如何判断买的鸡蛋是不是新鲜的？

新鲜鸡蛋不散黄，不新鲜鸡蛋，蛋黄散开了，还有就是用手电筒照鸡蛋里面很容易分清鸡蛋新不新鲜，照着鸡蛋一头看看里面的蛋液成什么颜色，如果是透明的跟肉一样的颜色说明鸡蛋新鲜，不新鲜的鸡蛋照着里面看会有黑色的不自然的颜色，还有可以用手拿着轻轻的摇一摇，如果里面感觉都是水在流动的，这样的蛋就是没有那么新鲜了，摇的里面跟着蛋在转的就是新鲜鸡蛋。不知道我说的对不对，大家都有什么好办法欢迎在下边评论交流！

鸡蛋含有丰富的营养成分，是我们重要的全价蛋白质食品。很多人喜欢早餐吃鸡蛋，也有人喜欢把鸡蛋做成菜肴来吃。但是，大家面临的一个难题是，怎样才能挑选出新鲜的鸡蛋呢？其实啊，掌握了检验方法也是很简单的，下面我就来说说怎样检验鸡蛋是否新鲜这个问题。

外观检查法

根据鸡蛋的形状、大小、颜色、蛋壳的完整性和污洁情况，然后再仔细观察蛋壳表面有没有裂痕和破损等情况来判断鸡蛋是否新鲜。优质的新鲜鸡蛋，蛋壳清洁干净，表面有些粗糙、没有光泽，有一层类似粉状物（是一种胶质薄膜）；当新鲜度下降时，蛋壳表面光滑、有光泽，如果已经有油状浸出时，多数是已经腐败的鸡蛋，并且会有腐败的气味。

声音检查

把鸡蛋握在手里进行摇晃，新鲜鸡蛋内容物没有流动晃荡的感觉，自然不会有活动的声音；如果是陈旧鸡蛋，由于水分不足，内容物体积缩小，内容物会有流动的感觉，同时会发出声音。

盐水漂浮检查法

1、把鸡蛋放进10%的盐水里，下沉的为新鲜鸡蛋，漂浮的是不新鲜的鸡蛋，如果漂浮在3%盐水上面的鸡蛋都是腐败变质的鸡蛋。

2、1000毫升的水加入60克的盐，倒入适当的容器里，把鸡蛋放入盐水里，如果鸡蛋横向沉在水底，这种鸡蛋是新鲜鸡蛋；如果鸡蛋沉在水底，并且鸡蛋大头稍微朝上，这样的鸡蛋应该在一周以后的鸡蛋；如果鸡蛋直立在水底，大头完全朝上，这样的鸡蛋不属于新鲜鸡蛋（属于普通鸡蛋），应该在10天以上的时间；如果鸡蛋悬浮在盐水里，大头朝上，这样的鸡蛋属于陈旧鸡蛋；如果鸡蛋漂浮在水面上，这种鸡蛋已经腐败变质了。

开蛋检查法

鸡蛋打开后，放在瓷碟上，观察蛋黄和蛋清的颜色、粘稠度、性状、异味等。以蛋清扩散面积小、蛋黄圆形、水样蛋清量少、没有异味的为新鲜鸡蛋，否则为不新鲜的鸡蛋。

大家好！我是重庆发哥！下面分享鸡蛋新鲜还是不新鲜：。 1摸一下鸡蛋，新鲜鸡蛋蛋壳粗糙，陈鸡蛋蛋壳光滑，发霉的鸡蛋蛋壳有污点；

2用鼻子去闻，好鸡蛋有轻微的生石灰味道。陈鸡蛋因为放置过久会较少有味道；

3拿着鸡蛋在耳边摇晃，鲜鸡蛋没声音，陈旧鸡蛋会有声音。

4在太阳下照一下鸡蛋，（迎着光观察）新鲜鸡蛋透明。

5放入水中试一下，这种方法比较麻烦，沉入水底的为新鲜鸡蛋，反之，则鸡蛋不新鲜。

鸡蛋中富含大量的维生素、胆固醇、钙、蛋白质等，鸡蛋中含有人体几乎所有需要的营养物质，是深受大众喜爱的营养品，，鸡蛋在超市、市场很容易选购，而且价格很便宜。但是新鲜的鸡蛋营养丰富，过期的鸡蛋容易流失营养成分还容易变质，那么如何辨别新鲜的鸡蛋呢？

方法如下：

（1）摸：主要靠手感。新鲜蛋拿在手中有“压手”的感觉。变质蛋由于在储藏的过程中营养成分及水分不断的损失，气室大，所以分量轻，另外表面也发涩。孵化过的蛋外壳发滑，手感轻。

（2）嗅：新鲜鸡蛋无异味，新鲜鸭蛋有蛋腥味，如果蛋壳有霉气或臭气的是霉蛋或坏蛋，如果有汽油味或农药味等异味的蛋是污染蛋。

（3）光照：利用日光或灯光进行照看。方法是将左手握成窝圆形，右手将蛋的内末端放在窝圆形中，对着光线透视。新鲜蛋光照透视的特征为：蛋白完全透明，呈橘红色，气室极小且固定，深度在5mm内，略微发暗，蛋黄居中，被蛋黄膜紧紧包裹，呈现朦胧暗影。蛋转动时，蛋黄亦随之转动，胚胎不易看出，无裂纹、血斑、血丝、肉斑、异物等。陈蛋或变质蛋呈现模糊、没有暗影或散黄的状态。

指导建议：

（1）冷藏的鸡蛋的保质期是 40 天，冬季室内常温下为 15 天，夏季室内常温下为 10

天。

（2）放入冰箱的蛋要洗净, 存放时将蛋竖起。

（3）建议每次可以少买一些，吃完后再买也不迟。

外观辨别法:新鲜的鸡蛋表皮有小颗粒凸起，表皮略微发白似有一层白霜，颜色鲜明，这样的鸡蛋是新鲜的；鸡蛋壳特别光滑，且发亮的鸡蛋是储存时间久的陈鸡蛋；鸡蛋壳表皮有黑色的斑点，似从蛋壳里渗出来的，这样的鸡蛋已经变质了，千万不能食用。

耳听辨别法：将鸡蛋用食指与大拇指夹住，放在耳朵前稍稍摇晃，若听不出声音也感觉不到鸡蛋里有晃动，说明是新鲜的鸡蛋；若听见有流液在鸡蛋里晃动的声音，说明鸡蛋是陈鸡蛋。

