为什么做死面饼的时候要放泡打粉？该怎么做才好吃？

感谢邀请！首先，做死面饼不需要加泡打粉！泡打粉是一种复合膨松剂，有发酵的作用，所以严格意义上讲，加了泡打粉就不是死面饼了！通常我们吃的春饼，普通的大饼，荷叶饼，包括馅饼，肉饼，都是死面的，那么，怎么做的好吃呢？基本原则是，无论哪种死面饼，和面的时候都要和的软一点儿，一种是凉水和面，加水量比较大，比如春饼，要擀的薄一点，最好是擀之前，在两个面剂子中间蘸点食用油，一起擀成圆饼，一次烙两张。大饼若要有层次，就得先擀成长的牛舌状的面片，抹上植物油，卷起来，收口，揪剂子，擀成圆饼，烙的时候小火，讲究三翻六转，这饼就熟了！除此之外，还可以直接用烫面，也就是用开水和面，建议烫面饼最好是上锅蒸，口感软易消化。还有一种和面的方法，就是一半烫面一半凉水和面，口感呢，比烫面的筋道，比凉水和面的软乎。三种方法烙死面饼，各有不同口感，但无论哪种方法和面，都要和的软一些才行。

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做死面饼的时候是不能用泡打粉的，泡打粉是在发面的时候用的。

要想死面饼做的好吃，和面很重要！而和面也要根据季节温度的不同，所用的烫面也不一样，夏天的时候就是半烫面、在冬天很冷的时候烫面要占到七成或者八成，因为在冬天烫面少的话面会很硬做出来的食物口感也不好。

在和面的时候选用高筋粉放入适量的盐和糖，因为盐能增加面的筋度，糖能提高味觉层次。

和好的面揉一下，抹上植物油揉一下，再醒个半个小时，这个时候就可以用啦。

这样和好的面用来做烙馍软筋光滑！用来烙手抓饼或葱油饼香酥可口、满口喷香！

个人做法、不足之处请多指教。

为了口感柔软呗

死面饼有很多种：1、死面葱油饼。用热水和面，揉透擀开成大圆型，抹上一层芝麻油，或者油菜籽油，加葱花（也可加火腿，肉松，萝卜丝，等）铺匀，第一圈从边缘卷，边缘全部卷完之后，从一边开始往另一边卷成长条。然后把长面团压扁擀开，改刀切成块。锅里加大半碗水烧开，把面饼贴在锅一圈（一定要热锅贴饼，冷锅上去饼哈在锅上会起不掉），上锅盖，大火烧开之后，改文火。火头尽量靠边，不要放在中间烧。待闻到麦香时停火，这样出来的饼一边有金黄锅巴，一边是柔软香酥的。

2、死面夹心饼。小麦粉和面擀开，山芋粉和面放在小麦面皮上铺平，要铺厚些。卷成条状压平擀开，切成块上锅。做法同上。

3、直接用小麦和面贴饼。面粉加水，和成团。一定要软，软到面粉粘在手上。烧至八成熟的鸡（鸡，鱼，鸭，牛，羊肉都可以）在锅里，把面团拽成大小合适的一块，稍微用手整形，直接抹在锅的一圈，放适量水烧快干即刻。留有浓郁的肉、鱼香味。

3、死面烙饼落

为了口感柔软呗

泡打粉单独用于面中只起脆的作用，做死面饼要想好吃，过夜不硬，就不要放任何添加剂，只需温水，油，鸡旦，接比例做出的饼才好吃

放泡打粉就成发面饼了。做死面饼首先要把面和好。

用80度的开水烫面，一般面粉500克，加180克开水搅拌，烫好面放20分钟，再加冷水和成面团，面团可以软一些，这样烙出来的饼酥软可口！

加热水，做烫面的呗

死面不要加任何东西，加了就不是死面了，都发起来了还能死

一半面开水烫死，一半面和死面和一起，柔光放置半个小时以上就可以开挤子做饼了

放泡打粉干嘛，要蓬松么，那还不如来点酵母发酵

死面饼不需要放泡大粉，要想死面饼做的好吃，用80度左右的水和面，面和的软一些并要醒一定的时间，烙制时小火，时间不宜太常，这样烙制的饼不会硬

死面本来就板，吃的口感也不会好，建议冬天用温水和面，夏天用凉水和面更适益，加泡打粉使其更加泡，可以适当添加酵母，可以煎，炸，蒸

死面饼不需要加任何东西，就是把面活软一点就好了

万变不离其宗，用烫面制作饼会更好吃