成都春饼面糊怎么调？

成都春饼也叫春卷，面糊的调制也很简单。

以500克面粉为例，需要清水400克，盐5克。将面粉放入盆中，加盐，加清水反复揉搓，直到面团筋力十足，用手抓起一块面团，面团能沾在手上不掉为止。

面团盖上湿纱布醒2到3小时。取平底锅置火上，锅不要放油，一手抓起面团，待锅烧热时，将手中面团迅速按在锅中，并快速转动一下，让锅里均匀沾上一层面糊，然后又迅速把面团拿出，待锅中面团成熟，一手揭起面皮放在盆中，又开始做下一张面皮，如此反复即可。

此方法看似简单，但需经过长时间练习才能烙好面皮，否则烙出的面皮不好看。

提示：面糊在醒发过程中要不断搅拌，隔半小时搅拌一次，让面糊形成更好的面筋，做出的春卷皮才劲道。附图：

春天就该吃春饼，成都方言管“春饼”叫“春卷”，其实我们湖北这旮旯也都喊春卷。

要追溯起春卷的来源，那就得从西周说起了，那时候它的名字叫“春饼"，过了这么多年，春卷已经成为我们的家常菜，久吃不到这一口便十分想念，在成都来说，是一种特别地道的小吃了。

成都人做春饼馅颇为讲究——新鲜生莴苣、红萝卜、白萝卜、大葱、海带、熟腊肉、熟香肠等切为细丝，再加热水发制过的银丝粉条，均码精盐备用，先用筷子将各色馅丝平摊到春饼上，筷子夹住饼皮边沿轻盈卷动，大功告成。

成都街头过去一种春卷速食法，先将春卷裹卷为圆锥体交给顾客，然后从敞口处浇淋各种调料。春卷整齐摆放在小盘里，配以酱油、食醋、辣椒油；还可以将红橘子皮洗净熬汁作辅料，柑橘皮特有的浓郁香气，又使春卷别有一番滋味，春卷才真正诠释什么叫“有容乃大”。

包罗万象的春卷，包容性是很强的，除了经典的老成都三丝春卷，为把减肥进行到底，菜馅自然要奉行素食主义——莴苣、黄瓜、豆腐皮、粉条、海带、竹笋切丝，拌以精盐、味精，先包上春饼皮，再整齐摆放入盘，最后浇上各色作料。

雪白饼皮，隐约可见红、黄、绿、紫、橙等绚丽色彩的菜馅，用手直接抓起春卷，蘸一点儿食醋就急切塞进嘴里。　　

虽然现在四季都是可以买到春卷皮，但是其实自己也可以尝试着一做。

比如用低筋的面粉倒入开水，揉成光滑的面团，盖上湿布发酵半小时，也可放入烤箱发酵。

再把面团切成小块儿，每块儿中间放一点油，两个合在一起，擀成饼。平底锅开小火，不用放油，直接摊饼，鼓包之后翻面。

做出来的皮，摊平放凉后，即可根据自己的爱好意愿DIY。爱吃的小伙伴

薄春饼，做法简单多样，口感劲道有弹牙，韧性十足。搭配土豆丝，胡萝卜丝，尖椒丝，肉丝等，特别美味可口！

做春饼可分两种做法，一种是将面糊平摊在平底锅上，煎熟。一种是用薄面片，刷油用蒸锅蒸熟！

两种方法相比，我还是喜欢用蒸锅蒸熟，这样出来的春饼又劲道又有韧性，十分的美味！

下面我就给大家分享这种做春饼的方法，希望大家喜欢！

春饼

食材：面粉 开水 油

1.把面粉放入碗里，加入适量的开水，用筷子搅拌成絮状，面粉和开水比例为2：1。

2.将剩余的开水倒入面粉中，用手搓揉成光滑的面团，用湿布盖住碗口，静止半个小时，备用。

3.把面团分成十多个大小差不多的小面团！

4.用擀面杖把小面团，擀成薄面片，越薄越好。

5.将油用刷子刷到面片上，两面都刷均匀，备好。

6.开火，烧锅，放水，上蒸锅，放入薄饼，可一张张摞上去，大概十张左右。

7.大火烧开后，蒸十分钟左右即可，再焖五分钟即可出锅！

薄春饼就算做好了，希望我的回答能给你帮助，喜欢的朋友请点赞和关注！