖，直到鸭肉鸭骨酥烂入味，连姜也格外软和，反正姜母鸭是连生姜都好吃！

煮好的姜母鸭，等你打开，浓香扑鼻，无遮拦地肆意冲来，能配着着吃一碗东北米饭，就是冬日里最大的快乐。

姜母鸭，福建闽南的一道名菜，如果问我从厦门最想带回来的特产是什么，那绝对是姜母鸭呀姜母鸭。网上菜谱不多，我结合了很多介绍，希望最真实的还原厦门味道，希望大家补充和改进。

用料

鸭子半只1.5斤川穹、当归、党参、参地、八角、桂皮、香叶半个拇指的量配料1：盐、鸡精、冰糖、生抽、老抽配料2：姜母、红酒水

厦门姜母鸭的做法

番鸭半只，剁成5-6厘米的小块。如果有家养的鸭子更好，瘦！

剁好的鸭块冷水入锅，烫下，撇去血末，捞起放入冷水，洗净沥干备用。要沥干哦。

姜洗净，切片，大概2MM厚度，备用

热锅下油，5分热，放入切好的姜片，中小火慢慢煎干，直到姜片水分蒸干、变金黄、微卷、，在翻炒一会，出锅备用，油留在锅里

刚才煸姜的油里面，加入半汤勺盐，差不多6个一块钱硬币搭起来的量哈哈，炒下，放入沥干的鸭块，翻炒5-10分钟，直到锅底干为止（因为鸭块里面也有一些水分）

往锅了倒入红酒（不是葡萄酒，哈哈，是福建农村自家用红曲酿的），或者米酒也可以，再不行我想料酒也可以把。差不多小半碗。盖上锅盖，滚下，主要是让酒味渗透入鸭块，因为鸭子会有些许腥味。

直到酒快干了，把配好的药材（之前放水里洗下，捞起沥干）和刚才的姜片，一起放入锅内，翻炒，炒干，直到酒就完全被鸭肉吸收了。

倒入生抽和老抽上色。翻炒，直到上色均匀。倒入烧好的开水，水面没过鸭子，差不多食指第一关节。烧开。

转入砂锅。在砂锅里面也差不多“水面没过鸭子，差不多食指第一关节。”

小火慢炖1-1.5个小时。即可

厦门这里没人喜欢泉州的姜母鸭，厦门姜母鸭是干煎的没汤汁，泉州还带汤汁，完全不一样。不要说什么泉州的正宗。

这就是厦门姜母鸭的做法，有砂锅最好用砂锅去做，味道也最好，姜母鸭要提前腌制好。

先焯水，准备老姜大量，麻油，食用油，还有米酒，老抽，调料，

热锅下食用油煎一下鸭子，微微泛黄推开下麻油量多点，放姜炒出香味，然后放酱油盐味精米酒少量，炒一会换砂锅烧热后中火闷5.6分钟，要翻动。差不多家常味道就这样。肉要软的话时间久点，

厦门姜母鸭（也叫灌口盐鸭），做法其实很简单，没有想象的那么复杂，关键是要煲煮45分钟到一个钟头这过程才是重要！！配料，厦门高粱，白糖，味精，盐巴，芝麻油。福建老酒（加热出菜用）。泉州做法别喷，题主问的是厦门姜母鸭做法。本人之前来了三年店，因为禽流感影响后来改行！！

姜母鸭，福建闽南的一道名菜，如果问我从厦门最想带回来的特产是什么，那绝对是姜母鸭呀姜母鸭。网上菜谱不多，我结合了很多介绍，希望最真实的还原厦门味道，希望大家补充和改进。

用料

鸭子半只1.5斤川穹、当归、党参、参地、八角、桂皮、香叶半个拇指的量配料1：盐、鸡精、冰糖、生抽、老抽配料2：姜母、红酒水

厦门姜母鸭的做法

1. 番鸭半只，剁成5-6厘米的小块。如果有家养的鸭子更好，瘦！

   

2. 剁好的鸭块冷水入锅，烫下，撇去血末，捞起放入冷水，洗净沥干备用。要沥干哦。

   

3. 姜洗净，切片，大概2MM厚度，备用

   

4. 热锅下油，5分热，放入切好的姜片，中小火慢慢煎干，直到姜片水分蒸干、变金黄、微卷、，在翻炒一会，出锅备用，油留在锅里

   

5. 刚才煸姜的油里面，加入半汤勺盐，差不多6个一块钱硬币搭起来的量哈哈，炒下，放入沥干的鸭块，翻炒5-10分钟，直到锅底干为止（因为鸭块里面也有一些水分）

   

