油炸花生米怎么做才不容易糊？

感谢友邀请，我来回答这个问题。在我们日常生活中，花生大家都不会陌生，现在老老小小基本上都喜欢吃花生，花生的营养价值特别高，花生吃法太多种，熟吃，炒着吃，吃法太多，喝酒的人都得需要花生米，我记得到了冬天的时候，人们都会喝酒暖一下身体的有酒的时候，自然少不了一盘花生米的，那种场景肯定是特别惬意。我现在特别喜欢吃炸花生米，看电视的时候，我会躺在沙发上一边观看一边享受花生米的味道，那种味道特别香，我妈妈炒菜的时候也会加点花生米，来增添菜品的颜色。我们现在就要说一下炸花生米的技巧，如果方法炸错了，那会炸焦，味道也会变苦的，如果花生米没炸熟，味道就更不好吃了，炸花生米是需要讲究技巧的。

如果你开的火候过大的话，特别会容易炸糊，所以火候要小，要让花生米在炒的过程中慢慢受热，只要把花生米的外皮炒成湿的感觉就行了。下面，咱们看一下大厨怎么炸花生米吧！让我们一起学习吧！第一步：要挑选特别好的花生，颗粒要大，要把那种颗粒小、发霉和任何坏的花生都要挑出来。之所以要挑出坏的花生米，是因为它会影响花生米的味道，也特别容易糊，想要花生炸完之后颜色好看，那就要选择白色的花生米了。第二步：现在要到了中间炸的重要内容了。

特别的重要，在炸之前，要用水冲一下花生米，一定要冲，不要泡。是要用冷水冲2次的，要把它冲湿了，这样就能让它从外到内放锅里是要一点点受热，开大火就不容易炸糊了，这样就是花生米里边就没有熟的迹象了第三步：要把冲过水的花生米放在沙漏具上，要让花生米的水分控干，一定要把花生米里面的水分控干净，花生米外皮的程度要潮湿就行了，如果花生的水分不控净在油锅里使用油炸，油就会溅出来，伤到自己，提示一下，如果你的时间太匆忙的话，还有另外一个方法。

可以将大火调成小火，把花生放入炒锅里，小炒一下，把花生米的水分炒干就可以了（炒的时候，把花生米倒入锅里，晃一下，把花生米的水分炒干就可以了）然后就可以炸了。第四步：再把锅重新倒一下油，开一下中火，往锅里倒比平时炒菜的油要多一些，然后要把冲完的花生米倒入热锅里，一定要是凉油，等待油凉的时候，就可以把花生米倒入热锅里了，等待油的温度慢慢的升高，炸花生米的时候就可以不用糊了，而且就更好吃了，更加的酥和脆。

提示：如果怕花生米糊的话，告诉你一个小口诀：察油温，听响声，看颜色。开中火，要慢慢的炒，如果你听到了那种噼里啪啦的声音，就要关窗户了，不要通风，要等响声慢慢的消失时，花生米的颜色变了，就要关火了，先不要炒出锅，再要炒至2分钟左右的时间就可以炒出锅了。第四步：把炒好的花生米放在干净的盘子里，先不要立刻加盐和糖，先要把花生米晾在通风的地方，如果晾凉了，就可以加盐和糖了，如果加早的话，会使盐和糖融化了，也会出现变软的感觉，还有潮湿的感觉，这样会影响自己的口感。

提示：如果吃剩下的花生米，为了防止变软和潮湿 一定要保鲜膜包好的，这样口感依然香脆这样的炸花生米的方法已经完成了。我猜，花生米会有大部分的人喜欢吃吧！你知道花生的吃法吗？你吃过。你什么样的花生米？欢迎在下方积极评论，一起探讨。你的支持是我的动力。谢谢！

你好，很高兴回答你的问题。

油炸花生米很容易炸糊，我有一些小窍门分享给大家。

首先大家买花生米要挑颗粒饱满均匀的，个头大小都行。看看花生里面坏的花生米多不多，杂质多不多，问一问有没有因为时间长了发霉。花生米要挑颜色干净鲜艳的。

制作炸花生开始。生花生米洗净控干，一是为了洗净灰尘，二是因为冲洗后受热均匀，不容易炸糊；

2、炸花生米应凉油下锅，热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生；

3、中火下翻炒，直到花生米为金黄色、且锅内几乎没有小泡时捞出，这时的花生米大约七八成熟，等全熟捞出就全糊了；

4、将花生米捞出装盘后趁热洒上少许白酒，搅拌均匀，然后将花生米尽量摊平，等完全凉后再撒上少许食盐，经过这样处理的花生米酥脆一致，色泽美观，香味可口。

总之炸好花生米第一要洗一洗，第二控制火候。

该菜的特点是花生香脆、质松可口。但不宜吃多，因为花生米的热量与脂肪含量都很高，一般吃二两花生米相当于吃进了581千克的能量，一般相当于五两半的馒头，对于有心脑血管疾病、糖尿病等病人是不利的，也有可能诱发心脑血管疾病及糖尿病等的发生。

油炸花生米虽然好吃但不要多吃，容易长胖啊。

每逢朋友来家里做客，我都会做几个拿小菜，当然也少不了香脆可口的花生，聚在一起倒喝上几杯酒，聊聊人生，聊聊家常。

炸过的花生好吃但不好做，油炸过程中掌控不好就会变黑，下面是我多次失败的经验所得，分享给大家

第一步：买回来的花生，把发芽发霉的花生挑出来，发霉的花生不能吃，毒素太高

第二步：洗干净泡上半个钟，然后晾干水这样油炸花生更加饱满

第三步：锅内放上油，油是花生的两倍量。烧热到冒少许油烟就可以炸花生了。油的温度不能过高，油温过高的话，会导致表面黑了里面还熟透酥脆。想知道有温度多高，可以放两个葱断下去，冲段冒白泡，但不起烟雾就刚刚好，如果葱放下去，立刻卷起来，冒很多油烟，那就是温度过高了

