教您怎么区分甜杏仁或苦杏仁

有人问我：买杏仁时，怎么区分买到的是甜杏仁还是苦杏仁啊？我的回答是：尝一尝。吃着苦就是苦杏仁。不苦就是甜杏仁。舌头不会骗人的。苦味来自有毒的苦杏仁苷（也称扁桃苷等），苦味的杏仁中含量高，不苦的杏仁中含量非常低。

食品界用苦杏仁做杏仁露、杏仁豆腐，要先经过脱毒处理。如果吃杏仁的时候觉得很苦，说明苦杏仁苷含量还不少。超市零食柜台销售的主要是巴旦木，它是拉长心形的，没有苦味，是“仁用”扁桃品种的果仁，而杏仁则是比较小的心形，是杏子的果仁。坚果店卖的是甜杏仁，没有明显苦味，但偶尔会混杂个别苦味的，吃到后吐掉即可。药店卖的是苦杏仁。