怎么克服做完肉菜后觉得菜很腥呢？

肉不管怎么做，只要是焯水，一定要学会技巧，肉腥味才能干干净净

在咱们平时炒菜的时候，或者是炖汤的时候，肉都是主要食材之一。在做肉的时候，不管是炖肉还是炒菜，都要提前去腥，尤其是炖肉和炖肉汤，如果不清理干净的话，炖出来的肉汤又腥又臭，吃起来特别腻，而且肉也不好吃，还会有酸酸的感觉。

在炖肉的时候，很多人在锅里都会放一些生姜大葱这些去腥的调料。这个适合快速炖的，并不适合那些炖的时间长一些的肉。因为大部分人在炖肉的时候，都不太知道炖肉去腥的小技巧和窍门。肉不管怎么做，只要是焯水，一定要学会技巧，肉腥味才能干干净净！今天小厨就来给大家分享一下，炖肉的小技巧，快来看看吧！

炖肉去腥的做法步骤：

第一步：

首先我们再炖肉之前，要把肉清洗干净，不管是什么肉，都要把肉的血水冲洗干净，这样才可以去掉肉上面的腥味和脏东西。因为肉里面的血水，其实都是腥味的主要来源。肉在处理前，首先就要把肉里面的血水冲洗干净。如果是牛肉或者羊肉之类的，就需要提前浸泡，浸泡的时候，还需要多换一下水。浸泡的时候，还需要用手挤压一下肉，把里面的血水挤出来，这样才能把肉处理干净。

第二步：

在炖肉的时候，如果是需要焯水的话，可以加入一些香料来焯水。比如常见的生姜，大葱，香葱，八角，桂皮，香叶，茴香，花椒，沙姜，高良姜之类的，都是一些特别适合去腥味的香料。主要的目的，就是为了去掉腥味，增加香味，这种方法，就适合焯水的肉，但不太适合炖肉汤，炖肉汤要简单一些，香料不能太多，否则就不鲜了。而且在炖肉的时候，咱们还要及时把汤上面的浮沫捞出来，因为这种浮沫，就是煮出来的血水和脏东西，如果不清理掉的话，汤和肉都是很腥的。

第三步：

在炖肉的时候，咱们还可以放一点柠檬汁，或者是陈皮，白酒，料酒，啤酒之类的来去腥味。这种主要适合一些焖煮的肉，比如一些卤味，或者是口味比较香的肉。如果是炖肉汤的话，一般只需要用葱姜就可以了。如果是炒菜的话，去腥的食材也有很多，比如青蒜，蒜苔，芹菜，香菜，紫苏等等。

大家只要记得，如果肉需要焯水的话，都是冷水下锅，然后放一些生姜和葱段就可以了。在焯水的过程中，不要盖上锅盖，要及时的捞出浮沫，见到浮沫就及时捞出来，防止腥味。而且不盖锅盖焯水还有一个好处，那就是可以使腥味随着蒸汽一起蒸发掉，散发出去之后，腥味就没了。

怎么克服炒肉菜有腥味？一起来聊聊吧！

不同的肉菜去腥需要不同的处理方法，一般来说，含血多的肉菜做之前需要用清水把血漂洗干净，再去加工。

一些小件的肉菜，需要用料酒，胡椒粉，葱姜腌渍。

在加工的过程中看情况还需要加白酒，葱姜蒜香料等等去腥

猪肉的不会那么腥

遮盖腥味其实有那么几种方法

白糖，白酒，料酒，辣炒包括郫县豆瓣酱到辣椒类的

大肉做的菜太腥可以加些酒去腥

大肉做的菜太腥可以加糖加醋，做成醋溜口味，可以去腥

大肉做的菜太腥可以加红酒酿，做成糟味，可以去腥

以前做饭，

仿佛是在大排档，

油腻、闷热、烟火重，

有了安利皇后锅具，

低温免水煮食法，

更少油烟，更多营养。

放料酒，姜

这就要提到肉去腥的问题了。家里常用的，比如

1：焯水 肉在使用前焯水，一般凉水下锅，容易把肉里面的血水更好的逼出来，焯的时候可以在水里加一点料酒和姜片，起到去腥的作用

2：腌制 有学菜肉不适合焯水，那就将肉在凉水中浸泡一个小时，捞出沥干水分，加料酒，葱段，姜片，生抽，揉搓均匀后缝上保鲜膜，在冰箱冷藏半个小时，也可起到入味去腥的作用

3既不焯水也不腌制 肉腥味多在肉的水分中，起锅烧油，油热下葱姜，爆香后下入生肉，此时慢慢观察会发现，肉会出水，这时不要停，继续翻炒，观察肉不出水时肉香味会散发出来，这时可以下菜或者捞出了。这样做出来的肉也没有腥味。

「 肉类去腥大法」

肉类上的各种腥味，如果没处理干净，味道真的很糟糕。大家也都不喜欢肉腥味吧？所以麻溜溜整理了一份肉类去腥大法，赶紧收下吧！

◆ 清洗血水 ◆

血水没有清洗到位，是产生肉腥味的主要原因。而清洗血水，最关键一步就是焯水了。

牛肉、羊肉、猪排骨、解冻肉，这类肉的血污比较多，焯水前先用冷水浸泡1小时以上，更换 2-3 次水。

焯水时冷水下锅，滴少量料酒帮助去腥。过程中不断翻动，保证受热均匀。另外，焯水过程中起的白沫要及时捞起倒掉。

鸡鸭肉这类血污比较少的，焯水时选择温水下锅，煮开后调小火烧一会，然后捞出放到 70℃ ~ 80℃ 的温水浸泡会。

海鲜类的，比如鱿鱼焯水时，在水中丢些葱结、姜片，等水开后再将鱿鱼倒进去，大约半分钟捞起，放进冰水里泡一会。（这样做鱿鱼会脆脆的哦）

◆ 腌制 ◆

看厨师做菜时，他们经常会将肉类提前进行腌制，这样做除了能使肉更加入味，也能在一定程度上帮助肉类去腥。

料酒和醋就是去腥届的好帮手，而姜片能将肉类的腥味掩盖掉大部分。腌制时间的话，大约半小时就可以了。

◆ 高温 ◆

足够的高温，也能消灭掉肉类中的大部分腥味。烹饪肉类时，热锅冷油是关键。如果是炒或煎，提前把锅烧热，很热很热时再倒油，然后把肉类一起倒进去。

◆ 调料品 ◆

如果实在不喜欢肉腥味，也可以借助调料品的味道来掩盖肉类的味道。例如在炖肉时，可以丢点八角小茴香进去，腥味会淡很多~