肉蟹有什么吃法？

青蟹中腹脐部呈三角形的被称为肉蟹，肉蟹的蟹肉丰满，味道清爽鲜甜，其中还含有丰富的优质蛋白、脂肪、维生素、碳水化合物等营养成分，是一种高营养的食物，肉蟹的常见做法有：清蒸、红烧、煲汤等。

肉蟹蒸蛋

材料：肉蟹1只，瘦肉100克，鸡蛋2个，蒜蓉、盐、生抽、淀粉、香油适量。

做法：

1、将肉蟹清洗干净，沥干装盘。

2、瘦肉洗净，剁成末，拌入盐、生抽、淀粉、香油和少量清水。

3、然后打入鸡蛋搅拌均匀，倒入肉蟹盘中。

4、蒜蓉下锅爆香备用。

5、将蟹盘放入蒸锅中。

6、用大火蒸15分钟左右。

7、出锅时倒入蒜蓉即可。

豉椒肉蟹

材料：肉蟹2只(约500克)，青椒、红椒各3根，豆豉50克，姜末、姜片、蒜末、葱节、料酒、胡椒粉、精盐、味精、白糖、葱花、色拉油各适量。

做法：

1、肉蟹宰杀治净后改块，蟹钳拍破。

2、然后用精盐、姜片、葱节和料酒腌制15分钟。

3、豆豉蒸熟后剁茸备用。

4、青椒和红椒切末备用。

5、炒锅内下少许油，放姜末、蒜末和豆豉茸用小火炒至酥香后，下青、红椒米同炒。

6、然后加入胡椒粉、精盐、味精和白糖炒匀后起锅晾冷。

7、净锅置于旺火上下油烧至六成热将蟹壳过油后捞出。

8、蟹肉按原型摆人盘内，盖上炒好的豉椒茸。

9、然后放入蒸笼用大火蒸6分钟，取出装盘。撒上葱花。

10、锅内烧油至七成热时浇入盘内，炸香葱花。盖上蟹壳即成。

香辣肉蟹

原料：肉蟹2只。

辅料：青尖椒150克、大蒜100克、榨菜50克、四川香辣酱60克。

调料：精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、醋、醪糟汁、姜片、葱节、洋葱丝、干辣椒节、花椒、干细淀粉、红油、花椒油、香油、鲜汤、精炼油适量。

做法：

1、肉蟹经初加工处理后，将斩成小块，加少许料酒、精盐拌匀。

2、然后将蟹壳壳沿斩去，洗净。

3、青尖椒洗净，切成3厘米长的节，大蒜洗净，榨菜切头粗丝备用。

4、将肉蟹块肉质外露部分沾裹上一层干细淀粉。

5、然后放入七成油温锅内炸至成熟，蟹壳一块受热变红备用。

6、锅内另加红油，下入所有调料翻炒，然后掺鲜汤加热至味浓。

7、放入蟹肉煮至入味。

8、最后下葱节、花椒油、香油和匀，起锅装入盘中即可。

肉蟹竹荪汤

材料：竹荪50克，肉蟹350克，香菜10克，姜10克，清汤500克，盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