鼻嗅鉴别法：把鸡蛋拿在手中，用嘴向鸡蛋壳上轻轻呼一口热气，然后立即用鼻子闻鸡蛋壳的气味，新鲜的鸡蛋蛋壳有生石灰的味道，略带腥味，若是变质的鸡蛋会味道发霉的味道或者臭味。

鸡蛋碰撞法：将两个或者多个鸡蛋放在手里，轻轻的将鸡蛋互相碰撞，若发出瓷实的声音说明蛋壳脆实是新鲜鸡蛋；若发出声音很闷沉，甚至是空响，这样的鸡蛋大多是陈鸡蛋甚至变质的鸡蛋。

透光辨别法：将鸡蛋拿在手里，对准太阳光或者灯光，观察鸡蛋的圆形末端蛋壳颜色、蛋黄轮廓，新鲜的鸡蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廊清晰。不透明，轮廓不清晰，鸡蛋壳发污的说明鸡蛋已经变质。

手触辨别法：把蛋放在手中，新鲜蛋壳又凸起手感粗糙，掂在手里比较有重量感；陈质蛋，放在手里手感特别光滑感，掂在手里轻飘的感觉。

浸泡辨别法：将鸡蛋放入冷水中浸泡，若鸡蛋横着在水里并且是下沉水底，说明鸡蛋很新鲜；若鸡蛋倾斜在水里甚至竖着立在水里，说明鸡蛋已经是陈鸡蛋；如果鸡蛋飘在水面，说明鸡蛋已经变质。

煮熟辨别法：将鸡蛋放入水中，中火煮熟，将蛋壳剥开，若蛋壳经常附带着蛋白剥不下来，蛋壳越不好剥说明鸡蛋越新鲜；若蛋壳敲两下就能随意剥出一个完整鸡蛋，说明这是陈鸡蛋。

一般来说，在超市或者是商店买的鸡蛋，她都是相对比较新鲜的。

也可以直接去农家购买，这样的鸡蛋一般来说是最新鲜的，农家的一鸡蛋一般都是供不应求，尤其是本地鸡蛋。。。。。

所以喜欢吃鸡蛋的朋友，一定要就是说一次买不要太多的鸡蛋，这样可以保证鸡蛋是新鲜的，尽量少买多次。

保证家里的鸡蛋是近期买到的，这样就不会出现鸡蛋不新鲜导致，甚至变质变坏的现象。

上面说的几种方法大家都记住了吗？

鸡蛋虽好，但也不能多吃鸡蛋，尤其是蛋黄中含有丰富的胆固醇，多吃对人体没有好处。

据科学研究表明，一个人一周最多吃四个鸡蛋，当然是指四个蛋黄。

好像在蛋清方面并没有诸多要求。

这是我的回答，希望对你有所帮助。

鉴别鸡蛋是否新鲜，还是有方法的，跟据下面几种方法去鉴别基本没有错过坏蛋，不防试一试。

●光照法:将一只手握成筒形，与鸡蛋

的端对准，向着太阳光或者灯光照视，若

可以看见蛋内的蛋黄呈枯黄色，且没有任何

斑点，蛋黄也不移动，则是新鲜鸡蛋。若颜

色发暗，不透明，则是坏蛋;有血环或血丝，

则为孵过的蛋;发暗或有污斑，则为臭蛋。

●眼观法:鲜蛋颜色鲜明，外壳光洁，

有一层霜状的粉末在上;若壳发暗且无光泽，

蛋黄混杂，蛋黄贴在壳上，则为陈蛋。

●晃听法:将蛋用两指捏起，轻轻地在

耳边摇，好蛋听着实;若有空洞声，则为陈

蛋;若有敲瓦碴子的声音，则为贴皮蛋或

臭蛋。

●清水测试法:把鲜蛋浸泡在冷水里，

若横卧在水里，表示十分新鲜;若倾斜，表

不最少已有了3天;若直立在水中，表示存

放的时间最少有两个星期了;若浮在水面上，

则应将它扔掉。

●盐水测试法:把鲜蛋放人盐水中会沉

人水底，

而不新鲜的鸡蛋漂浮在水面上或半

浮半沉。

给大家推荐一种辨别鸡蛋好坏的方法，还是跟一个收鸡蛋的商人学的。用手握住鸡蛋，除大拇指外的四指并拢弯曲，护住鸡蛋，大拇指与食指指尖相对围成O形。然后，拿着鸡蛋对着阳光（或灯光），眼睛贴近鸡蛋，并且要对着大拇指和食指围成的O形。

观察一下，能透光则是好鸡蛋；不透光肯定是坏鸡蛋。

好鸡蛋蛋液是透光的，蛋壳较薄，强光下也能微弱的透光，所以，对着阳光观察时，就可看到鸡蛋透光。而坏鸡蛋蛋液浑浊，光线以完全不能通过，所以，对着阳光观察，也看不到光线。

当然，有人可能会质疑，我们平常看鸡蛋并不透光。原因是鸡蛋虽透光，但由于蛋壳的透光能力较弱，透过的光线不会很强，比蛋壳反射进人眼的光线弱的多，后者掩盖了前者，也就感觉鸡蛋不透光。与白天看不见星星是一样的道理。也是要用手握住鸡蛋紧贴眼睛观察的原因，因为这样其他光线都被遮挡，进入眼睛的只有透过鸡蛋的光线，虽弱但比其没有来不知要强多少倍！

最后，推荐给大家一个冷知识：大白天，在很深的井中可以看到星星⭐。

我觉得你们说的都特别对，还有一种办法你们知道不嘛！但不适合去买鸡蛋的时候用，适合回家自己测试。就是打一盆冷水，然后把买来的鸡蛋放在水里，浮起来的就是不新鲜的，因为里面空气比较多，如果没有浮起来沉到水里的，它就是比较新鲜的鸡蛋，因为里面的空气基本没有或者比较少。

有二种简单的方式可以辨别：

1、在市场买鸡蛋时，先看看鸡蛋的外观有无一粒粒的突物，突出物越多就表示越新鲜；反之，蛋壳表面愈光滑就表示这颗鸡蛋出生很久了。

2、买回家了，在吃以前，可以将鸡蛋浸在冷水里。如果蛋是平躺的，那表示还很新鲜；倾斜在水中，那么蛋大概已经放了3至5天了；若是直立在水中，就可能放了10天以上；若蛋浮在水面上，那么就八成已经变质了。

新鲜的鸡蛋：蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对蛋壳哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉。

