在家怎么自制好吃的叉烧？

正经的叉烧是分为瘦叉和肥叉，不过之前我已经答过了，今天讲个不一样的叉烧：

叉烧猪颈肉

本质上猪颈肉跟传统叉烧（肥叉与瘦叉）是两种东西，只不过有时候烧猪颈肉的时候，可以用叉烧酱或类似的酱料调味，所以味道上有点相似。

吃过猪颈肉的人，应该都会着迷于它的弹脆口感，油脂如细密的雪花，且肥而不腻，一头猪仅2片，江湖人称 “黄金六两”。

猪颈肉由于肉质口感特殊不易老，经典的做法是煎或者烤，做成猪颈扒或者切片。当然，也可以在此基础再变化如其他菜色，例如我们经常可以看到一些港式茶餐厅有猪颈肉焗饭，用的是调制和预烤后的猪颈肉片，铺在饭上，再铺上酱料或芝士进行焗烤。

如果家里有烤箱的，在家也可以做出毫不逊色于饭店的猪颈肉。没有烤箱，也可以进行用煎的方法，只不过煎的话由于各家火力不尽相同，火候需自己斟酌把握。

首先，选材上尽量选新鲜的土猪猪颈肉。不知道其他地方如何，广州相对还是不难买到的，有时候肉铺老板没挂出来，但不代表没有，可能是还没从猪头上取下来而已。多问一句，有的话老板会给你取的。

取猪颈肉的时候，记得让老板把表面的油脂剔干净，不然烤制的时候不仅过于油腻，还会影响表面焦化反应，最后可能出不来焦香的味道。自己回家再处理也可以，但相对麻烦。

猪颈肉洗净后沥干，然后进行腌制。猪颈肉跟鸡翅一样，其实可以做出很多种味道，例如黑椒、五香、蜜汁都是可以的，就看你喜欢了。

这里提供几种配料方案，都是以半斤猪颈肉为例。

黑椒海盐味：

黑椒碎1.5g，海盐1.5g，料酒1中式勺，蒜末若干

五香味：

五香粉&孜然粉1.5g（喜欢孜然的就孜然比例多一些），生抽半中式勺，料酒1中式勺，蒜末若干

蜜汁叉烧味：

五香粉1g，李锦记叉烧酱1中式勺，生抽半中式勺，料酒1中式勺，蜂蜜1中式勺，姜末&蒜末若干，另外半勺蜂蜜备用。

前两种风味所有材料混合腌制后，直接烤制即可，表面口感上会偏干脆一些。后一种是借鉴港式叉烧做法，烤制过程需要刷酱与蜂蜜，且烤完后会有点点挂浆效果，会复杂一些。下面以蜜汁味为例讲讲具体做法。

首先，将半斤猪颈肉与上面所有材料（除了半勺备用的蜂蜜）全部混合。

不同于之前写过的梅头叉烧，叉烧腌制需要切成黄瓜大小的细条，不然容易腌制不均匀，而猪颈肉是不需要的，直接整块腌制即可。

主要原因有两点：

其一，猪颈肉本身偏薄，腌制的时间足够情况下一般不会出现腌制不到位的问题，实在偏厚的猪颈肉，也只需要在腌制之前，用牙签在猪颈肉上扎些小孔就可以了。

其二，猪颈肉的油脂分布非常匀称，脂溶性的香料很容易顺着肌肉内油脂纹理进入内部，腌制难度很低。相反，猪后腿肉等瘦肉型的部位（瘦叉所用的部位），内部很少油脂，香料难以进入，所以越瘦的肉越需要切细条腌制，否则很容易烤制后中心发白，这就是腌制不到位的表现。

材料需要抓均匀。

盖上保鲜膜，冰箱冷藏腌制24小时左右。腌制过程可以隔段时间拿出来翻个面，这样腌制会均匀些。

时间上尽量达到24小时，腌制不到位会影响口感与风味。

腌制后就可以进行烤制了，烤箱先预热200°。

同烤制叉烧一样，为保证受热均匀，需要在烤盘里注水，约5分满的热水。烤盘上架烤架，整片猪颈肉放上即可。位置为烤箱中层。

整个烤制时间为40分钟。

烤制期间，我们还需要在表面刷酱料，分别是在第10、20和30分钟的时候，刷酱时候就顺便翻个面。第一次刷酱直接用腌制出的水即可，第二、三次需要刷蜂蜜水。蜂蜜水大概用半勺蜂蜜，加等量的水调匀即可。

