小栗蘑 大能量

说起栗蘑，可能很多人对它并不熟悉，在我国“栗蘑之乡”河北迁西，栗蘑产业经过十几年的长足发展，已经在全国的食用菌产业中占有重要地位。栗蘑具有什么食药用价值？如何转型升级，让这一“菌中贵族”成为食药产业中的宠儿？

8月19日~20日，在由中国食用菌协会与迁西县人民政府联合主办的“迁西栗蘑（灰树花）食药用价值推介会”上，来自全国各地的领导、专家、学者、企业家及媒体代表齐聚迁西，共谋栗蘑产业发展新思路。

小栗蘑蕴含大能量

栗蘑，因依栗树生长而得名，学名灰树花，又名贝叶多孔菌、舞茸等，是一种极具经济价值的药食两用大型真菌，富含锌、铁、铜、硒、铬、钙及维生素C、D、E等多种对人体有益的微量元素。

北京大学医学部基础学院教授、中国药理学会名誉理事长、中国食用菌协会药用真菌委员会名誉主任林志彬在会上指出，研究表明，每100克栗蘑脂肪含量为3.2克，膳食纤维33.7克，碳水化合物21.4克，热能215千卡，较低的脂肪含量和优质的膳食纤维决定了栗蘑作为健康食品的优良特性，具有减少胰岛素依赖、控制血糖、抑制脂肪细胞降、堆积低血压、增强免疫力等保健功效。特别是从栗蘑中提取的最有效活性成分舞茸D-fraction具有极强的抗癌功效，因此被誉为“真菌之王”、“抗癌奇葩”。

美国国家癌症研究院早在1992年就已证实，栗蘑的萃取物有抵抗艾滋病病毒的功效。日本博士南波宏彰除在实验中发现栗蘑具有抗HIV的作用外，还发现栗蘑对乳腺癌、肺癌、肝癌也有疗效。

中国现代医学治疗肝癌第一人、现任中国医学科学院北京协和医院外科教授芮静安在会上讲到，多年的癌症治疗研究让他由衷的感到治疗之路的艰辛，治疗费用昂贵，让很多患者因治病而致贫，灰树花乃至菇类多糖的发现可为广大患者的福音，应该积极的促进医疗和食用菌研发的互动，让更多的患者分享这一福利。

在日本、韩国及欧美国家，栗蘑是颇受人们欢迎的烹饪食品和药用真菌，不仅因为它有利于人体健康，美味可口也是重要原因之一。闻之香气沁脾，食之脆嫩爽口，能凉拼、热炒、蒸煮、煲汤、做馅，是一种原生态产品。

中国食用菌协会常务副会长高茂林非常看好栗蘑的开发前景。他说，目前，栗蘑产业规模不大，科技含量不高，但在不久的将来，必将迎来一个产业崛起，蓬勃发展的新时期，在保健领域、功能性食品开发领域、休闲食品等领域一定大有可为。

迁西栗蘑打造“惠民之花”

野生栗蘑产量极少，价格昂贵，实现栗蘑人工栽培一直是科研人员梦寐以求的愿望。20世纪80年代初，河北迁西县科研人员就开始了栗蘑人工栽培研究，是全国最早开始研究栗蘑人工栽培之一。

自1992年栗蘑仿野生栽培技术成功以来，在政府、农牧局和全县从业者的努力下，迁西栗蘑产业不断转型升级，产业链不断完善，成为环境友好、资源循环、生态效益型的朝阳产业。2012年，“迁西栗蘑”取得了农业部颁发的国家农产品地理标志登记证书；2013年，迁西县被中国食用菌协会授予“中国栗蘑之乡”称号；2016年5月，国家工商总局正式下发“迁西栗蘑”商标注册证。

