包子面发酵太软会有什么情况？

包子面发酵太软，软到什么程度，能不能包，包上是不是一塌子，如果是这样证明是面太软。面太软的原因有二，一是水的比倒过大，二是发酵时间过长，三是老面或酵母量过多，三者有时共同做用，有时一两种做用而形成。出现这种情况如何解决或补救呢？

首先了解包子面的正确配比。如是做大包子，面比小笼包子稍硬些，但比馒头面又要稍软些，配比是面粉比水比酵母为100：50（55）：1，就是说根据面粉的吃水多少而用水量在50到55之间，把其和均发酵到2倍大既可。如是小笼包面又要比大包子稍软些，其面粉比水比酵母为100：55（60）：1，用水量在55到60之间，揉匀后发酵1到2倍之间既可，如汤汁多发酵到1倍大就可以包了。

题目问的是软了应该怎么办吧？首先软了包不成因筋力很小，成形后成一塌了，蒸熟后包子顶与底几乎成一体，所以这就不叫包子了，叫蒸饼较为妥当。解决面软的方法先了解软的原因和正确的和面方法，而后再进行处理。唯一的办法是接面，就是在和同样多少的硬面团，与软了的面团和在一起，重新发酵1到2倍大，这是就可以做包子了。

包子面虽然说要比饺子面要软，但是不能软的太狠，包子面发酵太软有几个常见原因，一个是水太多，水多了面就软了，就没法成型了。第二个原因就是发酵时间过长，很多家里做包子都会发面，但是家里面很少控制发酵时间，一般都是过多长时间去看看有没有发，已非常容易发过，发过的面就会非常软。第三个原因是酵母放多了，如果是老面发的就是面肥多了。

包子面发酵过多就会面临一系列问题，发酵过了面就会发酸，所以很多人在发酵之后就会掺入一点碱，中和面里面经过发酵产生的酸。如果包子面发酵过了，就不好揉匀，蒸出来的包子表面就会坑洼不平，口感也不是那么松软。还有就是面里面组织过大，包子面太松弛，没有口感，蒸出来的包子没有什么形，褶子也看不清楚。

证明发的好，水多了点，加点干面粉

证明发的好，水多了点，加点干面粉

还高兴回答你这个问题。不喜勿喷，喜欢的记得关注我，谢谢！要防止把面发的太软，发酵完的面粘手主要是原因还是在发面的时候，水用的多了，再进行下一步操作的时候可以在面上再撒一些面粉，同时在手上也可以用一点面粉就可以了。在操作的过程中可以不断地少量的进行第二步的操作，可以有效防止粘手，不过要注意面粉不要撒的过多，不然的话其他的面出笼后效果就不好了。也可以在面团上放一些食用油，这样也可以有效防止粘手的情况。在生活当中，这个操作经验是比较重要的面放多少水放多少。只要不断地总结就可以。

谢谢邀请，开始看错了，看成面包了，面发的太软，包子醒发后会使成型的包子造型塌陷，影响美观，蒸制的成品外形口感会变得很差的情况发生，所以学习做面食一定要按照比例放水，有的面含水量大，就要适当少加一些水，总之要慢慢积累经验，肯定会有失败，最后会越做越好！

蒸出的包子软塌，不好看

包子面太软容易塌陷，蒸出的包子形状不好看，口感也不好，馅料汁容易渗进面里，发粘，使包子没有汁的感觉！