第30分钟的时候取出注水烤盘，并将烤架移到烤箱上层进行上色与焦化。

上色满意就可以出炉了。

由于猪颈肉外部本身就覆盖着油脂，烤完之后一般都会显得油亮亮的。放在熟肉砧板上稍微放一会，待没那么烫的时候，进行切片。

猪颈肉由于比较薄，所以切的时候最好不要垂直于砧板那样的切，这样切出来就成肉条而不是肉片了。建议刀口向外，与砧板成45°斜角切。

片状效果，雪花般的油脂非常漂亮！

趁热上菜，热乎乎的时候吃口感是最好的！

第一次吃的时候，自己都被惊艳到了，所以现在基本上只要朋友来我家，这都会是我优先选择的菜。

希望你也喜欢。

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叉烧有肥叉和瘦叉之分。有蜜汁叉烧，黑叉烧，脆皮叉烧，老娘叉烧。叉烧制作方法有烧的，有煮的。下面介绍下酒店做法\"老娘叉烧\"

1材料五花肉10斤，生抽1斤，水1斤，花雕1斤，冰糖7两，海鲜酱6两，蚝油6两，柱侯酱4两，姜片少许

2五花肉切成条，起锅烧油，把五花肉煎至微黄

3把生抽等其它酱料倒入铁锅中，烧开，然后把五花肉放入，搅拌均匀，小火煮半个钟，中间要搅拌几次，已免糊底

4半小时后，大火收一下汁，就Ok了

食材

材料：猪梅柳肉500克。

腌料：叉烧酱3大匙，红腐乳汁3匙，生抽3大匙，黄酒1匙，糖2匙。

梅柳肉洗净沥干，用叉子或小尖刀在肉上扎些眼儿，这样可使腌汁吸收更充分。

将所有腌料用一盆调匀，放入梅柳肉沾匀后放入冰箱腌制一夜。

取出腌好的肉放在通风处晾4-6小时（这一步可使肉做好后有嚼劲儿，晾制时间越长嚼劲越大）。

取一勺叉烧酱加少许腌汁调一下（因叉烧酱本身很稠，不调的话无法刷）用刷子在晾好的肉上刷一遍。

烤箱预热，200度，烤盘铺好锡纸放上肉，中层，烤制20分钟。（为了避免烤焦，在烤箱最上层要放上盖了锡纸的烤网）

将肉翻面，刷一层酱汁，200度再烤20分钟即可。

大家好我是橘子，今天为大家分享2种叉烧肉的做法，希望你能够喜欢！

春笋叉烧肉炒蛋

食材

130克竹笋

12克彩椒

55克叉烧肉

2个鸡蛋

2克盐

2克鸡粉

3毫升料酒

各适量水淀粉、食用油

做法：1 将洗净的彩椒切条，再切成小块。

2 洗好去皮的竹笋切开，再切成丁。

3 将叉烧肉切成小块。

4 锅中注入适量清水烧开，倒入竹笋丁，拌匀。

5 淋入少许料酒，煮约4分钟，去除涩味。

6 再放入彩椒丁，拌匀，加入少许盐、食用油。

7 用大火略煮，至食材断生后捞出，沥干水分，待用。

8 把鸡蛋打入碗中，加入少许盐、鸡粉。

9 搅散，再倒入适量水淀粉，快速搅拌匀，制成蛋液，待用。

10 用油起锅，倒入焯过水的食材，炒匀。

11 加入少许盐，炒匀，倒入切好的叉烧肉。

12 转中火，快速炒干水汽。

13 关火后盛出炒好的材料，待用。

14 另起锅，注入适量食用油烧热，倒入蛋液。

15 炒匀，放入炒好的食材。

16 用中火炒至食材熟透。

17 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即可。

秘制叉烧肉

食材

300克五花肉

5克姜片

5克蒜片

5克叉烧酱

4克白糖

4毫升生抽

食用油适量

做法：

1 洗净的五花肉装碗，倒入叉烧酱。

2 放入白糖、生抽。

3 拌匀，腌渍2小时至入味。

4 取出电饭锅，打开盖子，通电后倒入腌好的五花肉。