制作方法：

1、竹荪清水漂洗干净涨发、冲水沥干。

2、肉蟹宰杀汆水备用。

3、姜切片，香菜洗净切段待用。

4、净锅上火，下入清汤、姜片、竹荪、肉蟹小火炖20分钟。

5、放入食盐、鸡精、糖、胡椒粉调味。

6、撒上香菜装盘即成。

肉蟹吃身体哪个部位

蟹腿

一般吃肉蟹的时候，可以先吃肉蟹的蟹腿，食用蟹腿时，可以先吃掉腿上的两处关节，然后轻轻将腿里的肉吸出来。

蟹钳

蟹钳中的肉鲜嫩洁白，口感嫩滑，吃的时候可以用手将蟹钳掰开，就可以露出里面的蟹肉了。

蟹膏

肉蟹指的是公的青蟹，里面有洁白的蟹膏，是整个蟹最精华的部分，可以先掀开蟹壳，去掉里面的内脏，将蟹往两边屈，挤出蟹膏来食用。

蟹肉

肉蟹中的蟹肉是一瓣一瓣的，吃的时候可以将半边蟹打横放入口中，逐瓣咬开蟹壳，就能吃到嫩滑的蟹肉了。

肉蟹、本名为青蟹，一年四季都有产，主要产于中国东南沿海，蟹肉质细嫩、爽滑鲜甜，有一股淡淡的清香的感觉。

下面分享几道常见肉蟹制作方法。

香辣蟹

【主料】

肉蟹 洋葱 青红辣椒

【辅料】

葱姜蒜 黄瓜 花椒 生抽 料酒 豆瓣酱

【制作步骤】

1、蟹外表清洗干净、去壳、然后切成两块，用少许盐、料酒腌制一下，放干淀粉拌匀。

2、准备好辣椒、姜葱蒜、等配料。

3、将蟹块放入油锅里炸两分钟、捞出沥干油分备用。

4、锅里留底油，下豆瓣酱、姜蒜洋葱、干辣椒、花椒煸炒出香味。

5、倒入炸好的肉蟹块、黄瓜段、青红椒块，加少许生抽、料酒、适量的水，烧焖一下。出锅前加适量盐、鸡精、味精调味就行了。

姜葱炒肉蟹

【用料】

肉蟹 香葱 姜 蒜 蚝油 鸡粉 料酒

【制作步骤】

1、肉蟹洗净、开壳、去腮，剁成小块，每个块上均要带上爪子，蟹钳用刀轻拍一下以便炒制时好入味。

2、剁好的蟹块拍上少许干淀粉，下入七成热油锅炸至七成熟捞出沥干油分。

3、锅中留少许油下蒜片、姜片、葱段爆出香味、放入炸好的肉蟹块、下料酒翻炒几下，加入适量的水，然后放蚝油、鸡粉、盐、胡椒粉，调味，焖煮一分钟。

4、用水淀粉勾芡明油，出锅装盘即可。

小贴士

1、蟹肉性寒、脾胃虚寒者应少吃、以免引起腹痛、腹泻。

2、蟹肉不义与茶水、柿子同食，会使人出现腹痛、呕吐等症状。

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煲海鲜粥

您好，螃蟹的煮法多种多样，煮的啊，炒的啊，熬粥啊~~介绍几道家常的螃蟹做法和处理螃蟹方法给你~

先说说清洗方法~毕竟洗了才能煮嘛~呵呵

可以拿出平时旅行时旅馆里提供的没用过的牙刷，当然，用过的旧牙刷也成。将螃蟹倒到水池里，用一只手的大拇指和中指抓住螃蟹的左右两侧，而且一定要蟹壳朝上，根据本人多年来洗螃蟹的经验，这种抓法绝对不会让蟹钳夹到你的手指；另外一只手拿着牙刷，把螃蟹拿在开着的水管下，水量弄小点，然后将螃蟹翻过来，刷白肚皮和螃蟹脚和蟹钳，注意，螃蟹毛一定要用力的刷，而且要用水不断地冲洗，因为污垢最容易藏匿在螃蟹毛中。洗完螃蟹后，弄个桶放一点水，把螃蟹放到桶中，让他们再呼吸呼吸。

（一）麻辣螃蟹

原料：

螃蟹2斤，葱、蒜、姜各适量，干辣椒、花椒、青椒适量、花雕酒少许。

做法：

1、螃蟹买回来后在水里吐吐泡，然后刷洗干净；

2、葱、蒜、姜切成碎末备用；

3、青椒滚刀切块；

4、锅中油烧热后，下葱、蒜、姜、干辣椒、花椒爆香，然后倒入螃蟹，翻炒至其不再挣扎，加入少许花雕酒，调入盐、鸡精，继续翻炒至颜色变红后加水盖过面，盖上锅盖中火煮10分钟左右；