6. 往锅了倒入红酒（不是葡萄酒，哈哈，是福建农村自家用红曲酿的），或者米酒也可以，再不行我想料酒也可以把。差不多小半碗。盖上锅盖，滚下，主要是让酒味渗透入鸭块，因为鸭子会有些许腥味。

   

7. 直到酒快干了，把配好的药材（之前放水里洗下，捞起沥干）和刚才的姜片，一起放入锅内，翻炒，炒干，直到酒就完全被鸭肉吸收了。

   

8. 倒入生抽和老抽上色。翻炒，直到上色均匀。倒入烧好的开水，水面没过鸭子，差不多食指第一关节。烧开。

   

9. 转入砂锅。在砂锅里面也差不多“水面没过鸭子，差不多食指第一关节。”

   

10. 小火慢炖1-1.5个小时。即可

    

姜母鸭的做法

据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，“姜母鸭”原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。

“姜母鸭”以红面番鸭为原料，用芝麻油将鸭肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香，甘辛兼备，且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

我来分享一个做法

姜母鸭的美味除了鸭肉的鲜嫩多汁外，老姜除腥热身的药膳效果也是让它受到大众喜爱的主要原因。

用料

光鸭 1/2只（350g）

老姜 几大块（300g）

米酒 1/2瓶（250ml）

盐 2茶匙（10g）

做法

1.姜洗净，切下两片细切成丝，剩下的一半切成片，其余磨成碎屑，用纱布挤出姜汁或用压蒜器压出姜汁备用。

2.鸭洗净，切块，放入滚水中汆烫，捞出。

3.锅中倒入1汤匙油烧热，放入姜片爆炒至香味逸出，加入鸭块一起煸炒，加盐，再加入米酒煮滚，熄火。

4.盛在碗中移入蒸锅，加入姜汁，用大火蒸约2小时，最后撒上姜丝即可。

姜母鸭的美味除了鸭肉的鲜嫩多汁外，老姜除腥热身的药膳效果也是让它受到大众喜爱的主要原因。

用料

光鸭 1/2只（350g）

老姜 几大块（300g）

米酒 1/2瓶（250ml）

盐 2茶匙（10g）

做法

1.姜洗净，切下两片细切成丝，剩下的一半切成片，其余磨成碎屑，用纱布挤出姜汁或用压蒜器压出姜汁备用。

2.鸭洗净，切块，放入滚水中汆烫，捞出。

3.锅中倒入1汤匙油烧热，放入姜片爆炒至香味逸出，加入鸭块一起煸炒，加盐，再加入米酒煮滚，熄火。

4.盛在碗中移入蒸锅，加入姜汁，用大火蒸约2小时，最后撒上姜丝即可。

姜母鸭的做法步骤说来其实并不复杂，比较家常。

首先，用纯正的麻油热锅，煸炒带皮切片的姜母，煸出了香味之后，再放入切成块的鸭肉，加上调味翻炒，最后焖煮一会即可。

主要还是选材比较讲究，包括用什么牌子的麻油，什么品种以及月龄多大的鸭子。如果都是用好料，按如上做法，简单烹煮就非常美味了。

个人原创，希望能帮到您

其实厦门姜母鸭不难，身为一个闽南人，从小就是吃着长大的，视频是我做的懒人版本的做法，希望您能采纳录用[害羞]

姜母鸭可以说是台湾民间最受欢迎的冬季食补之一，美丽的宝岛台湾虽然四季气候宜人，不过有时也会有十度左右的低温。在低温来袭的日子来一锅姜母鸭暖暖身子，那种感觉就好像沐浴在冬日煦煦的阳光中，有种幸福的感觉。据《中国药谱》及《汉方药典》两书所记载，我国帝王在宫中御用名医众多，专门研究滋养补品，保护宫中君王龙体，直到商代有位名医叫做吴仲，利用麻油、烧酒再加上姜炖煮鸭肉，汤汁香而味鲜，甘甜中带着些许姜的辛辣感，吃下之后可以提振精神，并且全身感到血气通顺，舒畅无比，被视为是滋养进补圣品。后来流传至民间，成为一款名菜。

工具材料：

食谱热量：8.2(大卡)

主料

鸭1只

1只

辅料

姜

1批

方法一：

01

原料 主料：正番鸭1只（9000克）。 辅料：老姜母1500克，包菜适量。 调料：米酒800克，精盐、味精各30克，冰糖25克，芝麻油500克，药材4小包，上汤5000克。

