怎么做下酒菜？

本地火爆下酒菜:麻辣墨鱼嘴

炎炎夏日，我喜欢在家里做一道子姜兔，最喜欢听它咕噜咕噜的声音了。

大家好，我是小敏，我为大家分享一下，家里有朋友吃饭喝酒的时候我都做了哪些下酒菜？

首先，1..花生米，锅中倒油，将花生米倒入油中翻炒，火不要太大，注意花生的颜色，皮的颜色有点变色的时候就用我们的，漏勺把花生给捞出来，花生可以撒上盐给他用盆给它翻炒翻搅一下，也可以用筷子搅拌一下，哈哈

2.拔丝山药，将山药去皮，洗干净，锅中倒水带水开的时候把山药倒进去煮一分钟，捞出来，用凉水冲一下，咱们的山药可以放调料是盐，生抽，芝麻油，一样的，放进盆里，搅拌一下，最后上面撒上香菜，…

3.买的熟牛肉，切成薄片，就不用加盐了，一般牛肉都加过调料了，牛肉上加一点生抽，放点香菜，哈哈

4.香肠切成薄片，两个菜椒切成长条，锅中倒油，先把菜椒放进去翻炒一下，倒切好的香肠，放入盐，少许调料，翻炒一下，出锅，这个不要炒太久，

5.两根儿黄瓜，洗干净，蒜切成末，我们的黄瓜用刀直接拍，然后切成长段儿，拍一下，好入味呀，这时候我们把蒜末放到碗里，倒上半勺盐，半勺香油，半勺生抽，半勺鸡精，和调料，加入少许的忘情水，搅拌均匀，加点醋，倒在我们拍好的黄瓜上，搅拌均匀，可以啦，拍黄瓜，

6..有一个菜，也是在卤肉店买的，凉拌猪耳朵，一共是三荤三素，六个菜，过年的时候一般也是六个菜，有的时候做八个菜，四荤四素，我加一个热汤，那我做的菜说不上是很好吃，但是就是喜欢做菜，我会努力把菜做的更好吃

很高心回答这个问题，酒这东西，开心时可以助兴，伤心时可以焦愁，是个情绪催化剂，酒不宜喝多，伤身又伤心。有酒当然少不了下酒菜了，相信大家都会说出好多种，合适的下酒菜却很难搭配，但是有这么一道下酒菜，无论是高大上的宴席上，还是市井小馆，但凡出现了酒，就能有它的一席之地。这道菜就是花生米，这绝对是喝酒必备的第一下酒菜，相信大家都会做。今天小哥分享一道别样的下酒菜，可以换换口味了。

洋葱中含糖、蛋白质及各种无机盐、维生素等营养成分对机体代谢起一定作用，较好地调节神经，增长记忆，其挥发成分亦有较强的刺激食欲、帮助消化、促进吸收等功能。提起洋葱，大家都知道切洋葱的时候流眼泪，吃完嘴里味道还有点大。小哥今天这个做法，没有异味，吃了它，马上可以约会去哦。其味道外酥里嫩，还有那么一点点香甜味，总之，好吃的不得了，喝酒必备的下酒菜，也是闲暇时光追剧的最佳搭档。

