最好吃的麻辣烫是怎么做的？

在家做麻辣烫，先得做高汤，猪骨高汤制作方法：

​将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加姜、葱段小火煲煮3~4个小时，猪骨高汤就成了，可以用来煲制各式汤品的基础汤料。

煮好高汤就可以做麻辣烫了食材：番茄、鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、粉丝、土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜、高汤、蒜汁、芝麻酱、小辣椒、花椒油

​做法：

1、锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃，然后将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁，放入高汤一碗，小火煮开。

2、放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带慢慢煮，煮出香味后，放粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等，煮熟后关火，加蒜汁、调好的芝麻酱。

麻辣烫也就是一个人的火锅，好吃的麻辣烫在以下几个方面是关键:

1.底料是做好麻辣烫的基础，自己炒料或者购买成品料都可以，但要保证一定要货真价实的；

2.汤底是好吃的麻辣烫的根本，最好自己熬高汤或者骨汤，能不用料包尽量不要用；

3.最后的调味是好吃的麻辣烫的关键，调的好了光颜色和香味就能勾起人的食欲，麻酱调制，增色增香材料（白芝麻，香菜，小葱等）的搭配也有讲究；

4.菜品的搭配也会影响到麻辣烫最终的整体味道。

具体某一环节怎么做比较好，还请您多去学习和请教。

麻辣烫一直都比较喜欢，今天和大家分享一个自制麻辣烫的做法，做法简单汤浓味鲜特别好吃，喜欢吃麻辣烫的朋友可以试一下，方法仅供大家参考。

食材：

青菜

菌菇

香肠

面筋

火锅丸子

葱

姜

蒜

豆瓣酱

火锅底料

牛奶

清水

做法步骤：

1、准备自己喜欢的配菜

我们先准备几样自己喜欢吃的青菜，再准备点菌菇香肠面筋，然后准备自己喜欢的火锅丸子，把青菜菌菇面筋都清洗干净处理一下备用。

2、准备配料

然后切点葱段、姜片、蒜片，再准备一小块火锅底料备用。

3、烹饪

起锅放油，油热放入葱姜蒜炒出香味，加入一勺豆瓣酱、准备好的火锅底料、几粒麻椒、几粒花椒翻炒一下，炒至火锅底料完全融化加入适量清水，再加一袋纯牛奶大火烧开，用漏勺把料渣捞出来。先下入火锅丸子煮一下，煮至丸子浮起下入菌菇面筋和香肠继续煮，等锅再次煮开后下入青菜再煮1分钟，放入方便面和生菜稍微煮一会儿， 出锅前根据自己口味再调入适量盐，搅拌均匀装入盆中，放入适量芝麻酱、再撒上香菜就可以开动啦。

麻辣过瘾又好吃的自制麻辣烫就完成了。

喜欢的朋友可以关注【小渔美食】更多美食更新中。

小贴士：

1、麻辣烫的各种配菜丸子根据自己喜好调整就好。

2、喜欢吃辣一点或者麻一点的可以多放一点火锅底料和麻椒花椒。

3、汤中加入牛奶可以让汤汁更浓醇鲜香，如果不喜欢牛奶也可以不放或者换成高汤。

本期导读：麻辣烫的做法窍门？

麻辣烫是一道四川传统小吃，以其麻辣，咸香的口感而闻名！

如今的麻辣烫已遍布全国各地，喜爱它的人都被它那种麻辣的味道所吸引，可谓是又爱又恨，爱的是它的味道，恨的是不能天天去吃。

为什么？毕竟天天去吃也不实惠，舍不得钱呢！很多人是不是有同感呢？

想吃一味正宗而实惠的麻辣烫，还是得自己动手做。

布丁刚接触麻辣烫的时候，还是在我刚踏入社会的时候。晚上下班吃夜宵。一碗简单的麻辣烫需要10元，而且量还不是很多，只能简单的果腹。后面做了厨师，就没有经常去外面吃夜宵。因为我自己已经学会了制作麻辣烫的方法。

制作麻辣烫，讲究的就是一味好的汤底料，其中重要的两味就是“红油”和“麻油”，红油是增加“辣味”，主要的食材就是“红辣椒”，麻油是增加“味麻“的口感，主要食材就是”花椒“。根据不同的食材制作不同的汤底。

想要做出一味好的麻辣烫，诀窍就在于三个步骤：配菜分类、汤底制作、食材烫制。前期准备工作很重要，后期烫制食材才不会乱。

借助今天的问题，来为大家分享一道麻辣烫的家庭版做法。

---【家庭版麻辣烫】----

【主料】火锅底料一包

【辅料】生姜，大蒜，大葱适量

【配菜】猪肉，牛肉；土豆，白萝卜；生菜，菠菜，豆腐皮；金针菇；香菇各适量

---开始制作---

①配菜分类准备过程

● 猪肉和牛肉买回后洗去血水，顺着肉的纹理切成薄片

● 将洗净的如豆和白萝卜切成滚刀块

● 金针菇和香菇切掉根部，用洗米水浸泡一次，可以有效的去除一部分藏在菌丝中的杂质(如果没有洗米水，可以在水中加适量的面粉浸泡），时间10分钟。再次过一次清水，洗净，金针菇分成一茬茬的，香菇掰成小菌丝，分开备用。

