鸡胸肉怎么做比较紧实？

米糠炸鸡胸肉:1鸡胸肉清洗净，切条状/块状。2生粉，少许盐，五香料，生抽，料酒放入冰箱腌制10分钟。3.10分钟后取出鸡胸肉，米糠倒盘子里侍锅中油温八成热，一块一块的拴下米糠开始炸，炸金黄沥干油取出摆盘OK。有番茄酱可以放点，大人小孩都爱吃。

鸡胸肉不紧实？其实是做法不正确，鸡胸肉的正确打开方式

在中国没有什么是不能做好吃的，如果有那么一定是还没发现他的正确打开方式。中国美食的原材料来源非常广泛，天上飞的水里游的地上跑的，没有中国人不能烹饪的。就拿鸡来说，不同的做法，不同的部位能做出不同的美食，甚至连鸡脚中国人都不曾浪费，但是其中有一部分虽然肉多但很多人都不爱食用，那就是鸡胸肉。鸡胸肉和鸡肋一样，在很多人眼中都是“食之无味，弃之可惜”。其实在我看来这只是因为很多人都没有找到鸡胸肉的正确打开方式罢了。

其实我在之前也非常疑惑鸡肉不算便宜，但全是肉的鸡胸肉价格却不高。后来问了经常下厨的老妈才知道各种原由。因为鸡胸肉虽然肉多，但是大多都非常紧实，与普通的肉不一样，鸡胸肉基本上是不会有什么脂肪的，这导致了在口感上鸡胸肉吃起来非常的柴，尤其是大多的鸡胸肉都是冻货，致使其的口感更是大打折扣，如果没有用正确的方法来烹饪它简直就是味同嚼蜡，所以很多人都不喜欢它。

但是，鸡胸肉其实和所有的食材一样，不同的人用不同的方法制作会有不一样的口感。之所以不被人喜欢，不过是没有找到鸡胸肉的正确打开方式吧了。我就非常喜欢家人所做的一道家常菜，所用的主要食材就是鸡胸肉，而且制作起来也不算复杂。将鸡胸肉切丁，然后过上生粉，放入锅里先炸一下，再利用炸剩下的油，煸炒鸡丁。当然在放入鸡丁之前，还得用干辣椒、蒜瓣还有花椒爆炒出味，这样做出来的鸡胸肉，会有着一种焦香的感觉，而且吃起来的口感会更加嫩一些。

当然如果说到鸡胸肉，不得不提的就是“炸鸡排”了。其实我们在街边最爱吃的炸鸡排其原材料就是鸡胸肉，也许有人会比较疑惑，自己在家中也尝试过制作为什么做出来的味道却会差很多，其实主要原因是忽视了两点。对于油炸制品而言不能忽视的就是油温和煎炸时间了，尤其是炸鸡排，鸡胸肉本来非常容易老，这样做出来的口感自然会很柴了，咱们在煎炸的时候油温大概在6成左右就可以了，炸鸡排的时间也不宜太长否则容易焦也容易老。而更重要的一点是，很多朋友在之前的腌制环节会少了一个步骤，就是“捶打”。鸡胸肉非常紧实，在腌制之前我们可以用肉锤捶打或者用刀背拍打，这样可以使其肉变得松散，腌制的时候更容易入味，而且制作出来的鸡排肉质也会更加的嫩滑一些。

当然如果说到鸡胸肉，不得不提的就是“炸鸡排”了。其实我们在街边最爱吃的炸鸡排其原材料就是鸡胸肉，也许有网友会比较疑惑，自己在家中也尝试过制作为什么做出来的味道却会差很多，其实主要原因是忽视了两点。对于油炸制品而言不能忽视的就是油温和煎炸时间了，尤其是炸鸡排，鸡胸肉本来非常容易老，这样做出来的口感自然会很柴了，咱们在煎炸的时候油温大概在6成左右就可以了，炸鸡排的时间也不宜太长否则容易焦也容易老。而更重要的一点是，很多朋友在之前的腌制环节会少了一个步骤，就是“捶打”。鸡胸肉非常紧实，在腌制之前我们可以用肉锤捶打或者用刀背拍打，这样可以使其肉变得松散，腌制的时候更容易入味，而且制作出来的鸡排肉质也会更加的嫩滑一些。