第四步：用过滤油的筛子，搅拌花生，炸至浅红色即可捞出来，记住花生表面一定是浅红色，不能是深色，深色的话，捞出来就会变黑，因为此时捞出来的花生温度还挺高的

第五步：捞出的花生，撒上白醋拌均匀。加上白醋花生更加脆口

第六步：此时上的花生温度还挺高，记住，一定要把花生放在平盘散开，旁边有风扇给降温更好

以上就是我多年厨师经验所得，关注我，相互学习交流，谢谢

很荣幸回答题主提出的问题。作为一个餐饮行业的从事者今天就来谈一谈“炸花生米”这个看似简单，但操作起来又容易炸糊的问题。

炸花生米主要讲究的就是火候！时间！这两点只要掌握好了基本就没有问题。首先锅中放入足够量的食用油，油温烧至三成热时下入花生米，用手勺不停在锅中将花生米搅拌，使锅中各个部分的花生米都能受热均匀，倒入花生米后，灶台上的火力就不要太大了，这是一件慢活不是着急的事儿。在微微闻到花生香味儿的时候，能听到锅中花生米发出噼噼啪啪的声音，这个时候迅速关火。可以捞出两个花生米尝一尝。尽管这时的花生米还不是特别酥脆。但是也能尝到花生米的香味已经散发出来。这个时候就可以用漏勺把花生米捞出来了。最好找到一个大方盘，把花生米平铺到上面。如果觉得炸花生米的火有些大，可以在炸好的花生米上面烹入米醋。缓解花生米火大。正常的话要在炸好的花生米上面烹入白酒。这样的花生米不易受潮特别酥脆。等待花生米微凉了之后，就可以吃了。

我相信题主按照我的方法炸花生米循序渐进多试几次。一定会炸好的。感谢大家！

多放点油哦，小火

油炸花生米会糊多半是火候和时间没有掌握好，下面比目鱼来详细介绍一下具体做法。

所需食材：

花生米，食用油，盐，白酒。

做法：

1、把花生米冲洗干净，在清水中浸泡5分钟，挑出坏了的花生米，捞出控干水分。

2、锅中倒入适量食用油，比平时炒菜多放一点即可。

3、开小火，花生米凉油下锅，用铲子不停翻动，直到有噼里啪啦声音传出，花生米微微变色即可关火。

4、利用锅中余温继续翻炒花生米，同时淋入少量白酒。

5、等到花生米凉了，撒上盐，盛出转盘即可。

小贴士：

1、花生米稍微浸泡一下不容易炸黑。

2、花生米微微变色就要关火，余温也会让花生米持续变色。如果等都变色了再关火，花生米凉了一定是焦黑的。

3、放白酒可以让花生米更酥脆。

4、最后再放盐，盐能吸收潮气，放早了花生没那么脆。

很高兴回答这个问题。

炸花生米是个下酒的好菜，我家一般都会常备一些，炸的次数多了，也就掌握了一点儿小技巧，就不会炸糊了。

我的方法是：

一、热锅凉油放入花生米，用最小火慢慢炸

二、一直不停的用铲子扒拉，避免花生米的每一部分与锅接触的时间过长，过长就会糊了。

三、听到“啪”“啪”“啪”的炸裂声时，加快搅拌的速度，那是花生米受热后皮裂开的声音，这个声音先是一声两声，越来越多，慢慢又减少，等减少到没有的时候，马上关火。

这时的花生米就炸好了，放凉后又香又脆，而且由于是小火一点点炸的，它是里里外外全酥脆了，即使吃不完，放在空气中也不容易变得不脆，它会始终保持着香脆的口感。

希望我的回答可以帮到您，欢迎关注回复。

大家好，我是大冬。很高兴回答这个问题。炸花生米老是容易炸糊，这是火侯大，炸过了。炸花生米是有技巧的。1.热锅凉油，油温三成热下花生米。2.炸花生米要不停的搅动，防止糊锅。3.全程小火慢炸。4.观察花生米的颜色，花生米颜色比刚入锅深一点，可以捞出一个尝一下。这是有窍门的，吃的时候，咬开花生米可以看见里面还有一点硬心没熟，吃着还不脆。就可以考虑出锅了。因为捞出来的花生米温度还很高。捞到容器里，反复的颠颠。这就是俗话说的炸八成就可以出锅了。

炸花生米一点不能看见颜色和我们平常吃的时候颜色那么深才捞出来，那样肯定会炸糊。

希望可以帮到大家。更多美食技巧分享交流，欢迎大家关注我。

您好！很荣幸可以回答您这个问题，一起探讨美食。说起炸花生米大家都不陌生，非常香脆好吃，尤其是爱喝酒的人的最爱。但花生米很难能炸的火候正合适，我来分享一下我炸花生米时候的一个小窍门。希望可以帮到您。

油炸花生米的做法

用料：

生花生米、食盐、油

做法：

将生花生米洗净后控干水分（不洗也问题不大），锅中放上一点点食用油，不用太多的油，油温两三成热把花生米下锅，用铲子不断的翻炒，全程保持最小最小的小火，大概翻炒个三五分钟（具体时间看花生米的颜色）一般炸出来完美的花生米为枣红色，那在锅中的时候还不到枣红色的时候就要关火盛出来，因为盛出来以后花生米还会自热一段时间，那时候的颜色和口感刚刚好，如果要是关火的时间正好是枣红色最完美的颜色，那就晚了，盛出来过一会儿就会是深红色或者是糊了，口感非常不好。出锅以后别立刻吃，不脆，得放凉后再撒入一些食盐再吃，放凉了以后是脆的。

总结：（重点）

下锅花生米的时候油温千万不能过高，一般凉油下也没问题，大概两三成热下锅也可以，如果油温过高很容易糊，导致外边糊里边生。

全程全程小火！小火！小火！重要的事情说三遍！

一定要不断的翻炒，不停的翻炒，停一小会儿可能底下的一部分就糊了。

以上是炸花生米的制作过程和花生米不糊的经验总结，希望对您有帮助！谢谢！

花生米是日常生活中很多人都喜欢的一道下酒菜，不管是炒着吃、煮着吃还是炸着吃，最受欢迎的还是炸花生米。其实炸花生米大方法大家还是明白，但是很多人就是觉得自己炸出来的花生米不香不脆，而且还容易炸糊。其实这里面是有方法和技巧的，下面就分享制作方法和几个小技巧:

