过桥米线的高汤每天需要多少骨头鸡架为宜呢？

过桥米线高汤不是你说的这么简单的，每家的口味都不一样，也就是配方多少都有点不同，下面的配方您可以参考学习使用。

所需原料： 适量籼米。汤料：猪大骨头、小骨，草鸡一只、鸭一只、火腿适量。猪里脊、鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻各适量。辅料：胡椒粉、辣椒、味精、食盐各适量。

制作方法：

取大容器放入适量清水，倒入大米侵泡半小时，再放掉水，控干。

然后将米辗成面，将米面加凉水合成耙。水、面的比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。

将和好的耙送入米线压榨机。15分钟后即成熟米线。将米线晾24小时，使之回生，用水清泡散开. 用时再将米线放入锅内煮，煮熟为止，再用凉水淸泡半个小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。

高汤制法：

将猪排骨斩马，大骨斩断，于鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把这种汤料煮化。

火腿早些捞出来，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以熬出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、食盐。也可只放食盐。

鲜料制作方法：

用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗干净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。

吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一起上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。