5、十分钟后，大火收汁，加入青椒翻炒后即可出锅。

（二）姜葱炒蟹

原料：

螃蟹3只、葱、姜、蒜。

做法：

1、用剪刀将蟹剖好洗净；

2、把螃蟹先斩成小块，裹上少许生粉（目的是不让炒蟹的时候蟹肉散掉，也保证了蛋白质不流失），油锅上大火，九成热时把螃蟹放到油锅里炸熟，起锅沥油待用；

3、姜切小片，葱切小段。 找一个小碗，放一点水，将陈醋、酱油、生粉调匀备用；（因为蟹很干，如果炒的时候放味道肯定搅不匀，所以要先把味道融到水中）

4、锅内热油后爆香蒜和姜片，加入螃蟹翻炒，加入盐、料酒，倒入调好的味料，转小火加盖焖煮；

5、加入葱段，加入少许糖、转大火翻炒至汁收干，盛入盘中，盖上蟹壳即可。

（三）香辣回锅蟹

原料：

螃蟹、葱姜蒜、辣椒、盐、油、胡椒粉等调料。

做法：

1、螃蟹先蒸熟，然后给肢解了。

2、锅里放油，蒜片和姜片下锅爆香，放辣椒和葱煸几下，下螃蟹爆炒，加入盐，鸡精和胡椒粉，螃蟹本身就是熟的，所以用不了多少时间就可以淋香油出锅。

（四）清甜蟹粥

原料：

虾和螃蟹、葱、姜、油。

做法：

1、虾和螃蟹，一定都要活的！！必须滴，这样才鲜甜；

2、大米淘洗干净

3、螃蟹去肚脐；

4、螃蟹切半（大螃蟹就只要身子和大钳子就行了，小腿就扔掉，咱不是会过日子嘛，能吃的就都下锅了）；

5、螃蟹去腮；

6、虾去头；

7、虾开背去肠；

8、材料准备好了，切一大块姜，薄片，备用；

9、米放进砂锅开始煮（米不需要泡，洗干净直接煮）；

10、米放进锅里大火煮开，调中火，5分钟后放进螃蟹；

11、中小火煮20分钟放姜片；

12、25分钟放虾；

13、放了虾然后放一汤匙油，；

14、搅拌，三分钟，关火。煮好了；

15、成品如果放点小葱切的葱花就更好了

提醒：记得要搅拌哦，不然容易糊的~

（五）排骨螃蟹粥

原料：

排骨、螃蟹、大米、盐、鸡精。

做法：

1、先下点排骨熬汤，用排骨汤熬粥；

2、等粥九成熟的时候放螃蟹

调料可按照（四）

（六）清蒸螃蟹

原料： 螃蟹，1000克；

辅料：黄酒15克、姜末30克 蒜末30克 酱油20克、白糖、味精各少许、麻油 15克、香醋50克；

【制作过程】

①将螃蟹用清水流净，放在盛器里；

②将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用；

③将螃蟹上笼，用火蒸15~20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。

（七）西红柿螃蟹汤

料：螃蟹两只（半斤左右）、西红柿两个、生姜两片、香菜少许

做法：

1.油烧热后放入生姜煸片刻，随即倒入西红柿和切好的螃蟹翻炒至螃蟹变红色。

2.加入清汤（注：清汤最好一次加够不要中途添加），大火烧开后改用文火煮15～20分钟。

3.滴入少许料酒、麻油，加入适量精盐，起锅时撒上香菜即可。

功效：健脾开胃，润肺去火，补血养颜。此汤即含有丰富的维生素、高蛋白，又是一款低脂肪、男女老幼皆宜、酸鲜可口的夏日靓汤。

爆炒川味做法！

1.食材：肉蟹。

将肉蟹用清水洗净。

2.食材：泰国香米。

3.将泰国香米洗净，用清水浸泡泰国香米30分钟。

4.将肉蟹斩下双螯，并一斩两段，剖开蟹壳，挖去污物，清水洗净；

5.煮滚原先熬制好的骨头汤。

6.把骨头汤和香米倒进砂锅中。

7.明火煲粥。

8.待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候。

9.放入肉蟹，再煲煮10分钟。

10.下适量的鱼露调味后即可关火。

11.盛入碗中即可美美享用了

除了重口味的青蟹煲，还有很多青蟹菜，大排档是不常见的，或者，你只能花很高的价钱吃到。这个时候，咱们就不妨自己动手，丰衣足食啦！

青蟹八宝饭

主料：青蟹2只（700克），糯米（165克），火腿丁（45克），开洋（20克），白果（45克），花生（75克），冬菇丁，冬笋丁，葱段，姜片，黄酒，盐，清汤（３００克）

做法

1.将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。

2.将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。

3.将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用　壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。

流黄青蟹

主料：青蟹（或白蟹）1000克，鸡蛋3个，葱段姜片各少许，面粉50克，生油100克，黄酒25克，精盐10克，味精2克，水淀粉20克。

做法：

1.将蟹洗净，除去爪尖和脐盖，剥开蟹壳，挖掉胃囊和两边的水蓑衣，清洗沥干，斩切成块，大螯用刀背拍松，撒上面粉待用。

2.将锅在旺火上烧热，用油滑锅后，锅里放生油50克烧热，再下葱段、姜片煸出香味后，推入蟹块，煸至蟹壳变色，即加黄酒、白汤（250克）、食盐、味精，烧3分钟后，用水淀粉勾芡，同时将打散的鸡蛋液慢慢地淋入，边淋边用铁勺在锅里搅拌，使蛋液均匀地分布在蟹块上和卤汁里，加入熟生油出锅装盆。