● 生菜，菠菜洗净后直接掰成一片片的叶子装盘，豆腐皮不用洗直接装盘

②汤底制作过程

● 麻辣烫的底料制作起来比较麻烦，为节约时间，我一般都是去外面买点底料，像重庆火锅底料就可以

● 生姜切片，大蒜拍碎剁成蒜泥，大葱切段分开备用

● 起锅烧油，油不要多，润锅即可，七成油温，下入蒜泥姜片和大葱炝锅爆香

● 顺势下入火锅底料炒散化油。加入2大碗开水煮开，试试咸淡，可以适量的增加食盐

③食材烫制过程

由于前期的配菜准备过程比较充分，因此接下来的最后一步做麻辣烫就得心应手。

● 先下入土豆和白萝卜，盖锅，在滚水中煮30分钟。

● 时间到，下入金针菇和香菇，再次煮5分钟

● 接着下入肉片，搅拌一下，煮2分钟

● 最后要准备起锅的时候，下入蔬菜和豆腐皮，煮2分钟

一道麻辣鲜香的麻辣烫就可以出锅了。食材充分入味，时间火候控制恰当，营养丰富而且不油腻，吃起来妥妥的健康美味。

---家庭版麻辣烫制作之“技术Tips\"总结---

①不管是做何种食材的麻辣烫，汤底料一定要做好，简单一点的就是去买现成的汤底料，首选牌子比较好的，我比较喜欢吃重庆味道的，是因为吃过第一次后感觉味道比价正宗。如果真的要自己做，还是比较麻烦的，毕竟时间太长，买底料就好。

②我做的家庭版麻辣烫比较简单，汤料这一块就是一个咸淡问题要把握好，加水熬制的时候水不要加多了，其次一定要试试汤底的咸淡，咸的味道才好，可以是当地加食盐。

③食材的准备工作很重要，我简单的分成了三类，第一种是比较难煮熟的先煮；第二种是容易入味的可以放中间煮；第三种就是容易烫熟的蔬菜类的放最后。

土豆和白萝卜需要长时间的炖煮才能入味，可以吸油，吃起来健康；肉类煮的时间不要太久，否则不劲道没嚼劲；蔬菜稍稍烫一下就能吃，是保证维生素营养不流失。

最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，希望能够帮助到大家。喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

天气逐渐转凉，特别想吃点热乎的又有点辣的东西。不二只选当然是麻辣烫了。我们今天在家做，经济实惠干净卫生。30多块钱的食材一家三口就能吃的很饱了。

准备食材:新鲜牛骨一斤，火锅底料四分之一块，葱姜蒜，海带结6个，金针菇200克，生菜叶4片，藕片6片，鱼丸牛肉丸200克，面块一块，蘑菇100克，腐竹50克，盐1克，香油2克，白芝麻3克（一家三口的量，是不是很丰盛）。食材可根据自己喜好挑选。

烹饪过程:熬牛骨汤，牛骨加水放葱姜熬1个半小时。另起锅烧水，把所有食材煮熟捞出。锅中放油，火锅料炒至融化放葱姜蒜爆香，倒入适量牛骨汤。锅开下入所有食材，最后加盐，香油，撒上白芝麻。

（温馨提示:火锅丸好吃偶尔吃吃就行了，可不能经常吃。）

要做正宗的麻辣烫的话，要先配一副正宗的麻辣烫的香料。 我们家以前做麻辣烫的时候，都是直接到专门卖香料那里，他们都会给你配齐。你如果想要问香料的比例和有什么新香料的话，这个我也不是太清楚。

马上他们的香料配好后还要买豆瓣酱，生姜，牛油，盐，味精，料酒，鸡精，白糖，菜籽油，辣椒面，干辣椒圈，花椒粒，大蒜和葱。这些料的用量是香料的多少来决定的。一般卖香料的都会把比例写给买香料的人或者直接给配齐。

先把生姜和蒜洗干净剁成末，葱洗干净切成葱节。花椒粒和香料用料酒泡上。

大铁锅里放入菜籽油烧开，放入葱节。待葱节炸至黄色捞出，加入牛油融化。待牛油融化后下姜蒜末和豆瓣酱炸香。接着放泡过料酒的香料和花椒粒还有辣椒面和干辣椒圈继续翻炒。待全都炒香后再放盐，白糖，鸡精，味精翻炒均匀即可关火。等炒好的麻辣烫料冷却到不太烫的时候后舀到有盖子的容器中装好。

要煮麻辣烫吃的时候，再锅里放入事先熬好的骨头汤再放入两大勺炒好的麻辣烫料，烧开转小火熬煮半个小时再放要煮的肉或者菜。

吃正宗麻辣烫还要调一个香辣可口的干碟或者油碟。

一般正宗麻辣烫炒一次料都有40斤左右。如果是要做来吃一次的家庭版的话配料又不太一样，也没有那么香。

要说正宗啊，除非在到四川乐山牛华镇起源地。因南北饮食文化差异性大，麻辣烫被引进当地量，已经本土化，否则没有市场，适合当地饮食习惯就是正宗的吃法，只是个人一点理解。大家不要抨击，可以在评论区留言，相互切搓学习。切入主题，说说麻辣烫的做法。

