宰杀的鲜活鱼的鱼血是暗红色是什么原因？

宰杀的鲜活鱼血是暗红怎么回事？

鱼血是暗红色的，是正常的，这和很多因素有关系，鱼首先是活的，就说明这鱼还算新鲜。鱼在被打捞，运输，等待售卖，顾客选用等过程中难免会受伤，体内早有瘀血，只是多少的问题，血色会成暗红色。（当条鱼不容易啊）又由于每个人在心里的对于鱼血的颜色都是在宰杀或者清洗过程中看到的，这时的血其实是血水，是颜色是偏淡的。

其他的冷血动物，比如两栖动物和爬行动物也都有红色的血液。和人类一样，鱼类也有血液循环系统，也有像水泵一样不停工作的心脏。而且鱼类的血液中也含有血色素，用这种含铁的化合物来携带氧气。

当然鱼类还有其他颜色的血。鲎的血是蓝色的,虾的血是淡青色的.

血液的颜色取决于血红蛋白的颜色,而血红蛋白的颜色取决于组成血红蛋白的金属颜色,人类的是铁元素,所以人类或者说高等动物的血都是红色的.而鲎的“血红蛋白”是由铜组成的,所以是蓝色的.

通过鱼血鉴定新鲜与否的方式：

如果鱼是新鲜的而且鱼体内的主血管被切断的话，你就能看到鱼的血。肌肉组织——也就是我们吃的鱼肉——中的血管实在太细，以至于我们无法明显看到有血液流出。如果鱼不新鲜的话，鱼的血可能早已凝结或是集中在鱼体内某个部位当中。从菜市场买回来的鱼可能早已经被挖出内脏、切掉鱼头并且清洗得干干净净，所以此时鱼的血早已经流干了。即便如此，你仍然可以在鱼的脊椎附近看到有血，因为鱼主要的几根血管都从脊柱弓形的下端经过。

刚动刀杀鱼时血呈现是红色的，但随着时间鱼没有呼吸，就导致缺氧血凝固出现瘀血，血缺少氧气，血颜色就会变深，就会呈现黑红色。