包子皮要怎么发酵的，想去好的学校学一下？

真正的技术是不需醒发，做出来的包子外形漂亮，口感喧软，劲道，凉后不硬，外皮光滑，停火就可以出锅，不塌不陷。荤素可同蒸不同出锅。

可以边看视频边动手做，只要你有信心，又勤快，不用多久就会了。

包子面只要有酵母，泡打粉，白糖，温水，基本上都可以制作，至于醒发，可以包之前将面发开，也可以在面没发开之前包好，利用蒸汽预热一下，慢慢醒发至两倍大，再上火蒸

在西瓜视频就能看到

食材准备：

一斤面粉、10克左右的酵母粉、40度左右温水100毫升左右（准备两杯）

将10克左右的酵母粉倒入温水当中，用筷子搅拌成米黄色，直到看不见颗粒为止；将调好的酵母水均匀地倒入面粉中，用筷子在面粉里不断搅拌，直到看见面粉变成一丝一丝的；这个时候可以上手揉了!揉的时候感觉好干揉不动就轻轻加一点水，边加边揉，直到很软能揉动，万一水加太多太稀了，一直粘手，就加面粉，反正就是调到合适为止。揉的时间越长越好!直到手上完全不沾面粉为止，就可以放在大概36度室温的环境下了，上面盖个湿布，等面粉发酵。大概40分钟左右吧。

看到面团体积增大了，那就是发好了，增大越多，面团越软，最后蒸出来的包子越软和。如果没有面团40分钟后没有变大，三种可能：1.水温太高，杀死了酵母菌 2.酵母粉放少了，发不起来 3.水温太低或者室温太低，抑制了酵母菌的活性。

自己看着办，怎么去调整。

反正面团变大了就可以用来做包子皮了。

最后，最方便的一种方案。

买自发面粉，这种面粉你只需要加温水揉，揉好放40分钟左右，就可以了。

一斤面粉10克酵母，加少于白砂糖，面粉发的更快，口感也好！

包子发酵啊，这个大品的师傅最有发言权了，因为我们最擅长的就是面食的技术教学，最近陆续来学大包子和小笼包的人都很多呢，包子的面配比，醒发，细节都是很关键的，想学的关注西安大品小吃培训

学包子，小吃，早餐早点直接到郑州新东方，专注美食培训三十余年！

每5oo克面粉加3克酵母加15克白糖，用45度以下的热水和面就可以发酵了

包子发酵其实真的很容易

夏天:四碗面粉（家里平时吃饭碗），五克安琪酵母，用温水化开，放入少许白糖太酵母水中，能促进发酵，把白糖酵母水倒入面粉中搅拌，加入适量温水至面粉中搅拌成絮状，和成软硬适中的面团在常温下醒面一小时，然后就可以了

冬天:以上步骤，把和好的面的盆放在烧好的五十度的温水中，盖上盖子醒发，四十分钟面就发好了，放在温水中能促进发酵

面醒好后在面板上揉，排气，反复和两三次，最后再在面板上放2克的碱面，揉搓到发酵好的面团中，继续醒发10分钟，然后就可以包了

饺子皮是死面，不用发。用高筋面粉就好了。加点盐更口感劲道。

一斤面粉10克酵母，加少于白砂糖，面粉发的更快，口感也好！

食材准备：

一斤面粉、10克左右的酵母粉、40度左右温水100毫升左右（准备两杯）

将10克左右的酵母粉倒入温水当中，用筷子搅拌成米黄色，直到看不见颗粒为止；将调好的酵母水均匀地倒入面粉中，用筷子在面粉里不断搅拌，直到看见面粉变成一丝一丝的；这个时候可以上手揉了!揉的时候感觉好干揉不动就轻轻加一点水，边加边揉，直到很软能揉动，万一水加太多太稀了，一直粘手，就加面粉，反正就是调到合适为止。揉的时间越长越好!直到手上完全不沾面粉为止，就可以放在大概36度室温的环境下了，上面盖个湿布，等面粉发酵。大概40分钟左右吧。

看到面团体积增大了，那就是发好了，增大越多，面团越软，最后蒸出来的包子越软和。如果没有面团40分钟后没有变大，三种可能：1.水温太高，杀死了酵母菌 2.酵母粉放少了，发不起来 3.水温太低或者室温太低，抑制了酵母菌的活性。

自己看着办，怎么去调整。

反正面团变大了就可以用来做包子皮了。

最后，最方便的一种方案。

买自发面粉，这种面粉你只需要加温水揉，揉好放40分钟左右，就可以了。

在做包子的时候，我们首先要选择面粉，其实很多人觉得中国的面粉都是一样的，做包子怎么会吃出来呢？其实并不尽然，我们的面粉分为北派和南派，北派的面粉面香味四溢更浓，有一种独特的小麦香气，吃到嘴里润滑而不苦涩，而南派的面粉则有一种独特的甜味，我想这和南方的土地潮湿是有一定关系的，我们做包子常用北方的面粉，因为北派面粉做成面皮会更加的扎实，紧紧的包裹住肉馅，南派的面粉更适合做烧卖和饺子。

面粉准备好以后，我们找来一个铁盆，将面粉倒入其中，这里我们重点来了，取来一碗米酒，但是不要将米酒完全倒入铁盆当中，而是在找来一碗白水，将米酒与白水进行混合，变成稀释后的米酒水，沿着铁盆的壁慢慢倒入面粉当中，一定要边倒边搅，使面粉与米酒水完全的融合在一起。我们在搅动的时候，以面粉搅拌成柳絮的形状就可以停止了，如果不能够完全认定，我们可以用手触摸面团，表面光滑不是很粘手也是可以的

学包子可以去专业的培训机构学习，老师教授核心技术，学到正宗口味，比如安徽新东方学习

你可以到绍兴食尚学校咨询一下的

很高兴给你给你解答

把包子皮发酵的很好其实很简单的，现在我就把它的做法写出来供参考：

做法：1、1500克面粉放5克酵母，这一点点的加入水，用筷子搅拌均匀，用手和成光滑较软的面团，放在温暖的地方发酵2小时；

2、包包子最注重的是醒发，当包子包好以后多醒发一会，大约1小时左右，蒸出来的包子会非常的宣软。

下图是我包好的包子供参考，希望能够帮到你