包子包的很好，蒸出来却是塌陷的，这是为什么？

你那是酵母少了点，再就是和面不均。不是没发好。

包子面不能太软

你那是酵母少了点，再就是和面不均。不是没发好。

大家好我是食味四季，我的回答是:我妈妈做的包子特别好吃，看到这个问题的时候她刚刚发了一盆面，和好面之后盖了保鲜膜，放在了暖气旁边，我说这是为什么，老娘很有学识的说冬天不比夏天，要想今天吃上包子，必须要缩短发面的时间，所以包子好吃发面的方法和时间是很重要的，不同的季节，温度是不一样的当然关于馅料我也说了很多次，馅料要打水，这样包子蒸出来才好吃，很多的方法我们来详细的解答一下。

食之材☞所需材料

主料:面粉500克，猪五花200克，青萝卜450克，清水120克

调料:花雕酒5克，老抽5克，生抽5克，耗油5克，盐4克，五香粉5克，葱姜油15克。

味之法☞具体做法

1.醒发面团，酵母加温水融化，倒入面粉中揉匀，盖保鲜膜，发酵至原来的2倍大，取出再次揉光滑，盖保鲜膜再发酵一次。

2.制作肉馅，剁泥加入花雕酒，耗油，老抽，生抽，搅拌均匀，腌制入味20分钟。

3.荤素融合，青萝卜洗净擦丝，入沸水中焯水去味，捞出过凉，然后挤干水分，将萝卜丝切碎，放入肉馅中，加入盐，五香粉，葱姜油沿着一个方向搅拌均匀。

4.包包子喽，取出面团揉匀，分成等量大小的面剂子，擀好面皮放入馅料，包成包子，然后放入蒸笼再次醒大20分钟，大火烧开水，等水沸腾上汽，然后中小火正15分钟，关火闷2分钟即可享用。

四之决☞秘诀叨叨叨

1.面团的发酵时间？

答:我喜欢用发酵粉发酵面团，所以发酵时间会短点60分钟即可，如果是用老面或者是食用碱发酵面团的话在冬季放在暖气旁边大约4个小时左右，也可头天晚上揉好面团，发酵一晚上。

2.酵母一定要用温水？

答:酵母一定要用温水，不然酵母融化不开，不利于面团的醒发。

3.这次肉馅为什么没有加入花椒水？

答:以往我在做肉馅的时候都会加入花椒水，方便给肉注水上劲，但是青萝卜里面本身含有水分，一个方向搅拌即可上劲，加入葱姜油就可以很好的锁住了水分。

4.包子包好还要再次醒发？

答:包好的包子一定要再次醒发，这样蒸出来的包子才能加的暄软，不塌陷。

季之结☞包包子的手法

擀的时候中间不能太薄，这样包子包出来也不容易塌陷，蒸笼里的包子互相都留点空间，方便包子在蒸制的过程中有膨胀空间。

食味四季☞就想来点腊八蒜

吃包子，我就喜欢就着腊八蒜吃，蘸着里面的醋特别好吃，当然也可以来点拍黄瓜，土豆丝等小凉菜，吃起来特别搭，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏。

原创问答，未经允许，盗版必究

大家好我是食味四季，我的回答是:我妈妈做的包子特别好吃，看到这个问题的时候她刚刚发了一盆面，和好面之后盖了保鲜膜，放在了暖气旁边，我说这是为什么，老娘很有学识的说冬天不比夏天，要想今天吃上包子，必须要缩短发面的时间，所以包子好吃发面的方法和时间是很重要的，不同的季节，温度是不一样的当然关于馅料我也说了很多次，馅料要打水，这样包子蒸出来才好吃，很多的方法我们来详细的解答一下。

食之材☞所需材料

主料:面粉500克，猪五花200克，青萝卜450克，清水120克

调料:花雕酒5克，老抽5克，生抽5克，耗油5克，盐4克，五香粉5克，葱姜油15克。

味之法☞具体做法

1.醒发面团，酵母加温水融化，倒入面粉中揉匀，盖保鲜膜，发酵至原来的2倍大，取出再次揉光滑，盖保鲜膜再发酵一次。

2.制作肉馅，剁泥加入花雕酒，耗油，老抽，生抽，搅拌均匀，腌制入味20分钟。

3.荤素融合，青萝卜洗净擦丝，入沸水中焯水去味，捞出过凉，然后挤干水分，将萝卜丝切碎，放入肉馅中，加入盐，五香粉，葱姜油沿着一个方向搅拌均匀。

4.包包子喽，取出面团揉匀，分成等量大小的面剂子，擀好面皮放入馅料，包成包子，然后放入蒸笼再次醒大20分钟，大火烧开水，等水沸腾上汽，然后中小火正15分钟，关火闷2分钟即可享用。

四之决☞秘诀叨叨叨

1.面团的发酵时间？

答:我喜欢用发酵粉发酵面团，所以发酵时间会短点60分钟即可，如果是用老面或者是食用碱发酵面团的话在冬季放在暖气旁边大约4个小时左右，也可头天晚上揉好面团，发酵一晚上。

2.酵母一定要用温水？

答:酵母一定要用温水，不然酵母融化不开，不利于面团的醒发。

3.这次肉馅为什么没有加入花椒水？

答:以往我在做肉馅的时候都会加入花椒水，方便给肉注水上劲，但是青萝卜里面本身含有水分，一个方向搅拌即可上劲，加入葱姜油就可以很好的锁住了水分。

4.包子包好还要再次醒发？

答:包好的包子一定要再次醒发，这样蒸出来的包子才能加的暄软，不塌陷。

季之结☞包包子的手法

擀的时候中间不能太薄，这样包子包出来也不容易塌陷，蒸笼里的包子互相都留点空间，方便包子在蒸制的过程中有膨胀空间。

食味四季☞就想来点腊八蒜

吃包子，我就喜欢就着腊八蒜吃，蘸着里面的醋特别好吃，当然也可以来点拍黄瓜，土豆丝等小凉菜，吃起来特别搭，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏。

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最重要的原因就是面发的不到位 面发好了就不会出现这种情况