钦州对虾：洁净港湾的优质海鲜

对虾，因其有一对长长的、十分对称的须而得名。对虾是钦州名贵海产品，与大蚝、石斑鱼以及青蟹并称为钦州“四大名海产”。对虾营养价值丰富，每百克虾肉中含有蛋白质20.6克、脂肪0.7克，并含有碳水化合物、硫氨素、核黄素、烟酸、维生素A、维生素E等，以及钙、镁、铁、锌、硒、锰、磷等多种人体必需的微量元素，是典型的高蛋白低脂肪的营养品。其肉质细嫩松软，味道鲜美，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是最佳的食物，并对人类的健康极有裨益，被广泛用于各种菜肴的制作。

对虾体内含有一种很重要的物质——虾青素，属于目前发现的最强的一种抗氧化剂，可以广泛用在化妆品、食品添加以及药品。日本大阪大学的科学家最近还发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

此外，对虾还有很好的药用价值。根据现代医学理论，对虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可以减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。中医认为，海水虾性温湿、味甘咸，入肾、脾经;虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效，适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

鉴于对虾的药用价值，民间群众用生猛大虾、海马、海蛇等配以中药材浸酒，用于治疗身体虚弱、风湿关节痛、腰酸腿痛、尿频、夜尿多、性功能低下等症，故有盛传的“男吃虾”可强身壮体之说。

钦州市地处亚热带，气候温和，雨量充沛，无霜期长，年平均气温在20℃以上，发展对虾养殖非常有利。钦州市拥有被称为“洁净港湾”的优良海域，海岸线长，湾港众多，沿岸有大小河流注入，营养物质丰富，潮汐落差大，作用力强，潮水交换量大，水体自净作用强，海水水质优良，发展对虾产业得天独厚，是农业部指定的重点建设对虾的优势产业带。

钦州市犀牛脚镇三娘湾至龙门港一带，是著名的天然海上虾场，主要品种有大明虾(长毛对虾)、墨吉对虾、班节对虾、南美白对虾、日本对虾(花虾)，引进品种有班节对虾、南美白对虾等。目前钦州对虾养殖面积有3.5万公顷，年产对虾8000多吨，这里的对虾体长而侧扁，甲壳薄而肉多，光滑透明，呈青蓝色或棕黄色，额剑上下缘都有锯齿，尾节末端很尖。钦州生产的对虾历史悠久，在国内外市场上久负盛名，明代时就被日本及东南亚诸国赋予美名曰“中国大明虾”。

随着生活水平的提高，人们对食物的要求也越来越高，对虾正好符合人们的饮食需求，受到追捧。2011年我国对虾养殖产量为130万吨，85%以上内销，成为世界最大的对虾消费国，形成了内销为主、外销为辅的对虾消费格局。按国际人均对虾年消费量计算，我国对虾市场近年容量可达200万吨。面对国内市场持续增长的巨大需求，钦州充分利用自身的优势，大力发展对虾产业，形成了苗种、饲料、药物、养殖、流通、加工、出口一套完整的产业链体系，已经成为钦州水产领域产业化程度最高、产业链最完整的行业之一，钦州对虾产业主要呈现出以下特点：

——养殖效益明显。钦州引进的南美白对虾经3～4个月养殖就能达到商品规格，一年可养殖2～3造，具有生产周期短、见效快、养殖产量高、效益好的特点，受到养殖户的追捧。

——产业化经营加快。为促进对虾养殖朝着生产专业化、管理规范化、产品标准化方向健康发展，为做大做强对虾产业，钦州市成立了虾业协会，协会定期举行技术培训班，交流成功、高产的经验，帮助对虾养殖户解决养殖生产和销售过程中遇到的困难。通过虾业协会组织，将一大批虾农组织起来，形成产供销一体化，推进了对虾养殖产业化进程。

——技术管理加强。2003年，钦州市淡水养殖公司通过无公害养殖基地认证，成为广西首家无公害对虾养殖基地。公司严格按照无公害食品的标准和要求组织无公害对虾生产，制定了一整套生产管理制度，确保养殖产品符合无公害标准。

经过多年养殖，钦州总结出适宜不同养殖模式的多项配套技术，包括简易大棚多造养殖技术、地膜养殖技术、池塘底部微孔增氧技术、生态水质调控技术等。健康生态安全养殖理念与管理方法带来了良好的效果，如推广的节水养殖技术，通过蓄水处理池、增氧机的配备，对虾养殖单位水体年产量比改造前提高21.8%，节水17.7%。目前，钦州对虾养殖技术与管理技术日臻成熟，产品质量不断提升。

钦州市在未来将重点打造市尖山、康熙岭、龙门、犀牛脚、东场和大番坡对虾养殖带，引导本土龙头企业完善利益联结机制，提高企业带动能力，建立“公司+基地+农户”的订单渔业，研制和开发精深加工产品和虾脚料综合利用技术，增加加工产品种类，提高产品附加值。并将继续培育发展对虾专业合作组织，推行“基地+合作社+农户”发展模式，采用“五统一”生产经营方式，实现规模经营，提高组织化程度。同时，还将继续开展品牌培育、市场拓展、认证认可等工作，建立鲜活产品及干货交易市场，以有效拓展销售渠道，增强市场竞争力。

先进的养殖技术，扩大了专业化的养殖规模，提高了渔民养殖致富的水平，带动了更多的当地渔民养殖对虾发家致富。钦州市下一步将更加注重加大科技力量投入，完善海水养殖产业链，进一步提高养殖成功率和产量，让钦州对虾跳到更多寻常百姓家的餐桌上。

【小贴士】

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。吃海鲜与吃这些水果至少应间隔2小时。