为什么有些厨师做菜时特别喜欢油炸？

这个个人喜好吧

很多厨师在做菜的时候都会有一些自己的小习惯

就好像有些人喜欢每个菜都放点辣椒二有些人喜欢放糖一样

油炸的菜好定形，香口，快速上菜，有的铁板菜可以油炸去除多余的水份，使菜更加香囗。

应该是餐厅和顾客的需要吧。一般人在家里很少做油炸的食物，一是家里吃的比较健康。二是一般家里的厨房不支持这种大功率的灶台、以及高温油锅，所以家里不太会做这类油炸的食物。三是顾客喜欢吃。四是餐厅需要。五是炸完的食物确实很好吃。

如果对学习中餐感兴趣的话，可以来官网了解一下，我们双11有活动。

主要原因是做起菜来速度快，减少客人催菜

谢谢悟空小秘书邀请。油炸的原料一般是不易炒熟；或者是含水、含油量很大，需要把油分 水分榨出去；第三油炸的比较素的食品原料会变得很香。

油炸方便，快捷，颜色好看，好吃，能把食材的香味炸出来更香，受热均匀等等吧。

油炸的菜好定形，香口，快速上菜，有的铁板菜可以油炸去除多余的水份，使菜更加香囗。

这个个人喜好吧

很多厨师在做菜的时候都会有一些自己的小习惯

就好像有些人喜欢每个菜都放点辣椒二有些人喜欢放糖一样

主要原因是做起菜来速度快，减少客人催菜

应该是餐厅和顾客的需要吧。一般人在家里很少做油炸的食物，一是家里吃的比较健康。二是一般家里的厨房不支持这种大功率的灶台、以及高温油锅，所以家里不太会做这类油炸的食物。三是顾客喜欢吃。四是餐厅需要。五是炸完的食物确实很好吃。

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大致有三点原因。第一中国在宋朝开始广泛食用煤炭，能够大量、持续、价格便宜提供热能，可以使快速加热成为可能。第二点明代发明压榨取油法，大量、优质、价格便宜的植物油成为烹调主要用油(以前以动物脂肪为烹调原料)为炸制菜肴提供了基础。第三植物油的传热速度远高于水，植物油可以承受的温度高，主要植物油燃点全部高于300度，精炼豆油燃点最高360度。高温、快速导热使菜肴加工成熟速度成倍增加。举例炸排骨只需8分钟左右就成熟，烧排骨需要2小时以上。炸制菜肴大大节省时间成倍，在有限的饭点尽可能加工更多的菜肴，提高单位时间的利润。加之油炸菜肴烹饪技法多有煎、滑油、爆、炸四大类。烹调技法多样化，菜肴味道香美也多样化。这就是厨师做菜时特别喜欢油炸的主因。

谢谢悟空小秘书邀请。油炸的原料一般是不易炒熟；或者是含水、含油量很大，需要把油分 水分榨出去；第三油炸的比较素的食品原料会变得很香。