品味泡面的兴与衰

随便走进一家国内的超市，花花绿绿的各色方便面都会占据很大一部分货架，牛肉的、番茄的、酸菜的等等各种口味让人眼花缭乱。但是如今，繁华落尽，自2011年开始中国方便面的销量已经持续5年下跌之势，曾经被人们热爱追捧的方便面遭遇了危机。

方便面在中国

许多80后一定记得小时候吃的一种黄色袋装的方便面，一块面，一袋佐料，可以干吃，也可以用开水泡。那是童年的味道。如今的方便面，干吃的、开水泡的、干拌的，味道琳琅满目，吃法多种多样，总让人目不暇接。

方便面源于日本，在上世纪50年代被装袋销售，并在70年代制造出了杯装面。虽然方便面出生在日本，但却是在中国发扬光大。因为中国长期占据着方便面产销量第一的地位。

据网络搜索显示，在2007年，方便面的全球销售量大约为979亿包，全世界平均每人消费15包。消费方便面最多的国家是中国，其后依次为印度尼西亚、日本和美国。作为产销第一的大国，我国的各个阶层对于方便面都有着特殊感情，被广大网友誉为了“国民食品”。

问问身边的人，谁没有吃过方便面，谁要说没有吃过，那他的“人生”真不是完整的。想想这些年，上学的时候食堂满足不了长身体的我们，方便面和火腿肠是最好的补充搭配；稍微大一点的时候，混迹于网吧的我们怎么能忘记通宵游戏的午夜，泡面的香气四溢；刚参加工作的“单身狗”们，哪个单身宿舍不备几包方便面随时应付饥肠辘辘。方便面简直陪伴着年轻的一代人成长。

方便面还陪伴着我们的生活和旅行。作为居家旅行必备食品，不管是在异国他乡的酒店里，还是在春运回家的客车上，都会有方便面的香味环绕。就连出国扫货的中国大妈，也是在奢侈品店门口以方便面补充能量，然后精神百倍的“大扫”四方。去一个陌生的地方，怕吃不惯当地的饮食，先想到的就是往包里塞两桶泡面，这也是经常出差的人的经验之谈。

自1970年我国生产出第一代方便面已经过去46年，如今国内方便面市场已经是群雄并起，厮杀了好多年。方便面在一段时间符合我国人民的消费观念，也符合生活习惯，这让方便面市场一直火爆到了近些年。然而，我国人民消费观念也在不断的转变，对于方便面的需求也基本稳定，甚至出现了下滑。新一代的年轻人面对琳琅满目的食品，对于方便面并没有太多“食欲”。也许用不了多久，方便面真的会成为国家食谱中的历史名词。

市场现状令人担忧

如今，中国依然是方便面的产销第一位的大国，但人们对于泡面的追捧热度大大不如以前。据报告显示，年龄越大的游客越是离不开方便面，70后游客携带方便面出境旅游的比例高达66.14%；80后为53.82%；即便是90后游客，携带方便面的比例也高达50.96%。但这组数据从侧面也反映了泡面情节的年龄划分层次，年龄越大对于泡面越是钟爱，而年龄小的对于泡面的“感情”就淡了。

如果这个数据不能说明什么，那么另一组数据就值得行业思考了。据数据显示，去年中国内地方便面总产量362.49亿份，较上年下跌8.54%；销售额490.91亿元，较上年下跌6.75%。据媒体报道称，今年前8个月，全国22家方便面企业的统计中有9家都出现销售下跌，多个品牌已经开始调整经营方向。

曾经在2007年有一个预测，如果方便面的消费量继续保持增长，10年后也就是2017年方便面的全球销量有望翻一番，达到2000亿包。当时世界销量是约为979亿包，中国方便面产量达到498亿包，占世界总产量的1/2，中国人消费掉的方便面占全世界1/3。而十年来我国的产量和消费量基本没变，明年2000亿的目标估计达不成了。

