怎样让羊肉更嫩一点？

不知道你打算怎么样做羊肉，先炒烹炸哪一种类型。

如果是煮的话想让羊肉嫩其实不难，做到两点就行第一就是火候，一定要用小火，最好是95度的水，也就是似开似不开的状态。

第2个就是先不要加盐，一定要在临出国的时候加入或者说，是在吃的时候再加入。

1.去膜法，羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽，去除后羊肉自然更嫩一点。

2.食用油法,先在切好的肉片、肉丝或肉丁中下好作料，再加入适量的花生油（没有花生油，可用豆油、菜籽油）拌和均匀，腌制半小时，热油下锅，炒出来的肉片金黄玉润，肉质更嫩。3小苏打法，切好的羊肉，小苏打水溶液中浸一下，捞出沥干，10分钟后用急火炒至刚刚熟，能使羊肉纤维疏松，肉质嫩滑。4.淀粉法，肉片、肉丝切好后，加入适量干淀粉拌匀，能使肉质嫩滑，入口不腻。5.、鸡蛋清法，在肉片、肉丝或肉丁加入适量的鸡蛋清，搅拌均匀，静置15—20分钟，可使肉嫩味美。

进入冬季之后，很多家庭食用羊肉的次数越来越多了，因为羊肉性温，它能御风寒还可以补身体，是冬季进补的好食材，不过羊肉却是很容易让人冷落的一种肉食，因为它本身就有一股羊膻味，再就是做羊肉的时候还非常容易老。那么我们应该怎样做羊肉，味道才会更好吃一些呢。

怎样让羊肉更嫩一些？

做出来的羊肉“老”可愁坏了不少的人。不过没关系，我给大家分享一个小方法。就是在腌制上面大家可以多注意一些。

1，在制作羊肉前，我们先把羊肉放进调料中腌制一下，然后再加入适量的清水，用筷子顺着同一个方向进行搅拌，直到加入的水被羊肉吸收后，然后再倒入一小勺的食用油，接着再搅拌均匀，稍微进行腌制一下，这样做出来的羊肉就会更嫩一些，主要是，因为在腌制的时候加入水会让羊肉更加的嫩滑。既然羊肉吸进去水了，就不要让它释放出来，所以添加了色拉油锁水。

2，除此之外呢，大家也可以在腌制羊肉的时候加入适量的嫩肉粉，这样也会增加羊肉，嫩的口感。

3，在炒羊肉的时候油温5成热就可以，千万不能太高，太高的话，会容易把羊肉炒老。

接下来就以爆炒羊肉为例，给大家说一下具体的制作方法。

爆炒羊肉。

食材：羊肉，大葱，生抽，胡椒粉，蚝油，白糖，食用油，淀粉，鸡粉，嫩肉粉，生抽，料酒，食醋。

第1步，把准备好的羊肉清洗干净，切成小片状备用，大葱切成葱花。把羊肉放进小碗中，里面加入，生抽，胡椒粉，蚝油，白糖，鸡粉，嫩肉粉，淀粉，先搅拌均匀，然后再加入两勺的清水，用筷子顺着同一个方向进行搅拌，直到搅拌至清水被羊肉吸收，接着再加入准备好的食用油。

第2步，锅中烧油，等油5成热的时候，把腌制好的羊肉倒进去滑至7分熟，然后再加入大葱，生抽，料酒继续翻炒，等翻炒至肉片熟了，加入一点点食醋，我们就可以出锅啦。

爆炒羊肉的做法其实不难，只要处理好羊肉都能炒出来，非常美味可口的爆炒羊肉。