“净菜进京”向前冲

1988年，15万元，15个人，15亩地，“新发地”起家。目前，1680多亩地，管理人员1100多人，每天供应北京市的农产品、蔬菜水果各不低于1.6万吨。两个1.6万吨有效保证北京市供应，一旦低于这个数据，就会亮黄灯。近几年，在疏解北京非首都功能的工程推进下，围绕新发地是否搬迁一直牵挂着无数人的心，直到去年八月份，尘埃落定。新发地市场整体不搬迁，将以“内升外扩”为方针升级改造。接下来的几年内，这里将有翻天覆地的变化。今年伊始，“净菜进京”工程已经先行一步。近日，记者实地采访新发地总经理张月琳，请他与大家聊聊“新发地”的愿景。

市场将进一步改造

春天的北京温暖惬意，阳光透过晴朗的天空洒满整个新发地。早晨7点钟，这里热火朝天，车水马龙而井井有条。负责大门统计的工作人员告诉记者，他们最为忙碌的时间是在夜里，那时大车最为密集的进入市场“安营扎寨”准备迎接顾客，现在来的已多是二级批发商和散客。

每天，难以计数的从全国各地赶来的车辆满载着各种果蔬，可从十几个大门称重登记检查交费后井然有序的进入市场。这里是北京最大的农产品果蔬集散地。三十年前这里是一片农村，而现在这里已是寸土寸金。

去年8月份，新发地董事长张玉玺正式宣布，新发地市场整体不搬迁，将以“内升外扩”为方针升级改造。张玉玺表示，仅把需要加工的香蕉产品移至河北新发地分市场，而整个北京新发地市场整体保留。未来北京新发地将升级改造果蔬市场，用三年左右建立一个229亩的蔬菜交易中心以及181亩的一个果品交易中心。两大交易中心均为地上地下各三层，占地面积很小。与此同时，一个占地200亩的立体、现代化冷链群也在建设中，预计储蓄能力在10万吨左右。而现在的1600亩土地未来将腾出一半进行绿化，建成公园式交易场所。

恰逢“十三五”开局之年，在政府的支持政策的引导下，在自身的积极响应下，曾经被诟病为“脏乱差堵”的新发地重装上阵。新发地总经理张月琳指着前方的一片已经被围起来的空地对记者说：“预计今年年中就将破土动工，建成后所有的客户都将入室，一层停放大型货车；二层三层停放其它较小的货车。现有的露天交易市场也将进一步改造。”

“净菜进京”一举多得

作为今年改造升级的一项重点工作，新发地从大葱、洋葱、大白菜等“主菜”开始，力推“净菜进京”，以减少垃圾为初级目标，并最终向“标准化”农产品发展，推进“净菜进京”工程一举多得。

首先减少垃圾。此前北京市政协在重点提案督办考察时指出，北京每年有770多万吨蔬菜来自外地，而这些蔬菜会产生230万吨的垃圾。比如土豆、胡萝卜、白薯、藕根等根茎类蔬菜经常带着泥土一起进城。大白菜、大葱、芹菜、韭菜、莴苣等的根叶也有将近1/4要扔掉。张月琳介绍，如果商家在生产地初步加工好，直接装袋装箱进入新发地，新发地每天可少清理至少5吨垃圾。

其次，降低成本。这里有几方面的成本。张月琳表示，第一，市场内部收拾垃圾的人力物力，他们每天清扫大量的垃圾，且要定时的运到环卫指定的地点，这其中的人员开支，车辆使用耗损那都是钱；第二，商户进场成本，我们首先以大葱为试点，从今年1月1日起，如果卖家拉的是净葱，我们会少收30%的进场费。众所周知，新发地就是提供一个平台供买卖双方交易，收取的只是卖家的进场费，如此降低的力度可谓极大，可以看出我们推进此项工程的力度。

再次，减少浪费。我国蔬菜水果在流通中的损耗率高达25%至35%，而发达国家一般控制在5%以下。这其中大部分是因为在产地没有经过初步处理从而加速运送过程中的耗费率。来到新发地就是垃圾，而如果在产地，剥下来的外层皮或叶子还可作为饲料充分利用。

在实地参观市场内的净菜加工车间时，陪同记者的总经理秘书王帅谈到，目前市场通过各种手段推进净菜进京工程。首先，加大宣传，委派专业人士深入一线向卖家朋友们宣讲净菜的优势。其次，在市场内设立净菜加工窗口，表明市场大力推进此项工程的态度。最后，利用经济杠杆给予多重的优惠措施，上文提到的降低30%入场费只是初步优惠，今后还会有更为详细和多样的措施出台。

净菜标准亟待统一

净菜也称新鲜消毒蔬菜，即用新采摘的蔬菜，经过整理、洗涤、消毒等加工操作，在无菌环境中，真空包装而制成的一种产品。以下为部分地方和人士对净菜所确定的产品标准：1.已摘除了蔬菜的不可食部分，如烂叶、黄叶，不可食用的根、须等。2.农药残留量低于国家标准，如敌杀死每公斤小于0.2毫克，速灭杀丁每公斤小于1毫克。3.初步消毒，无致病菌，细菌总数低于15万个/克。4.防止再污染，具有一定的货架期（据百度百科）。

张月琳指出，目前国家对净菜尚无统一标准，各地有自己的要求，新发地指的净菜与上述略有差异。

以大葱为例，可分为净葱和毛葱。净葱即是经过初步处理剥去外层黏土以及坏烂的部分，进行大小基本统一的装袋密封装箱，即可粗狂的称之为净菜。谈到这里，张月琳无奈的说：“不是市场不想制定标准，而是操作起来不可执行。因为同一品种的产品就从天南地北而来，我们如何规定，都不可能考虑周全。在考察国外先进的集散市场时我们也看到，都是政府层面制定标准，市场只要照章办事即可。因此，我们也呼吁政府的相关部门能够研究考虑加强标准的制定工作。”

除了标准需要统一以外，文化习惯的认同也是净菜市场面临的一个问题。

南北方生活差异较大，北方人讲究家里什么都得有，老话讲显得富足，来了客人不抓瞎。张月琳举例说到，过去北京人每到冬天都会储存大量的白菜，用报纸包了堆在门口随吃随取。现在让他买净菜拿回家就下锅，他一时半会还真转不过来这个弯儿。大爷说了，有那么火烧眉毛的事儿吗，连择菜的功夫都没有。浅了说这是生活的习惯，往深层说，这是老北京深入骨髓的生活哲学。而随着时代的发展，年轻人的成长，观念的转变，有人就喜欢拿来就用。所以针对不同人的需求，净菜毛菜还都得有。不过我们也看到，净菜以及半成品，将是未来的发展趋势。