古树普洱茶为何越泡越甘甜？

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越泡越甜是指茶叶冲泡到后面的道次，即尾水阶段，口感上会比前几泡要甜些，注意，这说法仅仅针对甜度，总体上，其它滋味是在减少的。

古树普洱茶越泡越甘甜，是真实存在的，其实，茶叶都有这一个特性，不仅仅古树，所有的普洱生茶都会越泡越甜。

每一泡茶的滋味口感表现，与茶叶水浸出物在水中的析出顺序有关，一般，氨基酸、芳香物质析出较快，接下来茶叶内含的茶多酚、咖啡碱等苦涩物质的逐渐析出，大部分甜味物质的析出较为缓慢，基本上延缓到尾水阶段，这就让我感觉到尾水更甜的原因之一。

另外，对茶树的同一个枝条而言，蔗糖、还原糖等甜味物质的含量高于嫩叶，并随着叶片的老化而逐渐增加。以一芽四叶的茶菁为例，也就是说，糖类成分存在：“第四叶＞第三叶＞第二叶＞第一叶”的变化，这也就是老黄片比较甜的原因。

还有一个原因，那就是茶树木质纤维化。树龄越高的茶树木质纤维化程度越高，所含糖分也越多。在茶叶的冲泡过程中，内含物质的浸出是有先后顺序的，其中茶多酚、茶碱、氨基酸等一些滋味物质最先浸出，茶友可以视投茶量及每泡茶的出汤浓度而定。一般五六泡以后，这些滋味物质已浸出完全，而纤维质也被完全泡开，纤维质中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解产生甜味。这也就是老茶梗越喝越甜的原因。

再说明一点，古树茶与小树茶相比，采摘上更为随意，老叶子和老茶梗更多些，自然，当我们冲泡茶叶到尾水阶段，等其它味呈物质几乎泡尽，这些老叶子和老茶梗含有的大量甜味物质析出，口感上就造成了尾水更甜的印象。

本文原创 作者：普洱茶吧刀哥

为何古树普洱茶越泡越甜，树龄高的茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主，含碳化合物总体含量高，鲜叶里糖分及茶多酚含量高，这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚。

茶叶滋味中的甜味物质，主要是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。单糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;双糖主要有麦芽糖、蔗糖、乳糖等，单糖和双糖都是可溶解在水里的，是茶叶滋味中的甜味物质。而多糖主要有淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等，是碳水化合物的主体，但其中只有大约1%一2%的淀粉，大部分都是纤维素和半纤维素。多糖属低聚糖(寡糖)，它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖，使味觉产生甜味。

为何古树普洱茶越泡越甜，树龄高的茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主，含碳化合物总体含量高，鲜叶里糖分及茶多酚含量高，这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚。

茶叶滋味中的甜味物质，主要是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。单糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;双糖主要有麦芽糖、蔗糖、乳糖等，单糖和双糖都是可溶解在水里的，是茶叶滋味中的甜味物质。而多糖主要有淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等，是碳水化合物的主体，但其中只有大约1%一2%的淀粉，大部分都是纤维素和半纤维素。多糖属低聚糖(寡糖)，它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖，使味觉产生甜味。

就像人一样，老人不会有太多浓烈和戾气，平和温润。

这是普洱独有的特性。

普洱茶老司机都知道，古树普洱茶，比同生态环境的小树普洱茶更耐泡，回甘更持久，口感层次更丰富。个人认为最重要一点是，古树根系也比小树更粗壮，茂盛，在地底下延伸更广，扎得更深，所吸收的营养物质比小树更多，更丰富，显现出来就是，茶叶耐泡，回甘更持久，口感层次丰富。

1古树的普洱，年份久，甘甜。

2茶也是陈的香

古树茶因为树龄关系，所含物质比普通茶树茶多酚、多酶，安基酸……含量要高得多。

其特点叶芽肥硕，条索粗壮，香气高扬，汤色明亮，回甘迅猛，耐泡度高，饮后喉部产生甜润感透气缠绕！

1古树的普洱，年份久，甘甜。

2茶也是陈的香

首先这个提问有问题，有些古树茶喝着有甜味是真的，这个跟茶的生长环境有关，在一个就是做工，还有水，接下来就是泡工了

答：泡得越久，茶多芬……释放越充分所致。

不是所有的古树茶都越泡越甜，古树茶也分地域山头，不能一概而论。