不同的注水方式是否真的会令岩茶的香气、滋味等产生变化？

回答如下。不同的注水方式，是会影响到岩茶的品质的。同时，在冲泡过程中 ，采用不同的注水方式，是调节茶汤品质的几种手段。① 注水方式与五个因素有关。★注水速度。★水流的缓急。★水线的走势。★水线的高低。★水线的粗细。

②注水方式对岩茶品质的影响。★注水速度。可以作为调节茶汤香气，滋味，口感，汤感之间协调性的重要手段。注水速度，影响着岩茶冲泡时水温的高低 ，与此同时，也就直接影响了茶汤的香气，汤色，口感等品质。★水流的缓急。也是可以作为调节茶汤香气，滋味，口感，汤感之间协调性的重要手段。急水流: 可以让茶汤中的茶叶舞动旋转起来，茶中物质能够快速淅出，使茶汤香气高扬。而茶汤厚度，润滑度，饱满度不足。缓水流: 可以让茶汤中的茶叶，保持相对静止，在茶叶触及底部后，茶中物质才会缓慢的淅出，使茶汤饱满度，厚度，润滑度，饱满度上升，层次感加强，而香气下降。

★水线的走势。控制水线的走势，是用来调节底部茶汤的浓度，均匀度的。有四种注水方式。★螺旋式注水法。★环绕式注水法。★单边定点注水法。★正中定点注水法。

★水线的高低。是用来做局部微调时使用的手段。★冲泡过程中，需要降温时，可以调整水线的高低。★需要让茶汤起伏变化，旋转，静止时可以调整水线的高低。★水线的粗细。也是用来做局部微调的一种手段。是用来调节注水时间，注水速度的一种方法。（仅供参考，欢迎评论指正。）

原创 | 义芳君说茶

茶界有这么一句老话：“香靠冲，汤靠吊！”一冲一吊，茶叶的香气与滋味就水到渠成。

而言下之意，茶叶冲泡手法的核心正是通过对注水方式、注水点的选择，形成对水流的有效把握。

不同的注水方式以及注水点的切入，意味着注水时水流冲击力的大小、速度的缓急、水流的粗细等将直接影响到水温、茶叶香气的释放以及内含物质的析出快慢。

▲高冲、单边定点注水

日常我们常见的注水方式大致有高冲、高吊、低冲、低吊四种；注水点一般有单边定点、正中定点、螺旋形、环圈等。

大家如果见过乌龙茶茶道中经典的“凤凰三点头”，便会对注水手法有更加直观的理解了。随着手腕的此起彼伏，水流三高三低，水线三粗三细，姿势既优美大方，又能让茶叶与水流充分浸润。

▲低吊环圈注水

一般而言，我们在冲泡一些高香、讲究茶韵的茶类，譬如：凤凰单从、安溪铁观音、武夷肉桂、奇兰等时，为了让茶叶香气更快释放出来，可以选择悬壶高冲的注水方式，切入角度以单边环圈为主。这样一来，水流保持快速的冲击力，能激发茶叶的香气，同时避免对于茶叶的直接冲击，以致茶汤苦涩感偏重。

而对于茶叶多由芽头精制而成，比较讲究鲜嫩、重水感的绿茶、黄茶、白茶、金骏眉等茶类来说，则宜采用低冲或低吊的注水方式，环圈或螺旋形的切入角度，让茶叶与水流实现温柔的亲密接触，温润浸泡，避免因高冲而损伤芽头。

▲正中定点

而在冲泡一些调配茶，譬如：小青柑、玫瑰花茶、菊花茶等，我们可以使用高冲、正中定点的注水方式，这样有利于充分茶叶不同的层次变化感。

当然，注水时也并非一成不变，应该根据实际情况进行调整。例如：发现茶并不耐泡时，可由低吊、环绕式注水改成高冲、单边定点或螺旋式注水，直冲猛冲，以激扬茶香，激发内质。

▲高冲、螺旋形注水

因此，如果单就某一茶类来说，譬如武夷岩茶，你会发现采用高冲、正中定点注水后茶汤明显比低冲、环圈注水香气更加高扬、水质更加醇厚，但耐泡度明显不如后者。

总之，尽管茶叶自身品质高低至关重要，但采用不同的注水方式，的确会对茶叶的口感滋味以及香气带来不一样的体验，这些需要我们经过长时期的品饮体验，方能有所领悟。

本文由义芳君原创撰写，每日分享茶文干货。想了解更多茶知识，欢迎私信义芳君。

会的

1环冲，高冲，点冲。肯定会导致水温，水压不一样。

2茶汤的散发的口感不一样。

3茶汤的香气也必然不一样。

感谢邀请！

事实上，不论是什么茶品，不同的注水手法对于茶汤的香气汤感各方面都有不同程度的影响。推荐：【经典普洱泡茶之道】 “静、稳、缓、均”@石昆牧 老师所提倡的泡茶准则。行茶之中，保持心静、身缓、手稳、水均，方可将茶品的特色表现的淋漓尽致。过去坊间茶品冲泡多采用源自绿茶、乌龙茶的高冲冲泡方式。石昆牧老师率先推广“静稳缓均”和顺时针低就注水的茶品冲泡方式，使得茶品内质与气韵得以更好的在冲泡中体现，进而将茶品冲泡提升至自我认知与调整的高度。 ​

首先谢邀！

“杯小如胡桃，壶小如香掾，每斟无一两，上口不忍遂咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。” 用小杯细品岩茶，不仅可以解渴，而且还是一种艺术的享受。武夷岩茶香气馥郁，而它独特的“岩骨花香”让人觉得心怡和向往。然而，如果好的岩茶没有用准确的方法来泡，就泡不出它的好滋味。那泡武夷岩茶需要注意些什么呢？

一、茶具

大红袍是重度发酵乌龙茶，味道比较浓，而且好的岩茶的香气是有活性的，即每一泡之间的香气都有所变化，而用瓷盖碗可以把大红袍的美味泡出来，是因为瓷器没有吸收味道的原因。一般8克左右的投茶量，可以选择180-250之间的盖碗，茶与水的比例在1:25-1:30左右最佳。

二、水

俗话说：“水乃茶之母”，有了好茶叶，更需好水好，才能将其神韵表现淋漓尽致。泡茶最好的水是山泉水，井水次之，自来水最好就不要用来泡茶了。另外，水温也是很重要的，最好是现开现泡为，水温低于95度或长时间连续烧开的水都略逊。尤其是第一泡必须要用100度的开水，否则后面就出不了它的滋味。

三、冲泡时间

浸泡时间长短也是能否泡出好茶的一个重要元素，泡得时间太短，茶叶香味出不来，泡的时间太长，又怕泡老了，影响茶的鲜味。一般泡武夷岩茶，1至3泡浸泡时间以5-10秒为宜，以后每加冲一泡，浸泡时间增加3-10秒。浸泡时间的调整原则为1至7泡的汤色基本一致，且可冲泡10余泡。

四、品茶要领

岩茶滋味醇厚，内涵丰富，有特殊的“岩韵”。茶树品种特征能从滋味中体现；香气或高或长，高则浓郁，长则幽远，香型多样化，如花香、果香或带乳香、带密香等等；品茶时先嗅其香，再试其味，并反复几次。闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等；尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触，并重复几次，细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征，综合判断茶叶的特征和品位。

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