迁西县县长贾京磊在会上说，迁西县作为“中国栗蘑之乡”，对于发展栗蘑产业具有得天独厚的自然优势。迁西是著名的“中国板栗之乡”，板栗栽培面积70多万亩，每年修剪下来大量板栗枝条，是生产栗蘑菌包的最佳主原料。全县板栗栽植面积70万亩、4000万株，板栗等阔叶树木年可用枝剪量达8亿多公斤，为发展栗蘑生产提供了充足原料。

截至2015年底，迁西县共有菌厂23家，食用菌专业合作社8家，年栽培栗蘑菌棒3500多万棒，鲜菇产量7000吨，产值达1.5亿元。如今，迁西县已成为国内最大的栗蘑生产基地，栗蘑产业已成为继板栗之后，迁西农业经济发展又一新亮点。

国内市场上的栗蘑主要产自于河北迁西县和浙江庆元县，受栽培原料的限制，产量远低于香菇、平菇等食用菌产品，是稀有食用菌产品。由于供给少、营养价值高，栗蘑市场价格也高于其他品种，主要在产地和一些城市的高端市场销售。

中国食用菌协会常务副会长高茂林说，国内外众多的研究机构研究表明，栗蘑的提取物多糖价值可高达30万元/kg，有软黄金之称，是一种极具开发前景的生物反应调节剂。随着人们生活水平的提高、生活品质的提升和消费认知理念的转变，栗蘑会逐渐被接受并重视，产业市场发展前景广阔。在发展生产的同时，我们也要抓好产业链的终端，不断的开拓消费市场，逐步扩大迁西栗蘑的公众认知度和社会影响力，把迁西栗蘑打造成高精尖的明星产品，打造成富民强县的“惠民之花”。

食用菌产业需产业融合发展

“当前中国的食用菌产业已经进入到一个新的发展阶段。由于食用菌产品的特点适合于大健康的现代发展要求，受到了广大消费者的欢迎，围绕生产环节，食用菌产业逐渐由第一产业向菌需物资供应仓储加工、营销交易、文化休闲以及技术服务等食用菌的第二、第三产业延伸，不断放大食用菌产业的内涵与外延扩张效应。”中国食用菌协会常务副会长高茂林在会上说。

迁西县副县长李健侠表示，迁西县食用菌产业必须坚持调结构、转方式、增效益。以市场需求为导向，进一步调整优化产业结构；以科技进步为支撑，抓好优质高产栽培技术的试验和推广，研发深加工技术，提高食用菌种植加工水平；以产业化经营为形式，突出开发经营主体，发挥示范带动作用，实现产、销一体化发展；以产品质量为突破口，建立区域名优品牌，有效对接京津市场，扩大产品出口，提升迁西县食用菌整体竞争力。

李健侠还指出，要按照第六产业发展要求，不断推进品种培育、菌种制作、栽培生产、产品加工、冷藏储运、市场经营以及菌文化开发和休闲旅游的食用菌一、二、三产业融合发展，以供给侧改革创新为重点，形成以栗蘑、香菇为主的生产格局和多元品种逐步推进的整体结构优化战略，加快迁西县食用菌产业生产方式转型升级、资源利用方式转型升级、经营方式转型升级，促进食用菌产业协调发展。

具体目标是，到十三五末，实现迁西食用菌产业由第一产业向第二、第三产业过度，第一产业占全部产值40%，达3亿元，主要以精品栗蘑供应为主；以食用菌为主原料的加工业产值占总产值的40%以上达2亿元，主要以深加工产品、绿色食品为主；以菌文化、餐饮、旅游等第三产业为主的产值占总产值的16%以上达1亿元。

迁西县农牧局局长郭广芝还在会上发布了关于《筹建灰树花（迁西栗蘑）食药产品研究开发联盟》倡议书。他呼吁更多的专家、学者、企业家和从业者加入到灰树花的深加工领域，也呼吁医疗领域、保健领域能加入到灰树花的推广应用中来，推动灰树花精深加工的发展，造福于民。

（原标题：栗蘑“开花”共谋发展）