食 材

番茄、鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、粉条、土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜、高汤、蒜汁、芝麻酱、小辣椒花椒油

制作方法

1．锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出。

2．将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁，放入高汤一碗，小火煮开。

3．放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带慢煮，煮出香味

4．然后放粉条、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等，煮熟后关火，加蒜汁、调好的芝麻酱。

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小贴士

麻辣烫的制作其实并不复杂，最重要的就是一个步骤炒料，料炒好了锅底才能更香，成色更好，再配以上好的药材提香，红红的汤料让人看到后口水欲滴，勾发强烈的食欲！

超简单懒人做法，锅里放油，把麻辣火锅底料倒入，小火炒出红油，加入自己喜欢的菜啊肉啊，想吃什么就加什么，自己做的好处就是便宜料多啦！

食材：土豆粉200克 方便面1个 金针菇100克 莴笋头50克 木耳50克 生菜50克 火锅底料80克 豆瓣酱1勺 姜1块 大葱1段 蒜4瓣 干辣椒10克 花椒5克

麻辣烫的做法

步骤：

1.小葱切葱花，大葱切粒，姜蒜切片。莴笋头切片，木耳切小块，金针菇切去根部

麻辣烫的做法

2.锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入豆瓣酱炒出红油，放入姜蒜片爆香，放入火锅底料、干辣椒炒匀。

麻辣烫的做法

3.加入适量清水煮开，放入莴笋片、木耳、金针菇、土豆粉、方便面煮半分钟后加入生菜，加入盐1勺、鸡精半勺拌匀即可盛出

走在路上闻见麻辣烫的香味非常有食欲，以前也经常光临麻辣烫，路边麻辣烫的卫生比较担忧，喜欢吃麻辣烫的朋友，居家自己做麻辣烫还是不错的，青菜，肉类，丸子类在超市都是常见材料，很好采购，可以多样化。（家庭版麻辣烫做法分享）

食材: 香油(1瓶)，花椒油(1瓶)，干辣椒(三五个)，豆腐(100G)，奶白菜叶(5片)，生菜叶(5片)，鸡蛋(1个)，鹌鹑蛋(5个)，萝卜(半个)，西红柿(1个)，

花椒(1小把)

方法/步骤

1准备好需要的食料，这里准备的都是素材类的，如果喜欢吃肉，可以加点肉丸，火腿肠，鸡肉等，都很不错，而且有肉类汤会更鲜。肉在放清水的时候就放入锅中，比较容易入味。

2 先放油，再花椒和干辣椒放入锅里小火炸下，等油变的微红，放入两碗水，也可以先放水在锅里煮开，另一个锅里炸好花椒和辣椒，放入煮开的水里，汤里就有了辣椒和花椒的香味了。

3 西红柿切片，放入锅中，这里西红柿主要是提色提味，对于喜欢吃素的人来说，汤里要比较鲜，可以放点西红柿，打一个鸡蛋弄散放入锅中。

4 放入比较难熟的萝卜，土豆之类的食物,鹌鹑蛋也放入锅中，中火煮5，6分钟，再放豆腐煮3,5分钟，再放入青菜，青菜只需要烫熟就可以了。

5 最后加点香油麻油，出锅，也可以在出锅前加点红枣之类的食物，色香味俱全。各种不同的食物，营养也比较全面。此次分享希望大家喜欢。

麻辣烫，可谓是到处都是，每个店的味道也不相同，很多人都爱吃这一口，确实味道蛮好吃的，吸引了很多人，其实在家做麻辣烫，和做火锅差不多。下面教大家在家做麻辣烫：

材料：海带、香菇、土豆片、藕、火腿、肥牛片、牛丸、粉丝、番茄、芝麻、把蒜姜备好、猪油、豆瓣酱、菜油、盐、芹菜香菜葱切小段。

1、火腿切片，豆芽、海带、香菇、香菜、西兰花掰小朵，把所有的菜洗净

2、开始炒料，热锅热油，下姜丝、蒜蓉、葱白、爆炒后立马放入豆瓣酱，炒香后加入准备好的适量的水，然等水煮开，大概三分钟的样子，让各种调料和水交融，煮出香味。

3、然后把准备好的配菜，全部倒入料锅中，让菜与调料相融合，煮入味，这种方式稍微有多一点像吃火锅，只是吃火锅是变煮边吃，而麻辣烫是煮好了再吃。等配菜煮熟以后放入一点猪油，加盐、出锅。

4、把准备好的芹菜香菜葱撒在菜上，最后撒上芝麻。然后可以吃了。这绝对是正宗的四川麻辣烫，不会太辣，但是又有浓郁的辣香味。

在家做麻辣烫，比外面做的好吃，而且还简单，最重要的是干净卫生，如果你喜欢吃，可以尝试多在家自己做哦！

麻辣烫以香、辣、麻等丰富的口味，深受很多人的喜爱。

从营养的角度来说，麻辣烫也是比较推崇的吃法，因为所用食材新鲜，丰富多样~

蔬菜(菠菜、油菜、油麦菜、白菜、胡萝卜、莲藕……)、豆制品(豆腐、冻豆腐、豆皮……)、菌菇类(香菇、木耳、金针菇、海带……)、薯类(土豆片、红薯片、山药片……)、蛋类(鹌鹑蛋、鸽子蛋……)、肉类(羊肉片、牛肉片……)、水产类(鱼肉片、鱿鱼、虾……)……

