温州酱瓜的做法有哪些？

作为一个温州人，从小就开始吃酱黄瓜。一直是早餐白米粥配酱黄瓜 肉松 小虾米 。（温州人腌制酱黄瓜都不放辣椒的，温州人一般不吃辣，吃辣的也有很少）

选材：小而嫩的黄瓜

1、洗净黄瓜，切段，放置到阳台上晾一两天，晒得看起来明显缩水了就可以了。

2、取一干净的密封罐，把晾好的黄瓜放进去。

3、加入半勺糖 半勺盐，腌制半天时间.

4、锅内倒入400克左右的酱油，加八角、白糖、料酒烧开；

5、加入适量花生油，再次烧开，停火，晾凉；

6、倒入腌黄瓜，用保鲜膜封口置于阴凉处。

腌制一天后就可以吃了。

注意：

1、黄瓜腌制过程中，要翻动几次；

2、随吃随取，注意封口；

3、此种简单的方法适合萝卜、胡萝卜、青红椒等多种蔬菜的酱制。

当然如果你喜欢吃辣的，可以加入辣椒，也会更美味哦。

你们到底回答的是什么问题啊，做为一个温州人没吃过辣的酱黄瓜好嘛

黄瓜 (500克)

花生 适量

红辣椒 适量

青辣椒 适量

酱油 适量

白糖 适量

花椒 适量

八角 适量

干红辣椒 适量

食用油 适量

盐 适量

方法/步骤

8/8 分步阅读

黄瓜用清水洗净，花生米用温水浸泡去皮备用。

2/8

黄瓜、鲜辣椒放入容器内，加入食盐揉搓片刻。

3/8

保鲜袋装入足量水备用。

4/8

黄瓜放入滤筛锅中压上水袋，腌制的过程中，要多对腌制的黄瓜簸动几次，利用撞动逼出黄瓜自身水分。

5/8

黄瓜腌制好后，挤去水分；锅中加入半瓶酱油、一勺白糖小火熬制出有甜酱味出现即可。

6/8

锅中倒入少许油爆香八角，关火冷却至凉。

7/8

将黄瓜、花生米放进容器，倒入腌汤进去腌制24小时即可。

8/8

食用时随吃随取。

酱瓜

1. 黄瓜用清水洗净，花生米用温水浸泡去皮备用。

2. 黄瓜、鲜辣椒放入容器内，加入食盐揉搓片刻。

3. 保鲜袋装入足量水备用。

4. 黄瓜放入滤筛锅中压上水袋，腌制的过程中，要多对腌制的黄瓜簸动几次，利用撞动逼出黄瓜自身水分。

5. 黄瓜腌制好后，挤去水分；锅中加入半瓶酱油、一勺白糖小火熬制出有甜酱味出现即可。

6. 锅中倒入少许油爆香八角，关火冷却至凉。

7. 将黄瓜、花生米放进容器，倒入腌汤进去腌制24小时即可。

8. 食用时随吃随取。

首先，先用刀子将5斤的小黄瓜去头去尾，然后一一清洗之后再浸到新的水里约10分钟，在清洗一次。

然后，全部切块，放入热水中川烫约1分钟捞起。将捞起的小黄瓜放置在一旁，开始准备制作酱汁。

然后，制作酱料放入锅内滚，比例约：酱油3、白醋2、二砂糖3辣椒、香油、蒜头→适个人口味，放入适当的盐巴(约一个手掌心的量)，反复压挤搅拌直到小黄瓜出水。

然后，在把一碗酱油、一碗醋、一碗糖 (400ml)，倒入大锅里用小火煮到滚，沸腾后再把小黄瓜放入锅里，小黄瓜出水的部分就直接倒掉，勿倒到锅里。

然后，边煮边均匀的搅拌一下，小黄瓜表面有被酱汁渗入染成酱油的颜色，且酱汁水面到小黄瓜的高度时，第二次快滚了就可以关火。

最后，在稍微拌一拌压一下，让每个小黄瓜有均匀吸收到酱汁，隔水盆倒入大量的冰块，冰镇直到退温不烫，约40分钟左右，即可装瓶完成后放入冰箱，由于没有放防腐剂，较卫生健康，建议2-3个礼拜食完。