为什么切碎的蒜没有捣碎的香？

其实并没有多大区别的···亲测···

我们感觉切碎的蒜没有捣碎的蒜香，可能是由于捣蒜时蒜汁的挥发。基本上我们用蒜就是为了提取蒜里大蒜素的味道。而蒜的大蒜素很多都包含在蒜汁里。捣烂的蒜会让蒜汁散发出来，味道更香，人的嗅觉受到刺激之后，会产生捣烂的蒜比切碎的蒜好吃的错觉。

同时捣蒜过程中会不停地无规律的将蒜的细胞壁破坏，这使的蒜更加细碎。因此会感觉比切的蒜香。同理我们总会觉得手工剁的肉馅会比机器的好吃，手工的面食比机器的切面口感更好，这都是一样的道理~

亲测，切碎的蒜和捣烂的蒜效果一样！但是一定要注意最最最最重要的一点：切蒜不要让蒜汁流失......基本上我们用蒜就是为了提取蒜里大蒜素的味道。而蒜的大蒜素很多都包含在蒜汁里。捣烂的蒜会让蒜汁散发出来，味道更香，人的嗅觉受到刺激之后，会产生捣烂的蒜比切碎的蒜好吃的错觉。不考虑做饭的过程，单独依靠两种做法的蒜醋给人品尝，效果是一样的。

P.S：又到了小秘诀时间（这算不算跑题= =）

一、把大蒜去掉皮然后用保鲜膜套起来，扔到电饭煲里（一定要能保温的）调整温度到60摄氏度，放置10天以上，做出来的发酵黑蒜味道更香更浓~

二、腊八蒜真的很好吃，把算扔到密封容器里，倒入醋（最好是米醋，再不济可以用陈醋，不要用醋精和香醋，保健醋更不行），然后放入冰箱搁置一个月，大蒜开始变绿的时候就可以啦。