蒸馏出来的酒发苦怎么办？

一、跟你发酵的时间不够长有点关系

二、使用的酒饼（酒曲）不好，我老爸酿酒，都是赶圩的时候，跟那些老人家买的，传统植物制作的。市场上一包包的酒曲，虽然出酒多，但是都是合成的，味道肯定不好咯！

三、刚出锅的米酒非常浑浊，必须放置一个月以上，让酒沉淀清澈，口感才会好，俗话说得好，陈酒也就是沉酒。

有苦味是你加曲的时候，滩凉没凉温度还高，所以蒸出的酒有苦味

可以试试加除苦剂或者是加活性炭的方法

有机酸含量必须进行控制；用勾兑与调味技术弱化苦味；清蒸辅料；配曲要恰当；保持优质的生产环境卫生；严格控制合理的生产工艺；

早期会在酒中添加蛋白糖或糖精钠，糖精钠产品被禁止使用后，酒厂都选购不含糖精钠的产品，这就使得所调出的产品具有后味绵甜爽口等优点；

还有一种行之有效的方法就是进行稀释，当怪杂味的存在量稀释到对酒的质量不产生影响的程度后，就会改善其口味；

4、加浆用水必须事前处理，一般情况下，用净化酶吸附后加强过滤，这样不仅滤除了杂质，还有使酒味纯正等诸多好处。