芙蓉青蟹

主料：螃蟹1000克

辅料：对虾150克，肥猪肉25克，水发海参100克，干贝50克，鱼肚50克，香菜5克，鸡蛋黄10克，鸡蛋清50克，红尖椒10克，

调料：盐10克，大葱10克，姜10克，黄酒10克，香油5克，玉米淀粉3克

做法

1.将水发海参、干贝、鱼肚分别洗净切细丝；

2.葱、姜切丝备用；

3.将鸡蛋黄打散放入热油锅内煎出蛋皮；

4.对虾去壳洗净取肉待用；

5.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉；

6.赤螃蟹洗净煮熟，揭下蟹盖，将肉挖出放入碗内，加海参丝、干贝丝、鱼肚丝、葱姜丝、精盐、黄酒各3克拌匀，分别装入10个蟹壳肉；

7.将对虾肉、猪肥肉剁成细泥，加入精盐3克、清汤50克、黄酒3克、香油搅匀，抹在蟹肉上面，上笼旺火蒸九成熟捞出；

8.鸡蛋清打成蛋泡，分别抹在蟹壳的虾泥上，再用香菜叶、黄蛋皮、红辣椒点缀成各种花色图案，上笼旺火蒸热取出，摆在圆盘周围；

9.锅内加清汤100克、精盐4克、黄酒4克烧开，撇净浮沫，用湿淀粉勾成熘芡，浇在蟹壳上。

青蟹茄子煲

主料：青蟹1000克

辅料：茄子600克 色拉油 淀粉 豆瓣酱 白糖

做法:

1.将青蟹宰杀治净；茄子切成8厘米长、0.5厘米宽的条；锅中加入色拉油烧至六成热，下入茄子条中火炸2分钟至表面金黄捞出沥油；青蟹拍匀淀粉，放入六成热的油中小火炸约2分钟至熟。

2.锅中加入猪油、葱、姜、蒜油烧热，放入豆瓣酱、小火煸炒出香，加入高汤烧沸，然后加入青蟹、老抽、味精、香醋、白糖、茄子，用中火加热，烧至汤汁浓稠时大火收汁，淋入香油后起锅。铁板烧热，放上洋葱，再将煨制好的原料放在洋葱上面，撒葱花即可。

姜丝黄酒青蟹

材料:蟹，姜丝，黄酒，糖，米醋

做法

1.将螃蟹洗刷干净，肚子朝上，盖上重物，入开水锅中大火蒸10分钟（此步骤需将捆绑螃蟹的绳索去掉）

2.蒸10分钟后，打开锅盖，放入多一些的姜丝倒入多一些的黄酒，继续蒸10分钟即可

3.姜末糖醋汁：姜切丝切末，调入7汤匙双鱼米醋，2汤匙白糖搅匀即可。

蟹肉很多吃法，蟹肉粥蟹肉蒸蛋器，披萨加蟹肉

从健康吃法上来说，肉蟹最好是清蒸，肉蟹清理干净后加几片生姜葱段，放蒸锅大火清蒸，期间准备蘸料，蒜瓣打成蒜蓉加适量生抽少许食用油即可，蒸熟后的肉蟹蘸着蘸料很美味哦！

秋冬季节，螃蟹肥美！肉蟹煮汤不错！食材配料：青蟹、冬瓜、生地（药材）、猪瘦肉。烹饪方法：青蟹先用花生油煽炒，放入锅中加水煮开，依次加入冬瓜、生地（药材）、猪瘦肉煮熟调味即可。

将牛油果从中间切开，把壳剥掉，挖出果肉，然后切成小块放进料理机内磨成泥，将蟹肉棒切丁，将蟹肉棒和牛油果泥放在一起然后加入芝士粉适量、再加入黑胡椒粉适量充分拌合填进牛油果壳里，上面撒上马苏里拉芝士，烤箱预热至200度，进炉烤5分钟左右即可

哈喽～旧城猫叔打卡报道.jpg

肉蟹，当然是香辣肉蟹煲了。

肉蟹切块，油炸这样肉会更紧实。生姜，蒜子，小米辣，豆瓣酱，一起爆香～

下去炸好的螃蟹，放少许白酒，白糖，加一丢丢水，焖～

出锅～～

可以清蒸来吃，还可以做葱姜蟹。