浚县杂什闻着香吃着更香

蒋二肥接父亲的班做杂什，一做就是40年

【鹤壁新闻网讯-鹤报融媒体记者 刘倩倩 文/图】“家里来客人了，我去买点儿杂什。俺浚县逢年过节，或有亲友相聚，杂什是少不了的。一盘杂什、半斤老酒、三五好友，美哉！”3月2日，杨先生向记者推荐浚县杂什。

浚县人管猪下水叫杂什

在浚县南大街，62岁的蒋二肥经营了一家熟肉老铺。“父亲做了一辈子杂什，我23岁从他手里接下这门手艺，一直干到现在，我们家做卤煮杂什已经有100年历史了。”蒋二肥一边说，一边掀开盖在杂什上面的笼布，红亮的卤煮杂什香气扑鼻。

“猪身上都是宝，除了猪肉、猪骨头，猪下水也是很多人喜欢吃的。浚县人管猪下水叫杂什，包括猪肚、猪大肠、猪肝……”蒋二肥一边向记者介绍，一边招呼顾客。就在记者采访期间，不断有人来购买杂什。

说起自己的名字，蒋二肥指着招牌解释：二肥这个名字是父亲给我取的，就是因为我们家是卖杂什的。我以前感觉不好听，现在感觉这名字很珍贵。”

虽然好吃，但做起来很麻烦

蒋二肥的父亲做了一辈子杂什，害怕祖传的手艺失传，但蒋二肥兄弟几个都不想接父亲的班。“做这个得起早贪黑，累人。”蒋二肥说，后来，父亲强迫他跟着学做杂什，他学会之后，看到顾客满意的笑容，听到顾客中肯的评价，就喜欢上这行了，一干就是40年。

蒋二肥说，杂什好吃，但收拾起来很麻烦，“杂什都是吃新鲜的，一般早上8点就有人来买了，我每天凌晨3点就得起床。1套杂什要洗1个多小时，猪头和猪蹄上的毛最难清理，我就一根一根拔，咱是老味道，干干净净是最重要的。猪大肠也很难清洗，需要反过来，用盐和碱水洗好几遍”。

“洗了之后煮，一口大锅加水煮沸后放盐、葱、姜、蒜，还有花椒和茴香等配料，将过了水的杂什放进去，煮好后，杂什要摊开放凉，避免堆在一起热量散不出去影响味道。”说着，蒋二肥拿出新鲜、热乎的杂什，香味儿扑鼻而来。蒋二肥切下一块让记者品尝，味道浓郁，让人齿间留香。