1.将鸭宰净切成块，下芝麻油锅爆炒成黄色，加药材、冰糖、米酒、姜母片、上汤烧沸后，倒入高压锅压50分钟至熟烂。

2.食用时，将适量压烂的姜母鸭及原汤舀入火锅，加入包菜叶，调以精盐、味精即成。

特点

此品甘辛香鲜，味道醇美，系滋补佳食。

方法二：

01

原料一：

正番鸭一只

可乐一瓶 姜片少许 川芎、青杞、当归、红枣、肉桂各少许

原料二： 香菇几粒切块 香菇头少许剥开四片 面筋丸取小粒的几粒剥开四片 香菇素丸五粒 素鸡丁适量 调味料： 麻油 冰糖 盐 香菇精（代替味精）

制法：

1.麻油放入姜片爆香备用，补品用纱布袋装入，红枣除外。

2.材料二以热油炸过。

3.白水六分满，放入补药包、红枣及爆香的姜片，煮滚到补药味出味，再放入全部素材，煮到面筋软了，再到入可乐，最后调味即可。

PS：添加可乐是综合了口味，可驱寒又避风邪，患有感冒者也可以放心食用。

PS：面筋不能用切的，用手剥开才有脆脆的口感，取用小的是让每一块都含着外皮，才有真实感。

方法三：

01

原料： 鸭一只，黑芝麻油3大匙，米酒1瓶，盐少许，糖少许

制法：

1.买鸭子时先去内脏，回家后洗净剁成块，老姜去皮后洗净拍碎 。

2.锅烧热，将黑芝麻油加热，先炒姜，再放入鸭块炒到鸭肉表皮有点焦干，加水1200毫升，捞去浮沫，改小火煮20分钟。

3.倒入1瓶米酒，加盐、糖调料，续煮10分钟即可。

方法四：

01

原料：红面番鸭1只约1000克、老姜200克、芝麻油（以黑芝麻油为好）200克、猪棒子骨500克、广东米酒50克、冰糖20克、白糖30克、酱油150克、干辣椒10克、香葱20克、精盐10克、味精15克、特制黑、白药料包2个（均为粉末状）、鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各5盘，杂面适量。

制法：

1.番鸭宰杀后治净，取出鸭杂，将鸭身剁成3厘米大小的块，鸭头顺长一劈为二，再横着斩为两截；老姜去皮洗净，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成条；猪棒子骨洗净，放入清水锅中，用大火烧沸后撇净浮沫，转用中小火熬至汤色乳白，捞出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切为细末；香葱择洗净，也切成细末；鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片；鸭肠切节；水发粉丝、水发腐竹均切节；洋白菜切块。

2.炒锅置火上，放入芝麻油烧热，将鸭块倒入锅中，翻炒约15分钟，至鸭块水分将干且快熟时，撒入白色药料1包，续炒至药料香味溢出时，起锅盛入高压锅中，掺入棒骨汤，调入精盐、味精、广东米酒和冰糖，再投入黑色药料2包，然后加盖上火，至上气后压约15分钟。锅离火，再焖约15分钟，揭盖，将鸭块捞出装入盆中，锅中炖鸭原汤留用。

3.净锅上中火，放入芝麻油烧热，倒入姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变小时，撒入白色药料1包，续炒约3分钟，起锅装入大碗内待用。

4.把酱油倒入一大碗内，放入白糖搅拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油，待调匀后即成姜母鸭小料汁，然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟，待用。

5.先把姜条分别装入火锅中垫底，再将鸭块分别盛入火锅中，然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒骨汤分别倒入火锅中，再将火锅端上火，烧沸后，置于酒精炉上，随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜上桌，即成。

操作要点：

01

1.黑色药料包的主要成分为花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首乌、香叶等；白色药料包的主要成分为三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。

2.番鸭宰杀后一定要洗净，且剁成的鸭块要求大小尽可能一致。

3.用高压锅压鸭块时，一定要掌握好时间，不可将鸭块压得过软。

4.姜条不可撕得太粗或太细，一般以08厘米粗细为宜。且姜条要沥干水分，便于炒制。

5.调制小料汁时加入白糖，是为了减低其咸味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的干辣椒末也不可放得太多，以微辣为好。

6.最后煮食的杂面，是指用五谷杂粮擀制而成的面。

个人原创，希望能帮到您

其实厦门姜母鸭不难，身为一个闽南人，从小就是吃着长大的，视频是我做的懒人版本的做法，希望您能采纳录用[害羞]