给大家介绍了两种简单烹饪鸡胸肉的方法，我还想告诉大家，尤其是对于一些减肥人士而言，鸡胸肉可是非常好的食物，前面就有提到鸡胸肉比起其他肉类来说脂肪含量低，碳水含量也同样不高，而且很容易让人产生饱腹感，又富含营养，可是减脂餐的不二之选哟，细心的朋友可以发现很多健身达人或者教练都喜欢食用鸡胸肉的，就是因为它的这些特点。

食物就和人一样，不同的教育可以培养出不同的人，不同的烹饪方法也可以制作出不同味道的食物。人有优缺点，食物同样如此。你还知道哪些虽然不被很多人看好，但也可以很惊艳的食材呢？和大家分享一下你的烹饪心得吧。

原料： 　　

1、鸡腿或鸡胸肉半斤切丁后用一匙淀粉和极半咖啡匙盐抓匀码味。 　　

2、油炸花生仁一两，大葱白三根切约一厘米长的段，青笋头两根去皮切丁后用一咖啡匙盐拌匀腌上。 　　

3、干红辣椒四、五个切段，干花椒十几粒，蒜一个切片，老姜一小块切片，将老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙（糖、醋宜少，不要突出甜酸味）鸡精适量、淀粉很满的一大匙同放一个碗里，加三大匙水兑成滋汁。 　　

做法： 　　

1、锅置火上放油烧至七成热，放入干辣椒、花椒炸呈金黄色。 　　

2、将鸡肉丁倒入炒散、炒至表面发白。 　　

3、将肉丁捞至锅边，青笋滤去腌汁倒入锅中炒半分钟，再倒入大葱段同炒约一分钟。 　　

4、三样材料一同炒匀，炒至肉丁刚熟。 　　

5、下花生仁，烹入滋汁铲匀后起锅。 　　

鸡胸肉放调料盐，耗油，生抽，鸡精，南德，胡椒粉腌制一下淀粉放一点，锅热放油煸炒，切好的胡萝卜，黄瓜丁，青椒丁，翻炒放入一点点调料即可出锅

用鸡胸肉总克数的百分之1.5到2的海盐去要腌制鸡胸肉，最好过夜，再蒸15分钟，出来的肉质不会柴柴的，有水分，也比较实，嫩

香煎鸡胸肉扒 肉质紧实的做法如下

材料:

鸡胸肉 1块

盐 适量

酱油 适量

胡椒粉 适量

淀粉 少量

油 少量

料酒 适量

步骤 1

第一步：腌制鸡肉。倒入料酒，酱油，均匀撒下盐和少量的胡椒粉和淀粉，涂抹均匀，使鸡胸肉两面都涂满酱料。然后用保鲜袋或者保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室。腌制半个小时以上。

步骤 2

第二步：热锅刷油。开大火烧热平底锅，轻轻涂一层薄薄的油（用橄榄油效果更好）。

步骤 3

第三步：煎鸡胸肉扒。放入腌制好的鸡胸肉扒倒入以及腌制的酱汁，迅速盖上盖子，把火调小，小至中火就可以了。煎2分钟然后换面再煎两分钟。然后再勤奋地翻面，保持在大概每面1分钟的时间。肉熟得差不多了就最后一次翻面关火，不用急着开盖，准备好碟子餐具，再开盖盛出来就完成啦！

一个方向搅打，上了劲就紧实了。

放面料

1。新鲜肉。2。用酒以及淀粉腌19至20分钟。3。煮熟过冰水。然后切丝备用。

1 先用刀背背鸡胸肉拍松

2放入淀粉和鸡蛋清 不要放盐

3腌制20分钟即可

鸡胸肉本身就没有太多脂肪，肌肉组织在高温下都会收缩，你想吃紧实的，可以大火煮开啊，或者煎的时间久一些，烤的时间长一些咯。

油炸

我擦了擦眼睛看了两边然后才回复的。。。

额，问题是不是问反了？？？？

是不是应该问鸡胸肉怎么做才会软？？这个问题抛出来会有各种各样的回答

紧实的做法直接丢入沸水中烧它 保证硬得跟牛肉一样