次质的蛋：蛋壳表面没有白色粉末，色灰乌或暗黑，壳发亮，或有霉斑，轻摇鸡蛋，有轻微晃动感，将鸡蛋放入水中，会半浮在水中。

劣质的蛋：除有次质蛋的特点外，若将鸡蛋放入水中，蛋会浮于水面，若对该蛋哈一口热气，可闻到霉味或酸臭味。

鸡蛋，因其营养高、烹饪既简单、时间又快，而深受人们的喜爱。

现在，随着温度的上升，人们去市场上买鸡蛋时，总担心会买到不新鲜的鸡蛋，作为一个土生土长的农村人，在此，我教大家几个简单的方法，迅速辨别鸡蛋是否新鲜。

1 看

去市场买鸡蛋，你只要看看鸡蛋的外观就可以分辩出是否新鲜。因为新鲜鸡蛋，蛋壳有光泽，一眼看上去就很新鮮，而那种蛋壳看起来很暗沉，甚至有些发黄的鸡蛋，多半是已经放置很久的蛋了。

2 摇

买鸡蛋时，如果实在看不出鸡蛋是否新鲜，就将蛋拿在手上，放在耳朵边上摇，如果鸡蛋是新鲜的，任凭你怎么摇，里面都不会有响声。

而那种不新鲜、变了质的鸡蛋，你只要轻轻一摇，鸡蛋里面就会传出“扑通，扑通”的响声，响声轻微的鸡蛋，虽说不是很新鲜了，但尚可食用，而那种响声很大的鸡蛋则已变质，且多半已变臭了，这种鸡蛋千万别再买了。

3 敲

在家里，如果你分辨不出鸡蛋是否新鮮，可以把鸡蛋敲到碗里面来看。

如上图所示，这个鸡蛋的蛋清和蛋黄分得很清楚，而且蛋黄还是圆形，一点都没有散开，说明这枚鸡蛋是新鮮的。

反之，如果一敲开蛋，蛋黄散掉了，甚至里面有红色的血丝，那么这枚蛋已经坏掉不能吃了。

以上两点，就是我辩别鸡蛋是否新鲜的经验，如果你还有高招，欢迎在下方留言讨论！

鸡蛋判断新鲜与否，拿在手里掂一掂，重量比较重的就比较新鲜， 握在手里感觉轻飘飘的，就是不够新鲜了，因为它时间长以后鸡蛋表面有毛里面的液体会蒸发，所以不新鲜的鸡蛋，它蒸发的就比较多，分量就比较轻，然后另外再挑选的时候挑鸡蛋表面干净的。 有人买鸡蛋回家后要把鸡蛋洗一遍，再放到冰箱里是将这是不对的，因为你在洗的过中，细菌会通过毛孔渗入鸡蛋里，反而污染了鸡蛋，使保存期缩短。再放入冰箱的时候呢，要大头朝上，也就是说它这个膜的空间朝上，这样鸡蛋就保存得比较时间长。

挑选鸡蛋时，要注意五个要点：

第一，看。

看鸡蛋外壳是否干净、完整，有没有破损痕迹或发霉的污点。如果蛋壳表面非常光滑，这样的鸡蛋可能存放了很长时间了。

第二，晃。

拿起鸡蛋轻轻晃一晃，新鲜的鸡蛋声音比较实，没有晃动感；而不新鲜的鸡蛋可能会有水声。

第三，照。

对着光照一照，看看有没有气室，气室大的不是新鲜鸡蛋。

第四，掂。

同样大小的鸡蛋掂在手里，比较重的会更新鲜。

第五，打蛋。

新鲜的鸡蛋打在盘子里，蛋黄饱满、呈圆形，和蛋清有清晰的分层。

一看：鲜蛋的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑，臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。

二听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。

三照：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。

四转：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。

五漂：把蛋放在15％左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面。

经常听到老人说，外壳上带着鸡粪、绒毛和血丝这样的“脏东西”的鸡蛋是刚下出来的，最是新鲜，事实真的如此吗？

并！不！是！

事实上，鸡蛋是否新鲜不能通过外壳脏不脏来判断。这种脏鸡蛋表面不仅有肉眼可见的鸡粪、鸡毛、血丝等物质，更重要的是还有肉眼看不到的病毒、微生物等，如大肠杆菌、沙门氏菌等，都是导致痢疾、腹泻等的致病菌！

有些人认为脏鸡蛋新鲜，买回家后直接放进冰箱，这样做上面的脏东西很可能会污染其他食物，进而对健康造成更大的威胁。建议将买回来的鸡蛋先放在保鲜袋中，再放入冰箱保存。

那么，如何辨别新鲜的鸡蛋呢？学学下面这几招！

康康君提示：很多人挑鸡蛋关注蛋壳颜色，其实也没必要。鸡蛋壳的颜色主要决定于鸡的品种，单凭鸡蛋壳的颜色不能确定它是散养、放养的土鸡所生，还是商品鸡所生。另外，在饲料中添加卵壳卟啉，鸡蛋壳就可变红，这种物质对于鸡蛋内部成分不会有任何影响。

本文参考资料：

①《健康时报》2013-04-24《脏鸡蛋未必就新鲜》

②《健康时报》2016-04-19《挑鸡蛋重在新鲜》

编辑：齐钰

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营养丰富的鸡蛋是我们生活中经常购买的食物。在生活中如何判断自己购买到鸡蛋是否新鲜？下面教大家几个方法。

1,看鸡蛋的外观是否有一粒粒的凸出物，凸出物越多证明越新鲜，越光滑越不新鲜。并且新鲜的鸡蛋表面有一层似白霜的样子，色泽鲜明。

2,轻轻晃动一个鸡蛋，如果感觉不到鸡蛋里面有晃动就是好的，还新鲜的鸡蛋。要是很容易有晃动感，并且晃动有声音，证明这鸡蛋已经变坏了。

3,将一个鸡蛋放在灯光下，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明，蛋黄轮廓清晰。如果不透明，蛋黄轮廓不清析的则是变质鸡蛋。

4,把购买回来鸡蛋，放入水里，如果鸡蛋横在水里并是下沉水底的是新鲜的，要是鸡蛋倾斜或竖着在水里沸起的是变质了。

5,打开鸡蛋，要是蛋黄散了，并且蛋黄，蛋清都沾壳，甚至有异味，证明是变质鸡蛋。

希望这些能帮到大家分辨是否新鲜的鸡蛋，购买到新鲜的鸡蛋。喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！

