蒸蛋如何做会比较水嫩好吃？

你好，很高兴回答你的问题，蒸蛋看起来简单，但真正做好吃—水嫩，滑，甜，是真的不简单的，通常需要注意三方面
1.一定要盖住口子，最好用带盖的炖盅，也可以用耐高温保鲜膜封住，再用牙签戳洞；
2.不宜蒸过久，一般10-15分钟则可，具体看你份量和火候 ;
3.需要用温开水。
我将通过以下文字和视频具体回答：

材料
蛋：2个
虾皮：5克
水：190毫升
盐：1克
油：适量
酱油：1小勺

步骤
1.把水先煲上；
2.准备炖盅，鸡蛋打散，放盐和水，再次打均匀，约3分钟则可；
3.洗干净虾皮，放在打好蛋液上面；
4.水开，放进去，蒸12分钟；
5. 12分钟后，加酱油和花生油就可以了。

一道水嫩，滑，甜（虾皮和酱油作用），营养又补钙，孩子很喜欢吃，希望能帮到你！

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其实蒸蛋看似简单，但是想要蒸好是非常严格的，必须按照正确的步骤来做，只要有一步做错，最终出来的蒸蛋都不会好吃，常见得蒸失败的现象会有结块、硬、出现气泡、颜色变深等等。想要蒸出水嫩好吃，颜色漂亮的蒸蛋羹，要按照以下步骤来做，接下来我就详细的说一下。

准备食材:

鸡蛋，盐，温开水，生抽，小葱。

烹饪步骤:

1. 提前把烧开的水放在碗中冷凉，冷成温水。
2. 小葱提前清洗干净，只用葱绿切成葱花备用。
3. 鸡蛋放入碗中打散，加入一勺盐，继续搅拌均匀。
4. 然后放入冷凉的温水倒进来，继续搅拌均匀，温水的用量是鸡蛋用量的两倍。
5. 搅拌完以后表面会出现很多气泡，这时用一把汤匙勺把所有的气泡都清理干净。
6. 然后在表面包上一层保鲜膜，用牙签在保鲜膜上面扎出许多小孔。
7. 锅里放入清水大火烧开，然后放上蒸笼，把鸡蛋放进去，盖上锅盖，大火蒸八分钟，就可以取出。
8. 然后在碗里倒入生抽，撒上葱花即可食用。
   
   

1. 在做蒸蛋的时候，鸡蛋和水的比例是1:2，就是水的用量是鸡蛋的两倍，这个比例是最合适蒸蛋的，这样蒸出来的比较软嫩好吃不会硬。
2. 如果没有保鲜膜，可以在鸡蛋碗上面盖上一个小的盖子，这样能够避免在蒸的过程中有水蒸气滴入，会导致很多气泡，这样蒸出来的鸡蛋会出现很多小蜂窝，影响美观和口感。
3. 蒸蛋的时间在8到12分钟左右，最好还要根据自己锅的密封程度，还有盘子的厚度，还有鸡蛋的多少而定。
4. 盐的用量一定不要太多，稍微放一点就可以了，如果放的多就会非常咸，而且在最后的时候加入生抽也是咸的，所以要酌情的放入盐。
5. 在加入蛋液中的清水，一定要用熟水，不能用生水，热水冷凉了以后再放进去，而且必须是温的，不能太冷，太热的水会把鸡蛋烫出蛋花，太冷的水鸡蛋不容易熟，没有那么软嫩，所以要恰到好处才行。
   
   
   

我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，两个月前加入尚可网，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝3800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！

水蒸蛋要想做得又嫩又滑跟三个要素有关：火候、时间、鸡蛋与水的比率。

以下是我们经常蒸鸡蛋的步骤及注意事:

