咸蛋焗南瓜是经典老菜，这道菜对于南瓜和咸蛋的品质有什么要求？

感谢邀请。

蛋黄焗南瓜是一道比较有特色的菜，很多人都喜欢吃，特别是小朋友们也很喜欢吃。南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分，就算是多吃一点家长们也不用担心。

要做出一道美味的菜肴，原材料的选取是十分重要的,如果说烹饪手法决定了口感的深度，那原材料就决定了菜品的高度。

首先，最好选用国产的长条南瓜，口感好。挑选的时候要注意

1、观察南瓜的外皮颜色，金黄色南瓜颜色越深，条纹越粗说明越成熟，这样的南瓜会比较甜，棱越深、瓜瓣儿越鼓越好。

2、用鼻子闻一闻南瓜的味道，成熟的南瓜有一股清香的味道，而没有成熟的嫩瓜有一种菜瓜的味道。

3、用手掐一掐南瓜的表皮，如果南瓜皮一掐就破，说明成熟度不够，老的成熟的南瓜表皮是比较硬的。

蛋黄的选取方面：流油的那种蛋黄会比较好吃，做出来的会比较香。如果想要节约一点成本了，超市中有密封包装的单独咸鸭蛋黄，一般为4-8枚/袋，避免了浪费咸鸭蛋清，颜色也很漂亮，再加一到两个流油的蛋黄做出来也是很香的。

谢谢邀请！咸蛋焗南瓜的要求，咸蛋选择正规厂家包装好的，南瓜选择金南瓜去皮切条手指长大备用，起油锅油湿七八成，放下南瓜关小火炸熟为止不要炸糊了，然后捞出装盘备用，再放点黄油下锅放下咸蛋放白糖少许搅拌均匀，再放下南瓜一起搅拌均匀即可装盘。

关于如何挑选咸蛋黄，无法用文字表述

我头条号中有写，这里就不再重复

南瓜要尽量选得绵软

建议选小南瓜，方便切小块

南瓜用牛角瓜，用实心这头，切出来不易碎，咸蛋黄，红太阳就行，蒸15分钟，熟透金黄即可，蒸过了，不易搅碎。

选那种小个的比苹果大一点儿的南瓜，鸭蛋黄有专门卖的