正确判断新鲜鸡蛋的方法

第一，观察法，表面光泽度高，表层雾化，其实那是鲜蛋的一层保护膜，并且看到蛋壳有细小颗粒均匀密布，就是新鲜鸡蛋，如果光泽不鲜明，表面光滑或者半光滑，色泽暗淡的，就是不鲜或者不太新鲜了。

第二，摇动法，手拿鸡蛋两端，举到耳边摇一摇，听里面是否有动静，如果听到动，就说明不鲜，鲜度要看动静的大小。

第三，手感法，用手摸一摸，粗糙的是新鲜鸡蛋，光滑的，不是。

第四，泡水法，淡盐水一碗，浓度百分之十五左右，把鸡蛋放入水里，鸡蛋沉底，横卧，说明是鲜蛋，鸡蛋立起落底或半沉，鲜度以降低，鸡蛋漂浮，说明已经变质或者已经进入变质期。

第五，看蛋液，打一个鸡蛋放碗里，蛋黄与蛋清分明不混淆，是鲜蛋，如果蛋液变稀且相互混杂，就不是鲜蛋了，如果蛋液粘壳，就严重变质，不可食用。

鸡蛋营养丰富，鸡蛋有修复大脑细胞，提高记忆力，延缓衰老的功效，建议每天吃一个。

在日常的饮食里，鸡蛋是经常被食用的，蛋糕要用到鸡蛋打发，健身需要用到鸡蛋增肌，平日做菜的时候，鸡蛋的花样就更多了，西红柿炒鸡蛋、鸡蛋卷、紫菜鸡蛋汤等等。

不过大家想过没有，平时家里常买的散装鸡蛋，根本看不到生产日期，怎么辨别新鲜不新鲜呢？

一、从外观

鸡蛋放在手里边是有手感的。新鲜的鸡蛋，手感比较粗糙一些，表面会有一粒粒的凸起，还有一层白色的霜，是本身的一层保护膜；不新鲜的鸡蛋，摸在手上手感光滑，会光到发亮，这样的鸡蛋就是很不新鲜的鸡蛋了；鸡蛋表面有一些黑色的点透出来，而且从蛋壳中透出来的话，这样的鸡蛋已经是腐烂的了，不可以吃了。

二、测试新鲜度

将鸡蛋放入水中，看它是否会浮起来。鸡蛋里有一个小小的气室，时间一长，空气会透过鸡蛋壳上的小孔慢慢进入到鸡蛋之中。进入到鸡蛋中的空气越多，鸡蛋中的气室就越大，鸡蛋就越容易浮起来。

如果鸡蛋呈水平状沉到了碗底，那么这个鸡蛋正处于最新鲜的时候。

如果鸡蛋立了起来，但是一端仍与碗底有接触，那么这个鸡蛋已经过了它最新鲜的时候，但还是可以食用。

如果鸡蛋浮了起来，那么它已经不新鲜了。但是这并不意味着它已经变质或者不能吃了。你还是需要敲开它，通过看或者闻的方式来判断它是否已经变质。

三、声音

将鸡蛋拿到耳边晃动，看是否有声响。随着鸡蛋老化、受潮，鸡蛋中的二氧化碳会从蛋壳内渗透出去，蛋黄和蛋白会慢慢收缩、变干，而气室会越来越大。[5]气室越大，鸡蛋内的活动空间就越大，所以晃动鸡蛋的时候，里面的声响就越大。

新鲜的鸡蛋不应发出任何声响，就算有的话，声音也不会很大。摇晃鸡蛋时声响很大，只能说明这个鸡蛋不新鲜了，并不意味着它不能食用。

如何快速分辨鸡蛋新不新鲜？

其实很简单看气室的大小，气室越大，鸡蛋就越不新鲜。

可……气室在哪？

剥鸡蛋的时候，经常会看到鸡蛋大头的那一边有一块凹了下去，对不对？那个就是鸡蛋的「气室」。

还有两招最简单的方法

第一招：磕开鸡蛋摊到煎锅上，摊开的面积越大且边缘越不规则，鸡蛋就越不新鲜。

正常来说，蛋黄和蛋白之间会有一层薄薄的膜，专业上叫「蛋黄膜」，随着储藏时间变长，蛋黄膜的弹性会越来越小，甚至破裂，慢慢的，蛋白和蛋黄就会融到一起。

比较直观的结果就是，当磕开一个鸡蛋后，蛋黄马上就散开了，没有「被包裹」的感觉，非常随意。

第二招：其实很简单

只要把鸡蛋放入水中

沉到底的就是新鲜鸡蛋

浮到水面上的就是不新鲜的

也可以同时测试很多个哦

可是到底是为什么呢？

原来这是因为新鲜鸡蛋里面空气少，分量重

所以容易沉底，学会了吗？本文图片源自网络，欢迎关注全能美食咖，希望各位炒出健康美味的菜肴！

想判断鸡蛋是否新鲜，可以学习中医上的诊病方法——望、闻、问、切。

拿过鸡蛋先看一看，蛋壳上是有小孔的，小孔一般是比较清浅的，如果小孔比较大，比较深说明存放的时间比较长了。

如果平时对鸡蛋没有什么研究，观察不细致，不能确定小孔的改变，还可以将鸡蛋放在耳朵旁轻轻摇晃，若听不出声音也感觉不到鸡蛋里有晃动，说明是新鲜的鸡蛋；若听见有流液在鸡蛋里晃动的声音，说明鸡蛋存放的时间比较久。

如果还是不能确定鸡蛋是否新鲜，可以闻一下，新鲜的鸡蛋有腥味。鸡蛋如果是存放时间比较久，会有臭味或者其他异味。

如果这样还不能确定，那么就需要动手做实验了。将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。当然了最直接的办法是，打开鸡蛋，发现散黄了，蛋白和蛋黄混在一起了，就不能再食用。

煮熟的鸡蛋也是可以辨别的，蛋壳越不好剥说明鸡蛋越新鲜；随手一拨就能拨出来一个完整的鸡蛋，说明这是陈鸡蛋。

散黄蛋不能使用哦！

您要是觉得答主说的有道理，不要忘记点赞和关注哦

现在天气热了起来，就到了家里的母鸡正下蛋的时候，每年这个时候，家里的几只母鸡每天可以下5-7个鸡蛋，但是今年这段时间，每天总是只有1-2个鸡蛋。母鸡下蛋量大大降低，和往年有很大的区别。后来老妈说，肯定是鸡圈里面的两只公鸡祸祸了，导致母鸡不能正常下蛋。于是，第二天家里的两只公鸡就被杀了吃了。没过几天，院子里面就经常听到母鸡咯咯哒的叫声。每天下午的时候，就可以从鸡圈里面拣出3-5个鸡蛋，有时候还可以捡到7个多。

