蒸鲈鱼凉水还是开水？

毫无疑问，清蒸鲈鱼用热水更好。

有些人做清蒸鱼总觉得又腥又柴，很大一部分都是因为用凉水的原因。

鱼的肉质都比较细嫩，鲈鱼尤是如此。只有在短时间内蒸煮熟，才能更好保持鲈鱼的细嫩口感。如果是用凉水，凉水加热的过程也需要时间，最终会导致鲈鱼蒸煮时间过长，会使肉质变老，口感就没那么好了。换之，如果用热水，就可以保证鲈鱼在短时间内被蒸熟，一方面很好保持了鲈鱼的营养，也能迅速锁鲜，让鲈鱼吃起来更美味。

热水蒸鲈鱼，蒸个七八分钟即可。再关火焖两分钟，味美鲜香。