一、制作方法

1、首先将花生米用清水清洗干净，浸泡2分钟，然后捞起晾干水分。

2、不倒油，冷锅下入花生米，将水分炒干捞出。

3、锅中倒油，油温五成热时，将处理好的花生米倒入，开中小火慢慢炸并勤翻动，让花生受热均匀。炒到花生快要变得深红，有轻微听到噼里啪啦的响声，而且表皮快要开裂时，立即关火，这时候已经有七八成熟了，再加入少许白酒，用余温将花生炸得更脆，翻炒几下捞出沥干油。

4、最后将花生米摊开平铺在盘中，让余温慢慢退去。等花生米全凉后，再根据自己口味撒上白糖或者食用盐就可以了。

二、制作技巧和注意事项

1、泡水:浸泡后的花生米更酥脆，不容易发黑，而且还可以洗掉灰尘。

2、冷锅先炒一下花生米，将表皮水分烘干，这样可以避免爆油。

3、火候:一定要开中小火，避免花生米外面已经炸糊，里面还没有熟的情况。

4、要多翻动，避免花生米因受热不匀而导致色泽不一致。

5、快要炒熟后，加少许白酒，既可以缓解花生米的受热程度，还可以让花生米增加风味，更重要的就是可以使花生米更酥脆。

6、待花生米凉后才能放糖或者盐。这里建议最好是放糖，毕竟盐吃多了，对身体不好。

经过这样的方法制作的花生米外观色泽一致，口感酥脆，香甜（咸）化渣，回味满满，而且每次都能成功，几天也不会返潮。

《油炸花生米》是许多酒仙们喜欢吃的下酒菜，一盘花生米，就能让他们开怀畅饮，畅聊人生，开启“吹牛”的模式。为什么人们喜欢用《油炸花生米》来下酒呢？为什么大家在喝酒的时候，总是爱点上一盘《油炸花生米》呢？这就是《油炸花生米》的神奇之处了，《油炸花生米》吃起来酥香脆，吃多了就会容易口干口渴，总是想喝点什么，酒仙们爱喝上一两杯，于是油炸花生米与酒就建立密不可分的“合作关系”啦。因此，很多人就喜欢自己在家里做《油炸花生米》。常见的做法有2种，分为花生米泡水之后再炸，和花生米直接下锅炸两种。

很多人认为《油炸花生米》很简单、很容易就能做好，可是在家实际动手做的时候，却发现怎么不知不觉中花生米就糊了呢？怎么自己炸的花生米没有熟，一点也不脆香呢？只能无奈的摇摇头。如果你是一个经常下馆子吃饭的朋友，不知道厨师手艺如何，那么你点一盘《油炸花生米》，手艺好的厨师做的《油炸花生米》，吃起来酥、香、脆，不会焦糊味、也不会有夹生味，那么这个餐馆厨师的手艺绝对不差，那么自己在家能不能做到像饭店里卖的花生米那样，酥、香、脆，还能保存很长时间呢？

——》做《油炸花生米》该选用哪种花生米呢？《——

市场上常见的花生米有2种，一种花生米比较大个，颜色稍微深一些；另一种花生米稍微小一些，颜色要淡一些。中国人的观念“大”的一定就是好的，可是咱们在做油炸花生米的时候，这个观念就不行了，咱们要果断的选择个头稍微小一些花生米，炸的时候容易炸熟、口味更好、更香。同时，咱们选的花生米的个头大小也要均匀，不能有太小的；不能有太大的；更不能有发霉的，有一粒发霉的都不行哈。

~~~~~《油炸花生米》之做法一~~~~~

主要食材：一大盆花生米（多少自己定，可多可少，做好了密封保存7天以上不会发软）、根据花生米的多少来准备菜籽油（菜籽油炸的花生米最香）、白糖少许、盐少许、花椒面少许。

制作方法：

1、先把花生米清洗一下，把花生米里的沙沙等异物清洗掉，然后用清水泡一下，把上层浮面的花生米清理掉，把水底的花生米果断捞出来，过滤掉多余的水分。

2、冷锅冷油，放入晾干的花生米入锅，先用大火把油煎开，转用小火慢慢炸，直到锅铲撞到花生米有清脆的响声，关火，用漏勺把花生米捞出来放入盆里。

3、趁热取一大盘加上一点盐、适量的花椒面或者少许白糖拌匀，剩余放起来，待冷却了密封即可。

~~~~~《油炸花生米》之做法二~~~~~

1、把花生米放入一个干净的大筛子里，筛一下，把里面的沙沙等异物清理掉，用水冲洗一下，沥干水分。

2、冷锅冷油，放入花生米入锅，先用大火把油煎开，转用小火慢慢炸，花生米撞到锅铲上开始有清脆的响声，关火，用漏勺把花生米捞出来放入盆里。

3、趁热取一大盘加上一点盐、适量的花椒面或者少许白糖拌匀，凉了再吃哈，剩余花生米放起来，待冷却了密封即可。

~~~~~《油炸花生米》之你问我答~~~~~

一问：很多人认为花生米是从壳里剥出来的，很干净，为什么要清洗呢？

答：花生米从花生壳里剥出来，很多人认为很干净，这是一个误区哈，一定要记得清洗哈。主要有4个原因，

①：花生壳上容易带有沙土等异物，自己剥和机器剥都容易进入到花生米里。

②：花生米在存放的过程中，容易有小虫爬进去，外面市场卖的就更多小虫和沙沙进入了。

③：花生米在存放的过程中容易发生霉变，产生病菌，所谓一颗耗子屎，打破一锅汤。一颗霉花生米能让周围一堆花生米不能吃。

④：花生米清洗之后，能接触少许的水分，下到油锅里之后，有利于掌握，防止焦糊，这也是油炸花生米不容易糊的重要原因。

在知道这4个理由之后，你还敢花生米不清洗就下锅吗？记得要清洗哟。

二问：该如何清洗花生米呢？

答：清洗花生米很讲究，前面说的2个方法，一个是先用清水清洗，再泡；另一个筛子筛，再洗。咱们分别来说一说，

①：清水清洗的时候，要轻轻的搓搓，有些花生米有褶皱，里面有沙土等异物，泡的时候，凡是饱和的花生米都会沉底，浮面的花生米容易是里面已经坏了，或者空心的，所以都不要，只要沉底的花生米。

②：筛子筛，主要是抖动，把里面的小灰灰抖到一边，如果懂原理的朋友就知道，筛出去比较远的也是空心或者坏掉的比较轻的，咱们选用靠近身边的花生米，然后用水清洗。

三问：做法一和做法二的却别有何不同呢？

答：自然是有不同的，除了清洗方法、对花生米的处理方式不同之外，做法一是撞击声清脆关火，因为花生米泡过，里面有水分偏多，所以油炸的时间要稍微长一些，有水分不容易糊哈。做法二是刚刚开始有一点撞击声的时候，关火，因为花生米水洗过，接触了少许的水分，所以不能炸太长时间，容易糊，所以要注意响声。

四问：菜籽油和花生米的配比是怎样的呢？该如何准备呢？

答：很多人认为做油炸花生米的时候，菜籽油的油面要高于花生米，其实不用，这样做除了浪费油并没有什么实际的好处。一般花生米下锅之后，能从花生米里面见到菜籽油就可以了。不需要太多，也许有的人会说这样容易糊，不会哈，我每次都是这样炸的。为了防止糊，锅铲就要充分利用起来，不停的来回推动，除了听响声变化外，最重要的好处就是可以防止花生米变糊啦。