但是现在母鸡下蛋多了，多的一家人每天都吃不完的时候，老妈就会腌制一些咸鸡蛋。因为鸡蛋太多后，放在那里时间长了以后，鸡蛋就醒了，也就是我们说的鸡蛋坏了，不能吃了。一般来说鸡蛋的保鲜期时间不长，所以检验鸡蛋的新鲜，确实是一个有必要的生活小常识。那么，一般怎么来检验鸡蛋的新鲜呢？

一、看外观。我们自己捡过新鲜的鸡蛋，就多少对鸡蛋有一个比较直观的感受。一般来说，刚下的鸡蛋，蛋壳上感觉比较粗糙，但是却很有质感的样子，而那些不新鲜的鸡蛋，反而看着比较缺少光泽一般，蛋壳颜色比较深。

二、摇一摇。摇晃鸡蛋确实是可以感受出鸡蛋新不新鲜，但是这种办法比较笨，因为鸡蛋晃动的有感觉的时候，就说明这个鸡蛋已经彻底坏了。比如新鲜的鸡蛋和已经放了半个月以上的鸡蛋，摇晃就不容易分辨出。

三、照一照。这个办法虽然，也可以区别，但是一般都是鸡蛋彻底坏了以后，才容易看出。除非那些很有经验的人，才容易看出鸡蛋的新鲜程度。我们在用手电照鸡蛋的时候，要在黑暗的屋子里面，用手电照着鸡蛋，就可以看出鸡蛋的好坏。

不管是哪一种办法，都很难将鸡蛋很好的区别开。所以，一般只有打破了再看里面的情况，才比较容易分辨鸡蛋的好坏。

如何判断鸡蛋新鲜不新鲜，其实在我刚开始买鸡蛋的时候，我根本不知道原来鸡蛋也有新鲜的和不新鲜的呢，只是每次去超市买鸡蛋，总会看到一些人拿着鸡蛋在耳边摇晃，我问他们为什么摇晃，只听他们说这样可以分辨鸡蛋新鲜不新鲜。后来我专门好好了解了一下如何来辨别鸡蛋新鲜不新鲜，今天我就跟大家分享一下。

1.我们可以看外观来观察，一般情况下新鲜的鸡蛋外壳表面会有小颗粒微微凸起，而且表皮发白好像有一层薄薄的白霜，而且颜色鲜明，这样的鸡蛋是很新鲜的。如果鸡蛋外壳特别光滑，而且发亮那么这样的鸡蛋，会存放时间久一点的陈鸡蛋。当然如果鸡蛋外壳有黑色的斑点，好像从蛋壳里面渗出来的一样，那这样的鸡蛋是变质的哦，是不可以食用的。

2.可以拿鸡蛋在耳边轻轻摇晃，如果新鲜的鸡蛋声音就比较实，基本感觉不到鸡蛋有声音或者感觉不到有晃动。当然如果发出晃荡的声音，这样的蛋一般不是新鲜的鸡蛋。

3.还可以把鸡蛋对准太阳，或者比较亮的灯光，我们来观察鸡蛋透过灯光的透视，新鲜的鸡蛋呈微经色、半透明、蛋黄轮廓清晰。如果鸡蛋不透明，轮廓不清晰，那说明不是新鲜的鸡蛋哦。

4.将鸡蛋放在平面上，用手指轻轻一转，新鲜的鸡蛋转动的时候，蛋壳会有阻力，转几下就停下了。当然不新鲜的鸡蛋转的时间会长一点而且转动的频率也快一点。

5.还可以把鸡蛋放在冷水里浸泡一下，如果鸡蛋全部都横着在水里而且没有下沉水底，说明鸡蛋很新鲜。如果鸡蛋有的倾斜在水里，或者还有的竖着立在水里，则说明这些鸡蛋是不新鲜的鸡蛋，如果要是鸡蛋直接飘在水面，那就说明鸡蛋已经是变质了。

正确判断新鲜鸡蛋的方法

第一，观察法，表面光泽度高，表层雾化，其实那是鲜蛋的一层保护膜，并且看到蛋壳有细小颗粒均匀密布，就是新鲜鸡蛋，如果光泽不鲜明，表面光滑或者半光滑，色泽暗淡的，就是不鲜或者不太新鲜了。

第二，摇动法，手拿鸡蛋两端，举到耳边摇一摇，听里面是否有动静，如果听到动，就说明不鲜，鲜度要看动静的大小。

第三，手感法，用手摸一摸，粗糙的是新鲜鸡蛋，光滑的，不是。

第四，泡水法，淡盐水一碗，浓度百分之十五左右，把鸡蛋放入水里，鸡蛋沉底，横卧，说明是鲜蛋，鸡蛋立起落底或半沉，鲜度以降低，鸡蛋漂浮，说明已经变质或者已经进入变质期。

第五，看蛋液，打一个鸡蛋放碗里，蛋黄与蛋清分明不混淆，是鲜蛋，如果蛋液变稀且相互混杂，就不是鲜蛋了，如果蛋液粘壳，就严重变质，不可食用。

鸡蛋营养丰富，鸡蛋有修复大脑细胞，提高记忆力，延缓衰老的功效，建议每天吃一个。

很高兴回答这个问题，希望玉姐的回答能帮助到你！

鸡蛋是含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质的食物，营养价值非常高。鸡蛋也是人类最好的营养来源之一，生活中食用鸡蛋很多，其作为美食及美食的辅料相当的丰富，但鸡蛋也是一种很脆弱的食物，极易变质。

根据玉姐的经验，分享以下几种判断鸡蛋新鲜与否的办法：

一是看：鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明有光泽，气孔明显，反之则为陈蛋。

二是掂：用手轻轻拿起鸡蛋，新鲜鸡蛋拿在手里有点沉手的感觉，不新鲜的鸡蛋拿在手里是轻飘飘的感觉。

三是试：条件允许，可以将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。

四是嗅：新鲜的鸡蛋有一种蛋腥味，而不新鲜的鸡蛋有一股灰的臭味

另外对蛋壳颜色是否均匀、蛋壳是否光滑等也要留意。如果蛋壳颜色不均匀或者蛋壳比较粗糙，就有可能是不健康的鸡下的蛋，最好别买。

这样分辨很简单

一、看：鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，反之则为陈蛋。

蛋壳的感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象；蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更次一些的鲜蛋，蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。劣质鲜蛋，蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出；有较多或较大的霉斑。