原材料：鸭，生姜，葱，冰糖，盐，鸡精，料酒，芝麻油。 鸭子煮去血水清洗干净。 锅子烧热后加一大勺芝麻油炒制葱姜。 葱姜炒至焦黄时下入冰糖炒至融化。 冰糖炒好后倒入鸭子不停翻炒，炒出鸭油。 煸炒出油后的鸭子加满过鸭子的热水调入盐。 加10g料酒然后盖锅盖中火焖炖一个小时。 出锅前调入适量的鸡精翻炒均匀，撒点葱叶点缀一下即可。

金砖峰会，厦门惊艳世界

对于吃货来说，我们更关注

各国元首在晚宴上究竟吃了啥？

本次金砖宴会都颇有“厦门味道”的美食，其中一道姜母鸭引起了店长的注意，因为这道姜母鸭不仅出现在筼筜湖儒士馆举办的夫人宴菜单上，更是为外国元首专机精心准备的航空餐。

那么，厦门好吃的鸭店究竟有哪些呢？属于姜母鸭的魅力，快来看看吧！

一、时利和姜母鸭

民族路上的老店，环境虽然老旧，姜母鸭正宗入味，附近的居民常常光顾这家。

半只姜母鸭、一份时蔬，一份橄榄汤，再加些鸭胗或鸭心，就会是一顿很棒的晚餐。

地址：民族路53号之一店(乌糖沙茶面斜对面)

二、大佳香姜母鸭

中山路知名的姜母鸭，口碑一直很稳定。特色是所有姜母鸭都是砂锅现焖的，肉酥香浓，鸭珍和鸭心只要2.5块一串。就算没有买姜母鸭，也会被香味勾的，点几串带走。

地址：思明南路118号老虎城1层

三、姜子鸭

新式的姜母鸭店，与传统的姜母鸭店略有不同。他们家的鸭肉软烂入味，而且除了鸭肉还有渍萝卜、鸭蛋、芥兰、黄瓜、豆皮条、银鱼花生和杏鲍菇等配菜，内容丰富；

鸭腱、鸭心、鸭肠、鸭胗、鸭肝、鸭爪等各种下酒菜也均有售卖；还有外卖哦~

地址： 明发东区55号(金逸影城楼下)

四、三德利

厦门姜母鸭扛把子，虽然地处集美灌口，但还是没法阻挡吃货的热情。一只只砂锅煨出来的姜母鸭美味至极。还有盐水鸭售卖哟~

地址：灌口镇灌南小区(近味友饭店)

五、好德来

号称岛内姜母鸭第一，比起集美的三德利毫不逊色。他们家的姜母鸭口感酥嫩，姜片辛香，咸香可口好配饭。想吃姜母鸭的，不出岛也行！

地址：中兴路40号(近百家村路)

六、佰赞姜母鸭

老旧的店面，几个砂锅里分别装鸭胗、鸭翅、鸭腿等。

姜母鸭的鸭肉非常的入味，姜味浓郁，尤其额外搭配的土豆更是好吃，搭配米饭吃会更赞！

地址：思明南路391号

七、阿呆盐鸭

同安不可错过的鸭店，在吃货圈中可是久负盛名哦，所以山寨店也是超级多。每天傍晚五六点排队买的人非常多，味道很赞很正宗，关键是价格比岛内便宜接近一二十块，性价比超高的！

地址：东山路55號(近同安六中)

八、灌顶姜母鸭

有名的姜母鸭老店，姜母鸭肉的味道很棒，很入味，就连碗底的姜片都浸入了鸭肉的味道，夹着鸭肉吃美味且祛寒。虽然鸭肉切的很均匀，但碎骨头比较多，吃的时候需要小心扎到嘴巴

地址：厦港新村24号之二店面(近华侨博物馆)

好吃不如鸭子，快去试试让元首们喜爱的小吃，到底滋味如何？！

看了那么多鸭店，可别忘了厦门美味的海鲜哦！位于官邸、莲花、创新园都有的臻府蒸汽海鲜，绝佳的鲜活海鲜和独特酱料，绝对能俘获你的味蕾！

“爱自己，趁现在。我是美食日记。”很多人对于美食都情有独钟。但对美食的做法都各式各样。

鸭肉味道鲜美，富含营养，可入药用于清补祛病。 祖国的医学认为，鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳等作用。

