卤水长时间保温会坏了吗？为什么？

卤水长时间保温会坏了吗？

卤菜在我们日常生活中占据着重要的位置，很多时候不想做菜的时候我们就会在外面买卤菜回来吃。那么卤菜的卤水又是怎么样保存的呢，长时间会坏吗？

1.外面店里的卤水，我们可以看见外面店里的卤水随时都是在一个炉子上，而且炉子也是烧着火的，后来我才知道原来一般店里的卤水都是每天都要烧开，就算当天不卤菜，也必须把卤水烧开，为的是不让卤水变味变质。

2.我们自己家里做的卤水，因为有些人会觉得外面做的不干净，所以自己买料在家里熬制卤水，然后用来卤菜，一般我们家里用的卤水不像店里那么多，所以也没必要放在锅里，每天熬开来保存。家里保存卤水是放在冰箱急冻室里，但是需要把卤水里面的食物残渣打捞干净，然后用之前拿出来解冻，也一样可以保存很久。

所以，卤水长时间保温有两种，高温也就是店里每天熬开来保存，低温就是家里放在急冻室里保存，所以这两种都是不容易坏的。

我发现一个问题，那么多从事食品行业的人竟然很少有人知道食品为什么会腐败，这个问题很难吗？如果是80后之前的同学，在小学自然课本上就有的知识，初中生物课本更是描绘清晰，腐败主要是三个因素组成，空气（氧气），适宜的温度，第3个是最重要的就是微生物也就是某些菌类，具体我也记不清楚了，生物课本上都有的知识，而且这个知识是法国生物学家巴斯德首先发现，巴斯德，还与巴士杀菌法有关，这是后人根据他的理论和实验研究出来的。

就比方说我们有很多真空的熟食，就算是你不放防腐剂的话，不经过杀菌灭菌的话，它也可以有效的延长时间，这是为什么呢？就是它能够隔绝一些空气。避免微生物直接接触。如果加上灭菌杀菌的话，它就可效果更好了。

所有的食品腐败，包括卤水也是如此。我就不在这里废话了，如果有感兴趣的同学们，可以从网上查一下巴斯德。网上应该有他详细的资料。包括食品，你为什么腐败这一方面的资料都与它有关。

我开饭店的时候卤水是必备的，今天我就跟大家分享一下，怎么保存卤水呢？

1:用过的卤水一定要把里面的杂物给过滤掉，就好比残留的肉碎，料头之类的东西，因为它比较容易发酵，发臭。

2:用过的卤水一定要等他放凉之后再盖上盖子，因为它会产生汗盗水。

3:用过的卤水一定要重新煮开，不能加生水。

4:如果你的卤水量大，那么每天都需要烧开一次，如果你卤水量少可以密封起来放在冰箱里面保存。

如果你能做到以上的几点的话卤水就可以不变色不变味啦！

卤水长时间不用一定要放在冷下十度以下冰冻保存。秋冬季节不用一天烧开一次，夏季天热，早晚各烧开一次。卤水空烧最好不要超过两次！

卤水用完必须用密漏给里面的残渣捞干净，每天烧开一次基本就不会坏

卤水用完必须用密漏给里面的残渣捞干净，每天烧开一次基本就不会坏