中国葡萄酒发展开启新篇章

葡萄酒作为丝绸之路历史上非常重要的交易品，是见证古代欧亚贸易繁荣的重要标志。近年来，我国各地各种葡萄酒赛事的举办，既是对“一带一路”倡议的践行，也是对历史最好的传承。

9月14日~9月17日，在北京房山张坊镇生命湖国际葡萄酒展览区，2017北京（中间点）房山国际葡萄酒大赛隆重举办，为全国各地的葡萄酒爱好者提供了一个良好的交流平台。

中国葡萄酒消费领跑全球市场

近年来，由于进口葡萄酒大量涌入中国市场，以至于让很多人忽视了中国葡萄酒的发展。事实上，通过长期的发展，中国已然成为世界葡萄酒生产大国。据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）公布的数据，2016年，中国葡萄酒产量为11.5亿升，在全球排名第六位。

随着国内居民消费水平的提高和健康饮酒观念的传播，越来越多的人在日常宴饮、商务接待时开始尝试进口葡萄酒。随着市民消费习惯的改变、葡萄酒知识的普及以及中国电子商务的迅猛发展，让中国葡萄酒消费愈加强劲，庞大的人口基数也使中国成为全世界最具潜力的葡萄酒市场之一。

OIV公布的数据显示，2016年，中国葡萄酒消费量约17.2亿升，比上年增长6.9%，增幅位居全球之首。

然而，目前中国葡萄酒的市场总量，相对于数千亿升的白酒市场来说几乎微不足道。数据显示，目前中国的葡萄酒人均消费约1.2升，而法国人均是40多升。一些业内人士预计，随着人们消费观念的改变，加之葡萄酒文化的普及以及新媒体的推波助澜，未来3到5年中国葡萄酒必将会步入高速增长期。

为了抓住中国葡萄酒的发展机遇，农业部副部长屈冬玉日前在京会见了OIV总干事让?马里?奥朗一行，就中国与OIV深入合作交换了意见。

屈冬玉指出，OIV是国际葡萄种植与葡萄酒酿造领域最具权威的专业组织之一，在相关国际标准制定等方面发挥着重要作用。中国是葡萄、葡萄酒生产与消费大国，近年来一直与OIV保持着良好的合作关系。今后中方愿意深化与OIV的合作交流，就OIV基础理论及生产技术体系在中国季风性气候生产条件下的适用性等问题开展联合研究，共同推动葡萄和葡萄酒产业的发展。

世界葡萄酒看法国，中国葡萄酒看房山。北京房山区位于北纬39°30′~39°55′，与法国波尔多市处在同一纬度线上，处于全球酿酒葡萄种植的黄金带，地理环境得天独厚。年平均气温12.3℃，年平均无霜期183天，因此被法国专家誉为“世界上最适合种植酒庄葡萄的地方”。近年来，房山区政府把葡萄酒作为重要支柱性产业，大力发展酒庄葡萄酒产业，至今已建成酒庄近50家，种植面积5万余亩。

房山区相关领导表示，房山将以葡萄酒大赛为契机，充分利用地理位置优势和区位优势，大力发展酒庄葡萄酒产业和葡萄酒文化，全面建设“国际生态文化创新区”和文旅特色镇。未来，力求肩负起中国葡萄酒产业发展的重任，更好地向世界展现东方葡萄酒的魅力。

用一道中国菜记住一杯葡萄酒

提起葡萄酒与美食的搭配，人们大都会不约而同地想到西餐。但是，如果配上宫保鸡丁、糖醋里脊、传统羊肉串这些耳熟能详的中国经典菜肴，又会碰撞出怎样一种新奇的“火花”？

此次北京·房山国际葡萄酒大赛第一次将目光放在了中国菜领域，“葡萄酒搭配中国美食”这一环节成为大赛最吸引人的环节，同时，也是有别于其他葡萄酒大赛的全新评选模式。

红油耳丝、盐水鸭肝、富贵牡丹鳕鱼、无锡排骨、蒜仔焗河鳗、翡翠虾仁、芥辣鸭脯、宫保鸡丁、糟溜鱼片、糖醋里脊、传统羊肉串、北京烤鸭……由来自世界各国地的30位葡萄酒大师，侍酒师大师，美食评论家，葡萄酒专业人士，媒体等30余位业内顶尖评委在300余款令人眼花缭乱的葡萄酒中，选取心目中最能配搭这12道中华美食的酒款品类，综合打分。

