消灭滞销 我们要做的还很多

近些年来，可口的水果一直是家家户户茶余饭后最喜欢吃的食品。然而，进口水果数量日益递增、本土果品经常性滞销、水果种植等技术相对落后的局面，正在倒逼果业产业链各环节的改变。

水果滞销情况频现

山西红枣滞销，无人采收只能喂羊；辽宁苹果难卖，次果用来喂鸡喂猪；江苏东台西瓜因膨大剂事件滞销；泰州银杏产业陷入困境，白果价格大跌。近年来，时有果品滞销事件引发媒体报道。而就在今年，广东徐闻的菠萝，陕西省渭南市的西瓜，果贱伤农的事情还在一次次的发生着。

在江南著名的柑橘之乡衢州，安徽“酥梨之都”砀山，今年都遇到了滞销问题。如今水果滞销成为了新常态。衢州的椪柑，原先每公斤能卖到2元，前些时跌价到四五毛钱，果农们面临着血本无归的困境，有些甚至挥泪砍树，发誓“再也不种”了。

丰收年变成亏损年，丰收季成了“发愁季”，这样的故事一直在上演，同样的剧情一直在各地重复，甚至成了水果销售的“生理周期”。

但是，各地屡屡出现的水果、蔬菜滞销说明，目前，虽说果农已经有了一定的市场意识，但他们的能力还不足以把握市场规律，看到今年种什么赚钱，就一窝蜂扩大种植面积，跟风的结果往往会陷入“好年景——跟风种——大丰收——滞销——伤农——好年景……”的怪圈，周而复始，始终走不出来。

业内人士指出，我国水果产业的发展严重不平衡。一方面，消费者急需的安全、优质的果品比较紧俏，另一方面，大量普通水果经常性滞销。有专家预计这一个种植季，从目前市场上反映的情况来看，将有很大一部分水果将在地里腐烂浪费掉。中国农产品市场协会会长张玉香表示，水果滞销反映了供给侧的结构性问题。

深圳市百果园实业发展有限公司董事长余惠勇表示，水果行业最大的痛点在于生产力落后，附加值低，最大的机会在于中国缺乏世界级的水果品类品牌。中国果品流通协会常务副会长兼秘书长鲁芳校指出，水果行业已经进入大洗牌的阶段，果业种植、流通环节的现代化迫在眉睫。

水果滞销，除了难以预测的天气因素影响外，更多原因是产销脱节。由于获取市场信息的通道闭塞或市场行情预判能力不高，果农容易受当前价格引导进行盲目种植或生产，造成供大于求的局面，从而导致滞销现象。归根结底，还是中国农业的小农经济根源深厚，难以形成规模化经营，市场存在信息流通不畅，也没有一套良好的调节机制。另外整个行业没有一个宏观的产量预期，供需脱节严重。

发展深加工创造自主品牌

据了解，目前我国居民水果消费大多停留在生食和厨房、餐馆烹饪等初级加工方式上，水果加工业的深度和技术水平与发达国家相比还存在较大差距。数据显示，“大而不强，多而不优”已成为我国果品产业真实写照：我国果品总收获面积、总产量以及多种水果产量均居世界首位，但是我国并非是果品贸易强国。有行业分析师指出：果品产业是我国种植业中的第三大产业，是我国农村经济发展的支柱产业之一，但种植结构单一增加了市场风险。

一亩田市场分析师薄洋表示，果品商品化处理是水果采收后的再加工增值过程，包括挑选、分级、清洗、打蜡、催熟、包装等环节。长江果品产业研究院副院长沈强告诉记者，这样做的目的是最大限度地保持营养成分，延长贮藏寿命，从而获得最大的经济效益。近年来，我国水果采后商品化处理虽有较大改进，但与发达国家相比仍有很大差距。发达国家果品加工业产值是种植产值的300%，而我国只有80％；发达国家的果品加工率达90％左右，而我国仅有20%～30％。

比如，近年来，随着消费者健康意识的增强，经过冷冻干燥及其他先进水果烘干设备加工而成的水果脆片受到年轻人的欢迎。据悉，2015年，国内果蔬脆片（即水果脆片与蔬菜脆片的统称）市场容量超过20亿元。市场上水果脆片是以水果为主要原料，经真空油炸脱水等工艺生产而成，兼具营养与口感，成为当下消费者休闲食品的首选产品。

除了发展深加工之外，品牌的塑造也是未来水果走出滞销的一大突破口。相关专家分析表示，首先塑造果品的商业品类品牌，是提升全产业链价值、振兴中华果业的必由之路。地域性品牌在果业的发展历程中起到了非常重要的作用，但是它属于初级阶段。当商业发展到一定的阶段时，区域品牌就很难承载它的价值，因为经营的实体不会对区域品牌负责任。因此，塑造商业品牌是提升全产业链价值的必由之路。因为只有商业品牌才能承载价值，只有价值体现才有可能做整个全产业链的价值分配。

薄洋认为未来十年孕育着巨大商机，在果业一定是品类品牌崛起的10年。根据所做的全球研究，全世界大概10万亿元的水果零售总额，中国占了1万多亿元，人均消费占全球的一半，潜力很大，这就是国产水果的机遇，也是水果行业从滞销难题中走出的重要契机。与此同时，质量是果品的生命，水果质量的好坏直接关系到其上市交易价格的高低，同时也关系到其市场销路的大小。在目前市场同类品种竞争日趋激烈的情况下，质量的好坏也决定了该果品的市场竞争能力。