羊肉汤不加东西能炖白吗，怎么样？

谢谢你的邀请，先把买来的羊架羊肉（6口人需三斤羊架两斤羊肉）把羊肉羊架上面粘的羊毛挑条干净再用温水洗干净。然后在开水里煮上两分钟。开水上面漂好多沫沫。把水倒掉把羊架羊肉再仔细的洗几遍放盆里待下锅用。最后在大锅里放约四分之三锅的水。水里放上4粒丁香。两颗大葱，6片姜片。少许的花椒。陈皮。桂皮。白子。等大料。不易放太多种。同时把羊架羊肉放到锅里大火开后变中火熬5个小时，中间随时加凉水。

注意：羊肉下锅时切成大方块，两小时后用筷子插一下。如果是很柔软的插下去时就可以捞出来待用。锅里只剩下羊架了。两小时的时候汤就有些发白了。但不要性急一定熬5个小时。汤会更白更浓。熬好后先把羊架捞出来，把羊架上的肉趁热拆下待用。把早捞出的块羊肉切成片，香菜。大葱备好一并放到碗里。在碗里再放少许香油和味精。最后把滚开的羊汤盛到碗里。能吃辣的可放辣椒油。根据自己的口味放盐。香香浓浓白白的羊汤就可以喝了！

可以的，但前提是必须要把新鲜的羊肉，放在冰水里泡1个小时左右，这样可以泡掉肉上的血，肉也会被泡白，煮的时候炖的时间越长汤就会越白的。

熬羊汤不用添加什么东西就可以熬出奶白色。熬羊肉汤的时候，一般选用的都是羊腿骨和羊头骨，首先把羊骨头清洗干净，然后剁碎，凉水并且泡上12小时左右，这样可以帮助很好的去除羊膻味。然后就就可以准备开始熬羊汤了，一般20斤羊骨头放100左右水。一定要大火熬制，水开始少加，等熬出白色之后可以往里加水。熬制2－3小时左右即可熬出奶白色的效果而汤的乳白色其实是利用在烹调过程中油脂的乳化反应过程，它的原理是在烹调的过程中要经常把油和水搅和在一起，而油和水是不相容的，所以在烹调中使用油水混合的条件要充分的震荡，所以说厨师吊奶汤要用旺火，而且要一直保持锅内的震荡，这样才能使原料中的油和水充分的混合，这样就形成了浓稠的白汤。当汤色熬成乳白色的时候，喝起来也是非常的鲜嫩的。而在做配羊肉汤吃的面点的时候，火水油面团也要充分的鞣酸是油和水充分的乳化，才能够使制品光洁细腻可口。而且想要使烹调的汤色白并且粘稠，所以一定然大火，不断的使其沸腾振动。

在熬制羊肉汤的时候，最关键的就在于羊肉和羊骨头是否干净新鲜了。而且在熬羊肉汤的时候，不仅要把羊骨头给清洗干净，羊肉上的血水也最好先用开水焯一下，然后再下锅熬制，而锅里的水开始不要太多，要刚刚没过就可以，而在熬制羊肉汤的时候，一般都是先用大火熬制，之后再改成小火慢慢炖煮。

先把买来的羊架羊肉（6口人需三斤羊架两斤羊肉）把羊肉羊架上面粘的羊毛挑条干净再用温水洗干净。然后在开水里煮上两分钟。开水上面漂好多沫沫。把水倒掉把羊架羊肉再仔细的洗几遍放盆里待下锅用。最后在大锅里放约四分之三锅的水。水里放上4粒丁香。两颗大葱，6片姜片。少许的花椒。陈皮。桂皮。白子。等大料。不易放太多种。同时把羊架羊肉放到锅里大火开后变中火熬5个小时，中间随时加凉水。

注意：羊肉下锅时切成大方块，两小时后用筷子插一下。如果是很柔软的插下去时就可以捞出来待用。锅里只剩下羊架了。两小时的时候汤就有些发白了。但不要性急一定熬5个小时。汤会更白更浓。熬好后先把羊架捞出来，把羊架上的肉趁热拆下待用。把早捞出的块羊肉切成片，香菜。大葱备好一并放到碗里。在碗里再放少许香油和味精。最后把滚开的羊汤盛到碗里。能吃辣的可放辣椒油。根据自己的口味放盐。香香浓浓白白的羊汤就可以喝了！

我之前问过开店的，卖羊杂的，单独炖肉或者煮羊杂，汤不会变成奶白色，需要加入羊大骨，小火熬制才会熬出乳白色的！

最好还是加点去腥的，那样味道更柔和。

羊肉汤怎么熬白

羊肉汤之所以呈白乳白色，不是因为加了牛奶、米汤之类的东西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在汤水中加热乳化了(脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里)所以呈现白色。关键就是煮的时间足够长(长达几个小时)。不过，如果没有条件长时间大火力加热的话，可采取这些小妙招：

1、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，就可以达到效果了。先炒，再煮，就有白汤了。鱼汤同理。大火熬。一定要大火，用文火的话汤是清的。

2、在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现”白色味美“羊汤。

3、和羊蹄一起熬。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠。当然，羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠。总之，不能用纯肉炖汤，一定要有骨头。放些羊杂、羊蹄更好。

