怎样凉拌白萝卜才能让其口感更脆？

深谢溱湖生态簖蟹美食友邀我回答！

您问：怎样凉拌白萝卜吃起来更脆？美食坐家的家乡四川内江盛产白萝卜，凉拌白萝卜是我们当地家家户户都会做的一道菜，“开水焯，冰水冰，辣油拌”，掌握这三个关键点，凉拌白萝卜吃起来就是脆脆中又带点儿甜丝丝的味道，咬在嘴巴里硬是嘎吱脆，香辣凉爽！现将具体做法介绍给头条友们，仅供参考。

首先，白萝卜去皮洗净，切丝（呵呵，瞧瞧我切的这丝可创了我的记录啦！在我的记忆里这是切得最细得一次。唉！刀工还有待锻炼），放入碗中备用。鲜红椒洗净，切丝。香菜洗净，切小段。姜蒜洗净，切末。

然后，锅里加水烧开，倒入白萝卜丝焯水。焯好后的萝卜丝要立即浸在冰水中过凉，以保持爽脆的口感。过凉后的萝卜丝，再用适量的精盐拌匀，腌10分钟左右。

再然后，锅底烧干水分，倒入适量菜籽油煎熟，将备好的姜蒜、红椒放入油锅中煸半分钟左右，关火。

最后，把腌好的萝卜丝出的水滗出，再适量放入盐、味精、香油、生抽、白醋、白糖，将煸好的红椒与姜蒜末连同煎熟的辣椒油一起倒入萝卜丝中，将香菜段放在上面，搅拌均匀即可。如果再放置几分钟开吃，味道会更佳，吃起来会更脆。

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“萝卜赛人参”这句话一点都不假。日常生活中我们可以常常吃萝卜来提高身体的免疫力。特别是秋冬季节，我们都喜欢吃大补的食物，但是由于身体很多时候并不能很好的把食物转化，使得身体偶尔会上火等，这时候萝卜就可以帮助我们转化，也就是萝卜有泄气的功能。秋冬正直换季，人的身体就要经受考验，这个时候穿多了热，穿少了容易感冒。

我自己每年秋冬换季的时候基本上都会患一次重感冒，伴随咳嗽痰多还咽喉肿痛，很是影响生活和工作。但是由于一直以来家里人经常吃凉拌萝卜。后来一次偶然的发现让我在之后的每次感冒咳嗽痰多时总是会做一道凉拌萝卜来吃，吃个一两天感冒就全好了。最开始是因为工作忙，都是在外面吃的饭。正好一次感冒的某个星期六，很想喝粥，又怀念妈妈做的凉拌萝卜，所以熬了一锅粥，用一棵白萝卜凉拌了一大盘。喝白粥就着凉拌萝卜吃下，又睡了一觉。醒过来后发现咽喉没有那么痛了，晚饭的时候把剩下的凉拌萝卜也吃了，第二天竟然感冒痊愈了。整个人又生龙活虎起来了。感觉应该是凉拌萝卜的功劳。在下次的感冒咽喉痛时，我又做了一盘吃了，的确就好了，于是我就爱上了吃凉拌萝卜。毕竟这是妥妥的食疗，比吃药打针实惠还管用。想着在这里讲出来，也只是分享，并不代表每个人这样做都会有像我这样的效果。有没有效果还是大家自己试试才知道的。

其实萝卜的价格非常亲民，而且又有药用价值，所以容易上火体质的朋友可以多吃萝卜。做法也有很多种，今天我就介绍我自己一直以来用来抵抗感冒咳嗽咽喉肿痛的凉拌做法：其实是再简单不过了，小白都可以轻松做出来。

食材：白萝卜一个300g 盐20g 白醋（米醋）50g 糖15g

步骤：1、白萝卜洗净 然后擦成丝，装入盘中，撒上盐腌制20分钟。

2、把腌好的萝卜丝挤出水分(无需再洗）装盘备用。

3、碗里倒少量冷开水，加白醋、糖，搅拌均匀。味道以偏酸为好。但是这个要看个人口味。不喜欢酸的，适当多加些糖。

4、拌匀后倒到萝卜丝上腌制一个小时就可以吃了。这样的萝卜丝，吃起来脆嫩爽口。

5、还可以撒些葱末或者洋葱丝的。

本人在南方长大，北方的白萝卜就不是很清楚，但是在两广的白萝卜和上海的白萝卜在个头和口感上还是有区别的。两广的萝卜因为气候的原因相对来讲个稍微小些，但是药性比较大些。正是因为这样，两广的萝卜吃起来比较辛辣，更适合用来做菜熬汤。上海的萝卜就水分很足，吃起来比较清甜，所以很这边的人都比较喜欢生吃萝卜。但是做凉拌菜就两地的都可以的。

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1、白萝卜去皮切丝（不要太粗也不要太细），撒适量盐和白糖腌至出水（大概三四十分钟）。

2、尽量挤干萝卜的水分后将萝卜丝放入一个方便搅拌的容器里。

3、烧热油，萝卜上码上花椒粒，干辣椒段，辣椒面，把热油泼到花椒上面。

4、调入生抽和醋拌匀。尝尝味道可放糖和盐再做调整即可。冷藏更脆爽。

5、也可撒葱花。

凉拌白萝卜要吃起来更脆就要用泡的白萝卜。泡萝卜的做法：1 萝卜洗净切成寸段长条，稍稍凉一下。2 烧开水凉凉后倒入密封罐中，加入盐，小米椒丁，生姜片，料酒，白糖，喜欢味重的还可以加入八角，花椒。3 将切好的萝卜放进去密封。大约一个星期就可以了。要吃的时候夹一点出来清脆酸甜。

很简单， 把切好的萝卜丝放在冰箱去水，隔天再凉拌，这味道，这口感。简直不敢相信。