米线底料怎么炒比较好？

好吧，这个问题，开了五年米线店的俺应该有资格回答了，哈哈

其实，如果你是自己在家做些吃的话，我可以肯定的告诉你，你做不到正宗的味道，只能说自己做，比较卫生，比较安全，味道肯定要差一些，看看我炒料的图吧，你看看吧，你怎么做的出来？

告诉你个简单的做法吧，买点豆瓣酱，牛油，葱姜八角花椒香叶草果山奈白芷，适量买点，不要多，比例自己调一下吧，总之都要少放

里锅倒二斤油，放入葱姜，小火慢慢熬，待到葱姜焦糊后捞出扔掉，再放入豆瓣酱继续熬

不要着急，小火慢奥，20分钟左右吧，放入其它的调料，接着奥，再十分钟左右，捞出调料扔掉，豆瓣酱保留，好了，酱料熬好了！

做的时候，用豆芽，干豆腐做配菜，再看着加点喜欢的青菜和鱼丸，肠之类的就可以了，做好后，把酱料放到碗里即可（最好是砂锅做）

米线提前用冷水浸泡,浸至能撕开,手触摸不再有硬骨（有些米线没分开连在一起一大块比较难浸泡）时,撕开捞出停干水备用.

热锅冷油,三成油温时打入一只鸡蛋,搅匀加入所需蔬菜（椰菜丝,绿豆芽等）翻炒两下加入泡好的米线,轻炒至米线软身,质底热时调味（鸡扮,生抽,老抽,十三香）,翻炒至米线豉油着色均匀吋,加入葱段,生菜丝,提前铲香的肉片.用猛火炒至米线偏干身,香气溢出时,起锅上碟.

注意两点:一.热锅冷油加鸡蛋炒粉面都不会沾

锅,二.粉面不炒热前调味难于着色.

美味完成！喜欢吗？

原料：菌料1斤（茶树菇，干香菇头，牛肝菌打碎块）干茶树菇20g，干香菇20g，牛肝菌10g，虫草花5g，鸡架骨2斤，猪骨3斤，胡椒粉5g

菌汤做法  

1. 打碎的菌料泡水待用。

2. 把鸡架骨猪骨焯水去血沫捞出，用50桶下入骨头倒入水淹没骨头开大火熬开至汤发白下入菌料熬制5分钟后把水加满熬开即可

3. 把干香菇20g，牛肝菌10g，虫草花5g。用水泡开洗净去掉根，放入锅里下入鸡精30g，盐适量（根据锅的大小来加）胡椒粉5g

注意：选材茶树菇、牛肝菌和香菇不可少，主要以这三种提香，其他的可以随意，你可根据实际情况选。

猪肉（肥少瘦多） 500克 豆干 500g 葱姜蒜末 适量 盐 3勺 花椒 1勺 香水鱼底料 1袋 火锅底料 半袋

米线哨子的做法步骤

步骤 1

肉沫入锅 炒至出油变干后加入菜籽油（一定要多～～～～～）

步骤 2

油烧热后放入豆干 和肉沫一起炒（再次强调油一定要多）炒至豆干发干变的有嚼劲后加入葱姜蒜末炒至均匀

步骤 3

放入香水鱼调料和火锅底料 炒至底料彻底融化后加盐 花椒粉 再炒一分钟就可以出锅了

米线哨子的小贴士

1.豆干最好是没有烟熏味的白色豆干 但由于地区限制有可能会买不到 我在成都就没有买到之西安的白色豆干 用了如图的红色豆干代替

2.豆干一定要被油炸至发干不能留有水分

3.用带盖的容器装做好的米线哨子 放入冰箱冷藏保存

米线提前用冷水浸泡,浸至能撕开,手触摸不再有硬骨（有些米线没分开连在一起一大块比较难浸泡）时,撕开捞出停干水备用.

热锅冷油,三成油温时打入一只鸡蛋,搅匀加入所需蔬菜（椰菜丝,绿豆芽等）翻炒两下加入泡好的米线,轻炒至米线软身,质底热时调味（鸡扮,生抽,老抽,十三香）,翻炒至米线豉油着色均匀吋,加入葱段,生菜丝,提前铲香的肉片.用猛火炒至米线偏干身,香气溢出时,起锅上碟.

注意两点:一.热锅冷油加鸡蛋炒粉面都不会沾

锅,二.粉面不炒热前调味难于着色.

亲！分享个大排档炒米线的做法给你！

米线提前用冷水浸泡,浸至能撕开,手触摸不再有硬骨（有些米线没分开连在一起一大块比较难浸泡）时,撕开捞出停干水备用.

热锅冷油,三成油温时打入一只鸡蛋,搅匀加入所需蔬菜（椰菜丝,绿豆芽等）翻炒两下加入泡好的米线,轻炒至米线软身,质底热时调味（鸡扮,生抽,老抽,十三香）,翻炒至米线豉油着色均匀吋,加入葱段,生菜丝,提前铲香的肉片.用猛火炒至米线偏干身,香气溢出时,起锅上碟.

注意两点:一.热锅冷油加鸡蛋炒粉面都不会沾

锅,二.粉面不炒热前调味难于着色.

美味完成！喜欢吗？

猪肉（肥少瘦多） 500克 豆干 500g 葱姜蒜末 适量 盐 3勺 花椒 1勺 香水鱼底料 1袋 火锅底料 半袋

米线哨子的做法步骤

步骤 1

肉沫入锅 炒至出油变干后加入菜籽油（一定要多～～～～～）

步骤 2

油烧热后放入豆干 和肉沫一起炒（再次强调油一定要多）炒至豆干发干变的有嚼劲后加入葱姜蒜末炒至均匀

步骤 3

放入香水鱼调料和火锅底料 炒至底料彻底融化后加盐 花椒粉 再炒一分钟就可以出锅了

米线哨子的小贴士

1.豆干最好是没有烟熏味的白色豆干 但由于地区限制有可能会买不到 我在成都就没有买到之西安的白色豆干 用了如图的红色豆干代替

2.豆干一定要被油炸至发干不能留有水分

3.用带盖的容器装做好的米线哨子 放入冰箱冷藏保存

根据地域不同，人们自己喜好炒制，就会好吃.北南（方）各有千秋.