红酒木塞鼓出来一截，还能喝吗？

首先，如果是你不小心中招买到了涨塞的葡萄酒，建议你马上进行退货，不管涨塞源于何种原因，葡萄酒的品质肯定会受到或多或少的影响。如果是在生产包装环节以及瓶内的自然发酵导致的轻微涨塞，这样的酒口感上不会出现太多问题，但是不建议继续存放，需要尽快喝掉。

大热天不仅是考验人的忍耐力，还是对葡萄酒的一个很大的考验，稍有不慎，葡萄酒就会出现爆塞的情况。是什么导致爆塞的？爆塞了还能喝么？

1. 爆塞的原因是什么？

有很多原因会导致爆塞情况出现，总结以下5点：

装瓶时的故障：葡萄酒装瓶时，机器的故障可能导致木塞没有完全压紧，令木塞有一小部分露在外面，看起来像爆塞。

瓶内的二次发酵：这里说的二次发酵不是香槟那传统酿造法的瓶中二次发酵，而是装瓶上市后，由于瓶内含有高糖分，或残留酵母而导致二次发酵。

发酵时会产生二氧化碳，最终导致会有爆塞的情况。

保存温度过高：很多爆塞的情况都是因为温度过高引起的。发酵过程中会用到二氧化硫，同时会产生二氧化碳，它们有少部分溶解在酒液中。

当温度升高后，会导致它们的溶解度下降，从而析出导致爆塞。

温度过低：葡萄酒的凝结点比水要低，通常在-10℃就会凝结成冰。结冰后体积变大，爆塞的情况就出现了。

剧烈震动：剧烈震动增加了葡萄酒的温度，导致了爆塞的情况。

2. 怎么避免爆塞？

储存过程中要避免剧烈震动以免影响葡萄酒的质量！

保存条件温度要在15℃左右，温度波动不易太大，以免导致木塞而涨冷缩，加大爆塞的风险。

3. 爆塞的葡萄酒还能喝吗？

这个就要看爆塞的程度了，如果只有轻微的爆塞情况下基本不会影响葡萄酒的质量，但是有爆塞的酒建议尽快饮用，不适宜长期保存。

如果是突出木塞的10%左右，那这类葡萄酒有可能是因为受到高温影响，品质有可能变坏。如果开瓶时闻到一股煮熟的水果味，那可能这瓶酒就没有喝的意义了。

如果超过30%的木塞突出，那这瓶酒基本可以判断已经不适合饮用了，而且这类葡萄酒一般伴随这漏液的情况出现。

综合以上的话，爆塞的葡萄酒不一定不能喝，要根据情况而定，可以根据香气判断就的质量。就算葡萄酒的香气变质了，但是为了不浪费葡萄酒，还是可以做一顿葡萄酒炖牛肉的！

如今进口葡萄酒越来越受欢迎，家里的葡萄酒木塞鼓出来一截。这究竟是为什么呢?还能喝吗？

什么是涨塞?

众所周知，葡萄酒大多采用软木塞封瓶，而在葡萄酒装瓶过程中，软木塞会塞进瓶颈中，然后再用锡纸封闭。出现轻微涨塞的葡萄酒软木塞会略微凸出顶起锡帽，严重涨塞的葡萄酒则会顶破瓶封，甚至超过30%或者更多裸漏在外，这种情况往往伴随着漏液。涨塞的葡萄酒散发煮过的水果和焦糖的味道，酒体浑浊，果香尽失，此时的葡萄酒很可能已经变质，因此发生严重涨塞和出现漏液已经不能饮用了。

引起涨塞的原因

引起涨塞的原因有很多，首先，在葡萄酒包装过程中，葡萄酒基本都由机器封瓶，而有时机器会产生偏差，以致软木塞不能完全嵌入瓶颈内，而这种葡萄酒势必在出厂时木塞就是凸出的。

其次，葡萄酒在灌装前都会进行杀菌消毒，而如果这个过程进行不彻底，导致葡萄酒灌装后有残余的酵母存在，而这种葡萄酒则很容易因为酵母二次发酵而产生微量的气体导致涨塞。

葡萄酒含糖量原因：含糖量较高的葡萄酒，有一定的几率在瓶中继续发酵，从而产生二氧化碳导致涨塞。

葡萄酒海运最大威胁

而除了这些出厂前的因素导致张赛外，最常见发生涨塞的环节还是葡萄酒的运输，葡萄酒在海运过程中，难免会有晃动，而晃动很容易导致葡萄酒中的酚类物质加速氧化和蒸发，出现涨塞;另外，晃动产生的惯性也可能引起葡萄酒的涨塞。除此之外，海运还有一个弊端，那就是昼夜温差，众所周知，葡萄酒中含有二氧化硫、二氧化碳，平时这些气体溶解在溶液内，而昼夜温差会使气体溶解度下降，气体析出压力增大而导致涨塞。

涨塞的葡萄酒还能喝吗▼

首先，当你不小心中招买到涨塞的葡萄酒时，建议你进行退货，不管涨塞源于何种原因，葡萄酒的品质肯定会受到或多或少的影响。

▲如果是在生产包装环节以及瓶内的自然发酵导致的轻微涨塞，这样的酒口感上不会出现太多问题，但是不建议继续存放，需要尽快喝掉。

▲运输中剧烈的晃动和温度高导致的严重涨塞，一般会伴有漏液的情况，漏液预示着大量的空气进入到瓶内，加速了葡萄酒的氧化，遭到热破坏的葡萄酒散发煮过的水果和焦糖的味道，酒体浑浊，果香尽失，此时的葡萄酒品质受到严重影响。因此当严重涨塞和出现漏液，而我们又无法判断出现时间长短的时候，这酒还是不喝为好！

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