~~~~~《油炸花生米》之技巧分享~~~~~

技巧一：选材，不管是新手还是老手，选用的花生米要均匀，小而红的花生米更香更好吃。

技巧二：冷锅冷油冷的花生米，这样的下锅放上更容易控制，不让花生米糊哈。

技巧三：趁热的时候，放盐、花椒面，如果是要保存的花生米，可以适量的放点盐，密封一个星期完全没得问题。

技巧四：花生米炸好之后，热的时候，花生米一般都不是脆的，花生米要吃冷的，才是脆的、香的。

~~~~~《油炸花生米》之总结分享~~~~~

《油炸花生米》的做法很容易，吃起来酥香脆，满口香味，下酒常备的菜肴之一。《油炸花生米》是一种放凉了之后才好吃的食物，但是它入味却要在热的时候，所以《油炸花生米》最好吃的时候，就是在第一次出锅加盐味的时候，之后凉了虽然也能放盐味，却没有第一次的香哈。所以建议勤快人做勤快事，每次少炸一点。

本文由“美食来临”的创作，创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。

极简家常菜

5分钟前 · 美食领域创作者

其实花生是非常容易炸好的，剥好的花生米用水洗一下，锅里放少量油。可以冷油下锅。也可以5成以下油温下锅。倒入花生米，不停翻炒，一定得开最小火，手不能停。这个真是慢工出细活的事，花生不要炒到全熟，8成就可以。等放凉自然就很脆了。起锅后可以根据自己的喜好加糖或者盐，看自己口味放适量即可！

花生米怎样炸才不会糊？花生米要先过水，就是用清水洗洗，不是泡，然后晾干水分，过了水的花生就不容易表面炸黑。首先锅中倒入冷油放入花生米。开中小火慢炸，不停翻动，听到噼噼啪啪的声音就差不多了，可以尝尝，没有生味就可以关火了，不要等到酥脆了关火，那样油的余温就会使花生变糊，捞起装入碗中，倒入一点白酒，撒上盐，然后拌匀，这样做出来的花生米又酥又脆。

油炸花生米真的是在家超爱吃的一道零食小菜，尤其是夏天，在家喜欢做一盘配点酒喝，舒服！推荐给大家十分钟搞定零失败，嘎嘣脆的油炸花生米！

早餐搭粥，夏天凉拌菜都必不可少的香酥花生米！简单好做，零厨艺。手残党必会的一道简单小菜！！ !

食材：花生米200克 油200克（这里的油只要可以没过花生米即可）盐适量

做法：

1、冷锅冷油下锅，加入花生米。油一定要没过花生米，油不够可以再添。

2、全程小火，一直到锅中开始冒小泡，时不时的用锅铲翻炒一下锅里的花生米，这样可以让花生均匀受热。

3、炸至七分钟左右花生的皮开始爆开，这个时候可以关火，不要急着捞出。让花生米在余温下继续炸至三分钟即可捞出。

4、平铺在盘子里，撒上盐翻拌均匀。等待花生米凉晾，就酥香脆啦。

小贴士

油炸花生米，在油炸过程一定要小火，炸至七分钟就要关火啦，用余温在继续炸三分钟即可。全程只要十分钟。

非常简单!炸出来的花生米特别脆爽，适合下酒下饭！！快手的家常小菜，厨房小白也不用担心，大家快学做起来吧~

油炸花生米怎么做才不容易糊：

油炸花生米是个非常好的下酒菜，制作上看上去很简单，但是很多朋友操作的时候会发现油炸的花生米又黑又糊，味道也有些苦。究竟是怎么回事呢？其实是几个小窍门没掌握，下面我说一说我炸花生的具体的步骤，希望能对你有帮助。欢迎各位朋友们评论区留言讨论。

油炸花生米的做法：

准备材料：花生，植物油，食盐。

首先准备好新鲜的干花生米备用（尽量挑选颗粒饱满的，无干瘪的）。

接着把花生米用清水洗洗（注意，并不是泡，这样花生米容易脱皮）。然后晾干水分。

然后把锅烧热，倒入冷油和花生米。

小火慢炒，听到花生米啪啪响的声音时候，就可以关火。

可以捞出，装盘，根据口味可以适当的加一些盐。

这样一道完整的炸花生米的过程就完成了。

油炸花生米的小窍门：

准备好花生米后需要用清水洗一下，这样可以避免油炸的时候，花生米外面变糊，黑。

需要热锅，冷油，这样油炸花生的时候，温度会慢慢均匀，不会导致花生米变糊。

挑选花生米的时候，需要注意花生米的一端是否有“小白点”，如果花生米经过染色，这些露出的“小白点”也会被染红。

我是一个非常喜欢美食的一个吃货，您的支持和鼓励是激励我前进的动力。如果您在做饭时有什么疑问，或者想要获取小妙招，请关注我，我会一一为您解答，每天分享各种美食。感谢大家的观看。

我知道有一个油炸花生炸不糊的方法。

炸花生的时候把花生用水泡一下，一般泡十分钟左右，炸之前控干水份。

下油锅炸，只要时间不是太久就不会糊。

1.首先取一些花生米，用清水简单洗一下，注意洗而不是泡。这样能有效防止油温过高导致花生米炸糊了。

2.锅里放少许食用油，注意不要多放，因为花生本身含有油脂，在炸的过程中放的油不仅不会少，还会增多。

3.这个时候马上把花生米放入锅中，并摊开。也就是所谓的冷油下锅。

4.做完以上事情，再打开煤气灶点火，开始给锅加热。

5.炸的过程中，要用小火并不停翻动，听到噼啪声，尝一尝花生米熟了就可以关火了，这样能防止花生米变糊。

6.然后趁着花生米还很热，在花生米上滴几滴白酒，并用铲子翻动。

7.花生稍微凉了一些后，加入食盐翻动后盛出来，一盘香喷喷的炸花生米就做好了。香脆而不糊！