食材

洋葱、鸡蛋、盐、油、淀粉、面包糠。

做法

1.洋葱清洗干净，切去头部和底部，一定要横着切，然后一个个掰下来就是圆圈了，可以放到凉水中泡一会，刺激的气味可以减少点。

2.准备淀粉和面包糠，鸡蛋液备用。

3.把洋葱圈放到淀粉中，裹上一层淀粉，再放入鸡蛋液里沾满蛋液，再放到面包糠里裹上一层，所有洋葱圈重复做。

4.起锅倒入油，七成热时，放入洋葱圈小火炸至金黄捞出控油即可。

洋葱切圈，沾裹一层干淀粉，蘸上鸡蛋液和面包糠，入温热的油中一炸，色泽金黄，外酥里脆，佐酒佐茶再好不过。虽说是油炸食品，总比外卖健康很多。

我是呦呦美食，您身边的美食小哥，欢迎在留言区讨论交流，点击关注我，每天会有惊喜送给您！

下酒菜有很多，爱喝酒的人，没菜照样喝

大家好！我是谭谭！

“下酒菜”怎么做好吃呢？

谭谭觉得不同的人都喜欢吃不同样的下酒菜，谭谭觉得目前有一道“下酒菜”是我自己有点难忘的！每次喝酒都必须有它【辣炒小干鱼】

【辣炒小干鱼】

【主料】：小干鱼150克、辣椒8根

【配料】：生姜1小块、大蒜1小颗、干辣椒少许

【调料】：水、料酒、生抽、香醋、食用油、花椒油、鸡精、食盐适量

——【开始制作】——

1：先把小干鱼装入大碗内用足量清水抓洗10秒，捞出沥干水分备用。

2：将辣椒去蒂洗净，拍松切斜丝，大蒜去皮切片，生姜去皮切片，干辣椒洗净沥水切半，备用。

3：起锅热锅宽油，油温6成热转中小火倒入干鱼，一边油炸一边不停翻动，炸1分钟关火捞出控油备用。

④：锅留底油，热锅下入姜蒜干辣椒开小火翻炒爆香，炒出浓郁香味后，倒入切好的辣椒丝转中火快速翻炒。

⑤：炒辣椒丝发软后，倒入炸好的小干鱼一起炒匀，倒入1汤匙的料酒去腥增香，倒入1汤匙的生抽增香增鲜，倒入半汤匙的香醋炒匀增加开胃。

⑥：加入适量的食盐和鸡精调味提鲜，然后加入少量的热水关盖焖煮5分钟，煮至干鱼完整入味后，淋入半汤匙的花椒油，炒匀炒出花椒香味就出锅装盘啦。

这样一道香味浓郁、入味十足、开胃又解馋的下酒硬菜辣炒小干鱼就做好了

朋友们喜欢这样的下酒菜吗？记得关注谭谭哦！谢谢大家！

我平时自己在家喝酒的时候就喜欢做一些简单一点的下酒菜，比如腐乳五花肉、芥末木耳拌黄瓜、糖醋花生米，都很好吃，而且做起来也是挺简单的，大家尝试动手制作一两次就可以熟练掌握

下面我分享一下它们的做法，希望对您有所帮助！

【芥末木耳拌黄瓜】

黄瓜削皮切成小段，木耳放入水中泡发，木耳泡发好后撕掉木耳蒂，然后再把木耳撕成小朵，大蒜切末备用

取一碗，碗中倒入酱油、蚝油、米醋，放入食盐和白砂糖以及鸡精，再根据个人口味挤入适量芥末，然后将其搅拌均匀

锅中倒上清水，将水烧开以后放入木耳，将木耳煮熟后捞出沥干水分放入碗中，放入蒜末和黄瓜段，倒入调好的酱汁，将其搅拌均匀即可

【糖醋花生米】

青椒切片，洋葱切成小片备用

碗中倒入老抽、酱油、白醋，放入白砂糖和少许食盐，倒入一点白开水，将其搅拌开备用

锅中倒油，将油烧热后放入花生米，不停的翻炒，将花生米炒熟后取出放入碗中，碗中放入青椒片和洋葱片，倒入调好的糖醋汁，搅拌均匀即可

【腐乳五花肉】

取一个小碗，放上两块腐乳，再倒上一些腐乳汁，将其用勺子压碎备用

五花肉清洗干净后切成大小适中的五花肉块备用

锅中倒油，将油烧热后下入五花肉块，将五花肉煎至颜色金黄后，倒入清水，再倒入腐乳，倒上料酒和酱油，放入几块冰糖和生姜片，放入食盐和十三香粉，大火烧开后转中小火炖煮，将其煮熟后开大火收汁，汤汁收得差不多后撒上一些味精，翻炒均匀后即可出锅摆盘

好吃的腐乳五花肉就做好了，大家可以尝试制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

下酒菜的精髓就是要香，辣。炒点花生呀，瓜子呀，凤爪之类的最是下酒

【菜名】 炸班指

【特点】 色泽金黄，皮酥肉肥，鲜香味美。因其形似旧时射箭者带在手指上的“班指”而得名。

【原料】 肥肠头300克、生菜50克。 盐3克、料酒20克、花椒2克、姜15克、葱20克。蒜10克、香油15克、酱油15克、醋25克、白糖50克、素油500克、冷汤50克。

【制作过程】 肥肠头切去两端，洗净后入沸水锅中稍煮（约一刻钟），捞出切成两段，装入蒸碗中，加清水、盐、葱白、料酒、花椒、姜（拍松），上蒸笼用旺火蒸火巴，取出，沥干水分。葱、姜。蒜分别切细末，和香油、料酒、冷汤、水豆粉、白糖、醋、酱油入碗，调匀成糖醋汁。锅置火上，下素油烧热，将蒸好的肥肠头放入，炸呈金黄色时，捞出切成长约1.5厘米的短节，淋上香油，装于盘中，另配糖醋生菜。糖醋汁入锅煎热。装于汤杯中同上。

【菜名】 爆炒腰花

【特点】 形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口.