5 放入姜片和蒜片。

6 加入食用油，搅拌均匀。

7 盖上盖子，按下“功能”键，调至“蒸煮”状态，煮1小时成叉烧肉。

8 按下“取消”键，打开盖子，断电后将煮好的汤装碗即可。

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怎样做出一道''正宗''的广东叉烧肉。

首先选择原材料'梅花肉'即五花肉300g

调料：红腐乳1块，大蒜5瓣，大葱取其葱白一段，生姜10g，腐乳汁5g，料酒10g'酱油3号g，白糖8g，耗油10g，五香粉5g

制作方法

1 生姜大葱切成丝用水浸泡，大蒜切成蒜蓉。

2 将红腐乳'蒜粒'大葱'姜丝'腐乳'腐乳汁'料酒'酱油'白糖'耗油'五香粉'混合搅拌均匀成叉烧酱。

3 将五花肉切成小块用调好的叉烧酱搅拌均匀，然后用保鲜膜密封4到6个小时。

4 将腌制好的五花肉放在烤架上面，中间留空挡，然后放入预热的烤箱中间。用220度的温度烤制。

5 将蜂蜜和水混合搅拌成蜜汁。

6 烤制过程中，把烤肉反复从烤箱中拉出用毛刷将调好的蜜汁均匀的刷在肉的表面，然后放入烤箱继续烤制。

7 在烤箱中大约烤制40到45分钟即熟。

好了一道正宗的广东叉烧肉就制作完成。关注'重庆天哥'一个专注于美食领域的创作者。

大哥，这不是我强项啊

一，选肉，梅肉，猪后颈肉，或瘦五花，不带皮。不选瘦肉，里脊肉。二，刀功处理，切成8厘米宽，厚2厘米的长厚片，烤后会适当的缩一些。三，腌肉，用自制斤两的叉烧酱，葱姜，一起腌入味。四，挂肉，把肉条一排排，挂在叉烧针上。五，入吊烧炉，烤制，快熟时，蘸麦芽糖，在小火烤一小会儿，因为有糖，注意时间把握，避免烤糊，烤黑。

不好意思，不会做。

一分钟教你做好吃的叉烧！

感谢邀请，我是柏儿很高兴回答您的问题

叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜。叉烧肉为烧烤肉的一种，系指经兽医检验合格的猪肉、禽肉类，加入酱油、盐、糖、酒等调味料，经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品，是广东烧味的一种。

因为做出来的叉烧肉色泽鲜嫩，软嫩多汁，收到很多人的喜爱。

叉烧肉有两种做法，一种电饭锅，一种是烤箱。

1.首先，我们要选择猪肉的颈肉或者梅花肉清洗干净，控水，半肥半厚。这样做出来的梅花肉，口感细腻不柴。

2.其次，准备腌制挑选好的肉。最正宗的腌制肉的是李锦记的叉烧酱，用它来腌制味道会更好，再加入糖，料酒，姜片， 蒜泥搅拌均匀，放入冰箱保鲜里腌制1到2晚。

3.选择自己用来烹制的烤箱或电饭锅。

电饭锅:用煮饭键，锅底刷油，放入腌制好的肉，十分钟左右，翻动一下，等到肉质变熟可以刷一层蜂蜜，继续几分钟，取出味道超级赞。

烤箱:烤箱提前预热，把肉放入铺上锡纸的烤盘上，上下管180度，烤15分钟左右。当烤至焦黄时，刷蜂蜜，再入烤箱几分钟就烤好了。

好了，用爱做出的叉烧肉，切块装盘，家人孩子肯定都喜欢。

希望我的码字解答，可以帮到你。

1、‎原料修整取‎猪腿‎肉去皮‎去骨，切成长40‎厘米、‎宽4厘‎米、厚1.5厘‎米、重‎约350克的条形肉，‎切好后用‎清水清洗，‎沥干水‎分。

2、‎腌制配料为50千‎克‎瘦猪肉，‎加入 白糖　3.25‎千克，‎特级生抽2千‎克，‎精‎盐1千克，50度白酒1‎千克，麦‎芽糖2.5‎千‎克，玉米油0.9千克。