关于姜母鸭的做法需要几个步骤，我的回答是5大步。

姜母鸭的做法

材料准备：

①生鸭一只洗净，扒出内胀（有喜欢吃内胀的可以留下）②老姜一大块。③生抽④料酒⑤香味⑥桂皮⑦八角⑧大茴

做法步骤：

第一步：

鸭肉剁块，洗净。下锅泵出血水。捞出沥干。

第二步：

热锅下油，将鸭块放入锅中转小火煎至金黄。出油。

第三步：将大姜片，生抽适量，料酒适量，香味，桂皮，八角，大茴。煸出香味。放入糖适量。

第四步：加入少量温水，转小火熬至100分钟左右。焖至酥烂。中途开锅搅拌均匀上色。

第五步：出锅前加少许麻油提味。

这个真不会 好像是喝汤的

你好 很高兴回答你的问题

01

将老姜洗净切成片。放进盘里，将红枣肉，香菇、腐竹洗净切成小块，备用

02

把鸭子剁成块，放进开水锅里抄去血水，备用

03

锅里倒进花生油烧热，先把姜片放入煎至稍微有点发焦，且两面发黄，把鸭肉倒入锅里，大火煸炒几分钟至出油。倒进米酒去腥，快速炒几下后随后倒入白开水小火炖20分钟至鸭肉熟

04

然后撇去浮沫，油脂，把香菇、红枣、腐竹放进锅里，稍微煮一下，加进盐、糖、酱油，递进两滴香油。

05

另外把砂锅放在火上预热，把做好的姜母鸭放进砂锅里。即可使用。

姜母是厦门的一道特色美食，咸中带甜，姜香扑鼻，入口嫩软，确实美味。吃过湖南酱板鸭的，再吃厦门的姜母鸭，会感觉到别具风味。

很多人可能有吃过真空包装的姜母鸭，感觉味道怪怪的。我要告诉你的是，姜母鸭一定要出锅后2小时以内吃，味道最佳。过时即凉透，口感变差，即便重新加热，味道都相差甚远，微波炉加热稍微好一点。

姜母鸭的做法实际上并不难，但焖制过程会比较讲究，火候把控不到位，对味道影响很大。

鸭子选材很关键，大了过肥，老了肉硬，一般选用4斤毛重以内的为佳。

生姜要多放，主要作用去腥，切成2毫米左右的姜片，大约3两为佳。

盐和糖的比例要适中，糖应该时盐的2倍为佳。

焖制分3个阶段，大火烧开，中火慢炖，大火收汁，姜片变金黄色即可出锅。

姜母鸭起源于福建，而后传至中国其它地区，如台湾乃至海外，是福建一道地方传统的名小吃。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。姜母鸭滋而不腻，温而不燥。

姜母鸭的用料:鸭子一只，姜半斤左右，生抽大半碗，老抽适量，食用油6汤勺，冰糖一小把，米酒半碗，片糖半块，麻油少许。

做法:1、鸭子让档主杀好砍大块（砍太小肉会收缩），回家清洗干净沥水备用。

2、黄姜清洗泥巴，留皮切片，不要切太薄。

3、鸭子冷水下锅汆水，煮出血水，然后捞起来备用。

4、砂锅放油炒香姜片，油稍微放多一点，煸姜煸得稍微金黄色就捞出来。

5、煸姜的油继续炒冰糖，（砂糖可以代替）炒糖色，这个需要用小火炒，冰糖需要耐心慢炒，火稍微大一点就会糊。

6、糖融化后加入鸭肉炒匀，鸭肉炒出金黄色就加入半碗米酒。

7、加入酱油，半块片糖，加入大量的清水没过鸭肉。

8、倒入两勺老抽，大火烧开，焖30分钟。

9、看到汁水变浓稠了就加入姜片，盖上锅盖转中小火继续焖15分钟。途中注意翻炒一下，避免粘锅。

10、汁水收得差不多就可以用筷子插一下鸭腿，轻易插得进就可以了。

11、然后加点麻油提香，熄火，香喷喷出锅了。

主料

鸭子半只

辅料

姜300g

八角2个

桂皮少许

冰糖适量

干辣椒两个

鸭肉洗净锅中加入一颗八角、料酒适量冷水下锅煮沸去腥

煮沸后捞出鸭肉，待用

热锅冷油放入姜片姜越多越好小火煎到两面金黄

姜煎金黄色出香倒入其它配料，冰糖、草果、八角、桂皮、干椒

配料炒好后放入鸭肉，翻炒片刻

翻炒好的鸭肉中加入生抽、老抽、水，少许白酒或料酒、煮沸、再放几片姜

煮沸后转倒入高压锅，煮10分钟

压好后再次倒入炒锅收计即可

如果家里有砂锅可以炒好后直接放砂锅慢火收计！不用高压锅压制

姜母鸭肉很有弹压哦