豆子的重生（二） ​

无论是星巴克咖啡，costa咖啡这样的连锁巨头,还是独立袖珍精品咖啡店，都可在上海这个国际大都市中找到自己的位置。正如两平米的“manner咖啡”，其每天500杯销售量，却创造着业内的奇迹，可谓小身板装着大门道。而在上海新国际博览中心举办的“2017上海咖啡展览会”上，记者发现了一些赋予咖啡新生命的人们。

咖啡的盛会

“你也来这啦，看见那边梳着脏辫穿着前卫的那位帅哥了吗，它是去年的世界杯测冠军。他冲的咖啡超赞的。”说话的是小文（佚名），“manner咖啡”的店员。记者与她认识于三天前。

第一个展会在上海新国际博览中心举办，名为“2017上海咖啡展览会”，质量、规模、参观人数都令参会的各方失望。

“没什么可说的，失望。估计下回办不起来了。”来自浙江的王先生是一家烘焙企业的负责人，他的吐槽道出了多数人的观点。“这个展会想借着下周开幕的“餐饮盛宴”喝口汤，但也要认真才行，就看见韩国一帮人自娱自乐了，（展会期间韩国咖啡协会组织了咖啡比赛，参赛者和评委都是韩国人）”。

无论如何，记者第一次参与咖啡展，此种情况出乎意料，对于下周的展会更增不确定性。不过，这种假象很快烟消云散。

“‘上海国际酒店用品博览会’作为酒店餐饮行业全球规模最大、影响力最强、水平最高的博览会之一，一如既往关注酒店用品行业的创新元素与绿色理念的实践……”，这是人家的展会介绍。

事实也如此，咖啡展位面积只占整个展会的一小部分，可是，记者认识的咖啡圈的朋友一致认为这是国内最大的咖啡展，是全世界咖啡人的盛会。

每年三月底按时开展，全世界咖啡各细分领域的知名企业悉数登场，咖啡圈里的各路大咖按时报到，世界咖啡大赛中国区选拔赛也在这个时间点在展馆内专门开辟出的场地举行，灯光、舞美、音乐、人浪。更有各企业在自己站台举办的各种杯测，讲座，分享等数不胜数。总之，这是咖啡人的节日。

每年此展会开完后，关于展会的方方面面都会成为长时间圈内人的讨论话题。记者回京后知道现在，每逢与咖啡界的朋友聊天，还能总听见和谈论今年展会的见闻。“你去上海展会了吗”在一定的时间里，在北京的咖啡圈成了“您吃了吗”一样高频次的问候语，全国各地大致如此，这种效应起码持续到六月份的北京咖啡展。

外行看热闹内行看门道，新的设备、新的理念、新的产品、新的“明星”都会在此期间呈现。

例如，在今年展会上，冷萃咖啡无疑是话题之王，星巴克这个冷萃咖啡的强大推手，在今年夏天再出重磅消息——“气致冷萃咖啡”登陆中国大陆。它就是我们普遍意义上讲的氮气咖啡。“用特别的加工方式，赋予冷萃咖啡绵密的泡沫，有了这杯气致冷萃咖啡，如天鹅绒般顺滑，口感更自然甘甜”——这是星巴克的官方定义。

老大一跺脚，平地震三震。效仿者层出不穷，据记者观察，今年展会期间，品牌连锁咖啡商竞相推出各自的“氮气咖啡”。更小的独立参展商也要闯进来喝口汤。“技术壁垒并不高，难的是你要会讲故事玩概念和懂宣传”。资深的咖啡人老谢对记者说。

咖啡界的“明星”

“看阿大和阿二（佚名），他们是国内两家并驾齐驱顶尖的咖啡贸易商，霸占着国内生豆、熟豆、设备市场的半边天，是国内众多大型企业的供货商和合作伙伴。两家企业年年展台相对，互不相让，占据着最好的位置。今年阿二的展台明显小了不少，好像已经示弱。阿二的老总今年特意的低调，不接受任何采访。你再看它对面的阿大，老板器宇轩昂，带着黑边文明眼镜，一身的燕尾服，好像来参加英国女王的舞会，看他周围围绕着各路粉丝和伙伴，映衬了他家近几年的顺风顺水。”资深咖啡媒体小编“豆子”说。