油炸花生米要想不糊关键在控制油温的火候上。

制作过程如下：

1.将花生米洗净，空干水份，备用；

2.起锅、加油，油量比平时炒菜要多，方便炸制；

3.以下是火侯控制重点：

起锅烧油时火候保持中火，当达到五成热时，减小到小火控制，下入花生米，全程开小火，并不断翻炒；

当花生米开始爆裂，必要时，把锅移离火源，以更好地控制温度，以免花生米糊；

绝大多数花生米都爆裂后，不要等它完全成熟，马上出锅即可。否则出锅后就糊了。

4.我们家爱吃原味的，喜欢吃甜的可以趁热加点糖；喜欢吃咸的趁热加点盐。

第一步，首先将准备好的花生米，挑选出劣质的不能食用的花生米扔掉。

第二步，将挑选好的花生米放沸水锅中焯水1分钟，然后捞出花生米用冷水过凉，控干净水分备用。

第三步，起锅倒入适量的食用油，将控净水分的花生米倒入油锅中加热，随着油温的升高，花生米的水分慢慢的被炸干，用勺子不停的搅动花生米，让花生米受热均匀，待花生米炸制七成熟时，将花生米用漏勺捞出来控油。

炸花生秒招：花生米下入锅中时，刚开始锅中的气泡会非常的多，随着花生米慢慢炸熟，锅中的气泡也越来越少，等听到锅中有了噼里啪啦的响声，气泡基本没有的时候，这时候花生米就炸好了，可以捞出来控油了。

花生米炸好之后，放到盘子里摊平晾凉，等花生米彻底凉透后再撒入适量的盐，这样花生米吃起来又酥又脆超级好吃。

以上所分享的炸花生米教程你学会了吗？还有不懂之处欢迎你评论留言，美食小编与你一起交流探讨。

谢谢邀请回答问题，我炸花生米老是容易炸糊，有什么技巧？把花生米放热水锅里，放白糖，煮开，捞出来，锅里放油，随着就把花生米放油里，搅拌，随着油温增高，花生米也发出红包衣暴列的“噼啪声”，这时你要时刻关注着花生米的颜色，一听“噼啪”声音小了，花生米的颜色由白色刚显变色，颜色加深，这时就尽快出锅，捞出后它自身的热量还可以使花生米继续后熟，捞出尽快滩开，让其散发热量，然后往花生米上撒盐或者撒糖；反之就又过火了，有点苦了，不好吃了影响食欲，我就把我平时炸花生米时的经验分享一下，希望对你有帮助。谢谢！

花生，被誉为“长寿果”，是物美价廉的保健佳品，经常食用，有益于延年益寿！其做法较为广泛，可炸，可煮，可做汤，可入馅，每一种都是无限诱惑，每一种都是深深地满足感……

对于酒友而言，无需大鱼大肉，无需山珍海味，只需一碟炸的酥脆的花生米，足矣！这道再家常不过的市井小吃，跨越了整个世纪，成就了最经典的中国味道……

看似简单的一盘炸花生米，人人都会，家家都做，但是真正能做好的却寥寥无几，绝不是随随便便下锅炸熟这么简单的事儿！

一份成功的炸花生米，讲究的是入口酥，回味香，一粒接一粒根本停不下来，越吃越想吃……

想要做好炸花生米，需要这么几个小技巧，1；要用料水浸泡入味，再下锅炸，2；出锅后趁热淋点白酒，这样久放不潮。详细做如下，喜欢的宝宝不要错过……

咱们先来制作香料水，陈皮，小茴香，八角，甘草，砂仁，香叶，花椒，沙姜，陈皮，白芷，干姜，分别磨成粉，混合后即可使用！取10克香料粉加10克盐，兑上1000克温水，搅匀即可，浸泡时间不要低于2小时。

泡好的花生米，立即下锅肯定是不行的，控干水分之后，将其倒在锅中，先不加油，将其炒一下，待水分蒸发一下，然后再倒油炸，效果才会最好！小火慢炸，直至炸酥，炸香。最好是用植物油，花生油，色拉油，菜籽油，豆油都可以。

如用菜籽油或豆油，要将油温升高至微微冒烟，等降下来再使用，这样能避免炸好的花生米，有一股生油味儿！

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炸制过程中，一定要全程小火，刚开始听见的是偶尔有几声噼里啪啦的声响，到最后越来越密集，就差不多了，实在不放心，可以取出一颗，咬开看一下，如果里面的芯已经发黄，就可以出锅了，如果里面的芯还有点发白，那就再炸一会，就可以！

花生米炸好后，最好是将其摊开，然后淋入少许的白酒，放凉后保证又酥又脆！如果没地方摊开，将其放在漏勺里，边淋白酒边翻漏勺，直至全部粘匀白酒，这样也可以。

再就是，趁花生米还未凉的时候，撒点盐进去，就可以了，也可以撒白糖，根据自己的口味调节即可！

如果炸好的花生米，一次吃不完，待其凉透后，用保鲜膜包紧，放在通风的地方，这样放7天不会回潮，随时吃都是香香的，脆脆的！

最后总结：想要炸花生米好吃，最忌讳直接下锅，也别只加白酒，在炸制之前，多加用料水浸泡这1步，保证炸好的花生米又香又脆，香味十足！

学会窍门，其实做菜很简单！今天的烹饪小技巧，您get到了吗？如对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，感恩阅读，感谢有您……

先把花生米洗干净晾干，锅里下油后花生米也下锅，小火慢慢翻炒，等油温升高听到160度后关火捞起，放凉后就可以了

火小一点，勤翻动

油炸花生米是一道简单快速的下酒小菜，它金黄酥焦、香脆可口，因此，大多数爱喝酒的人都喜欢点油炸花生米作为下酒小菜。