4、加入鲫鱼一起熬，可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。

5、如果时间特别紧，还可以加牛奶、奶粉，也是别有风味。饭店里很多白色的汤都是加了牛奶的，不妨试一下。不过，不是很建议采取这种方式，毕竟加入这些，就不是真正意义上的美味羊汤了。

过水干净，小火慢炒，➕开水，大火煮，绝对白！

最主要的是先焯水，多加水小火慢炖一个半小时以上，汤就会浓白了

可以的，做羊肉时先将羊肉放在流动水中泡一天，然后直接上锅煮，大火烧开，小火慢炖。熟透加盐即可食用。

不管是羊肉牛肉猪肉鸡肉狗肉鱼类等等肉类骨头原料都能熬成乳白色汤汁！要把汤熬白，一个是肉类原料量要足，等二是火候要到位！一般来说，小火清汤，大火浓汤！如果你想汤清澈点就用小火，你想汤浓白点就大火，把里面的蛋白质和胶原熬出来！你像我做黑鸭卤水，就要把汤熬得浓白点，这样做出来的货颜色好看，味道也足，肉香浓郁！但是如果你是要煲汤喝，一般要小火，汤色清亮点！

，单独炖肉或者煮羊杂，汤不会变成奶白色，需要加入羊大骨，小火熬制才会熬出乳白色的！熬的时间要长！

大火炖，一定白

要把汤熬白，一个是肉类原料量要足，等二是火候要到位！一般来说，小火清汤，大火浓汤！如果你想汤清澈点就用小火，你想汤浓白点就大火，把里面的蛋白质和胶原熬出来！你像我做黑鸭卤水，就要把汤熬得浓白点，这样做出来的货颜色好看，味道也足，肉香浓郁！但是如果你是要煲汤喝，一般要小火，汤色清亮点！

羊肉汤能呈现白色最实用的方法是将羊肉久煮，让其中的脂肪长时间在加热的汤水中乳化，变成密度非常小的油滴形态悬浮在汤里，就会有白色的羊肉汤，而且在熬汤的过程中一定要保持汤沸腾的状态，才能出现白色的浓汤，一般需煮1小时左右。

2 加羊油或猪油

羊油或猪油和上述原理差不多，也是久煮出的油脂状态，其颜色为白色，可以在熬汤前用羊油或猪油将羊肉炒或煎一下，然后加水熬煮，这样很快就能出现白色美味的羊肉汤了。

3 加煎过的鲫鱼

鲫鱼汤很容易煮出白色的汤汁，如果炖羊肉汤没有足够的时间，又像炖出的汤水浓白鲜香，可以在煮羊肉汤的锅里加入煎过的鲫鱼，这样就能快速出一锅浓白的鱼羊鲜汤了。

4 加白色食材

一碗浓白的羊肉汤，不能放有颜色的食材以及调料，如酱油、生抽、老抽、胡萝卜、南瓜等，应该放一些白色食材，如：白萝卜、山药、冬瓜、豆腐、马蹄、党参、白菇、牛奶、奶粉等，一般推荐放新鲜的蔬菜为主，放牛奶、奶粉怕影响羊肉本身的鲜美味道

羊头炖出来的汤就是奶白色的。

一哥们儿贵教 他老爸经常在院里炖羊骨头 就是那白汤 我不吃羊肉 一闻那味就往屋里跑 听说贵教和咱们炖羊肉放作料不一样 再说当年也没这么些作料啊 看网上说这个料那个料的 当年也没有啊 家里常用的就花椒大料

秋去冬来，一天比一天冷，由其是怕寒的亲们，冬天吃点羊肉，即大补有暖身！

今天，给亲们分享一种我常做的吃法，老少皆宜、汤白肉嫩、荤素搭配、营养丰富！

首先，1、选羊排肉最好，买来的羊排肉一斤温水洗净，切成2厘米宽，3厘米长的小块备用；2、白萝卜半斤或七两洗净刮皮，切成像羊肉大小的滚刀块，再切些姜片备用，姜片比平时炒菜要多些。3、起锅放凉水，肉凉水下锅，放入点料酒，大火烧开，撇去浮沫，再把肉捞出热水洗净备用；4、把水倒掉，锅刷干净，再往锅里放入热水，把肉和萝卜放进去，放入少许盐，把姜片放入，水要放多一些，一定要沒过肉和萝卜，大火煮开后关小火，炖一个小时左右出锅，一道白白的羊肉萝卜汤做好！

可以，要用大骨头慢慢熬

可以炖白，羊肉加羊骨头，大火烧开，小火慢熬一个多小时，

诀窍一：炒一下

在熬制羊肉汤时，可以放入少许食油倒入锅中，然后加入羊肉翻炒，将其中的油分炒出来，然后再用热水熬制，这样处理过的羊肉熬出来的汤就会浓白一些。

诀窍二：加入羊杂

在熬煮羊肉汤的时候，可以在里面加入羊杂、羊蹄之类的材料，因为羊蹄和羊杂中含有丰富的胶原蛋白，可以使熬煮出来的汤汁更加浓稠。

诀窍三：火候

在熬煮羊肉汤的时候还要注意火候，一般用大火熬煮出来的羊肉汤相对会白一些、浓稠一些；而用小火熬煮出来的羊肉汤多为清汤。

诀窍四：比例

想要熬煮出又浓又白的羊肉汤要注意肉与水的比例，一般建议比例为1:1，若是水放得太多，那么熬出来的羊肉也不会很浓。