每个行业都有明星，咖啡界也是如此。

世界咖啡大赛每年定期举行，每项冠军随即集万千宠爱于一身，从此粉丝无数，演讲无数，挣钱无数。每年在上海举办的展会，也是他们过来炫技和捞金的好时机。他们被不同的展商邀来，在展会期间坐镇展台，吸引目光聚拢人气。哪家请来了谁，也是它家实力的象征，二者相互扶植，实现双赢。

相对于明星，独立大咖则是那种不参加比赛，但是在圈内入行早，资历老，或活跃于各个咖啡协会或常见于书端报端讲学端，深得大家尊重的老前辈。看那拿书要签名，完后合影的人群中央，一位个不高，精瘦干练，气质儒雅，发烧银白的小老头便是大名鼎鼎的韩怀宗。当年名不见经传的记者转行，如今台湾咖啡界教父般的人物，因为《精品咖啡学》奠定业界地位。

咖啡大赛不简单

除了品鉴来自全国乃至世界各地的咖啡，见识最新的设备，分享新鲜的业内资讯之外。另一件重要的大事，是来者亲眼见证了WBC中国赛区各项冠军的诞生。咖啡师、拉花、冲煮、杯测、烘焙五项大赛的中国区决赛都在此间举行。

这是2017世界咖啡师大赛WBC中国区选拔赛的决赛现场。

来自北京名不见经传的小伙儿潘志敏最后登场，却成为比赛的“黑马”。他从容淡定，比赛所用的时间最短，状态最好，参赛作品广受好评，冠军名至实归。

据他介绍，他选用哥斯达黎加WestVally卡杜拉咖啡来萃取espresso，牛奶咖啡用巴拿马展望红宝石咖啡制作，命名为“酒心巧克力”。他的创意咖啡从精酿啤酒中获取灵感，将咖啡液体、啤酒花露、黄原胶液体和蜂蜜一起放入啤酒瓶中密封四分钟，让创意饮品有啤酒般顺滑的口感，并有李子、桂圆等风味。

94年出生的潘志敏，本来应该出国学习工商管理之后回家继承家业，但他对踏出国门不感兴趣，直接北上帮家人做生意。家人担心他长期“家里蹲”太过安于现状，经常询问他有没有想要自己从事的工作。

2014年底潘志敏首次接触咖啡，一见钟情。2015年初来到雕刻时光工作，每天固定八小时，之外时间，不停地看咖啡书籍汲取营养。

三个月后，经人介绍，他来到了咖啡沙龙工作，更大的舞台让他对咖啡有了更深的认识。

又过了两个月，初生牛犊不怕虎的潘志敏开始了WBC的准备，从此一发不可收拾，直至今天夺冠。

他对记者说：“这次比赛夺冠，使父母对我做咖啡这件事情的看法有了很大的改观。当时，雕刻时光说可以去上班了，我就立马找好了房子，跟爸说明天就走，爸当时都哭了，我是第一次见到我爸哭，心理也很难受。但是我当时想好了，我还是必须出去。到去年年底父母还是没有改观，还是想要我回去帮忙，我也没有做任何辩解。直到现在拿了冠军，前两天回家，妈妈给了我个大大的拥抱，还告诉我爸爸在家里一晚上一直在看我比赛的视频。这对于我来说是一个非常正面的改变，因为毕竟自己的事业得到最爱的人的支持非常重要。”

像他这样有故事的选手还有很多。每每与他们聊天，记者都感受颇多。是比赛成就了他们，还是他们成就了比赛。通过比赛他们实现了梦想与重生。而比赛又因为他们而更具观赏性。作为局外人的我们，在现场能看到的是他们的是自信与技术。而在场下，他们的付出与承受远不止如此。五项中国区的冠军将代表中国参加世界总决赛，祝他们为国争光。