选用食材应有尽有，都可派上用场，完全可以做到食物的多样化，从而达到营养均衡的效果。

同时，麻辣烫的烹调方式是以“涮”为主，很健康，非常值得提倡的吃法。

麻辣烫好不好吃，关键在调料上，那平时如何做出营养健康又上口的家常麻辣烫调料呢？

家常的做法，应以简单好操作为原则澥好的麻酱、蒜末、香菜末、生抽、辣椒面、麻椒面、孜然粉、辣椒油、少量盐等调料，一起搅拌均匀，再与提前焯烫好的各种食材一起搅拌，便是一道味道可口、营养美味又实惠的麻辣烫

说起麻辣烫，那么麻辣烫为什么那么好吃？相信有很多朋友和我一样，特别喜欢吃麻辣烫，今天我就给大家说一下，麻辣烫好吃主要是因为他的汤汁，麻辣烫好不好吃，汤取决定性的。 那么我们看看它的汤是怎么做的。

葱姜蒜切片火锅，底料炒香，以后加两碗清水或高汤。水开后放入土豆片。东豆腐木耳等，一碗简单的麻辣烫就做好了。这是最简单的麻辣烫。

当然麻辣烫好吃的秘诀就是自己做，自己做的别较有自己的味道，喜欢吃什么就放什么，自己在家就可以做了，既省钱又省时，在家想吃多少就吃多少，可以吃个过瘾尽兴，自己做的也比较健康干净，吃着也放心。身边有喜欢吃的朋友，也可以做了和大家分享。

谢谢邀请，现在的市场麻辣烫配方层出不穷，各色各样。味道也都很不错。自家的特色麻辣烫配方供参考参考！

原料：

手工红薯粉180克，油麦菜各50克，海带

15克

调料：

盐、味精、油酥花生米碎粒各5克，榨菜碎

粒3克，浓白汤400克，芝麻酱4克，葱花、

香菜各2克，麻辣料5克。

手工红薯粉制作：

将纯红薯粉5千克、土豆粉2.6千克，一同

倒入面盆中，加精盐150-200克，白矾粉25

克拌匀，放置小火上，加开水5千克，用擀

杖搅动，直至无生面疙瘩、软硬合适的红薯

烫面团。把烫面舀出，摊在已抹好植物油的

面案上散热。待凉后，用手搓成面团。面案

上撒一层红薯粉，取一块操好的面块（约2

千克左右），用手按扁，擀成0.3厘米厚、直

径1米的大薄片，切成0.5厘米宽的条，然

后把它们用开水烫一下，捞出，再入凉水中

过凉捞出，倒入大盆中，加香油拌匀即成手

工红薯粉。

浓白汤熬制方法：

原料：

老鸡2只（约3.5千克），猪蹄2个，猪肘1

个（重约1.5千克），凤爪1千克，猪龙骨5

千克。

制作：

猪蹄剁开，同其他原料放入凉水中浸泡1.5

时捞出，放入添有15千克开水的汤锅中，

大火煮3-4小时（待汤熬至一半时，补充开

水8-10千克），再转中火。隔10分钟，添

开水8-10千克，直至45千克。最后留15

千克下次使用，其余浓白汤舀出供用。可以

用一天（此汤至少出浓白汤75千克，成本

每份仅0.3元）。

麻辣料制作：

原料：

精炼牛油1.5千克，色拉油2.5千克，熟猪

油1.5千克，郫县豆瓣酱500克，糍粑辣椒

800克，花椒150克，八角70克，桂皮、山

奈、小茴、草果、砂仁各6克，冰糖80克，

大葱、洋葱各500克，生姜、大蒜、香菜各50克。

制作：

将色拉油倒入锅中烧热，待油温升至四五成

热时，下入葱花、洋葱丁、香菜段，炒2小

时，炒至焦干捞出。随后下入牛油，待化开

后加香料炒香，入郫县豆瓣酱、冰糖炒1时

以上，

再加熟猪油，下入糍粑辣椒炒半小时即可。

待油温冷却，捞出料渣，入粉碎机打碎即成

麻辣料。

制作方法：

（1）豆腐皮切1厘米宽、7厘米长的条；海

带切1厘米宽、4厘米长的条备用，将所有

原料入开中汆一下捞出，放入碗中。

（2）锅上添浓白汤，放盐、味精、麻辣料、

榨菜碎粒、花生米碎粒、芝麻酱混合调味，

倒入碗中，加葱花、香菜即成。

希望对你有所帮助！

萝卜青菜，各有所爱。

一言以蔽之：众口难调。

寒冷的冬季，麻辣烫，火锅等美食又开始热乎起来。麻辣烫是起源于我国四川的传统特色小吃。麻辣烫是麻辣火锅的前身，又被称为火锅的简化版。现如今，麻辣烫这一特色美食已经被全国大多数人民所接受与喜爱，更是催生了许多连锁的著名麻辣烫品牌。

