为什么每次煮大枣都有一层白的？能吃吗？

应该是刚刚煮发，煮好了就不见了

红枣素有补气养血、滋阴补阳的作用，其中更有要想皮肤好，粥里放红枣的说法，这枣的营养价值自然是不言而喻的。不过有人发现她买的金丝小枣让她根本吃不下去，恶心得想吐!

我们发现这观众家的红枣煮完后会有一层白沫浮在表面，说是白蜡，这红枣难道是被动了手脚了?

◆打蜡红枣怎么分辨?

打蜡的红枣往往外观看起来非常明亮，用手捻有发粘的感觉，煮水后表面有油脂或者是白色漂浮物出现。也可以用火烧的方式，如果红枣遇火可以迅速燃起来的，也是打了蜡的。没有打蜡的红枣表面看起来比较暗，没有太多的光泽度。

◆你家的红枣是不是打蜡红枣?

为了看看市场上是否也有像观众家这样的红枣，我们分别从市场上购买了两份红枣，经过热水熬煮，发现其中的一份红枣和观众家的红枣一样，也漂浮着一层白沫。

经过手捻发现白沫并没有什么特别的手感，不发粘;而且观察红枣的表面也不是那种发亮的。那么这些白沫是什么呢?

◆白沫是氨基酸释放出来的结果

解惑:在煮红枣时常常会有一条一条白色的絮状东西，或者是泛白泡，这些东西不是蜡。是因为在红枣里面有一些氨基酸和生物碱，甚至还有一些类似人参皂甙的东西，在煮的过程中会慢慢释放出来，呈现白色絮沫的状态，这是对人体有益的物质。

所以大家煮大枣的时候，也不用对这些白沫心怀芥蒂，更不要把它们给撇掉哦!

红枣的五大养生绝配

1、枣子蒸熟:预防哮喘

中医认为，枣有调养脏器、滋补气血的功效，多吃枣可以起到一定的预防哮喘作用。哮喘病人尤其是年龄大的病人应该坚持每天吃蒸熟的枣子，一般大枣吃5枚，小枣吃8枚，以提精神、增强身体免疫力。

2、红枣泡茶:补气护嗓

红枣炒黑后泡茶喝，可治疗胃寒、胃痛。如果再放入桂圆，就是补血补气茶了，适合教师、营业员等使用嗓子频率较高的人。

3、红枣熬汤:止咳润肺

唐代盂诜所着《必效方》中记载了将红枣、银耳和冰糖一起煮汤，可止咳润肺。

材料:银耳:20克(大约半朵)，红枣:20颗，冰糖:60克(可根据各人的口味添减分量)

做法:把银耳放在清水中发开，摘去蒂头，撕成小块,与红枣、冰糖一起放到锅里，加水6碗，大火煮开后，改用文火再煮半个小时，即可熄火。

4、红枣煮蛋，补血养颜

红枣加桂圆煲红糖水，到枣烂、桂圆绵时，打只鸡蛋;继续用小火焐熟鸡蛋。红枣、桂圆和红糖都有补血的功效，煮出的鸡蛋很滋补。

5、红枣泡水，养肝排毒

实验证明，每天给肝功能差的人喝大枣水，持续1周能增加人体血清蛋白，从而达到保肝排毒的功效。

干红枣的一个冲泡细节决定着它功效的高低。红枣果皮坚韧不好消化，如果整颗冲泡，很难将其有效成分完全溶出，因此最好将其掰开再冲泡。

不知道题主是单纯煮红枣，还是做别的美食辅助加的红枣。如果是单独煮红枣出白沫，有可能跟水质有关。这里我可以说个小经验：我之前也煮过几次红枣，如果直接用自来水煮，白沫就重。如果用净化水煮则少的多了。还有就是我煮的时候滴几滴食用油，煮完后枣捞出，放蒸锅蒸十多分钟。蒸完后晾一两天食用。口感非常好

红枣煮熟后会有白色泡沫是由于红枣内含有皂甙(也称皂素)析出溶解于水造成的。

在确保红枣没有变质、同时洗净的情况下，煮红枣时锅中漂浮少量白色泡沫是正常现象。原因是枣子里的一种化合物在高温下析出枣皮，形成无数小泡，集合在一起就像白沫。

要除去白沫，只要滴入食用油并搅拌即可。这种白色泡沫从理论上讲是皂甙(也称皂素)，对人体有益，是广泛存在于植物界的一类特殊甙类，它的水溶液振摇后可产生肥皂样的泡沫，因而得名。所有食材都有不同的物质 对人体无害！如果还不放心可以用勺子把白色浮沫打出来。

煮枣出现的白沫是正常的，这是枣里的糖析出，没关系可以吃的煮时间长了就好了

红枣水煮有一点白沫是正常的，干红枣内有很多孔隙，水煮时孔隙里的空气遇热膨胀，通过枣皮析出。这个过程是较缓慢的，所以形成无数小泡，集合在一起看着就象白沫。

此外，红枣中含有微量的苷类物质，水煮后会有泡沫产生，就像豆浆水煮的白沫，是大豆皂苷的原因。.食物中的蛋白质加热后也会析出，呈白色。另外医学界也有一说，红枣煮出来的白色泡沫，是一种叫环磷酸腺苷的物质，具有抗癌和保健的作用。当然，也不排除红枣中出现防腐剂等“异物”的情况，不过因为干枣只要保存方法适当，自身可以长时间存储，无需添加防腐剂。这些多余的东西非但没有用处，还会徒增成本，一般只会出现在鲜枣上。煮枣不产生白沫的方法

1，要彻底洗净。

2，不要用铝锅，用砂锅煮或放在碗里蒸。其中最重要的是不要用铝锅。

3，在刚刚煮的时候就放点香油就不会有白沫了。

三、大枣的保健作用

1.美容作用

红枣会令面色红润，因具有养颜补血的作用。如果经常用红枣煮粥或者煲汤，能够促进人体造血，可有效预防贫血，使肌肤越来越红润。

2.美白祛斑

红枣中含有丰富的维生素C和环-磷酸腺苷，能够促进肌肤细胞的代谢，防止黑色素沉着，让肌肤越来越洁白细滑，达到美白肌肤、祛斑的美容护肤功效。

3.延缓衰老

红枣能够养血安神、滋补脾胃，如果年老体弱的人群经常食用，能增强体质、延缓衰老;若是上班族食用，能增强食欲、缓解紧张情绪;如果晚上泡一杯红枣茶，可有效治疗失眠。

4.补气养血

中国的草药书籍「本经」中记载到，红枣味甘性温、脾胃经，有补中益气，养血安神，缓和药性的功能。现代药理研究发现，红枣能使血中含氧量增强、滋养全身细胞，是一种药效缓和的强壮剂。