我想知道哪里人煮粥是放碱的？放碱有什么好处？

我们北方煮粥都会放碱的，这样做出来的粥口感润滑，细腻，而且还养胃，有慢性胃炎的人更应该在粥里面放碱，免得饭后胃灼热，不舒服。

放碱煮粥是为了减少煮粥时间，让粥在很短的吋间内粘稠，要使粥保持原沫原味最好不要放碱，稍微煮的时间长点，但煮出的粥那个清香味透人心肺。

北方煮粥爱放碱，个人建议不要放

营养专家指出，从营养学的角度来说，煮粥加碱实在是得不偿失。

食用碱有一种特殊作用它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较粘稠。

但是，碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。

这样想来，加碱煮粥实在是得不偿失。

但是，也有一部分人认为，煮大米粥不宜加碱，煮玉米粥时应该加点碱。因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。如果加碱，就能把它释放出来。针对这种说法，我也谈谈我的看法。

在过去只吃玉米没有其他东西吃的时候，人们比较容易发生烟酸缺乏，故而在某些地区提倡煮玉米粥加点碱。这样，烟酸倒是足了，维生素B1和B2就被牺牲了。因为玉米里面B1和B2不少，人们只要吃不加碱的玉米饼就能补充回来。

然而，时代变了，说法也该改变。如今有几个人天天除了玉米粥玉米饼不吃其他东西呢？鱼肉类中的烟酸都相当丰富，面食中的烟酸也不少。营养调查发现，国人的烟酸供应还比较充足，而维生素B2倒是普遍不足，维生素B1也有部分人缺乏。在这种情况下，往玉米粥加碱，不会对膳食营养平衡产生任何好的作用。

至于很多人往绿豆粥中加碱，更是暴殄天物。豆粥中本来B维生素含量大大高于大米粥，加入碱会把这个好处破坏掉。豆皮中还富含多酚类物质，它们也会因为碱而改变结构。

那么，很多人又会问：我不加碱，粥怎能粘稠好吃呢？方法其实很多。你可以放一小把糯米，也可以放一勺燕麦，或者加入一点皂角米，都可以增加粘稠度。这样做，不仅不损失营养，还能更好地享受天然谷物的清香美感。

最后要说的是，

食物在人体代谢之后是成酸还是成碱，和它本身加了醋还是加了碱毫无关系。煮粥放碱对于预防慢性病没有任何助益。加碱只会让粥升高血糖的速度更快，对糖尿病人不好。加碱还会让粥的钠含量大大上升，对于预防高血压也很不利。

我是山西晋南地区的，老家煮粥会放碱面，小时候和现在都是，到外面也喝粥，但是总感觉和家里的不一样。煮粥放碱烧出来米汤很粘稠，感觉比外面的香醇。家庭习惯而已，不喜勿喷。

谢谢你的邀请，北方煮粥爱放碱，个人建议不要放

营养专家指出，从营养学的角度来说，煮粥加碱实在是得不偿失。

食用碱有一种特殊作用它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较粘稠。

但是，碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。

这样想来，加碱煮粥实在是得不偿失。

但是，也有一部分人认为，煮大米粥不宜加碱，煮玉米粥时应该加点碱。因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。如果加碱，就能把它释放出来。针对这种说法，我也谈谈我的看法。

在过去只吃玉米没有其他东西吃的时候，人们比较容易发生烟酸缺乏，故而在某些地区提倡煮玉米粥加点碱。这样，烟酸倒是足了，维生素B1和B2就被牺牲了。因为玉米里面B1和B2不少，人们只要吃不加碱的玉米饼就能补充回来。

然而，时代变了，说法也该改变。如今有几个人天天除了玉米粥玉米饼不吃其他东西呢？鱼肉类中的烟酸都相当丰富，面食中的烟酸也不少。营养调查发现，国人的烟酸供应还比较充足，而维生素B2倒是普遍不足，维生素B1也有部分人缺乏。在这种情况下，往玉米粥加碱，不会对膳食营养平衡产生任何好的作用。

至于很多人往绿豆粥中加碱，更是暴殄天物。豆粥中本来B维生素含量大大高于大米粥，加入碱会把这个好处破坏掉。豆皮中还富含多酚类物质，它们也会因为碱而改变结构。

那么，很多人又会问：我不加碱，粥怎能粘稠好吃呢？方法其实很多。你可以放一小把糯米，也可以放一勺燕麦，或者加入一点皂角米，都可以增加粘稠度。这样做，不仅不损失营养，还能更好地享受天然谷物的清香美感。

最后要说的是，

食物在人体代谢之后是成酸还是成碱，和它本身加了醋还是加了碱毫无关系。煮粥放碱对于预防慢性病没有任何助益。加碱只会让粥升高血糖的速度更快，对糖尿病人不好。加碱还会让粥的钠含量大大上升，对于预防高血压也很不利。

绝对没有好处，是骗口感的。稀饭不用碱，也能烧的很粘稠。碱是有毒的。

东北人煮粥放碱 过去估计熬小米粥 玉米粥有关系 说到用火时间长短 东北有特有的大碴子粥 那个得熬小半天才好吃

放碱主要是增稠，口感特光滑。

北方有的地方特别是北方农村煮粥比较喜欢放碱，粥里放碱会使粥变的比较粘稠，成熟快，但煮粥放碱会破坏粥的营养，最好不放，小火慢煮出来的粥才好喝哦

餐馆喜欢放碱，因为想要节约成本少放米，但是煮清了米粒会变得汤是汤米是米，加了碱就会比较浓稠，而且时间长了也不会变稀，但是个人感觉吃了会口发干。

我爸爸以前也是做餐馆的，别家的绿豆粥是用自来水煮的，煮出来的粥发白，时间长了就会变稀，我爸用井水煮绿豆粥，可能井水偏碱性，煮出来的绿豆粥颜色偏绿很粘稠，一直到晚上粥都不会稀。

胃口不好的最好别喝放碱熬的粥

北方人熬粥爱放碱，例如玉米渣粥，小米粥，大米粥，人的胃口消化糸统是胃酸，酸碱可以中合。

我们这儿自古煮粥放碱，这没什么好争论的！北方人爱煮玉米粥小米粥，现在大多煮大米粥，都放碱，不放口感又涩又硬又散又不香。放碱煮粥粘碉又香气扑鼻，何乐而不为？至于说破坏什么维生素，那只是廖廖无几，不足为虑！

我就是北方的，爱吃粥，从不放碱

高压锅压粥不用放碱吧？放碱的目的就是为了粥煮的烂吧？

自己试试，喜欢吃就放，不喜欢就别放，先少放，别听别人的听自己的舌头的，对于食物绝大多数动物都是靠鼻子和舌头来鉴别，只有人是听专家怎么说。

好处是可以缩短煮粥的时间，但是放碱煮出来的粥口感不好还破坏食材的蛋白质和氨基酸，所以煮粥还是不放碱的好。