1.准备鸡蛋一个，水55ml，薄瓷碗一个，适量盐，葱花适量。

2.将鸡蛋打入碗中，用筷子打烂，有条件的可以用鸡蛋过滤网把气泡过滤掉。

3.每个鸡蛋加入55ml的冷水或45摄氏度温水，搅拌均匀。蒸之前再搅拌一次，蒸时可以封上一层保鲜膜，也可不做。

4.锅内先把水烧开，放蒸层，然后放入搅拌均匀的鸡蛋液。放入鸡蛋液后改中火。大火的话鸡蛋液会起蜂窝，起孔。

5.按平时经验来看一个鸡蛋需蒸6-8分钟，2个鸡蛋需8到12分钟，3个鸡蛋需15分钟左右。具体情况看碗的厚度，以及火候的影响。图中是一个鸡蛋的量。

说到鸡蛋羹，想必大家都很熟悉这道老少皆宜的家常菜，口感细腻滑嫩，美味至极，简直不要太好吃！！！

其实鸡蛋羹看似简单，但要做到水嫩细滑，实则有很多小技巧需要注意。

下面我将自己总结的一些小经验分享给大家（祖传妈妈牌好味道，一般人我不告诉他[吃瓜群众]）

想要蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩，必备条件一：磕入碗中的鸡蛋在打散前，一定要加入少量的食盐，再调匀打散，这样鸡蛋液更容易大撒，质感上也会更稀，色泽也会更黄，更有食欲哦！

必备条件二：加入适量的温开水进行调和。敲黑板！！！一定是温开水温开水！温开水！温开水！重要的事情讲三遍！若加入的是开水，就会把一些蛋液冲熟了，成了蛋花。若加入的是生水，蒸出来的蛋羹就会有气孔，用我妈的话讲就是，会出现“马蜂窝”。

必备条件三：蛋液的气泡过滤。搅拌好蛋液后，需要用滤网过滤一下蛋液里的气泡，过滤完气泡的蛋液，蒸出来才会显得更加滑嫩。

必备条件四：时间把控。蒸蛋的水开后，再蒸8—10分钟就可以了。蒸蛋时间过长会让鸡蛋羹变老。

嚯，有了我的小技巧，想要蒸出水嫩细滑的鸡蛋羹，那就是分分钟的事。集美们，还在等啥，赶快去试试吧！！！

谢谢邀请。仅谈下个人经验。

蒸蛋水嫩好吃个人觉得有四个关键点：

一是大家都关心的蛋和水的比例

经过反复试验，自己感觉鸡蛋和水的比例为3：2时蒸出来的效果最佳。水稍多一点就会太嫩，把握不好甚至影响成型，稍少一点会偏硬，达不到水嫩效果。

二是蛋液最好过滤一下

蛋液虽然经过了搅打，蛋清蛋黄已混合均匀，但是，大多时候总会有些小的凝状物在里面，这样蒸出来后会变成稍硬的小颗粒，非常影响蒸蛋的口感。所以最好将蛋液拿细筛过滤一下，之后再加水上锅蒸。

三是水温

个人感觉最好在蛋液中加入30度左右的温水。水温低了蒸蛋时间会变长，蛋液也会发生些许沉淀分离，影响蛋液均匀凝固，水温偏高则蛋液中容易出现丝状物，最后都会影响到蒸蛋的滑嫩口感。

四是蒸制时间

水烧开后放入蒸锅，表面覆盖保鲜膜，防止蒸馏水落进去，再扎几个小眼透气，中火再次开锅后转为小火，蒸大约11分钟后关火，焖5分钟后揭盖取出。

另外，蒸蛋中可加入其它配料

一般的做法是，将蒸蛋晾凉后小刀划成菱形，之后添加生抽、米醋、熟油、葱末等调味。个人口味，有时还会在加些香菜末、蒜末和辣椒油等，也有的时候是加入切成小丁的松花蛋，料汁一拌，别具风味。

鸡蛋大家非常的熟悉，是生活中非常常见和食用的一种食材。鸡蛋有很多种吃法，比如水煮蛋，煎鸡蛋，西红柿炒鸡蛋等等。鸡蛋有时候也可以做成蒸蛋来吃，非常的有营养和健康。

蒸蛋如何做会比较水嫩好吃。

我做的这个蒸蛋的名字叫做蒸鸡蛋羹。这款蒸鸡蛋羹保留了鸡蛋的营养，而且做法也比较简单。只要掌握三个技巧就会让蒸鸡蛋羹水嫩，无气孔。首先第一点，鸡蛋液和加入的清水比例最好是1：1。这样做出来的蒸鸡蛋羹无气孔。第二点，蒸鸡蛋羹加入的清水最好是温的纯净水，这样做出来比较水嫩，口感更加嫩滑。第三点，鸡蛋液用筛子过滤一下，这样口感会更加细腻。如果你做的蒸鸡蛋羹出现又老又硬的问题，注意以上三点做出来就会很水嫩了。

