肠粉用石磨与粉调口感有什么区别？

大家好，我是广东小靓妹，很高兴能回答您的问题，关于对肠粉用石磨与粉调的区别，以下是我对这个问题的解答，希望能帮到您谢谢，

石磨的肠粉更细腻

选米，泡米，磨浆，调浆，配方，火候，份量，手法，摆盘，酱汁。

1、选米

选米对石磨肠粉的口感也很关键，学会如何区分哪种米或哪个品种的米更适合做肠粉。

比如有的新手拿普通吃饭的米到做肠粉，那做出来铁定是口感不会好

2、泡米

如何泡米，泡米的步骤和泡米的时间都很重要

有的人泡米久了会发酸，第二天做出来的肠粉会有酸味，主要就是泡米的步骤和时间没有掌握好，泡米也决定石磨肠粉的口感

3、磨浆

磨浆也很重要，特别是对机器设备选择也很重要，好的石磨磨出来的浆细腻。

如果选择到不好的石磨，你无论如何也很难磨出好的浆。

机器选对了，还有配合好的磨浆方法，比如要放多少比例的水、磨浆方法步骤等等

4、调浆

调浆是很关键的起作用，肠粉做得好坏，关键在于调浆，调浆最重要是加水的比例和配方。

掌握好的配方，做出来的肠粉口感好，且更嫩滑。

5、火候

外面的肠粉机器，有多种多样，做出好的肠粉，对肠粉机的要求也不一样

每种肠粉机的火候也不一样，掌握好火候蒸出来的肠粉口感也有区别。

6、份量

做出来的份量关键在于做肠粉时你放多少浆，浆放多了，做的肠粉会厚， 口感不好，

浆放少了，做出来的肠粉会烂，而且还份量少，所以放适量的浆，才能做出适合份量。

7、手法

手法就是摇浆时的动作和刮盘的手法，市面上师傅手法都千奇百怪，各种手法都有

但掌握好的手法是必需的，掌握好的手法，速度会大大提高，还有刮出来的肠粉更好看，更有食欲。

关键是同样的浆，有的人刮出来的粉显得特别少，但掌握好手法刮出来的粉份量会显得很多很饱满。

8、摆盘

摆盘就是摆相，你看外面有的师傅摆的肠粉摆得很漂亮很整齐，就是掌握好摆盘技艺

9，酱汁

相信很多人都听过这句话：“酱汁是肠粉的灵魂”

真是这样吗？

也对

前提是肠粉也一定要做得好，肠粉做不好，最好的酱汁也是徒劳。

比如肠粉做得一团团的，软绵绵的，一点口感都没有，也没米香味，这样的肠粉谁吃呢？

这样的肠粉就算配最好的酱汁也没有用。

而粉调制作的过程和工序明显更少，更趋向于产量化生产，所以口感肯定不如石磨肠粉好。

你好，肠粉虽然是一件常见的食物，但是也做法也是非常讲究的。石蘑和粉条做出来的口感肯定会不一样。这句话叫做慢工出细活，就像奶茶一样，用奶茶粉冲调的，和用实际的奶和茶调配而成的，做出来的口感味道肯定是不一样的。

石磨的肠粉呢，口感会比较细腻，而且蒸出来塌的米香会比较浓郁，在品尝的时候呢，整体的美食感受肯定是比较好的。用粉调的话，比较经济快捷。口感会相对较差一点。

我开了一年半的肠粉店，说实话，石磨的肠粉，从口感上来说没有粉调的爽滑、有韧性，但是粉调的肠粉，没有石磨的肠粉香，用米石磨肠粉，有股稻米的清香味，这是成品粉没有的。

石磨肠粉成本高一点，而且费时费力，泡米、打浆、清洗石磨机等。

这个很简单啊，因为肠粉呢，早先最传统的做法就是用石磨先将米泡过，用石磨磨出来，再用水调，口感很滑，而且冷了之后都不会变硬，如果用粉来调出来做肠粉，不但口感很硬，而且冷了之后变得更硬，米糕和肠粉和千层糕都是用石磨磨出来才好吃，如果佣金梁面粉调出来都不好吃，客人吃了都不会回头

石磨磨出来的米浆，口感更爽滑，用米也有讲究的，用老米，老米磨浆，蒸出来的肠粉，口感更有韧性，不过老米的米香比不上新米，也有人用新米，看个人喜欢。柏飞牌石磨，磨浆细滑。电动石磨的成本会高一点，但是耐用。

普通肠粉，可能就是用面粉兑水，然后蒸熟的，成本低，但是就没有什么口感而已啰。如果对味道口感有追求的，就不要考虑用粉哦