二、摸：用手摸索蛋的表面是否粗糙，良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当。

手摸鉴别：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感；更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出。手掂重量轻；蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下(贴壳蛋)。劣质鲜蛋手摸有光滑感，掂量时过轻或过重。

三、听：用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。

耳听鉴别：把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声；或是手握摇动，听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋)，手摇动时内容物有流动感。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)。手握蛋摇动时内容物是晃荡声。

四、闻：良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。

鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。

五、打：良质鲜蛋，蛋黄、蛋清色泽分明，无异常颜色；次质鲜蛋颜色正常，蛋黄部有圆形或网状血红色；

鲜蛋打开鉴别：将鲜蛋打开，将其内容物置于玻璃平皿或瓷碟上，观察蛋黄与蛋清的颜色、稠度、性状，有无血液，胚胎是否发育，有无异味等。良质鲜蛋，蛋黄、蛋清色泽分明，无异常颜色，蛋黄呈圆形凸起而完整，并带有韧性；蛋清浓厚、稀稠分明，系带粗白而有韧性，并紧贴蛋黄的两端。次质鲜蛋颜色正常，蛋黄部有圆形或网状血红色；蛋清颜色发绿，其他部分正常。或蛋黄颜色变浅，色泽分布不均匀，有较大的环状或网状血红色；蛋壳内壁有黄中带黑的粘痕或霉点；蛋清与蛋黄混杂。劣质鲜蛋蛋内液态流体呈灰黄色、灰绿色或暗黄色，内杂有黑色霉斑，蛋黄扩大、扁平，蛋黄膜增厚发白，蛋黄中呈现大血环，环中或周围可见少许血丝，蛋清变得稀薄，蛋壳内壁有蛋黄的粘连痕迹，蛋清与蛋黄相混杂(但无异味)；蛋内有小的虫体。或蛋清和蛋黄全部变得稀薄浑浊；蛋膜和蛋液中都有霉斑或蛋清呈胶冻样霉变；胚胎形成长大。

我选鸡蛋的方法和大家分享一下，不能保证每一个选的都很新鲜，但是能保证九成是新鲜的，

1，看，做好选便面光鲜的，没有斑点的更好，

2，最重要，那就是用手掂掂，摇摇，如果有压手感，说明水分足，没有放置时间久，放久了鸡蛋轻。摇一摇，里面没有咣当咣当的感觉也说明里面的蛋黄紧致不散，鸡蛋也新鲜。

希望能对大家有用，谢谢

如何判断鸡蛋新鲜不新鲜，其实在我刚开始买鸡蛋的时候，我根本不知道原来鸡蛋也有新鲜的和不新鲜的呢，只是每次去超市买鸡蛋，总会看到一些人拿着鸡蛋在耳边摇晃，我问他们为什么摇晃，只听他们说这样可以分辨鸡蛋新鲜不新鲜。后来我专门好好了解了一下如何来辨别鸡蛋新鲜不新鲜，今天我就跟大家分享一下。

1.我们可以看外观来观察，一般情况下新鲜的鸡蛋外壳表面会有小颗粒微微凸起，而且表皮发白好像有一层薄薄的白霜，而且颜色鲜明，这样的鸡蛋是很新鲜的。如果鸡蛋外壳特别光滑，而且发亮那么这样的鸡蛋，会存放时间久一点的陈鸡蛋。当然如果鸡蛋外壳有黑色的斑点，好像从蛋壳里面渗出来的一样，那这样的鸡蛋是变质的哦，是不可以食用的。

2.可以拿鸡蛋在耳边轻轻摇晃，如果新鲜的鸡蛋声音就比较实，基本感觉不到鸡蛋有声音或者感觉不到有晃动。当然如果发出晃荡的声音，这样的蛋一般不是新鲜的鸡蛋。

3.还可以把鸡蛋对准太阳，或者比较亮的灯光，我们来观察鸡蛋透过灯光的透视，新鲜的鸡蛋呈微经色、半透明、蛋黄轮廓清晰。如果鸡蛋不透明，轮廓不清晰，那说明不是新鲜的鸡蛋哦。

4.将鸡蛋放在平面上，用手指轻轻一转，新鲜的鸡蛋转动的时候，蛋壳会有阻力，转几下就停下了。当然不新鲜的鸡蛋转的时间会长一点而且转动的频率也快一点。

5.还可以把鸡蛋放在冷水里浸泡一下，如果鸡蛋全部都横着在水里而且没有下沉水底，说明鸡蛋很新鲜。如果鸡蛋有的倾斜在水里，或者还有的竖着立在水里，则说明这些鸡蛋是不新鲜的鸡蛋，如果要是鸡蛋直接飘在水面，那就说明鸡蛋已经是变质了。

很高兴回答这个问题，希望玉姐的回答能帮助到你！

鸡蛋是含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质的食物，营养价值非常高。鸡蛋也是人类最好的营养来源之一，生活中食用鸡蛋很多，其作为美食及美食的辅料相当的丰富，但鸡蛋也是一种很脆弱的食物，极易变质。

根据玉姐的经验，分享以下几种判断鸡蛋新鲜与否的办法：

一是看：鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明有光泽，气孔明显，反之则为陈蛋。

二是掂：用手轻轻拿起鸡蛋，新鲜鸡蛋拿在手里有点沉手的感觉，不新鲜的鸡蛋拿在手里是轻飘飘的感觉。

三是试：条件允许，可以将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。

四是嗅：新鲜的鸡蛋有一种蛋腥味，而不新鲜的鸡蛋有一股灰的臭味

另外对蛋壳颜色是否均匀、蛋壳是否光滑等也要留意。如果蛋壳颜色不均匀或者蛋壳比较粗糙，就有可能是不健康的鸡下的蛋，最好别买。

1. 外观法：新鲜的鸡蛋蛋壳比较粗糙，蛋壳上有一层白霜粉末，手擦时并不光滑。外壳光滑有亮光、不完整、有裂痕或灰黑斑点的是不新鲜的鸡蛋。　　

2. 手摇法：购买鸡蛋时用食指、中指和大拇指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是新鲜鸡蛋。手摇时发出晃荡声音的是不新鲜的鸡蛋，声音越大，坏得越厉害。　　