大多数人喜欢去外店里吃麻辣烫，可是外面一些麻辣烫店的卫生条件和食材新鲜程度又十分堪忧，这就造成了想吃又不敢经常去吃的尴尬局面，其实自己在家做麻辣烫也是非常的方便快捷的，因为现在有许多市售的方便型麻辣烫料，甚至麻辣火锅底料也可以用来做麻辣烫，下面我给大家简单介绍一下在家自制麻辣烫的步骤。

首先根据自己的喜好准备食材，火锅丸子，青菜，蘑菇类，大虾都是不错的选择。我这次做用到的食材有海鲜菇，火锅丸子，小油菜，菠菜，海带，大虾，茼蒿，土豆，藕片，火腿肠，我用的麻辣烫料是川娃子品牌的。大家可以根据个人口味选择菜的种类。

第二步，起锅烧油，放入姜片爆香，把麻辣烫料放入油里炒香炒化。根据个人口味再添加麻椒和辣椒，接着倒入大骨汤或者鸡汤，没有的话用清水代替，骨汤最佳。大火将底汤烧开。

第三步，底汤烧开后，加入适量生抽，根据食材的软硬和易熟程度下锅煮，先放火锅丸子，外放藕片，土豆片，海带，青菜。将所有菜煮熟，就可以了。

最后一步，把碗里放入适量麻酱，用汤化开，滴入少量香油，根据个人口味放油泼辣子，把菜放入，再浇汤后，一份香辣过瘾的家庭自制麻辣烫就做好了。

总结:市售的麻辣烫底料购买非常方便，而且都有用量图示，用起来非常便捷，所以在家自制麻辣烫并不是特别麻烦，自制还可以选用最新鲜的食材，卫生可以保障。吃的放心，我是佳哥，地道临沂人，为你分享美食，欢迎大家留言交流。

你好，麻辣烫食材广泛(蔬菜类、豆制品类、肉制品类、海鲜类)关键是炒料底，和熬高汤。

制法:高汤，①鸡架一只、猪棒子骨二根(敲断)浸泡1-2小时，下入汤桶内置火上，加水8kg大火烧开撇干净浮末。②下入葱段、姜片改小火慢熬2-3小时以上，汤色浓白、鲜味十足。

料底:①牛油、鸡油、色拉油、郫县豆瓣酱、葱花、姜末、蒜末、辣椒王(剁碎)、花椒，海鲜酱、蚝油、冰糖、醪糟、豆豉油、盐、味精、鸡精、鸡粉。②炒锅置火上倒入食油烧六成热，再下入牛油、鸡油待溶化，下入豆瓣酱炒出红油放上葱姜蒜、花椒，爆出香味再依次加入其它佐料小火炒制即可。

你好，我是小张哥麻辣烫的创始人

我们麻辣烫经过长时间的改进优化，现在已经被市场所接受

顾客满意度很高

在全国都有分店，首先是欢迎各位品尝

其次说下我们麻辣烫的做法

我们从开店之初就秉承做出健康美味的食物

每天三小时骨汤熬制成汤底，加上秘制配方，味道鲜美有营养，任何年龄段的人群都可以放心吃它，店里常常有一些小孩子和老年人，他们能喜爱就是对我们最大的嘉赏。

麻辣烫说起来食材都是差不多的，最重要的是汤底，每家麻辣烫的汤底都是独家秘制的，如果市场上有人告诉你杨国福家底料是什么，张亮家的是什么，都是骗你忽悠你玩的，核心机密不可能泄露出来的

但是我可以告诉你，纯大骨熬制出来的绝对味道一级棒

醇厚不假甜，健康味道鲜。

再配上底料就是纯正的汤底了。

加进去各种蔬菜丸子都是非常香的

如果自己做的话麻辣烫的底料需要花费一番心思了，毕竟底料不好吃这碗麻辣烫就算是汤泡菜了。

当然如果是怕麻烦的话，最好来店里哦，口味多也很省事

我是小张哥，与你分享餐饮问题

怎么做麻辣烫好吃呢？

首先我认为麻辣烫最主要就是高汤要熬好，筒骨，母鸡。

1、 先用凉水泡出血水，然后放入锅里烧开去血沫取出冲洗干净，准备一锅水放入筒骨母鸡适量老姜，大火烧开，改小火熬制烫白浓厚就可以了！

2、炒制底料，家庭版的我们就怎么简便怎么做吧

3、准备配料，大葱一根，大蒜一整个，洋葱，老姜花椒，八角，桂皮，丁香，千里香，小茴香，白扣，草果，豆瓣酱最主要的，牛油适量。

4、 接下来就开始热锅准备炒料了， 放入适当小半锅菜籽油熬熟，然后放入牛油。

5、最后放入上面所说的配料依次放入，香料要用适量啤酒泡，放入油锅熬制，待大葱微糊，捞出所有香料放入豆瓣酱，注意关小火，防止糊锅，炒到豆瓣酱散发水汽后，放入花椒，少于白酒提味！