但制作油炸花生米如果掌握不好技巧，又容易出现要么炸不透，炸不焦，要么炸过火，炸糊了的情况。因此，在制作油炸花生米时，掌握几个关键步骤，掌握几个小技巧，能够让油炸花生米不油不腻、香酥可口。

具体方法如下：

1、 将花生米用水清洗一遍，清洗花生米可以洗去表面的浮沉，同时经过水洗的花生米在油炸时不容易炸糊。

2、 凉锅凉油，开中火，倒入花生米。凉锅凉油，油温缓慢上升，花生由内而外一起升温，避免了油热后下入花生米导致的表面糊了，里面没炸透的现象。

3、 为了便于掌握花生米油炸的程度，可以在下入花生米的同时，放入一瓣大蒜一起炸，通过观察大蒜的颜色判断花生的成熟度，如果大蒜呈现出发黄的颜色时，就可以关火了。

4、 因为花生米经过水洗了，因此一开始的时候锅内会冒出大的气泡，随着油炸过程中，水分逐渐挥发，气泡逐渐变小，用漏勺捞花生，听到花生的声音变得清脆，也可以判断出花生炸熟了。

5、 准备一个盘子，里面铺上一层吸油纸，倒入炸好的花生米均匀散热，可以在花生米上滴上几滴白酒，既可以起到增香效果，也可以让花生米口感变得香酥。

6、 晾凉后的花生米加入盐调味，酥脆无比。

如果你不想用太多油，也可以用平时炒菜的油量，同样是凉锅凉油下入花生米，开最小火，期间要不停地翻炒以免炸糊。

用这样的方法制作的油炸花生米，即使凉了口感也不会皮，不信你可以试试。

希望我的回答对您有所帮助，谢谢您看到了这里。

大家好我是老王，油炸花生米怎么做不容易糊？在家制作油炸花生米，都是用炒的方法制作，不用油炸。炒花生米需要小火慢炒，不能着急，火力越大越容易焦糊。再饭店里制作的油炸花生米都是油炸的，用油炸的方法需要一定的经验，对于一个小白来说还是炒的方法更容易掌握。

炒花生米不用像油炸花生米那么麻烦，油炸的时候还需要冲水或者浸泡一会，炒花生米直接炒就行了，油炸花生米需要看颜色，但长时间盯着花生米看，会造成眼花，就是花生米越看颜色越没什么变化，当你能够看出颜色变化的时候，花生米往往已经糊了，或者是火候偏大了。

炒花生米不用太在意颜色，听炒花生米的响声就可以了，所以炒花生米相对于新手来说更容易掌握，如果用燃气灶炒花生米需要开最小火，如果用电炒锅炒花生米要用中火。炒花生米时不能加太多的油，因为花生米本身油脂含量就很多，还有一点花生米不吸油。

下面就和大家分享一下炒花生米的做法吧，电炒锅中倒入一小汤匙色拉油，花生米400克左右，电炒锅用中火，油热了以后倒入花生米，用铲子不停地搅拌翻炒，炒到一定时间，花生米开始出现清脆的响声，再炒一会会有很急促的响声，再继续炒响声开始变少这时候就可以出锅了，这个花生米炒出来不会很油，如果喜欢吃火大的花生米，可以再响声变少以后再炒1-2分钟出锅就可以了。

【小提示】：炒花生米的响声过程是少--多--少。这样制作的炒花生米对于新手来说，能够更加直观的掌握好成熟度，相比油炸花生米不用看颜色，也不用品尝（油炸花生米品尝时很容易烫嘴）。是一种相对简单的做法。最主要的就是大家在家制作可以省油。

【总结】：无论是油炸花生米还是炒花生米，都要遇到一个问题，那就是吃不完的花生米很容易变软，这里和大家分享一个小妙招，炒花生米出锅之前倒入少许的白酒，翻炒均匀再出锅，这样的做出来的炒花生米可以增加存放时间，另外吃不完的花生米千万不要放冰箱，放冰箱更容易变软，就放在室温环境下就可以了。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创回答，未经许可禁止转载。

老王美食坊，专业烘焙和日常美食传播者。

基本上在喝酒的餐桌上，都能看到这道油炸花生米，下酒非常的爽，越吃越香，但是想要把花生米做好并不是那么简单的，有的人炸出来的花生米非常的香，有的人炸出来的花生米吃起来有点苦，这就说明是火候的问题。

可以先将花生米用温开水泡一下（大约10分钟），这样花生米会更脆，泡的时候最好是加点食用盐，这样盐味才能融入到花生米当中。(可选步骤)

炒花生米时，需要经常的翻动，这样才能够让花生米均匀的受热。

当听到花生在锅中有噼里啪啦的响声的时候，就要关小火慢慢的炒。

【注意事项】

冷油需要和花生同时下锅。油开关火，用余温炒花生，这样花生米就不容易糊了。

第一步：要挑选特别好的花生，颗粒要大，要把那种颗粒小、发霉和任何坏的花生都要挑出来。之所以要挑出坏的花生米，是因为它会影响花生米的味道，也特别容易糊，想要花生炸完之后颜色好看，那就要选择白色的花生米了。

第二步：特别的重要，在炸之前，要用水冲一下花生米，一定要冲，不要泡。是要用冷水冲2次的，要把它冲湿了，这样就能让它从外到内放锅里是要一点点受热，开大火就不容易炸糊了，这样就是花生米里边就没有熟的迹象了。

第三步：要把冲过水的花生米放在沙漏具上，要让花生米的水分控干，一定要把花生米里面的水分控干净，花生米外皮的程度要潮湿就行了，如果花生的水分不控净在油锅里使用油炸，油就会溅出来，伤到自己，提示一下，如果你的时间太匆忙的话，还有另外一个方法。可以将大火调成小火，把花生放入炒锅里，小炒一下，把花生米的水分炒干就可以了（炒的时候，把花生米倒入锅里，晃一下，把花生米的水分炒干就可以了）然后就可以炸了。