‎先‎将‎肉条屯酱‎油、白糖、精盐‎等混合，浸渍1‎小时左右，‎每隔20‎分钟翻拌一次，‎使肉　均匀吸‎收调‎料，然‎后加‎入酒和玉米‎油，再‎充分混合，然‎后‎用钢扦穿入‎内坯中‎部，减‎少因烧‎制中肉条变形。

3、‎烧烤‎一般采‎用‎木质材料烧烤，将已穿好‎的‎肉条，‎放入炉中，烤15‎分钟‎之后，‎转协排环，使肉的另一‎面继续烧‎烤，‎再烧烤30分‎钟‎左右，即可‎出炉。

4、上麦‎芽‎糖叉烧‎出炉‎后，冷却，将‎叉‎烧浸在麦芽‎糖水溶液中，‎取出‎后再放入‎烤炉中‎烤3分钟左‎右。

大家好 我是爱美食的丹妈

我来分享一下丹妈版家常美味南乳蜂蜜叉烧的做法：（以下图文都是丹妈自拍自编辑 转载请告知 谢谢）

1

精选肥瘦相间的五花肉

2

备料：

南乳两块

南乳汁1大勺

生抽3大勺

老抽1茶匙

料酒或白酒1勺

大蒜4、5瓣

姜5、6片

糖1茶匙

蜂蜜一大勺备用

3

以上材料搅拌均匀

4

五花肉洗干净后戳点小洞洞

方便入味

5

切段

放入容器中 冰箱冷藏24-36小时

6

烤箱200度预热

将腌好的五花肉均匀摆到架子上

先刷一层蜂蜜

之后15分钟刷一次酱汁

差不多好时最后再刷一遍蜂蜜

7.

美味的叉烧上桌啦

一点不比外面买的差哦

很簡單，又好吃的視頻教程

材料:五花肉适量 叉烧酱适量 食用油 冰糖

2颗 白酒一小勺

做法:1.五花肉清洗干净，切片装碗备用。

2.五花肉里加入叉烧酱，拌匀腌制半个多小时备用。

3.起锅烧油，待油温八成热时放入腌好的五花肉，煎至两面金黄。

4.倒入适量，放入冰糖。

5.大火烧开，煮约十分钟左右，再转小火慢炖约15分钟，大火收汁，淋上适量。

6.起锅装盘。

会吃不会做

之前正好学习过做叉烧[害羞]

第一，好相关的原材料，猪肉一块猪肉的选择最好选择梅花肉最好是肥肉多一点，因为这种肉做出来的叉烧肉才是最好吃的，此外葱姜蒜食用盐，白糖，五香粉，以及其他的一些常见的调味品。还应该准备一些豆腐乳，蜂蜜等等。将购买回来的梅花肉全部都清洗干净之后，切成块状放在一旁备用。

第二，注意将肉类清洗干净之后，可以适当的放到容具里面，加入适当的白醋或者料酒将猪肉适当的腌制一下，目的就是为了去除猪肉的腥味。之后将葱姜蒜清洗干净，去皮之后放到搅拌机里面打成汁液。之后再将食用盐，白糖，五香粉，料酒，老抽以及豆腐乳放到一个容器里面搅拌均匀做成酱料，这个酱料也是整道菜成功的关键。

第三，将切好的梅花肉放到酱料里面，直接搅拌均匀，然后将其盖上保鲜膜完全密封之后腌制24个小时。研制完成之后，将腌制好的肉放到烤盘上面，直接放到烤箱里面加热到190度，然后蒸烤半个小时左右，将烤好的肉直接从烤箱里面拿出来，然后在上面山上已经准备好的蜂蜜，之后再将其晾晒，然后就可以直接蘸着剩下的酱料吃了。