3. 照射法：用手轻轻握住鸡蛋，对光进行观察，鲜鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室。不新鲜鸡蛋呈现灰暗色，空室较大。而有的鸡蛋有污斑，这是陈旧或变质的表现。　　

4. 气味法：用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，良质鲜蛋有轻微的生石灰味。　　

5. 旋转法：将鸡蛋放置在平面上，用手指轻轻一转，新鲜的鸡蛋转动时，蛋壳里有阻力，转2-3周便会停下。而变质鸡蛋则转得快且久，如鸡蛋转得不快不慢，证明已经不够新鲜了。　　

6. 漂浮法：取水500克，加入食盐1汤匙，待食盐溶化后把鸡蛋放入水中，橫沉在水底的是新鲜鸡蛋，大头在上，小头在下稍漂的，说明鸡蛋放置时间较长，至少已经存放3-5天了。而完全漂浮在水面上的，已经是腐败变质鸡蛋了。

鸡蛋是我们家家户户都比较熟悉的一类食材，有好坏之分，所以在选择鸡蛋的时候一定要擦亮眼睛。

如何判断是否新鲜

鸡蛋在变质的过程中，蛋壳霜状保护层脱落，外壳色暗发乌，油汪汪的，并有显露大小不一、多少不等的褐色或黑色斑点（如下图），这些都是不健康的鸡蛋。

如果您在挑选鸡蛋的时候，发现蛋壳的表面出现裂痕或者被破损，那这种鸡蛋也一定不要选，因为病毒、细菌必然侵入。

用光照的方法也可以把坏蛋挑出来，在光的透视作用下，那些不好的蛋看起来灰蒙蒙的、不透明，满身的污斑，或者蛋黄紧贴着蛋壳，局部蛋膜黏连在外壳上，呈现出黑色的斑点。

上面说的几种是正在变质或已经变质的鸡蛋，毒素多，吃了一定不利于身体健康。

储藏鸡蛋方法

另外呢，关于储藏鸡蛋的方法，需要提醒一下大家，储藏的鸡蛋不能水洗，水洗就破坏了那层霜状的保护膜。蛋壳是有气孔的，在无保护膜的情况下，细菌、霉菌、病毒等等一切微生物都可以透过气孔侵入蛋内，让蛋发霉变质，蛋壳上显示出黑色的霉点，正说明鸡蛋已经被侵蚀，遭受了雨淋或受潮严重的鸡蛋也具有这种特征。

变质的蛋是不能食用的，否则会引起细菌性食物中毒。

上面介绍了几种鉴别鸡蛋好坏的特征和方法，希望对你有些帮助。

（注：图片来源网络，如有侵权，麻烦联系删除，谢谢！）

拿在手上摇一摇，新鲜鸡蛋感觉更整体，不会有内部晃动的感觉。

鸡蛋也是需要呼吸的，所以一定不要密闭保存。

鸡蛋外部是有很多呼吸孔的，除非吃之前，不要清洗，会造成细菌进入，更容易变质。

鸡蛋属于生鲜，所以保存的温度一定不要高，但也不能太低，高了更快变质，低了容易冻坏，一般冰鲜冷藏的温度即可。

当然鸡蛋存放时注意将小头朝下，可以相对存放时间更长。

最最最主要的是，鸡蛋是生鲜，不管怎么样保存，时间长了都会影响品质，及时食用才是最正确的。

打开之后看它的颜色是不是新鲜，味道是不是正常的

鸡蛋富含蛋白质，是生活中不可缺少的食材。鸡蛋放置时间过长后，营养成分会流失，即使鸡蛋不臭但是丧失了营养成分。

究竟如何鉴别鸡蛋是否新鲜呢？这里从外观等方面给您推荐几种鉴别鸡蛋是否新鲜的方法。

1、外观辨别法：新鲜的鸡蛋表皮有小颗粒凸起，表皮略微发白似有一层白霜，颜色鲜明，这样的鸡蛋是新鲜的；鸡蛋壳特别光滑，且发亮的鸡蛋是储存时间久的陈鸡蛋；那种鸡蛋壳表皮有黑色的斑点，似从蛋壳里渗出来的，鸡蛋已经变质了，不能食用。

2、鸡蛋碰撞法：将两个或者多个鸡蛋放在手里，轻轻的将鸡蛋互相碰撞，若发出瓷实的声音说明蛋壳脆实是新鲜鸡蛋；若发出声音很闷沉，甚至是空响，这样的鸡蛋大多是陈鸡蛋甚至变质的鸡蛋。

3、耳听辨别法：将鸡蛋用食指与大拇指夹住，放在耳朵前稍稍摇晃，若听不出声音也感觉不到鸡蛋里有晃动，说明是新鲜的鸡蛋；若听见有流液在鸡蛋里晃动的声音，说明鸡蛋是陈鸡蛋。

4、透光辨别法：将鸡蛋拿在手里，对准太阳光或者灯光，观察鸡蛋的圆形末端蛋壳颜色、蛋黄轮廓，新鲜的鸡蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廊清晰。不透明，轮廓不清晰，鸡蛋壳发污的说明鸡蛋已经变质。

5、手触辨别法：把蛋放在手中，新鲜蛋壳又凸起手感粗糙，掂在手里比较有重量感；陈质蛋，放在手里手感特别光滑感，掂在手里轻飘的感觉。

6、鼻嗅鉴别法：把鸡蛋拿在手中，用嘴向鸡蛋壳上轻轻呼一口热气，然后立即用鼻子闻鸡蛋壳的气味，新鲜的鸡蛋蛋壳有生石灰的味道，略带腥味，若是变质的鸡蛋会味道发霉的味道或者臭味。

7、浸泡辨别法：将鸡蛋放入冷水中浸泡，若鸡蛋横着在水里并且是下沉水底，说明鸡蛋很新鲜；若鸡蛋倾斜在水里甚至竖着立在水里，说明鸡蛋已经是陈鸡蛋；如果鸡蛋飘在水面，说明鸡蛋已经变质。

8、煮熟辨别法：将鸡蛋放入水中，中火煮熟，将蛋壳剥开，若蛋壳经常附带着蛋白剥不下来，蛋壳越不好剥说明鸡蛋越新鲜；若蛋壳敲两下就能随意剥出一个完整鸡蛋，说明这是陈鸡蛋。