6、最后 ，高汤准备一盆两勺底料，少于大葱节，胡椒味精鸡精少许，烧开放入自己喜欢吃的丸子蔬菜即可开食哦。

首先准备自己爱吃的蔬菜个和肉洗干净备用，然后准备一些葱，姜，蒜，干辣椒，干花椒，豆瓣酱，火锅底料备用。起锅烧油，油热下葱姜蒜爆香，在加豆瓣炒出红油，放入火锅底料，加入高汤，没高汤的可以直接加水，烧开后在煮五分钟熬出香味，打出料渣，放适量盐，鸡精，生抽，蚝油，少点老抽调色，在来点白糖提鲜调味！下入自己爱吃的菜，煮熟最后撒点熟芝麻葱花就可以美美哒出锅啦！味道非常棒，有喜欢吃的朋友赶忙动手做起来吧！

麻辣烫自己家用没啥配方，市面上的成品麻辣鱼调料或者火锅底料就行了！

手上有个商用配方供你参考。

我不是做这行的，但是从一个消费者的角度来讲的话，无论是火锅还是麻辣烫，个人认为汤底是最重要的。一个有灵魂的汤底，那么把新鲜的食材烫一烫，煮一煮，就非常好吃了。

就麻辣烫这一块来讲，作为一个广东人，不太会吃辣，如果用正宗的大骨头熬出来汤底，作为麻辣烫的原汤汁，我觉得这就是最好的口味。口感细腻，原汁原味。这个时候无论是烫牛肉丸，烫米粉，烫青菜，都好吃。谢谢！

制作不易，感谢支持

麻辣烫

食材：

虾饺120g、肉丸120g、鱼丸120g、冻豆腐120g、豆芽120g、黑木耳120g、油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、辣豆瓣两小勺、麻椒适量、辣椒适量

做法：

1. 热锅下油。

2. 生姜，大蒜炒香。

3. 下麻椒，辣椒炒香，吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒。

4. 加上两小勺辣豆瓣炒香。

5. 加入高汤或清水煮沸，如果菜多可多加点汤或水。

6. 锅内倒进冻豆腐，牛肉，鱼丸子，虾饺煮。

7. 煮得快好时下素菜。

8. 加入自己喜欢吃的素小菜。煮好后起锅，可随意添加自己喜欢吃的任何想吃的菜。也可以放在电磁炉上边煮边吃。

串串锅

食材：

豆腐250g、花菜400g、热狗2350g、甜玉粉250g、鱿鱼150g、高汤1000g、油适量、盐适量、麻辣汁适量、辣椒油适量、鸡精适量

做法：

1.备食材

2.备好的食材用竹签串起来。

3.高汤一盆。

4.麻辣汁适量。

5.高汤加盐烧开，倒进麻辣汁。

6.调点食用油，鸡精烧开。

7.分别放进串好的串串香煮入味即可开吃。

麻辣烫的家庭做法

食材：

麻辣烫底料200g、牛肉丸60g、包心鱼丸60g、鱼豆腐60g、面筋60g、腐竹60g、香菇60g、西兰花60g、豆腐卷60g、火腿片60g、清水适量

做法：

1. 取一包麻辣烫底料。

2. 用厨房剪将底料剪开。

3. 在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。

4. 将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。

5. 按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。

6. 将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。

7. 要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材，最后放入蔬菜类。

8. 盖上锅盖焖煮20秒后即可关火。

9. 将涮好的食材盛出，盛取适量的红油汤底即可食用。

买红油火锅底料，简单，在买菜，是很便宜，每一次都是剩下来很多

来自娱乐休闲类认证团队 2018-12-13

一、麻辣烫底料配方：

干辣椒1碗（炒底料用），清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高汤适量，干辣椒段1大匙（煮汤底用），鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。

二、具体做法如下：

1、干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出来沥干水分；五香料在水里泡10分钟，用刀将煮透的辣椒切成碎末。

2、大葱切段，姜、蒜和洋葱切末，油烧热后，加入洋葱末和蒜末炒香，再倒入葱段和姜末炒香，滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里。

3、重新将锅里的油烧热，倒入辣椒碎末，转小火微炒，接着加入花椒粒炒出香气。

4、将豆豉切碎，倒进锅里一起慢炒，接着将五香料滤干水分，同样倒进锅里继续翻炒。

5、加入白酒，用文火继续炒10-15分钟，然后关火，将炒好的底料盛出来。

6、将提前准备好的高汤倒入锅中，紧接着加入刚刚炒好的火锅底料，待汤底沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖，煮3分钟。

7、煮汤底的时候可以开始准备蘸料，将香油，辣椒面，花椒面，芝麻碎，盐，少许蒜蓉混合在一起并搅拌均匀。

8、汤底煮好后加入适量的盐，按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可食用。

感谢邀请回答❤️

首先是要准备自己爱吃配菜，例如（茼蒿，土豆片，豆腐泡，鱼丸，玉米，豆芽，菠菜，宽粉，冷面，香菜，海带片）都是我爱吃的[我想静静]

洗净备用。

准备一包麻辣烫料包，锅里放入适量的水烧开后，先煮抗煮的，后放青菜，用温水把麻酱泄好，爱吃蒜的弄点蒜水放里，麻酱提香，爱吃麻油，可以少放，一起拌匀，可以放自己爱吃的糖和醋[泣不成声]我都馋哭了，不说了......