第四步：再把锅重新倒一下油，开一下中火，往锅里倒比平时炒菜的油要多一些，然后要把冲完的花生米倒入热锅里，一定要是凉油，等待油凉的时候，就可以把花生米倒入热锅里了，等待油的温度慢慢的升高，炸花生米的时候就可以不用糊了，而且就更好吃了，更加的酥和脆。

提示：如果怕花生米糊的话，告诉你一个小口诀：察油温，听响声，看颜色。开中火，要慢慢的炒，如果你听到了那种噼里啪啦的声音，就要关窗户了，不要通风，要等响声慢慢的消失时，花生米的颜色变了，就要关火了，先不要炒出锅，再要炒至2分钟左右的时间就可以炒出锅了。第四步：把炒好的花生米放在干净的盘子里，先不要立刻加盐和糖，先要把花生米晾在通风的地方，如果晾凉了，就可以加盐和糖了，如果加早的话，会使盐和糖融化了，也会出现变软的感觉，还有潮湿的感觉，这样会影响自己的口感。

我炸花生是这样的，冷油到入花生米，开中火慢慢炸，看到有的白色花生米稍微有点黄就起锅。

冷油下花生，先开中火，再转小火，以锅铲接触花生的声音来判断花生扎脆没有。

我之前炸花生米也经常炸糊，那是因为我犯了一个非常低级的错误，我以为炸的时候看到颜色赤黄了就代表好了，结果一放凉就变黑变糊了，炸花生米要用慢火炸，炸到花生米变成稍微的有一点金黄色后就捞出放凉，凉后就会变得脆脆的

花生米油炸

要注意几个要点

首先花生米要用冷水泡

然后开油锅的时候第一把油温控制好

当花生米变色的时候，就要调整火头，控制油温，关键的步骤，开炸油温高些，接着就慢慢控制油温，不能太高。炸出来的花生米金黄，吃起来特别香脆，也不会炸老的那种糊味。

题主炸花生总是糊，那说明你油温过急过高。可把火调整为中小火，用锅铲来回搅动花生，注意花生的颜色，当炒制花生时听到明显的“沙沙”声，就可以把花生捞出，放入吸油纸或厨房纸上，待花生放凉后就可以吃到酥脆的花生了！

炸花生米要想不糊，油温是关键。另外最好是冷锅冷油冷花生的开始操作，一直最小火，耐着性子不停翻炒，慢慢让花生米从里到外都熟透，直至外观颜色稍稍有点变黄变深就算是好了。若锅或油都太热，容易将凉花生的表面激成焦色，造成已熟的假象。或者火太大，炒的外面焦糊了里面还不熟，也不好吃了。

【油炸花生米】

材料：花生米200克，花生油2大勺，盐1小勺。

做法：没有水分的锅里加入油，倒入花生米拌匀，让所有的花生米都沾上油，再开最小火，慢慢开始翻炒。

耐着性子，炒至花生米颜色稍稍变的发黄，并能闻到焦香气味了，就可以关火了。由生变熟散发的气味也是不同的。

然后将锅端到一边，等温度下降些，不怎么烫了，再加入盐拌匀，让盐粒都裹在花生上不融化，这样吃起来才有滋味，再装盘，晾凉变脆就可以吃了。

小贴士：花生米稍一变色即可关火，别等颜色过深至焦老，虽然也脆，但是却不嫩了，就算冷却的过程都能加重它的颜色。

炸之前泡一下水

做油炸花生米，不要直接用油炸！多做1步，香脆可口，放7天不返潮

各位读者朋友们大家好，我是震哥love美食，每天持续更新最简单易学的美食教程，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『做油炸花生米，不要直接用油炸！多做1步，香脆可口，放7天不潮！』

眼看着三伏天马上就要到了，再过一个星期就要入伏了。三伏天，是一年中气温最好的日子，气候潮湿、闷热，此时人们都喜欢喝冷饮，吃生冷食物，会让脾胃虚寒，一定要注意调节饮食。

最适合夏天的吃法就是凉拌、清炒，能够最大地保留食物的营养，入夏后人人都爱吃凉拌菜。

花生米营养丰富，可炒可凉拌，非常适合夏天吃，最受欢迎的吃法就是水煮花生和油炸花生米了，今天我们就说说油炸花生米的做法。

油炸花生米，既是一道菜，又是可口的小零食，记得小时候和小伙伴出去玩耍时，总要在裤兜里装一把油炸花生米，饿了就拿一颗吃，把裤子弄得油乎乎的，回家后就会胖揍一顿，下次还继续装，不是记不住打，而是花生米太香了。

入夏后，很多人下班后都爱喝点小酒来解乏，油炸花生米就成了最好的下酒菜。

油炸花生米做法简单，几乎人人都会做，但有人做得好吃，有人做得难吃，这是为什么呢？隔壁邻居昨天问我，他的花生米都炸糊了，但吃起来一点都不脆，而且还没炸熟。

为什么会出现这种现象呢？主要原因还是方法错误，大多数人做这道菜，都是直接用油炸的，油温掌握不好就容易糊。怎么才能做出香脆可口的花生米呢？只要多做一步就行了，保证花生米出锅又香又脆，不会糊也不夹生，放7天也不返潮，非常好吃。

【油炸花生米】

准备花生米、食盐、食用油、高度白酒。

【做法】

1、准备一盘花生米，挑选出干瘪、发霉等坏掉的花生米，留下颗粒饱满的，用清水冲洗2遍，再用清水浸泡5分钟，然后捞出沥干水分，或是用纸巾吸干表面的水分。

2、炒锅里少倒一些油，花生米冷油下锅，油面没过花生米即可。开小火加热慢炸，用铲子不停地翻炒，当噼里啪啦的爆裂声由密集逐渐减小，听不见后就把花生米捞出控油。

3、把炸好的花生米放入盘中或碗中，趁热倒入一勺高度白酒，用筷子搅拌均匀。

4、花生米放凉后，撒上适量的食盐，再次搅拌均匀，油炸花生米就做好了。