【原料】 猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量

【制作过程】 (1) 猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块, (2) 木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片, (3) 碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁, (4) 先将腰花木耳分别用开水焯后控水 (5) 炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可,

【菜名】 麻辣肉丁

【特点】 麻辣香鲜，适口。为四川名菜之一。

【原料】 瘦猪肉200克，炸花生米75克，植物油75克，花椒10粒，干辣椒8克，辣椒面2克，盐2克，料酒25克，味精3克，湿淀粉20克，酱油、葱各20克，姜、蒜、糖各12克，醋少许。

【制作过程】 (1) 将猪肉切成中指大小的四方丁，用盐、料酒、酱油拌匀，用湿淀粉浆好拌些油待用。 (2) 用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖和酱油、味精对成汁。 (3) 将炒勺烧热注油，油开后下花椒，炸黄后挑除，再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁，翻炒几下，再加上辣椒面。将对好的汁倒入勺内，汁开时翻动数次，滴醋少许，加入炸花生米即成。

【菜名】 回锅肉

【特点】 鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。

【原料】 猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。

【制作过程】 (1) 将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 (2) 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。

你好，谢谢邀请，所谓下酒菜就是在家比较随意好做爱吃的菜，做法简单方便快捷。今天我给大家介绍一道下酒菜，，食材，秋黄瓜两根，香菜一把，尖椒两个，小葱或者香葱一小把，炸花生米一把，把所有食材切成一厘米见方的丁，放在盆里加盐，鸡精，醋，香油拌在一起。

萝卜切条，杀水， 控干，调制萝卜汁 比例为美极0.3斤，生抽2斤，鲜味宝0.3斤，白糖3斤，蜂蜜1瓶，恒水香醋3瓶，麻油3瓶，蒜0.2斤，辣椒一点，柱候酱，0.6斤，海鲜酱0.3斤家庭使用减少到十分之一的量，图片是我做的菜，供大家分享 ，欢迎各位质疑交流

红烧菜,家家都在做,成品多为深红、浅红或枣红色,它的色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香,特别下饭，适合作为一道上乘的下酒菜。

要做到红而发亮,味浓汁厚,红烧的主料荤素都宜,实属不易。一般先经过炸、煎、偏、蒸、煮等法处理,再加汤和调料,用大火烧开后,再用小火慢烧,使味渗入主料内,收浓汤汁或留适量的汤汁,再用湿淀粉调稀勾芡而成。但是怎样做红烧菜最好吃，要做好红烧菜需要掌握哪些要领呢?

1,讲究选料。选好原料仍是做好红烧菜的前提,无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼,都要选对原料。例如红烧肉必须是肋条肉,肘子一定要用前肘,排骨当然要肋排。原料应保持新鲜,无变质,无异味。加工时应根据原料特点,可以整只,可以切块、切段,但要大小一致,便于烹调人味均匀。

2,煽透调色。煸透,就是指将锅内所有的肉块煸炒变色,肥肉冒油,见有亮光。一般市场上买的肉,最好先用水焯一下,再煸炒。偏炒时不要放太多油,偏炒完后,会出些炒出的猪油,才能做到肥而不腻。当原料煸炒好后,另起净锅,锅内放油,烧热后,放人焗炒好的原料,先倒入绍酒、老抽等作料,等酱油的颜色附着在原料上后,再加鲜汤或水。如果不等原料上色就放水,调料被水稀释,成菜就会灰白无光。红烧菜口味以咸鲜为主,略带甜味,主要是用酱油调味,糖的用量要适度,宜少不宜多。现在一般做红烧菜已经不用放糖上色的办法了,主要是靠老抽着色,如果喜欢吃甜口味的,也可以用糖着色。

3,控制火候。红烧炖肉所采用的火力是,先大火,中间小火,再用大火。肉充分上色后,再加入充足的肉汤或者水。水要一次放足,红烧肉的水面要基本没过肉,然后转小火慢炖,中间不再添加水,肉才香。一般来说,肉炖1小时左右后就可以收汁了。不过,也要注意别把汁全部都收干了。

步骤1

干花生泡一个小时后剥去外衣，沥干水分放进冰箱冷冻5小时；热锅凉油放花生小火炸制微黄捞出。（要耐心小火翻炒）

步骤 2

起锅小火把干辣椒丝和花椒炒香，不能吃辣的少放点辣椒。然后放入炸好的花生、盐、糖翻拌均匀后出锅。

步骤 3

出锅放凉后香酥可口！

很简单哦！花生米，黄瓜。等等

有酒有故事，还要有下酒菜

分享一个超级方便的下酒菜，花生米；

一、将花生米先油炸至脆，然后切青椒，可以配点洋葱块，这样味道更香；

二、将炸花生米的锅中倒入一小勺酱油（无油状态），一小勺醋，少许盐、白糖翻炒，高温下醋的涩味自动除掉，倒入花生米，加入葱和青椒，出锅，这样的花生米，酸甜味道，口感软绵绵的状态，有嚼劲；

