油怎么爆才香？油到什么程度才能爆香？

最简单的方法就是大葱加上辣椒，不吃辣的可以不用加，油温九成热放葱姜蒜，等香扑鼻。

油烧热，不用烧熟，放入花椒大料慢慢炸，香味出来以后放姜蒜，出锅前放葱和香菜。整个过程一定要闻好味道看好颜色，避免糊。因为葱和香菜时间久了就不好吃了。最后捞出。

花椒，辣椒，葱姜蒜，油热一倒，刺啦一响，香味随即而出

很高兴能回答你提出的问题，在下简单介绍一下油爆具体操作流程：

将质嫩的动物肌肉经细加工改刀后上浆喂制，用旺火烧150℃~190℃,即五至七成热的油锅，投入主料推散，片刻即倒出，原勺加少许底油，放入葱，姜等调料和主料，然后倒入兑好的白色混汁翻勺，迅速出勺即为油爆，如：油爆里脊，质嫩，味咸；爆肚仁，色白，质嫩抱芡，明油等特点。

首先您问的问题很笼统，油的种类很多，我们烹饪一般用的最多的是植物油和动物油。首先植物油也分生油哥熟油，菜籽油就是生油，用之前我们要先熟油，过程是把油倒进锅里直接加热至冒大烟关火冷凉。再有爆的含义是大火猛攻。所以烹饪上用的比较香的油都是小火慢熬的，一般需要数小时的熬制。比如葱香油，凉拌油。一个好的凉拌红油也是需要慢火熬制的料油作为灵魂的。所以我们在家做的红油只是辣味比较重，香气不足。要是炒菜的话我还是建议热锅凉油下去葱花、蒜片、辣椒段等香味出来下入食材就OK了！

要是动物油就需要提前炼制了！有什么其他问题关注我，给我留言