目前，销售总量上出现下降，而国内的厂商大战依旧激烈。就看电视广告，两家生产酸菜味面的方便面企业已经打了多少年。而在地方，一些小厂要么在竞争中倒闭破产，要么被大厂巨头吃掉，独善其身的真是少上又少。由于销量下降的影响，销售商提货意愿不强，厂家要么库存积压严重，要么就是停生产线。据记者了解，一些大品牌方便面的工厂开工率并不是很足，原来车水马龙的厂区和仓库现在很是冷清。一位不愿意透露姓名的某大品牌采购经理告诉记者，以前生产旺季在厂区一条街上，送面粉、油等原料的车都要排很长的队，销售旺季来仓库提货的货车更是得拿着批条来仓库门口排几晚上的队。“现在只剩下厂区门前的冷清和随时都可能停工撤资走人的工厂。”该经理告诉记者。

虽然国内厂家略显疲态，但据媒体报道，国外形式仿佛一片大好。全球方便面行业发展还处在快速上升期：2015年日本方便面产量上升了1.2%，俄罗斯则以超过27%的速度在增长，韩国人均消费量已达72包，而中国不到25包。而到了商超等终端就会发现，国外的方便面也正在冲击着国内的市场。虽然价格上进口泡面不占优势，但其味道多样和独特还是吸引了许多“崇洋媚外”的出货们去尝鲜。这也是对国内泡面品牌的一种警示。

不再吃泡面的理由何在？

国内方便面市场的萎缩和颓势自然有其自身的原因。要想遏制住泡面市场的颓势，就得给消费者一个继续吃泡面的理由。这个理由我们不好回答，但是我们却能从市井坊间了解到不再吃泡面的理由。

方便面作为食品，最重要的是口味。作为食品企业，首先得留得住消费者的胃，才能谈行业发展。方便面制作简单，无非就是面制成面条，在脱水配上各种味道的作料包。但是我们市面见到的方便面口味过于单一，而且各个品牌跟风太严重。比如只要一家企业生产出红烧牛肉，其他企业都是一窝蜂的出来各种红烧牛肉。至于口味上的区别，基本同样的配方，同样的味道，甚至包装都一模一样。没有差异化，难以吸引消费者的目光，连看都没人看了谁还吃。还有一些企业为了求新不走寻常路，本来是方便面，却要在汤上大做文章，明显是在抢“某汤宝”的风头。

方便面身陷谣言，各个品牌大大小小的企业反映明显比市场慢一拍。说到有关方便面的谣言，相信所有人都不会陌生。防腐剂、油炸用油不安全、食后32小时不消化以及高油、无营养等等谣言与方便面如影随形，挥之不去。为此，众多专家和业内人士曾多次呼吁，要严打食品安全谣言，促进行业健康发展。但是企业的反映却是很平静，总有一种“爱吃不吃，爱买不买”的高傲。再加上油炸的和不油炸的互相攻击，企业之间互相拆台，让许多消费者不知道要不要在吃泡面。

还有一个重要的不吃方便面的理由，就是社会的发展，消费观念的转变和新型业态的发展。以前坐火车，“瓜子香烟矿泉水，啤酒火腿方便面”的叫卖是一趟又一趟的在过道里徘徊，现在扩音器里直接广播，“有用餐的乘客请到餐车用餐”。现在的高铁车厢里还真难以见到捧着泡面撒下一路香味的乘客。这就是社会发展了消费观念也转变了。而新型业态的发展则是外卖产业链的形成和完善。不管什么时候，只要有网络的地方就可以完成网上点餐，外卖到家。比起泡面，外卖的菜品更丰富，味道更多样。动动手指头可以来一桌子大餐，对于泡面当然不屑一顾了。

当然，不吃泡面的理由有很多，但对于一种饮食的情结，泡面也不会从我们的生活中消失。当你告别了整日的喧嚣，看惯了南北的菜式，厌腻了川鲁徽粤的味道，就是想要一碗简单而独特的面和汤，那么方便面一定还是你的首选。