这款蒸鸡蛋羹非常的有营养，老人小孩都非常适合食用。老人通常牙口不是很好，吃这个不太用嚼，还能补充营养。有的小孩子吃鸡蛋比较敏感，这款蒸鸡蛋羹就不会有这个问题。小孩子可以把鸡蛋羹当做辅食，补充相应的营养就可以了。如果家里有老人或者小孩子的可以试一试。

下面就来具体介绍一下这款蒸鸡蛋羹，一起来看一看吧！

蒸鸡蛋羹的做法。

食材：鸡蛋，纯净水，花生米，瓜子仁，食盐。奥利奥。

第一步，准备好鸡蛋和花生米。花生米太整了，用擀面杖压碎，压成花生碎。奥利奥也用同样的方法，将其压碎。将这些准备好的食材放一旁备用。

第二步，将鸡蛋打入碗中，搅拌打散。加入适量的食用盐和清水。清水和鸡蛋液加入的比例是1：1。加入的清水加入温的纯净水。这是做成水嫩的蒸鸡蛋羹的关键。

第三步，将鸡蛋液制作好了之后，用筛子过滤一下，然后盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。鸡蛋液用筛子过滤会使口感更加的细腻。

第四步，锅中加入适量的水，烧开之后再将制作好的鸡蛋液放入，进行蒸制。蒸制大概十分钟就可以蒸熟了。将蒸熟的鸡蛋羹拿出，上面撒上一层奥利奥，花生碎和瓜子仁。这样吃起来口感更加的丰富。如果不喜欢吃这些，也可以加入一些生抽，花生碎。这样可以吃到更原味的蒸鸡蛋羹。

这款蒸鸡蛋羹做好了，整体来说还是非常简单的，只要注意三点，就能做成功了。

结语。

蒸蛋做的水嫩只要注意以上三点就可以了。如果家里有老人和小孩，快来试一试这款蒸鸡蛋羹吧！口感嫩滑，营养健康又美味。

大家好，水蒸蛋是传统美食之一，是一道老少皆宜的家常食谱，虽然“蒸蛋”看起来简单，不过还是有很多人做得不成功，不是水量放太多，从而导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状。今天就教大家怎么做好水蒸蛋。

准备食材:鸡蛋一个、温水70g、盐1g、香油两滴。

第一、鸡蛋打碎放碗中。

第二、准备好的温水放入适量盐。

第三、用筷子将鸡蛋打散至发白后，倒入温水。

第四、用滤网虑去泡沫。

第五、过滤好的鸡蛋液包上保鲜膜，放入蒸锅大火烧开后蒸10分钟后，焖3分钟。

第六、蒸好的鸡蛋出锅滴上香油，放上自己喜欢的草草。

第七、做好。

这个我觉得我是很有经验的，实验了无数次的成功案例

1 敲一个鸡蛋放碗里搅拌均匀，再加水，加盐水的比例大概是1:2，注意注意注意，重点的事重点说，水要温水温水温水，冷水伴的鸡蛋羹不嫩滑

2 水跟鸡蛋搅拌均匀以后用过滤网把鸡蛋泡过滤掉，或者用调羹勺出来，不然蒸出来的鸡蛋会有很多泡泡，看起来很老，也不好吃

3 锅里放水煮滚，再把鸡蛋放进锅里隔水蒸10分钟就好了

4 好了以后就可以根据自己的口味调配料淋在鸡蛋羹上面，我一般会弄酱油，葱花，油煮热淋在鸡蛋羹上超级好吃

时间长了，水少了两个原因，还有火太大了

你好！很高兴回答你的问题！鸡蛋糕一般的比例水和鸡蛋液的比例都是1：1

或者是1.5：1希望我的答案可以帮助到你！

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