农业部重修《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》

       就在农业部重新修订了《巴氏杀菌乳和U H T灭菌乳中复原乳的鉴定》标准后，国家食品药品监督总局又于近日下发了《关于加强复原乳标签标识监管》的通知。

      新标检测技术更成熟

    业内专家在接受南都记者采访时表示，相较于11年前试行的标准，新标的检测技术更加成熟。但想把这个“行业标准”上升到“国家标准”，检测技术还有待国际认证。而作为行业标准，意味着约束性较弱，能否落地，很大程度上依赖企业的自律。

    按 照规定，农业部新修订的《巴氏杀菌乳和U H T灭菌乳中复原乳的鉴定》标准于今年4月1日起实施。复原乳又称还原奶，即用奶粉勾兑还原而成的牛奶。农业 部此项新规中，提出了用新的科学技术来防止替代。该标准选取了糠氨酸和乳果糖两种标示物，其中糠氨酸是牛奶热加工过程中出现的副产物，乳果糖是牛奶在加热 过程中乳糖发生碱基异构的产物，二者在生乳中含量极低。通过测定生鲜乳、巴氏杀菌乳、U H T灭菌乳(即常温奶)和奶粉中糠氨酸和乳果糖的含量并结合其 比值建立模型，可判定巴氏杀菌乳和U H T灭菌乳中是否添加了复原乳。

    难点在于能否得到国际认可

    “其实早 在11年前，我们国家就试行过此规定，结果几乎是失败的。”广州市乳业专家王丁棉接受南都记者采访时表示，《巴氏杀菌乳和U H T灭菌乳中复原乳的鉴 定》2005年就已经出台并试行，11年来一直有效，但执行效果不佳。他认为原因主要有两方面。一是本身测量方法有问题，容易出现误判。二是把检测结果标 到商品上，会影响销售效果，因此企业不愿意执行。“由于农业部的职责并不在乳品加工和销售环节，因此检测后由谁来处罚这个问题一直没解决。”此次修订，这 个问题依然存在，如果只靠企业自律，政策落地还是很难。

    “当年试行的标准，检测方法不够稳定，此次的新标，技术成熟了。”高级乳业 分析师宋亮向南都记者表示，农业部新修订的版本已经得到了国家食药监总局的高度重视，但目前最大的困难是如何通过国际社会的认可。“现在发达国家不存在复 原乳问题，因此在检测技术上是空白，中国的技术可谓是创新式发明。能否得到国际认可，还存在较大困难，需要学术机构、检测机构多与国际方面交流。”他表 示，如果这一标准通过国际认可，那么就可以从行业标准上升到国家标准，这样如果复原乳产品没有标识，一旦检测出来，就可以进行处罚。