麻辣烫底料，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料（中医理论称之为药材）、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。

香辛料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

扩展资料：制作麻辣烫注意事项：

1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。

2、豆瓣必须用郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正。

3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。这样你就可以吃到好吃的麻辣烫了。

你好，作为一名美食领域的创作者，在这里我简单的发表一下我个人的观点。

首先，我觉得麻辣烫很好吃，又麻又辣应该没有人不喜欢。最简单的办法，买一个火锅底料，买自己喜欢吃的菜，按口味放。一袋麻辣火锅最少也能做两次，又便宜又简单，嫌不辣的就再放辣椒了，花椒了，如果想自己在家做，下面我为大家分享一道简易版的家庭麻辣烫方法。

第一，准备食用清单:大葱 姜 蒜 花生油 花椒 小米辣椒 郫县豆瓣酱 豆豉 黄酒 盐 生抽 冰糖 各式肉丸 素丸 金针菇 香菇 生菜 干豆腐 虾 鹌鹑蛋 西兰花 木耳 培根等

第二，把葱、姜、蒜、花生油全部放入锅中，大火爆香，让葱姜蒜的味道充分融入油汁当中；然后放入花椒、小米辣煸香后，转小火（根据口味放辣椒）；

第三，把郫县豆瓣酱和豆豉放入锅中，翻炒出味；加入黄酒、盐、生抽、冰糖和适当开水，大火煮开，后转小火小炖7、8分钟让汤汁更加有味，到此麻辣烫汤汁制作完成。

第四，最后把自己喜欢的食材即清单里剩余食材（当然可根据自己喜好添加合适食材）加入汤汁中煮熟即可。在制作麻辣烫时一定要注意火候，有很多材料易糊易粘锅多注意。

这就是我的观点，希望可以帮到你，谢谢！

优选火锅底料

新鲜食材

秘制蘸酱

火候恰当

与朋友分享

麻辣烫是很多女生的最爱，今天给大家分享的是，麻辣烫的做法，简单又卫生，自己在家也能做出美味。

第一步:准备食材，葱姜切碎，粉条煮好备用，千张切好备用，猪肉剁碎。

第二步:锅里加入油炒热，倒入猪肉翻炒，然后加入豆瓣酱，炒出红油。

第三步:接着放入葱姜炒香，加入耗油炒。

第四步:加入一碗清水煮，水煮开后加入盐味精调味，加入适量的白糖。

第五步:加入切好的千张，煮两分钟后放入适量青菜，最后放入粉条。

准备砂锅半锅水,放入重庆火锅调料，大火烧开，依次放入安井各种小丸子，提前泡发的木耳,藕片，宽粉,火腿片,肥牛片,各种爱吃的青菜,最后倒入调好的麻酱汁，非常好吃又简单的自制麻辣烫[呲牙]

材料

1.\t麻辣烫底料一袋。

买的是重庆胖子牌的。这个味道很好，但这肥胖子也太勇敢了，都长成这样了，还敢把自己的大头照拿来到处宣扬。表扬胖子的勇敢精神，今天就用他的底料吧。你也可以用火锅底料。右边这种火锅底料麻辣味不足，要再加点花椒和干辣椒。

2.\t花椒和干辣椒一小把。

是正宗四川人，就多加点花椒和干辣椒； 不是四川人就不用放了。这个牌子的麻辣烫底料已经很辣了。我加了，但是我吃到第五块的时候就感到上下嘴唇火辣辣地了。呵呵，原来在家时就被同学同事嘲笑是冒牌重庆人，因为我不能吃辣吃麻，还长得死肥死肥的。那时就是喝白开水都长得逞逞的，完全没有一个重庆女孩子的样。

3.\t葱一颗

4.\t姜片几片

5.\t鲜汤。偷懒的用一罐鸡汤吧。

6.\t各式各样的蔬菜

老豆腐烫出来好吃！我放了：金针菜，蘑菇，莴笋，葱，西红柿，老豆腐，黄豆芽，和芦笋。

7.\t各色荤菜

要有毛肚和虾之类的，要最后下锅。 毛肚一分钟就可烫好，煮得太久就嚼不动了。我放了：广味香肠，毛肚，午餐肉，鱼，和虾。

做法

1.\t锅里下少量的油。啥油都行，我用的是前段时间做啤酒鸭留下来得鸭油。

2.\t下姜片，葱粒，花椒，和干辣椒，用小火炒出香味。

3.\t下麻辣烫底料，用小火炒出香味。大概1-2分钟。

4.\t下汤和水。多少以你的菜的量来定。

5.\t汤料煮开以后，先下要煮得久点的，比如老豆腐，午餐肉，香肠。后下西红柿，蘑菇什么的。最后下虾和毛肚，再煮1-2分钟，起锅。

麻辣烫是很多年轻人的最爱，明星都不例外。可是现在外面好吃的麻辣烫，随便点一点，也都需要三十元左右，太不划算了，所以很多朋友都想着能不能在家里做麻辣烫，即实惠又美味健康。

