我国马铃薯加工难题将破

2015年，我国提出马铃薯主粮化之后，短短不到两年的时间，马铃薯所衍生的主食产品从最初的小众尝鲜走向流行。而马铃薯加工产业也已然成为朝阳产业。

营养丰富的马铃薯早在400多年前就传入了中国，尽管在国外早已被当成主食，而在我国，它则一直以鲜食为主。数据显示，我国是马铃薯生产大国，并不是加工强国，加工产品不足总产量的10%，主食产品几乎没有。这也导致了我国马铃薯产业相对落后、产值不高。

在中国农科院加工所所长戴小枫看来，马铃薯作为“新主粮”，其加工技术的高低直接影响其未来产业的发展。戴小枫说，一方面，受我国传统饮食消费习惯的影响，马铃薯多是菜用为主，人们对它的营养价值认识不够。另一方面，由于马铃薯加工技术一直难以突破，马铃薯利用传统工艺做不成面条和馒头等主食，这也直接影响它成为主粮。随着消费的升级和膳食结构的转变，现在的人们已经越来越注重吃得健康和安全，而马铃薯做主食恰恰符合这样的趋势。

中国农科院加工所创新团队首席科学家张泓表示：“马铃薯中不含面筋蛋白，在制作馒头、面条等主食产品时，存在成型难、醒发难、硬度大和面条易断条、不耐煮等问题，要解决它们，很不容易。而在目前，加工技术与装备的研究与创新，是实现马铃薯主食开发的难点和关键。只要加工难题解决了，马铃薯的主食之路就会容易很多。”

据了解，从2013年起，张泓率领科研团队开始进行马铃薯主食加工工艺和装备的研究，经过上万次的试验，他们终于成功破解主食加工上的技术难题。2015年1月，随着我国马铃薯主食战略的打响，加工所研发的第一代含马铃薯粉35%的主食产品问世。之后，一体化仿生擀面机、工业化马铃薯面条生产线、主食复配粉生产线等成套化装备也陆续研发出来，第二代、第三代马铃薯主食产品相继问世，目前马铃薯粉含量已经提升到了55%。利用低成本的薯泥或原薯直接加工主食也取得实质性进展。

据预测，未来几年，马铃薯的市场需求还将呈现明显增长，对产业带动的影响也将十分显著。张泓分析，到2015年，马铃薯主食化战略将促进一二三产融合发展，带动农产品加工业增加值有望超过3000亿元。按照马铃薯每亩效益增加300元测算，1.5亿亩的播种面积，薯农种植马铃薯纯收入有望增加450亿元。

目前，张泓的团队还在紧张地研究马铃薯主食产品评价、真伪鉴别等检测技术。“马铃薯主食越来越受市场欢迎，参与的企业也越来越多，什么叫做马铃薯主食产品、马铃薯主食怎么分类，这些都迫切需要一整套完备的行业规范及检测检验的方法和手段，为产品入市和政府监督提供技术保障。我们要做的工作还有很多。”