据主办方介绍，本次大赛出现的12道中国特色美食是经过精心挑选而最终决定的。一方面，东方美食各色各型，高中低端菜系品类齐全，风味和口感天差地别，想要选出最具代表性的菜品争议颇多。另一方面，想要搭配300余款国际顶级葡萄酒，菜品的可塑性和普适性更需要被斟酌再三。

不少参与体验的观众表示，红酒之间的细微差异平时很难区分，但是与菜品搭配后，这种差异会放大。对于很多消费者，甚至葡萄酒专家而言，也是一次奇妙的体验。

葡萄酒大师赵凤仪在接受本报记者采访时说：“由于烹饪方式及原料差异，中餐和葡萄酒的搭配向来难于西餐，本次赛会作为沟通东西方餐饮文化的重要桥梁，这次创新的比赛方式目的就是为了用一道耳熟能详的中国菜，记住一款好喝的葡萄酒，博大精深的中国饮食文化与葡萄酒更加完美融合。”

来自北京的参观者王先生告诉记者：“这次葡萄酒大赛非常接地气，让我发现葡萄酒不仅仅是只能吃西餐时饮用，还可以搭配家常菜。”

大赛闭幕式的颁奖仪式上，“餐配酒”活动的各项大奖也纷纷揭晓：共设金奖4名（由专家组推荐）、黑金奖12名（分别搭配12道菜品）、主席推荐奖1名（最佳搭配中餐奖），以及房山区搭配中国菜金奖2名。

在评选过程中，搭配糖醋里脊菜品由美国卡德格瑞维诺酒庄选送的五十度光阴-2013黑皮诺酒款、搭配红油耳丝菜品由派勋葡萄酒贸易选送的维纳陈酿红葡萄酒、搭配传统羊肉串菜品由嘉铭-罗岚城堡选送的金顶干红副牌和搭配盐水鸭肝菜品由厦门威克欧亚进出口有限公司选送的威克托卡伊阿苏5篓白葡萄酒等4款红酒荣获“专家组”推荐的金奖。

最终，在众人的掌声中，最佳搭配中餐奖得主花落Di-versityFineWine-葡樽选送的冯开世泰伯爵酒庄金滴园雷司令晚收白葡萄酒。

延伸阅读

如何品鉴葡萄酒？

评价一款葡萄酒的第一步就是简单的注视它，从倒酒时就已经开始；在侍好酒以后，品尝者应该手持杯脚以45度角、合适的距离下进行观察；而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动(酒柱)的状态。理想环境是在良好的光线下，对着白色平面进行观察。通过观察酒的清澈度、色泽和强烈程度已经可以初步的体现出酒的特质。

嗅觉的运用在品尝中非常重要，它对香气的捕捉分析比味觉还要多。在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香，然后是摇杯再次闻香(结合视觉)。好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对红酒的认识以后，基本上已经可以确定了酒的特征质量。

为了证实视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉，我们还需要用舌头和口腔来体味葡萄酒。品尝时要喝入适量的酒，最好布满整个口腔，用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气；中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显。最后将酒吐出或喝下，再体味一下后味的长短。从酒入口腔到喝下这个过程大概需要10-12秒左右。无色透明、均匀且薄、高脚、容量大而杯口相对较小。通常选用的酒杯有：波尔多酒杯、花球杯、巴黎高脚杯、勃艮第杯和阿尔萨斯酒杯等。

葡萄酒喝入口中后，舌头以缓慢的动作搅动，让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。葡萄酒经过舌头咀嚼后，吞下一、两小口，然后吸入一些空气到口中，使葡萄酒的芳香度更加强烈。(吸气时，口的形状类似发英文字母“F”，吸力和缓，不可过猛，以免呛到喉咙。)当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用，此时应专注地去体会并且记录葡萄酒的结构(酒精、酸、单宁等)以及真实的味道。

根据喝入口中葡萄酒的量与质而定。专家们建议，葡萄酒留置口中的时间约15~20秒钟。如果葡萄酒含在口中的时间过久，那么葡萄酒会逐渐被唾液稀释。