我是 @优优美食酱，但愿我的回答能帮助到您。探索美味奥秘，发现美食魅力，我们一起努力！

摇一摇。里面感觉不动的是新鲜的

1.鲜的鸡蛋打开后表面有一层薄薄的保护膜，打开后蛋白比较的清，若打开鸡蛋后保护膜变色说明鸡蛋已经坏了。

2.用手轻轻晃动，放在耳边倾听，若是没有声音的是新鲜的，摇晃起来明显有晃动感，则说明鸡蛋是坏的了。

3. 将鸡蛋放入冷水中，放的时候要小心，下沉的密度大说明是新鲜的，上浮的密度小说明是不新鲜的鸡蛋。

大家好，我是琼姐有妙招，鸡蛋富含多种人体所需物质，而且口感比较好，素以备受大众喜爱，大人小孩都喜欢早餐上面吃上一两个鸡蛋，但是现在的鸡蛋有些放置了很长时间，质量已经变得不太好了，也就是大家所说的不新鲜了，那么，如何才能购买到新鲜的鸡蛋呢？今天我们一起来看看吧。方法一，透光分辨法，我们用手电筒照在鸡蛋上面，如果里面出现了很多杂质，就证明这个鸡蛋不是新鲜鸡蛋，如果不出现杂质或者黑斑，证明鸡蛋就是新鲜的！方法二：耳听辨析法，用食指和大拇指夹住鸡蛋，放在耳边摇晃，如果鸡蛋里面有响动那就证明鸡蛋已经不新鲜了！方法三：浸泡辨别法，我们将鸡蛋放在碗内，放置一到两个鸡蛋即可。接着我们给碗内倒入清水，清水要将鸡蛋覆盖。我们进行观察，如果鸡蛋在水里竖立起来就证明鸡蛋不新鲜了，鸡蛋下沉就证明是新鲜鸡蛋，鸡蛋漂浮起来就证明鸡蛋已经变质。好了，这三个方法大家学会了吗？感谢大家阅读。

我是琼姐有妙招，喜欢我请关注我吧，更多精彩内容等着你！

鸡蛋是生活中常用的食材，新鲜的鸡蛋要怎么辨别呢？我们应该通过外观和声音来进行辨别是最有效的。

拿在手中摇晃，一点声音没有，肯定是新鲜的；反之如果听到晃声，就说明时间长了。

怎么判断鸡蛋新不新鲜？

判断的方法有很多，今天介绍两种极其靠谱的。

第一招：磕开鸡蛋摊到煎锅上，摊开的面积越大且边缘越不规则，鸡蛋就越不新鲜。

正常来说，蛋黄和蛋白之间会有一层薄薄的膜，专业上叫「蛋黄膜」，随着储藏时间变长，蛋黄膜的弹性会越来越小，甚至破裂，慢慢的，蛋白和蛋黄就会融到一起。

比较直观的结果就是，当磕开一个鸡蛋后，蛋黄马上就散开了，没有「被包裹」的感觉，非常随意。

第二招：看气室的大小，气室越大，鸡蛋就越不新鲜。

可……气室在哪？

剥鸡蛋的时候，经常会看到鸡蛋大头的那一边有一块凹了下去，对不对？那个就是鸡蛋的「气室」。

蛋从一生下来，体重就开始发生变化，一般都是越变越轻。这是因为鸡蛋壳上有气孔，会让蛋内的水分不断蒸发，鸡蛋的重量也就逐渐减轻。

是的，蛋宝宝在离开鸡妈妈的身体后，自己仍是一只会呼吸的蛋！但是它呼吸得越久，本身的水分就越少，也就越不新鲜。

刚生下来的鸡蛋，它的气室最高也不过 3 毫米，如果你的鸡蛋气室明显比这个大，那……

当然了，储藏温度、湿度不合适，都会加速蛋的失重。

那么问题来了……

鸡蛋怎么储藏呢？

一要看温度。

有实验表明，在冰箱冷藏条件 4 ℃的低温下，鸡蛋放个一个多月问题都不太大。但如果是 22 ℃的室温（夏天是三十多度的高温），大概两三周后，鸡蛋就变质了。

温度越低，鸡蛋丢失重量越少，而且也越有利于延缓鸡蛋的各种变化，类似于「冬眠」。

所以，买回去的鸡蛋要放冰箱，低温冷藏。

二要看摆放方式。

大头朝上？小头朝上？横着放？

真相是：大头朝上存放的鸡蛋，质量减少得更少，更鲜嫩。

如果横着放或小头朝上放，就会出现我们常见的「靠黄蛋」和「贴皮蛋」（简单说就是蛋黄贴在了蛋壳上）。而大头的一端因为有气室，蛋黄即便上浮，也不会贴在蛋壳上哦。

鸡蛋要不要洗？

基本不需要。

蛋壳上除了气孔，还有一层薄薄的膜，清洗会破坏这层膜，细菌更容易通过气孔进入蛋内。这不仅会损害鸡蛋的营养价值，甚至会使鸡蛋变质。

不过，首先建议大家买超市里的「清洁蛋」。我国目前还没有针对清洁蛋的国家质量标准，优先选择正规超市的盒装品牌蛋就好。

如果你买了市场里的散装蛋，表面不是特别脏的话，也没必要洗，直接存放就好。毕竟就算是蛋壳上有细菌，用水冲一下也冲不掉啊……而且我们吃的也不是蛋壳……

但摸过鸡蛋的手，还是要洗的。

方法一：观其色

新鲜的鸡蛋表面有一层淡淡的霜，摸起来手感粗糙。陈蛋的表面光滑，甚至有淡淡斑点出现。

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方法二：听其声

放在耳边轻轻摇晃鸡蛋，新鲜鸡蛋声音实。陈蛋或臭蛋则有“啪啪”声。

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方法三：旋转鸡蛋

新鲜鸡蛋摩擦力大不易旋转，陈蛋则相反。

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方法四：照鸡蛋

用手电筒照鸡蛋呈粉红色，蛋壳内壁有均匀地气孔且气室较小。而陈蛋颜色发暗，蛋壳内挂壁现象严重。

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用食盐三两，溶于一小盆水中，将蛋放入盐水中，已产下三天者，会沉到稍离盆底的水中；如果已产下五天以上者，则浮于水面，另一办法是将蛋放于清水中，尖头向下者为新鲜蛋，否则为旧蛋。

怎样鉴别鸡蛋的好坏？

(1)外观法

鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑的是鲜蛋，外壳光滑发暗的是不新鲜的鸡蛋。

(2)手摇法

捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，发出晃当声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。

(3)照射法

用手轻轻握住鸡蛋，对着光源观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。

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