————【烹饪小贴士】————

干花生米是非常干燥的，如果直接用热油炸，受热快很容易炸糊。所以别急着下锅炸，清洗干净后用清水浸泡一会儿，使花生米吸收一些水分，这样就不容易炸糊了，随着水分的挥发，花生米的口感会更酥脆。

花生米浸泡时间不宜过长，5~10分钟即可。泡的时间太长，花生米吸收的水分太多，口感就炸不脆了。捞出的花生米要保证表面无水，否则下锅后很容易溅油。

花生米无论是炒还是油炸，都要冷油下锅，并且用小火炸，口感更酥脆，也不容易炸糊。油炸时要不停地翻动，不然花生米受热不均也是糊的，还可能夹生。

炸好的花生米，趁热撒上一些高度白酒，白酒有很强的挥发性，高温下挥发地更快，可以带走残留在花生米中的水分，增加酥脆的口感，这样放7天也不会返潮，照样很酥脆。

调味时，可以放盐，也可以根据自己的口味放白糖、五香粉等调料。放食盐或白糖时，一定要放凉后再放，这样不会融化，有颗粒感，视觉效果更好。

家人们还有关于炸花生米的小妙招吗？欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！

以前看过一篇以儿子为视角，反映煤矿工人生活的小说。在描写父亲作为一家之主所拥有的特殊待遇时，是这么写的：“每当父亲拖着疲惫的身体回家时，母亲闻讯立马端出预先炸好的一碟油花花的花生米，再拿出温水里烫好的一壶老酒并放上洒杯，另外还在盘子里放上筷子和三个热气腾腾的白面馒。父亲先习惯性地长出一口气，再慢条斯理地用筷子连夹四五个花生米送入嘴内并不停地嚼动。当花生米的味道弥漫到齿颊留香时，父亲会左手倾斜酒壶将酒倒入酒樽，然后一扬脖喝下去，并伴随惬意“啊”的一声，仿佛如此一天的劳顿顷刻会烟消云散”。在那个短缺经济的时代，这种生活不啻是人们梦寐以求的，所以儿子盼望赶快长大，然后可以心安理得地享受大人现在所能享受的生活。作者身临其境的描写，大概已干染到我，于是我也作起了如是之梦。

可能怀揣如是梦者并非只我一人，而可能羡慕到了极点就会说反话。一次我和一个从小一起长大的小朋友不知如何说起花生米令人陶醉的味道来，而不知何意，该小朋友竟说花生米不好吃，不防此话飘进他父亲的耳朵里，竟遭到断然呵斥，就好像李卫的母亲爱吃柿饼，有谁敢公然说不，就会责令“掌嘴”一样。

结婚成家以后，我也成了“他”，不过油炸花生米也算个技术活，炸不透香味出不来，没嚼头。而炸过了头，又焦黑发苦，真是暴殄天物。之后听别人说，并且自己逐渐摸索，因此我现在炸出的花生米品尝过的都说好，并问询炸制的方法。

我炸花生米使用的油不多，大约跟炒菜差不多。舀上两勺油放在炒菜锅内并开火，与此同时将小半碗花生米放入，并用筷子不停地搅动，为的是让花生米均匀受热。大约到了花生米噼啪作响时，然后将控制火的开关关到最小，等到花生米开始变色时，并有一种不易察觉的声音传出，就可以关火了。但搅拌的动作不能立即停止，须等到声音渐渐消失，且锅温不至将花生米烤糊为止。

在锅冷却的过程中，可以根据口味加入适量的咸盐或白糖，等到了常温即可食用，而且酥脆可口，是下酒和佐食的好食材。

炸花生：冷油下花生，开中小火，渐渐加热。等听到噼啪响时端离火位，浸泡5分钟，再开火，听到响了两声端离火位，泡5分钟，再开火加热，这个时候要注意，油温略升就要捞起摊开，放淮盐鸡粉拌均，待冷却后花生自然会酥脆

油多一点，然后小火

油炸花生米是家常菜中最受欢迎的，做法也很简单，只要掌握技巧就可以做的非常好吃，先来介绍炒花生的家常做法，正常炒菜的油量，不用太多，不开火，凉油下花生，开小火，慢慢炒至花生变色就把锅端起来，关火。千万不要把花生炒至完全变色，那样就火大了。

另一种就是熟食店卖的那种，有专门炸花生的油，油量很大很大的那种，需要把花生先过一遍凉水再凉油开火来炸，炸的透而且不容易反生，可以保证长时间都是酥脆的口感。

炸花生也好还是炒花生也好，最主要的要领就是凉锅凉油下花生，小火炒，注意火候别大了就可以了，很简单易学。

主菜不够，花生来凑。油炸花生米可以说是普通大众喜爱的一碟小菜，不需要过多调料的激发，花生都会满口留香。

要想炸花生不糊，重要的当然是火候的掌握。火候的掌握靠经验，经验告诉我，炸花生米不能心急，小火慢炸，内心沉静。

花生米的挑选。选颗粒饱满。少有杂质的花生，最好选当年上市的新花生，颜色红润，口感脆甜。陈花生颜色发暗，容易外衣脱落，口感脆老香淡。

油炸花生米

第一步：食材准备：花生米400克，白酒3毫升，盐2克，糖2克。

第二步：把花生米用水浸泡2分钟，控干水分。这样是为了洗去灰尘杂质，让花生米慢慢油浸受热。

第三步：冷油冷锅下花生米，先大火，1分钟后转中火，2分钟后转小火，全程大约5分钟。随着噼里啪啦声音，花生米有淡红略变浅黄，油泡变小，快速倒入漏勺。

第四步：用漏勺翻转花生米控油，把白酒撒在花生米上，发出吃吃的声响，稍凉撒上盐和糖。

第五步：直接装盘。外表油亮、香酥脆甜。

陈锅结语：花生米不糊且香关键有两点：1.冷油冷锅冷花生米，轻轻推动，受热均匀。2.听声看色。锅中持续发出噼啪的声音，花生米由原色稍微变深。以上是我的浅见，欢迎评论交流。