卤肉怎么不减称？

首先看你做什么卤肉 羊肉出货率非常少 因为羊肉的含水量很高所以在烹调的过程中体积会变小

其次是牛肉 再者是猪肉

在我个人经验看 其实在你猪肉之前先在热水中抄一下 煮血沫 然后出来后再放到卤水中小小的火慢慢煮这样基本上会保证出货率吧

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

卤菜在制作的过程中，其份量减轻是必然的，原因如楼上所说：1 卤制的过程中水份减少了 ；2 卤制肉类时，脂肪变成了液态的油流出来了 。要解决这个问题没有太好的办法。一是买肉的时候要注意，不要买到注水肉了。二是做好后用浓汁熬制卤菜，让温度在汤里冷却，这样汤汁能更多的吸收进肉里，另外在汤里面添加些类似淀粉或食用胶的东东，让它们吸附在肉上就好了。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

卤肉只有最大可能的保留住水份，非常简单的几个字:砂锅老汤、文火慢炖。

看样子，你提这个问题，应该是一个商贩，市场上有很多卖的熟肉为了增加重量，都在制作的过程中加入了一种叫火硝的化学品，使肉成熟快，肥肉分解少，而最大程度减少重量，但长期食用对身体没有好处。

卤制肉类时，脂肪变成了液态的油流出来了 。要解决这个问题没有太好的办法。一是买肉的时候要注意，不要买到注水肉了。二是做好后用浓汁熬制卤菜，让温度在汤里冷却，这样汤汁能更多的吸收进肉里，另外在汤里面添加些类似淀粉或食用胶的东东，让它们吸附在肉上就好了。

先水煮，这样可不包住肉内的水份

卤制肉类时，脂肪变成了液态的油流出来了 。要解决这个问题没有太好的办法。一是买肉的时候要注意，不要买到注水肉了。二是做好后用浓汁熬制卤菜，让温度在汤里冷却，这样汤汁能更多的吸收进肉里，另外在汤里面添加些类似淀粉或食用胶的东东，让它们吸附在肉上就好了。

多放盐 小火炖

卤肉炖好后！要把卤肉和汤放在一起，这样即能入味，也可以保证卤肉的份量！

这个问题避免不了吧，我家也做过，一斤肉弄熟了之后分量明显减少，口感好，要不然反生厉害没滋味。

对于怎样煮肉不够分量，这个问题，很多人都说几乎是不可能的，因为只要是肉，在煮熟之后都会相应的调一些分量，而且最主要的是看你煮什么肉，用的什么样的方法，可以让肉掉下来的份量有“多与少”的差别。就比如说，对于正常人家非常常见的“猪肉”，如果方法得当，一斤猪肉可能煮熟之后剩下八两左右，但是如果买的肉质量不好，或者是运气不好，刚好买了注水肉，那么煮完之后剩下的分量可能还不足六两。

还有在过年的时候，几乎家家户户都会买的牛肉，然而很多人都会选择直接买熟牛肉，虽然说生牛肉的价格比较便宜，但是很多人回去之后都不会煮，也因为牛肉煮熟之后，掉的分量比较多，一斤牛肉最多能煮出六两多，这还是老师傅才能煮出来的分量，如果是自己在家煮，可能最多也就半斤左右。对于颜控来说，羊肉肯定是也少不了的，但是羊肉煮出来的分量会掉很多，正常人煮出来的羊肉可能一斤最多煮出来三四两左右，让人非常无奈。

那么怎样煮肉才能不掉那么多分量呢？

只要在卤肉的时候做到这几点，那么可以让家人多吃好几口肉呢。在煮肉的时候，一定要先用大火将水烧开，然后把需要煮的肉放入锅中，盖上盖子之后一定要关小火，因为新鲜的肉在遇到开始的时候，表面马上就凝固了，保存在肉里面的脂肪就不会过多的跑出来，这样肉的分量也不会少很多。

虽然说只是简单的一个步骤，但是里面却有几个关键点，第一就是要将煮肉的水大火烧开，第二就是将肉放进去之后一定要关小火慢慢煮，第三在防止扑锅的情况下，一定要盖好盖子，尽量不要让蒸汽过多的流失。而且时间一定要把握好，根据不同的肉质掌握不同的时间。

这个问题避免不了吧，我家也做过，一斤肉弄熟了之后分量明显减少，口感好，要不然反生厉害没滋味。

对于怎样煮肉不够分量，这个问题，很多人都说几乎是不可能的，因为只要是肉，在煮熟之后都会相应的调一些分量，而且最主要的是看你煮什么肉，用的什么样的方法，可以让肉掉下来的份量有“多与少”的差别。就比如说，对于正常人家非常常见的“猪肉”，如果方法得当，一斤猪肉可能煮熟之后剩下八两左右，但是如果买的肉质量不好，或者是运气不好，刚好买了注水肉，那么煮完之后剩下的分量可能还不足六两。

还有在过年的时候，几乎家家户户都会买的牛肉，然而很多人都会选择直接买熟牛肉，虽然说生牛肉的价格比较便宜，但是很多人回去之后都不会煮，也因为牛肉煮熟之后，掉的分量比较多，一斤牛肉最多能煮出六两多，这还是老师傅才能煮出来的分量，如果是自己在家煮，可能最多也就半斤左右。对于颜控来说，羊肉肯定是也少不了的，但是羊肉煮出来的分量会掉很多，正常人煮出来的羊肉可能一斤最多煮出来三四两左右，让人非常无奈。

那么怎样煮肉才能不掉那么多分量呢？

只要在卤肉的时候做到这几点，那么可以让家人多吃好几口肉呢。在煮肉的时候，一定要先用大火将水烧开，然后把需要煮的肉放入锅中，盖上盖子之后一定要关小火，因为新鲜的肉在遇到开始的时候，表面马上就凝固了，保存在肉里面的脂肪就不会过多的跑出来，这样肉的分量也不会少很多。

虽然说只是简单的一个步骤，但是里面却有几个关键点，第一就是要将煮肉的水大火烧开，第二就是将肉放进去之后一定要关小火慢慢煮，第三在防止扑锅的情况下，一定要盖好盖子，尽量不要让蒸汽过多的流失。而且时间一定要把握好，根据不同的肉质掌握不同的时间。

大火煮沸，文火慢炖

卤制肉类时，脂肪变成了液态的油流出来了，要解决这个问题没有太好的办法，一是买肉的时候要注意，不要买到注水肉了，二是做好后用浓汁熬制卤菜，让温度在汤里冷却，这样汤汁能更多的吸收进肉里，另外在汤里面添加些类似淀粉或食品添加剂，让它们吸附在肉上就好了。

会有一些脂肪粒 上去的

咸度是增加分量的基础

只要不心急。

小火慢慢炖，不会掉的。

温水慢煮，肉好慢拿，分量不减

提前盐制，大火煮开，小火焖熟。

用麻绳捆绑一起，网状结构，肯定不会掉。

慢火，等汤凉时捞出。

如果追求出货率，不要味道的话，那就用肖泡，一泡基本就已经快熟了，而且基本不脱水！但是有一股怪怪的味道，而且还不健康，如果你又最熟味道，还想出货多点，那就跟你想用一块钱买一克真黄金似的，没有有利必有弊，我是不建议用！！！

先腌制，然后不要卤得太久

首先高温油炸可锁住肉内部水分，这样卤肉表面好看也有卖相！卤汤文火慢炖两小时不要立即捞出，自然冷却后捞出可最大限度保持分量！个人实践

分量是要掉的

慢炖，不要时间太长

盐，老抽，香料，淹制，慢火卤肉。