自己在家做怎么才能更好吃呢？这就需要两个神器：麻辣火锅底料加牛奶。先切一些葱姜备用，锅中放油，葱姜放入炒出香味，根据自己的口味放适当的火锅底料进去炒至融化，加适量的水和一盒牛奶进去，水开以后先放肉类和丸子类，煮上两分钟就可以再放蔬菜类，比如青菜金针菇。如果有条件的朋友可以先用猪骨头炖个高汤代替清水，味道就会更浓郁，更有营养。菜煮熟以后就可以放适量的盐和鸡精调味，这样一道美味的家庭版麻辣烫就做好了。

主料：花椒适量、葱、姜、蒜适量、水适量、粉丝100克、圆葱100克、鱼丸、鱼豆腐、甜不辣适量、香菇100克、金针菇100克、白菜100克

调料：豆瓣酱5克、火锅底料10克、鸡精5克、盐3克

做法步骤：

1、锅中倒油，放花椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱5g、火锅底料10g

2、放入300ml水，粉丝100g

3、鱼丸、鱼豆腐、甜不辣适量放入

4、圆葱100g、海带结适量，金针菇100g、香菇100g、白菜100g、鸡粉5g、盐3g放入锅中

5、大火煮沸出锅

自己做麻辣烫，我觉得得有一包火锅料，其次你还得准备一些素材，肉类，然后就开始。

麻辣烫怎样做好吃？首先，它必须的麻，必须得辣，必须得烫！不麻不辣是关东煮，不烫那是冷串串！有了这个认识以后就要说说产品本身了，要好吃首先是底料，因为菜品都差不多的情况下，真正重要的是汤底的味道，原理和火锅差不多，如果食材都比较新鲜，那汤底的味道就决定了成败，然后是煮的时间，每种食材需要的时间是不同的，蔬菜不宜煮太久，最后就是出锅调味，这一步是大多数麻辣烫区别最大的地方，也是最影响口感的一步，如同一锅汤出锅时要撒盐一样关键，差一点都会差很多！简单操作：火锅底料一块+高汤（或者骨头汤）可以少加一点香料煮40分钟+喜欢的食材（先荤后素）+调料（酱油香醋辣椒花椒面和小面调料雷同）+香菜葱花。完成！[灵光一闪]

首先很荣幸能够为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在我们一起探讨一下。

下面我为大家分享，我个人对这个问题的看法与意见，希望我的回答能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。

准备食材：牛油、花生油、辣椒、葱、盐、姜、蒜、料酒、大料、茴香籽、草果、桂皮、辣椒酱、干冬菇、白胡椒籽

1.一部分原材，花椒，干辣椒，新鲜辣椒，辣椒面，辣椒酱

2.另一部分原材料:没有香叶，我用了霍香叶，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用，喜欢香菇的美味呢

3.新鲜辣椒和葱姜蒜切碎，葱段没有拍上了

4.干辣椒取一半切小段

5.把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨

6.起锅，化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香味。这个菜籽油最好，没有菜籽油就用花生油了

7.到葱姜蒜变得有点干了，捞出

8.加入泡好的干辣椒

9.加入其它泡好的干香料，小火熬十五分钟

10.加入辣椒酱

11.加入新鲜的辣椒段

12.为了更麻，再加些花椒

13.加入冰糖，霍香叶，料酒，小火熬十五分钟

14.熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入，这个只是底料，做汤的时候，要另加骨头汤或是清水

15.做好后主一个小锅里，冷藏，可以放好几天，随用随取

以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

麻辣烫的好吃做法各式各样，我今天介绍一下我的家庭做法，希望能帮到您。

准备好麻辣烫的汤底材料（牛奶一盒、海底捞火锅底料一包、花椒或者麻椒一份、干辣椒一份、麻酱一份、蒜末一份）和麻辣烫的食材（比如：土豆、莲藕、豆腐皮、青菜、火锅丸子、肥牛卷、肥羊卷、午餐肉等等），以上的食材，大家可以随意搭配或者补充自己爱吃的。

食材

1. 炒制麻辣烫汤底

起锅烧油，加入火锅底料炒香炒化，依次加入花椒、干辣椒，继续炒制，待材料的香味被激发出来，倒入清水和牛奶，继续熬制。

汤底

2. 处理食材

汤底炖煮一会之后，将锅里的料渣过滤干净，就可以将食材依次下入，先将素菜烫熟盛出，再将荤菜烫熟盛出，最后将汤底一并倒入碗中。

处理完的食材

撒上蒜末，淋上麻酱，一份美味好吃的麻辣烫就制作完毕了。

麻辣烫

希望我的做法能帮助到您，谢谢。

热锅放油，加入豆瓣酱和火锅底料 ，炒热后加纯牛奶20克（这是一个人的量，多人就多加一些，这样的汤会很浓）加水。等锅开了加自己喜欢吃的菜。这里需要注意 要先加入难煮的肉类和菜。好煮的菜最后放。