简单易做，可以当作家常餐前小菜

爆炒花甲 最适合下酒菜:花甲焯水，热锅下油加入蒜蓉末，辣椒，炒香后下火甲翻炒两下加入香菜少许生抽调味，少量生粉加水后入锅收汁然后起锅。（花甲焯水时间不要过长，水开花甲开口马上捞起，炒时间加不要过长3分钟左右就行，时间过长花甲肉容易老口感不好，火候建议大火爆炒，辅料也不要过多，海鲜本身就有鲜甜的味道）

黄瓜，花生米，洋葱，荆芥，

家人聚会或有朋友来家里聚餐，免不了要喝酒，喝酒少不了下酒菜。如何才能让大家吃得舒服又不伤身体呢?这就要记住哪些菜宜于下酒和哪些菜不能下酒。 下酒菜的做法是： 1、做菜时宜放些糖。 酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。所以做下酒菜时，应适当选用几款保肝食品。 糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两款甜菜，如糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。 2、做几款富含蛋白质的菜。 酒水入肠，会影响人体的新陈代谢，易出现蛋白质缺乏。因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等。 3、备几款碱性食品。 鸡鸭鱼肉等多属酸性食品，为了保持体内的酸碱平衡，下酒菜里应有碱性食品，如炒豆芽、菠菜，苹果、桔子等果蔬食品。 常见的不宜下酒的菜有以下几种： 1、胡萝卜 因其所含的胡萝卜素与酒精在肝脏酶的作用下，会生成有毒物质，危害健康。 2、凉粉 因其在加工过程中要加入适量白矾，而白矾具有减缓肠胃蠕动的作用，用凉粉佐酒则会延长酒精在胃肠中的停留时间，因而增加人体对酒精的吸收，同时也增加了酒精对胃肠的刺激，减缓了血流速度，延长了酒精在血液中的停留时间，促使人醉酒，危害健康。 3、熏腊食品 因其含有较多的亚硝胺和色素，与酒精产生反应，不仅伤肝，而且损害口腔、食道与肠胃粘膜，还会诱发癌症。 4、烧烤 夏天，很多人喜欢和亲朋好友到大排档聚会，边喝酒边吃烤串，其乐融融。然而，在饮酒时用烧烤食品做下酒菜，这种吃法对健康不利。 在烧烤过程中，不仅食物中蛋白质的利用率降低了，同时还会产生致癌物质苯并芘。而且，肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质，也可能导致癌症的发生。 当饮酒过多而使血铅含量增高时，烧烤食物中的上述物质与其结合，容易诱发消化道肿瘤。 此外，夏天由于酒的饮用量大，诱发这种疾病的几率往往更高。 原因一，酒精是一种有机溶剂，它能使消化道血管扩张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物质极易被人体吸收。 其二，酒精能降低肝脏的解毒功能，促使致癌物发生作用。 此外，酒精还能抑制人体的免疫功能，加强致癌物的活化。因此，喝酒最好要适量。 烧烤食品致癌性大小与食入量有关，建议每周不超过2次，每次不多于100克。酒水入肠，会影响人体的新陈代谢，人体容易出现蛋白质缺乏。因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等等。

备几款碱性食品

因为鸡鸭鱼肉等多属酸性食品，为了保持体内的酸碱平衡，下酒菜里应有碱性食品，如炒豆芽、菠菜、苹果、桔子等果蔬食品。

此外，醋能与酒里的乙醇发生化学反应，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不应少了醋，以减少酒对人体伤害。

在我国的北方，人们喝酒时几乎都要有下酒菜

糟辣脆皮鱼

糟辣脆皮鱼，是黔味中的传统名菜之一。主要原料是鲤鱼，口味咸香，炸制而成，鲤鱼皮脆肉细、油亮色红、鲜香可口，略带有酸、甜、咸、微辣，其味无穷。贵州国台酒以优质的糯米高粱、小麦，汲取赤水河水为原料，秉承茅台镇千年传统酿酒工艺，结合现代科学技术精酿而成，贵州国台酒具有酱香突出、入口绵柔、酒体醇厚、幽雅细腻、香气饱满、回味悠长等特点。一鱼一酒摆上桌，铁定大块朵颐，浑不知今夕何夕。

糖酸类

白酒的主要成分是乙醇，其进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。而糖对肝脏及血液循环有一定的保护作用，因此做下酒菜时，最好有一两款甜味菜，如凉拌花生米 、糖醋三丝、拔丝山药、拔丝苹果、糖醋鱼、糖醋花生米等。

贝类

贝类营养均衡，其解酒功能十分突出。以扇贝为例，它的蛋白质含量可以与鸡蛋相提并论，由于其含有人体必需的氨基酸，不会对肝脏造成负担，能够促使肝脏恢复功能。因此，在喝酒时吃一些贝类食物，如蒜蓉蒸扇贝等，可使食物中的牛磺酸与肝汁酸结合后，活化肝脏的解毒作用

红烧肉，酸辣鸡炸，花生米等